केसर

व्यापकता

वनस्पति विज्ञान

केसर (या क्रोकस ) एक पौधे है जो इरिडासी परिवार, जीनस क्रोकस, स्पीशी सैटियस (द्विपद नामकरण Crocus sativus) से संबंधित है;

विभिन्न किस्में और प्रजातियां हैं, जो क्रोकस जीनस से भी संबंधित हैं, जैसे कि केसर ( क्रोकस वर्नस )।

केसर में एक बल्बनुमा जड़ होती है, जो ठोस और रेशेदार ट्यूनिक्स से ढकी होती है; पत्ते लंबे और पतले होते हैं, स्कैपीज़ (पत्तियों का पत्ती रहित अक्ष) एक या दो बड़े, बैंगनी, फ़नल के आकार के फूल धारण करते हैं, जिनमें पुंकेसर और गुच्छे होते हैं।

मसाले के रूप में उपयोग करें

संबंधित पुंकेसर और pistils को संबंधित फूल (पूरी तरह से सुसंस्कृत) से निकाला जाता है, जो एक बार सूख जाता है, पूरे ग्रह के सबसे कीमती और महंगे मसाले का प्रतिनिधित्व करता है । ऐसा उच्च मौद्रिक मूल्य मुख्य रूप से निम्नलिखित के कारण होता है:

बल्ब की आपूर्ति लागत (संयंत्र बाँझपन और क्लोन बल्ब खरीदने की आवश्यकता है)
उत्पादन लागत (लगभग पूरी तरह से मैनुअल प्रोसेसिंग प्रक्रिया)
खेती विधि (वार्षिक या बहु वर्ष, पूर्व दूसरे की तुलना में बहुत अधिक महंगा है)
बहुत कम लाभप्रदता (केसर की 1000 ग्राम प्राप्त करने के लिए, 60 दिन की हंड की फसल के लिए लगभग 150, 000 फूल और 450, 000 गूलर प्राप्त करने की आवश्यकता होती है)
नमूने में कठिनाई, क्योंकि फूल केवल कुछ दिनों तक रहता है।

इन सभी कारणों से, सबसे बेशकीमती केसर € 30, 000 प्रति किलोग्राम की कीमत पर पहुंचता है ।

भौगोलिक वितरण

केसर, संभवतः कुर्दिस्तान (आर्मेनिया, ईरान और इराक के बीच - हालांकि यह मुख्य रूप से मैक्सिकन क्षेत्र में स्थित है) के साथ-साथ एशिया माइनर में भी उत्पन्न होता है, अब भूमध्यसागरीय बेसिन (इटली, स्पेन) पर भी मौजूद है, ग्रीस आदि)। इतालवी प्रायद्वीप पर, केसर के उत्कृष्ट बागानों की सराहना की जाती है, विशेष रूप से अब्रूज़ो, द मार्च और यूम्ब्रिया में; सार्डिनिया और टस्कनी में कमी नहीं है।

केसर का उत्पादन दुनिया में केवल 11 क्षेत्रों में सफलतापूर्वक और प्रचुर मात्रा में किया जाता है, क्योंकि इसके लिए एक गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है जो सर्दियों में और 12 डिग्री सेल्सियस (भले ही बल्ब बर्फ से बच सकें) में पर्याप्त रूप से शुष्क और बरसात में नहीं गिरती है। मीडिया; मिट्टी को पेड़ों के बिना और पेड़ों के नीचे संरक्षित (रेंगने वाले, सूअर, जंगली सूअर और साही) द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

साधना के नोट्स

केसर गर्मियों में बढ़ता है, जून से सितंबर तक; अगस्त के अंत में, बल्बों का हिलना और रखरखाव होता है (कम भंडारण के साथ), जबकि शरद ऋतु में फूल आना शुरू होता है, जिससे फूलों को हटाना सहवर्ती होता है।

जैसा कि अनुमान है, केसर का उत्पादन दो प्रकार की खेती द्वारा किया जा सकता है: वार्षिक या बहुवर्षीय।

केसर की वार्षिक खेती हर साल गर्मियों में बल्बों को हटाने और विस्थापन के लिए प्रदान करती है। यह विधि दोनों फसल को घुमाने और पौधे के स्वास्थ्य की स्थिति की निगरानी करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, पृथ्वी आराम कर सकती है और काम किया जा सकता है, निषेचित किया जा सकता है और एक उत्कृष्ट तरीके से खरपतवार हो सकता है, जबकि पौधे पुराने अंगरखा (बाहरी आवरण) से वंचित होते हैं, छोटे संपार्श्विक बल्ब और किसी भी परजीवी या फंगल संक्रमण की जांच करने के लिए पूरी जांच से गुजरते हैं। यह सब केसर के ऑर्गेनिक और ग्रसनी गुणों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, लेकिन दूसरी ओर, लागत में वृद्धि के परिणामस्वरूप निश्चित रूप से उच्च श्रम शक्ति की आवश्यकता होती है। वास्तव में, वार्षिक खेती में, केवल मशीनीकृत प्रक्रिया पृथ्वी को ढीला और मिलाना है, जबकि बल्बों के संग्रह, सफाई और अनुवाद को हाथ से किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, भंडारण चूहों द्वारा बल्बों को नुकसान पहुंचने के जोखिम को बढ़ाता है। एनबी । वार्षिक खेती कुछ इतालवी क्षेत्रों का प्रमुख है, जो दुनिया में केसर के सबसे अच्छे उत्पादकों के रूप में प्रतिष्ठित है।
दूसरी ओर, बहुवर्षीय खेती में हर 4 या 7 साल में भगवा बल्बों का विस्थापन शामिल होता है, जिससे लागत में काफी कमी आती है, लेकिन परजीवी संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, भूमि के अधिक दोहन के कारण, केसर की बहुवर्षीय खेती कम गुणवत्ता का मसाला पैदा करती है।

तैयार उत्पाद पर, एक और दूसरे केसर के बीच की कीमत का अंतर 300% तक भी पहुंच सकता है।

पौराणिक कथाएं और अनुप्रयोग

प्राचीन काल से, केसर को जादुई और अलौकिक गुणों के साथ एक मसाला माना जाता है; केसर का बहुत नाम - ज़ाफ़रान (फ़ारसी में: स्वर्गदूतों का प्रमुख ) - इसके पीले रंग को इंगित करता है, लेकिन प्रकाश, सोना, रोशनी और प्रकट ज्ञान का भी पर्याय है। यह संयोग नहीं है कि बुद्ध और भिक्षुओं ने, "परमानंद के मार्ग" पर जाने से पहले (मृत्यु बिंदु), भगवा का उपयोग अपने संबंधित ट्यूनिक्स को रंग देने के लिए किया था। यहां तक कि प्राचीन मिस्र के लोग अंतिम संस्कार के सम्मान में केसर का उपयोग करते थे, पिस्तौल के साथ ममियों को छिड़कते थे और सुगंध को प्रार्थनाओं के उदय का पक्ष लेने की अनुमति देते थे; केसर का उपयोग भी इस लोग कुछ दवाओं के उत्पादन के लिए करते थे। यूनानियों का मानना था कि केसर के फूल ज़ीउस और हेरा के बीच जुनून फल से उत्पन्न हुए थे; महान हिप्पोक्रेट्स ने इसे गाउट और गठिया के खिलाफ निर्धारित किया, लेकिन सिनेमाघरों के लिए एक पर्यावरणीय सुगंध के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। रोमवासियों के लिए, बृहस्पति (देवताओं और महान प्रेमी के राजा) भगवा के बिस्तर पर आराम करते थे; साम्राज्य में, "सब्जी सोना" का नाम प्राप्त करने के लिए मसाले को इतना मूल्यवान माना जाता था। मिनोअन सभ्यता में, केसर का उपयोग एक रंगीन कॉस्मेटिक के रूप में किया जाता था। इसके बजाय बेबीलोन के लोगों ने धूप और लोहबान के साथ मिलकर इसे पर्यावरणीय इत्र के रूप में इस्तेमाल किया। यरूशलम में केसर और मेंहदी को मिलाया गया ताकि चेहरे को फिर से रंगा जा सके और फिर से पर्यावरण को सुगंधित किया जा सके।

केसर को हमेशा ज्ञान और धन जैसे अर्थ दिए गए हैं, लेकिन टॉनिक और कामोत्तेजक क्षमताओं जैसे महान महत्व के औषधीय कार्य भी। वास्तव में, जैसा कि हम देखेंगे, अगर यह सच है कि केसर में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट अणु होते हैं, तो यह भी उतना ही सच है कि इसका दुरुपयोग नहीं होना चाहिए।

औषधीय गुण

पुरातन और प्राचीन चिकित्सा-दवा वनस्पति विज्ञान

आयुर्वेदिक चिकित्सा में, केसर का उपयोग यकृत और गुर्दे की बीमारियों के खिलाफ किया जाता था, एक इमेनगॉग और कामोद्दीपक के रूप में। पारंपरिक चीनी एक में, हालांकि, उन्होंने अवसादरोधी क्षमताओं, मासिक धर्म संबंधी विकारों की रोकथाम और पोस्ट-पार्टुम जटिलताओं को माना। सिनातुरा के सिद्धांत ने केसर का उपयोग हेपाटो-पित्त संबंधी रोगों के खिलाफ किया, जबकि कल्पेपर ने इसे दिल के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना और इसे प्रो-डाइजेस्टिव माना, साथ ही साथ खांसी के लिए शांत करने वाला (लेकिन साथ ही साथ यह narcoleptic गुण और जोखिम को दर्शाता है। दुरुपयोग के लिए आक्षेप)। एक्लेसर ने गैस्ट्रिक ऐंठन को शांत करने के लिए या कष्टार्तव और डिम्बग्रंथि की विफलता के लिए एक औषधि के रूप में केसर के उपयोग का सुझाव दिया। एनबी । केसर की गंध इतनी तीव्र होती है कि पहले वनस्पतिशास्त्री, लंबे समय के एक्सपोज़र के बाद, इसकी inebriating, लगभग मादक क्षमता का अनुभव करते हैं, लेकिन गंभीर सिरदर्द को ट्रिगर करने में सक्षम होते हैं।

पश्चिमी चिकित्सा में, उन्नीसवीं शताब्दी ईस्वी तक, केसर का उपयोग एक शामक, एंटीस्पास्मोडिक, एनोडीन, मादक, एमेनगॉग और प्राणपोषक के रूप में किया गया था; यह भी भूलने की बीमारी या मन की कमजोरी के लिए एक उपाय के रूप में प्रस्तावित किया गया था, एनोरेक्सिया के लिए, टाइफाइड बुखार के लिए, स्पस्मोडिक शूल के लिए, यकृत भीड़ के लिए, हाइपोकॉन्ड्रिया और हिस्टीरिया के लिए।

समकालीन चिकित्सा-दवा वनस्पति विज्ञान

वर्तमान में, केसर, टॉनिक, एंटीस्पास्मोडिक, रंग और स्वाद गुण केसर के लिए जाने जाते हैं। इसका उपयोग डिसमेनोरिया (दर्दनाक माहवारी) के खिलाफ किया जा सकता है, जो प्रति लीटर पानी में 2.0 ग्राम केसर के साथ संक्रमण पैदा करता है। उस पाउडर का उपयोग करके हम मासिक धर्म से पहले 7 दिनों के लिए एक दिन में 500-750mg (2-3 कैप्सूल) की सलाह देते हैं; मदर टिंक्चर में, दिन में 3 बार 30 बूंदों का उपयोग करना अच्छा होता है। इन खुराक पर कोई दुष्प्रभाव नहीं हैं।

हालांकि, कुछ स्रोतों ने एक विस्तृत रासायनिक विश्लेषण के बाद से एक कम सुरक्षा सुरक्षा खुराक को रखने का सुझाव दिया है, कई संभवतः विषाक्त अणुओं और गर्भपात की क्षमताओं का पता लगाया गया है। केसर विषाक्तता के कुछ लक्षण और नैदानिक संकेत हैं: चक्कर आना, सुन्नता और रक्तस्राव के कारण प्लेटलेट्स और प्रोथ्रोम्बिन (कोगुलेंट कारक) की कमी।

केसर के प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग की पोषक संरचना:

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

पानी		11, 9g
प्रोटीन		11.4g
लिपिड टीओटी		4, 1g
	संतृप्त वसा अम्ल	1, 59g
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0, 43g
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	2, 07g
	कोलेस्ट्रॉल	0, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		65, 4g
	स्टार्च	- जी
	घुलनशील शर्करा	- जी
आहार फाइबर		3, 9g
शक्ति		310, 0kcal
सोडियम		148, 0mg
पोटैशियम		1724, 0mg
लोहा		11, 1mg
फ़ुटबॉल		111, 0mg
फास्फोरस		252, 0mg
thiamine		0, 12mg
राइबोफ्लेविन		0, 27mg
नियासिन		1, 46mg
विटामिन ए		- g जी
विटामिन सी		80, 8mg
विटामिन ई		- मिलीग्राम

रासायनिक-पोषण संबंधी विश्लेषण

केसर ज़ेनक्सैंथिन (एक कैरोटीनॉयड के साथ-साथ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) के व्युत्पन्न के लिए अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का श्रेय देता है।

केसर की रंगाई शक्ति के लिए दो सटीक अणु मुख्य रूप से ज़िम्मेदार हैं: क्रोकेटिन और क्रोकिन ( ज़ेक्सैन्थिन और पीडी -जेनज़ीबोइस के बीच एस्टेरिफिकेशन द्वारा उत्पन्न); जाहिर है, हम अन्य कैरोटीनॉयड पिगमेंट ( लाइकोपीन, कैरोटीन, आदि) की उपस्थिति का निरीक्षण करते हैं, लेकिन पूर्वोक्त डेरिवेटिव की तुलना में बहुत कम केंद्रित है। जहाँ तक सुगंध का संबंध है, एक तथाकथित अणु अणु जिम्मेदार है (केसर का एक प्रमुख घटक आवश्यक है)। मसाले का कड़वा स्वाद, हालांकि, पाइरोक्रोकिना ( सफारी के ग्लाइकोनिक रूप) द्वारा प्रदान किया जाता है।

केसर में सराहनीय मात्रा और अन्य विटामिन (विटा) में विभिन्न अल्कलॉइड, सैपोनिन, फाइटोस्टेरोल, सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज), खनिज लवण (लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, आदि) भी हैं। बी 1, विटामिन बी 2, विटामिन पीपी, आदि)।

एक अच्छा केसर निम्नलिखित रासायनिक गुणों को बढ़ा सकता है: 30% क्रोकिन, 5-15% पिक्रोकारोसिन और 2.5% वाष्पशील यौगिकों में शामिल हैं।

केसर के सरोगेट

अत्यधिक बेशकीमती होने के साथ-साथ काफी महंगी भी होती है, केसर को अक्सर स्फ़्लावर नामक विकल्प से बदल दिया जाता है। एस्टेरसिया परिवार, जीनस कार्टामस, स्पीशीज़ टाइनरिक्सियस (आमतौर पर "ज़फरनोन" या "बास्टर्ड केसर" के रूप में जाना जाता है) का यह जड़ी-बूटी वाला पौधा, केसर के लिए एक औसत दर्जे का विकल्प दर्शाता है, जिसके साथ यह निश्चित रूप से रंग साझा करता है, लेकिन स्वाद नहीं, जो दूर से दिखता है। मूल। कार्टहैम टिन्क्टरियस कार्टोग्राफी में सक्रिय संघटक है। इसके बजाय सैफ्लावर का उपयोग 6-6 और विटामिन K से भरपूर तेल के उत्पादन में अधिक सफलता के साथ किया जाता है।

ग्रंथ सूची: