लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में
Acesulfame K 1967 में जर्मन केमिस्ट क्लॉज़ और जेन्सेन द्वारा खोजी गई एक सघन स्वीटनर है। हालांकि थोड़े उच्च मूल्यों की रिपोर्ट की गई है, यह 3% सुक्रोज समाधान की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठी शक्ति प्रदर्शित करती है (तीव्रता निर्भर करती है) समाधानों की एकाग्रता से जिसकी तुलना की जाती है)।
आमतौर पर केए की शक्ति को साकारीन के आधे हिस्से के बारे में माना जाता है, जो एस्पार्टेम के समान और सोडियम साइक्लामेट की तुलना में 4 या 5 गुना अधिक मीठा होता है।
ऐसुल्फेम के साथ मीठे अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को चखने से, एक ही एकाग्रता में तटस्थ समाधानों की तुलना में थोड़ा अधिक मीठा करने की शक्ति का अनुमान लगाया जाता है।
मीठा स्वाद तुरंत माना जाता है, पहले अन्य मिठास जैसे कि एस्पार्टेम और हैलिटेम की तुलना में, यह लगातार नहीं है और किसी भी मामले में उस भोजन के स्वाद से अधिक समय तक नहीं रहता है जिसमें यह निहित है। Acesulfame K का बहुत केंद्रित जलीय घोल थोड़ा कड़वा लग सकता है, लेकिन कम सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों में इस पर कभी प्रकाश नहीं डाला गया। सबसे गहन मिठास के साथ, अलग-अलग स्वाद आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों पर निर्भर करता है।
मिठास की तीव्रता का एक मजबूत synergistic प्रभाव एसेसफ्लेम K के मिश्रण में एस्पार्टेम या सोडियम साइक्लामेट के साथ नोट किया गया है, जबकि प्रभाव सैकरीन के साथ लगभग अनुपस्थित है। Acesulfame K भी फ्रुक्टोज और टूमैटिन में उच्च, हैलिटाम, फ्रुक्टोज, सुक्रालोज, कॉर्न सिरप के साथ तालमेल प्रदर्शित करता है। अनुकूल रूप से उनकी समग्र विशेषताओं के लिए देखे जाने वाले निम्नलिखित वजन / वजन मिश्रण हैं: Acesulfame K / aspartame 1: 1 और Acesulfame K / Sodium cyclamate 1: 5।
विशेष रूप से Acesulfame K / aspartame और Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate भोजन को सुक्रोज के ज्ञात से बहुत अलग नहीं होने का स्वाद देते हैं।
मिश्रण में Acesulfame K और aspartame या sucralose लंबे समय तक मीठे स्वाद के प्रभाव के कारण पिछले दो मिठास काफी कम हो जाते हैं। लगभग 1: 100-200 के अनुपात के साथ xylitol, maltitol और सोर्बिटोल जैसे शर्करा से व्युत्पन्न अल्कोहल के साथ Acesulfame K का मिश्रण भी अनुकूल है।
Acesulfame K सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन और पानी में बहुत घुलनशील होने के साथ एक उत्पाद है। कमरे के तापमान पर शुद्ध ठोस यौगिक का स्थायित्व असीमित लगता है। इन स्थितियों के तहत 6 साल से अधिक समय तक रखे गए नमूने और प्रकाश के संपर्क में आने या उजागर नहीं होने से अपघटित नमूनों की तुलना में अपघटन या विभिन्न विश्लेषणात्मक डेटा के कोई संकेत नहीं मिलते हैं। Acesulfame K में अंतिम गलनांक नहीं होता है; जब एक नमूना पिघलने की स्थिति में गर्म होता है, तो अपघटन 200 ° C से ऊपर के तापमान पर मनाया जाता है। विघटन ताप गति पर निर्भर करता है; एडिटिव्स के लिए परिकल्पित तापमान की स्थिति में कोई अपघटन नहीं होता है।
Acesulfame K उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक स्वीटनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; यह व्यापक रूप से कम कैलोरी खाद्य पदार्थों में, मधुमेह खाद्य पदार्थों में, मौखिक स्वच्छता की तैयारी में, फार्मास्यूटिकल्स में और यहां तक कि पशु खाद्य पदार्थों में भी उपयोग किया जाता है। कम पीएच में इसकी उच्च स्थिरता के कारण इसका उपयोग पेय या अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है; यह बेकरी उत्पादों के लिए भी उपयुक्त है (200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर विघटित होता है)।
उपयोग और साइड इफेक्ट्स की सुरक्षा
Acesulfame K मनुष्यों द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है। संभव चयापचय परिवर्तनों की जांच करने के लिए Acesulfame K जिसमें लेबल वाले कार्बन (आइसोटोप 14), चूहों, कुत्तों और सूअरों को प्रशासित किया गया था। अध्ययनों से किसी भी चयापचय का पता नहीं चला, इसलिए स्वयंसेवक पुरुषों पर भी यही प्रयोग दोहराया गया; दोनों मामलों में Acesulfame K बरकरार था। चूँकि यह कृत्रिम स्वीटनर मेटाबोलाइज़ नहीं किया जाता है, कोई कैलोरी का सेवन नहीं करता है और रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। चूहों, कुत्तों, सूअरों और स्वयंसेवकों पर किए गए फार्माकोकाइनेटिक अध्ययनों से पता चला है कि ऐसुल्फेम के मूत्र में तेजी से अवशोषित और उत्सर्जित होता है; यह उच्च-खुराक मान्यताओं के बाद भी ऊतकों में जमा नहीं होता है। अंत में यह क्षरण के गठन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और इसलिए एक एसियोरोजेन है।
मिठास के लिए विषाक्त अध्ययन उनके अनुमोदन और बाद के उपयोग के लिए महत्वपूर्ण महत्व के हैं। Acesulfame K के लिए विषैले अध्ययन की एक विस्तृत श्रृंखला का प्रदर्शन किया गया है और सभी ने दिखाया है कि यह एक गैर-विषैला यौगिक है, जो एक गहन स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। ADI (स्वीकार्य दैनिक सेवन) यूरोपीय संघ में 0-9 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन (खाद्य पदार्थों के लिए वैज्ञानिक समिति से) है, जबकि यह संयुक्त राज्य अमेरिका में FDA (खाद्य और औषधि प्रशासन) के लिए 15 मिलीग्राम / किग्रा तक बढ़ जाता है।
