मासिमिलियानो रत्ता द्वारा क्यूरेट किया गया
पोषक तत्व वर्गीकरण
एक पोषक तत्व जीवन के रखरखाव, इसकी वृद्धि और इसकी संरचनाओं के नवीकरण के लिए जीव के लिए एक आवश्यक पदार्थ है।
हम दो मुख्य समूहों में पोषक परिवार को अलग कर सकते हैं:
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स ।
पूर्व वे हैं जिन्हें अधिक मात्रा में जीव को आपूर्ति की जाती है, जबकि बाद में थोड़ी मात्रा में पेश किया जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, फाइबर और पानी में प्रतिष्ठित हैं।
सूक्ष्म पोषक तत्व विटामिन और खनिजों में प्रतिष्ठित हैं।
प्रत्येक भोजन में, कुछ दसियों पोषक तत्व अलग-अलग अनुपात में मौजूद हो सकते हैं; इसलिए, यह याद रखना उपयोगी है कि एक संतुलित आहार में न केवल एक भोजन में निहित कैलोरी की संख्या को ध्यान में रखना आवश्यक है, बल्कि बाद में पाए जाने वाले पोषक तत्वों की सभी मौजूदगी से ऊपर है।
हम मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों और उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों के विवरण के नीचे रिपोर्ट करते हैं।
इन्हें भी देखें: कैलोरी उपखंड और पोषक तत्व प्रतिशत
कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट
वे शरीर द्वारा ऊर्जा ईंधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, वे प्रति ग्राम लगभग 4 किलो कैलोरी विकसित करते हैं और हम उन्हें मुख्य रूप से स्टार्च, अनाज, रोटी, फलियां, फल, आलू, शहद, आटा, सूखे फल और जाम में पाते हैं। वे दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित हैं:
1- शर्करा या सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स)
2- जटिल स्टार्च या कार्बोहाइड्रेट (ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड)
सरल कार्बोहाइड्रेट एक प्राथमिक चीनी अणु से बना होता है, जिसमें से मोनोसैकराइड्स शब्द, या दो मोनोसैकराइड्स का बंधन होता है, जो उन्हें डिसाकार्इड्स शब्द देता है।
वे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, उदाहरण के लिए: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज (मोनोसैकराइड्स), लेकिन सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज (डिसाकार्इड्स) भी ।
साधारण शर्करा की 3 से 10 इकाइयों के मिलन से बने कार्बोहाइड्रेट को ओलिगोसेकेराइड्स कहा जाता है। सबसे जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो मोनोसेकेराइड की बड़ी संख्या की इकाइयों से बने होते हैं, जो कई हजार हो सकते हैं, उन्हें पॉलीसेकेराइड कहा जाता है।
वे ओलिगोसेकेराइड समूह से संबंधित जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं:
- माल्टोडेक्सट्रिन, जो ग्लूकोज अणुओं की छोटी श्रृंखलाओं से बने होते हैं, उन्हें आसानी से पचने योग्य बनाते हैं लेकिन सरल शर्करा के रूप में तेज़ नहीं होते हैं; इस सुविधा के लिए धन्यवाद, माल्टोडेक्सट्रिन समय के साथ एक धीमी और स्थायी ऊर्जा रिलीज सुनिश्चित करते हैं, और इसलिए प्रशिक्षण के दौरान एक पूरक के रूप में बहुत उपयुक्त हैं;
- फल-ऑलिगोसेकेराइड्स (FOS) और गैलेक्ट ऑलिगोसेकेराइड्स (GOS), जो फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज अणुओं से बने होते हैं; पूरी तरह से पचने योग्य नहीं होने के कारण, ये पोषक तत्व आंत (कोलन) के अंतिम भाग में बरकरार रहते हैं, जहां वे शरीर के लिए उपयोगी फायदेमंद बैक्टीरिया के चयन के लिए उपयोगी होते हैं।
इसके बजाय, हम स्टार्च (अनाज, आलू और कई अन्य प्रकार की सब्जियों) से समृद्ध खाद्य पदार्थों में पॉलीसेकेराइड पाते हैं।
दोनों कार्बोहाइड्रेट ( सरल और जटिल शर्करा ) जीव को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, लेकिन, जबकि पूर्व में रक्त में ग्लूकोज के स्तर में अचानक उतार-चढ़ाव होता है (ग्लाइकेमिया) - काफी समय तक ऊर्जा के स्तर में वृद्धि के प्रभाव के साथ। सीमित समय के अलावा, उन्हें काफी हद तक कम कर दिया गया है - पाचन प्रक्रिया के दौरान जटिल कार्बोहाइड्रेट (सरल शर्करा के जुड़े अनुक्रम से बना अणु), अवशोषित होने के क्रम में सरल इकाइयों को ध्वस्त कर दिया जाता है। इस तंत्र के लिए धन्यवाद, जटिल कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, लेकिन लंबे समय तक, रक्त में शर्करा के उपरोक्त उतार-चढ़ाव से बचते हैं।
कार्बोहाइड्रेट आम तौर पर खाद्य राशन के सबसे बड़े हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं, व्यक्तिगत जरूरतों और जरूरतों के आधार पर, दैनिक कुल के 50% से 80% तक भिन्न होते हैं।
2) प्रोटीन और अमीनो एसिड
ग्रीक से "PROTEIOS" (प्राथमिक)।
वे चार मुख्य तत्वों से बने कार्बनिक पदार्थ हैं: कार्बन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन। कार्बोहाइड्रेट के लिए, वे प्रति ग्राम लगभग 4 किलो कैलोरी बनाते हैं और शरीर के लिए बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, जैसे:
- प्लास्टिक प्रक्रियाएं : यह उन सभी कपड़ों का निर्माण करना है जो निरंतर विध्वंस और संश्लेषण के अधीन हैं, सबसे पहले सभी मांसपेशियों;
- नियामक प्रक्रियाएं : चूंकि प्रोटीन हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर, एंजाइम और जैविक महत्व के अन्य अणुओं के अग्रदूत हैं, वे जीव में अपने उत्पादन और कामकाज को नियंत्रित करते हैं;
- ऊर्जावान प्रक्रियाओं : जीव अमीनो एसिड में उनके दरार के माध्यम से ऊर्जा में प्रोटीन को परिवर्तित कर सकता है और नाइट्रोजनयुक्त भाग को हटा सकता है, जिससे ग्लूकोज में उनका रूपांतरण होता है (ग्लूकोनोजेनिक अमीनोक्साइड देखें)।
हालांकि जीवित जीवों में कई अमीनो एसिड मौजूद हैं, उनमें से केवल (लगभग 20) प्रोटीन के गठन के लिए जिम्मेदार हैं। हम इन अमीनो एसिड को दो मुख्य समूहों में भेद कर सकते हैं: आवश्यक और गैर-आवश्यक, भले ही बाद की श्रेणी में एक मामूली उप-समूह जोड़ा जाए, जिसे आवश्यक बीज कहा जाता है ।
- आवश्यक अमीनो एसिड : फेनिलएलनिन, आइसोलेसीन, लाइसिन, ल्यूसीन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन; उनका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि वे जीव द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें दैनिक आहार में पर्याप्त मात्रा में दिखाई देना चाहिए।
- गैर-आवश्यक पदार्थ: आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, एलेनिन, एल-एसपारटिक एसिड, एल-ग्लूटामिक एसिड, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सेरीन, एस्पारगिन, ग्लूटामाइन; यदि वे मौजूद नहीं हैं, तो उन्हें अन्य अमीनो एसिड के परिवर्तन के माध्यम से संश्लेषित किया जा सकता है।
- आवश्यक बीज : टॉरिन, टायरोसिन और सिस्टीन; इन पोषक तत्वों को शरीर से फेनिलएलनिन और मेथिओनिन में संश्लेषित किया जा सकता है, बशर्ते कि इन अग्रदूत अमीनो एसिड को उचित तरीके से आपूर्ति की जाती है।
