व्यापकता
ब्री एक हल्का क्रस्ट डेयरी फूड है जिसमें हल्के सांचे हैं; फ्रेंच मूल के, यह राजधानी (पूर्व में) से लगभग 50 किमी दूर स्थित, बेनामी घाटी (सैइन-एट-मार्ने विभाग) के पत्राचार में निर्मित होता है। यह एक नरम पनीर है जिसे संक्षेप में ठीक किया जाता है और गाय के दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है।
ब्री कई विशिष्ट प्रकारों में भिन्न है, लेकिन (1980 के बाद से) केवल 2 ही एओसी मार्क (अपीलीय डी'ऑरिगिन कंटोलि - हमारे पीडीओ के बराबर) को सहन करते हैं: ब्री डे मेराक्स और ब्री डे मेलुन। पहले (सबसे अच्छा ज्ञात) में एक नाजुक स्वाद होता है, जबकि बाद में एक निश्चित रूप से अधिक निर्णायक स्वाद होता है।
यह बोधगम्य है कि ब्री का जन्म नोट्रे-डेम डे जौरे के अभय में हुआ था, लगभग 11 वीं शताब्दी ईस्वी में
पोषण संबंधी पहलू के लिए, ब्री को एक अर्ध-वसा पनीर (लिपिड में 27% तक) माना जाता है। यह एक बल्कि कैलोरी युक्त भोजन है, क्योंकि यह ट्राइग्लिसराइड्स और प्रोटीन में विशेष रूप से समृद्ध है। गर्मियों के शुरुआती महीनों में, यह पनीर गर्मियों के महीनों और शुरुआती शरद ऋतु में "सबसे अच्छे" पर है।
विवरण और उत्पादन
ब्री में एक गोल आकार (30-35 सेमी व्यास), अक्सर कुछ सेंटीमीटर (2.5-4 सेमी) होता है, जो सफेद मोल्ड की एक पतली फिल्म द्वारा और प्रत्येक रूप में 0.5-2 किलोग्राम के लगभग द्रव्यमान के साथ होता है। अन्य क्लासिक फूल वाले क्रस्ट चीज़ (विशेष रूप से कच्चे दूध से उत्पन्न) की तरह, ब्री में CENTRIPET पकने की प्रवृत्ति होती है; बाहर की तुलना में केंद्र में अधिक तेज़ी से उम्र बढ़ने की यह प्रवृत्ति इसे एक विशेष STRATIGRAPHIC पहलू प्रदान करती है, जो है: एक गहरा, मलाईदार, पीला उप-पपड़ी और एक अधिक पर्याप्त केंद्रीय कोर, सफेद-सफेद। पास्ता अस्थिर है और एक विशिष्ट स्वाद प्रस्तुत करता है।
ब्री कच्ची गाय के दूध से बना पनीर है (आज अधिक बार पास्चुरीकृत)। परिपक्वता लगभग 20-30 दिनों (कुछ 8 सप्ताह) तक रहती है और नम स्थानों पर होती है, एक बार पुआल बाहरी सफेद महसूस के विकास को प्रोत्साहित करने का समर्थन करता है।
व्यंजनों और पोषण संबंधी विशेषताएं
ब्री एक पनीर है जिसे लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जाता है; यह फ्रिज में रखा जाना चाहिए और केवल कुछ दिनों के लिए। एक गैस्ट्रोनोमिक बिंदु से, यह पाक के उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है (व्यंजनों में); वास्तव में, खपत में लाल रंग की मदिरा - प्रकाश (ट्यूरिन) के संयोजन के साथ स्वयं का स्वाद भी शामिल है, लेकिन पूर्ण-शरीर (बरगंडी या बोर्डेक्स) भी।
स्वास्थ्य स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ
गर्भावस्था के मामले में ब्री का सेवन अनुशंसित नहीं है; यह सतही मफलिंग और अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीवों को घर करने के लिए इसकी प्रवृत्ति के कारण है।
| के लिए रचना: 100 ग्राम ब्री - के मूल्य मान INRAN खाद्य संरचना सारणी | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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"वेटरिनारिया इटालियाना, 46 (2), 221-231" पत्रिका में प्रकाशित " खुदरा बिक्री के दौरान लिए गए कुछ प्रकार के पनीर की स्वच्छ गुणवत्ता का मूल्यांकन " शीर्षक के एक अध्ययन के अनुसार, यह उभरा कि कुछ नीले और ढाले पनीर हैं बैक्टीरियल संदूषण के लिए अधिक प्रवण। इनमें, ब्री को लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स की मेजबानी करने के लिए पहले से तैयार किया गया था, जो कि एक प्रकार के खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार एक जीवाणु है जो भ्रूण के लिए हानिकारक है।
संक्षेप में, यह ध्यान में रखते हुए कि ब्री खुद खाना पकाने के लिए उधार नहीं देती है, गर्भवती महिला के आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ब्री में औसतन 48-49% पानी, 22-23% वसा (27% तक), 20% प्रोटीन पदार्थ और 4% राख (खनिज लवण) होता है।
पक्ष में तालिका में जो उल्लेख किया गया है, उसकी तुलना में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि ब्री एक ऐसे भोजन का प्रतिनिधित्व करता है जो विवादास्पद है। अधिकांश चीज़ों की तरह, यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, फाइबर की महत्वपूर्ण मात्रा भी लाता है। ए और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन); हालांकि, उच्च कैलोरी - लिपिड घनत्व अक्सर उपयोग और काफी भागों में, विशेष रूप से अधिक वजन के मामले में शामिल है।
कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है और यह मानना उचित है कि फैटी एसिड का टूटना संतृप्त लोगों के पक्ष में है; यह ब्री को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए थोड़ा उपयुक्त उत्पाद बनाता है। कैल्शियम और फास्फोरस की प्रचुरता (ossification के लिए आवश्यक) बढ़ते हुए विषय के आहार में और पुराने समय में पूरी तरह से इसका संदर्भ देती है।
एक अंतिम, लेकिन कम से कम, ध्यान दें कि अतिरिक्त सोडियम की प्रचुरता नहीं है। चूंकि यह उच्च रक्तचाप से प्रभावित (या जोखिम में) उन लोगों के लिए एक संभावित प्रतिकूल तत्व है, भोजन के साथ इसका सेवन यथासंभव प्रभावी ढंग से संचालित किया जाना चाहिए; इसके साथ, निश्चित रूप से, ब्री पनीर का हिस्सा और कम हो गया है।
