उत्पत्ति और प्रसार
वर्स्टेल एक मांस आधारित बैगित भोजन है; इटालियन सॉसेज के केंद्रीय-यूरोपीय परिवर्तन का प्रतिनिधित्व करता है, इतना कि "वुर्स्टेल" शब्द का साहित्यिक अनुवाद वास्तव में "साल्सीकोसोटो" का अर्थ है।
तैयारी
परंपरागत रूप से वर्स्टेल सूअर का मांस और / या गोजातीय मांस के पीसने से प्राप्त सॉसेज है; स्थानीय नुस्खा और सॉसेज के प्रकार के अनुसार, सामग्री (मांस का प्रतिशत), आकार से, वजन तक, बाहरी आवरण तक, संरक्षण विधि, आदि के लिए, विभिन्न तैयारियां एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं।
मोटे तौर पर, यह परिभाषित करना संभव है कि पारंपरिक वर्स्टेल एक सॉसेज है जिसे मांस और पशु वसा को बर्फ और सुगंध के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है, बाद में एक भाप ओवन में पकाया जाता है और पकाया जाता है। वर्तमान में, पारंपरिक औद्योगिक सॉसेज प्रोडक्शंस MUST भी एडिटिव्स (मुख्य रूप से संरक्षक सहित) का उपयोग करते हैं ... लेकिन बाजार पर उपलब्ध विभिन्न उत्पादों का विश्लेषण करके, यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि इटली में यंत्रवत रूप से अलग किए गए मांस से बने वुर्स्टेल का प्रचलित उपयोग किया जाता है और इसलिए गुणात्मक रूप से निर्यात!
महंगा वुर्स्टल
किसी भी ब्रांड का उल्लेख किए बिना, पाठक स्वायत्त रूप से पारंपरिक और दोषपूर्ण वर्स्टेल के बीच अंतर करने में पूरी तरह से सक्षम है; वह अंतर जो फर्क करता है वह प्राथमिक घटक की सिद्धता और कार्य विधि है: मांस।
इस बात के बावजूद कि (पारंपरिक रूप से) वर्स्टेल में अपक्षय या प्रसंस्करण अपशिष्ट नहीं होना चाहिए, जिस विधि से उन्हें संसाधित किया जाता है वह भी एक मौलिक भूमिका निभाता है।
खराब विर्स्टेल्स कैरन के यांत्रिक पृथक्करण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; इसलिए, जो उपभोक्ता उन्हें खरीदने से बचना चाहते थे, वे आसानी से खाद्य लेबल का उल्लेख कर सकते हैं, जिससे "प्राथमिक रूप से अलग किए गए मांस के साथ उत्पाद" शब्द वाले सभी पैक्स को छोड़कर।
वुर्स्टेल होममेड
घर का बना वर्स्टेल - जोड़ा गया फैट फ्री
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंयंत्रवत् अलग किया हुआ मांस
हम यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि, हालांकि, इटली में बाजार में सॉसेज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए ऑफल और प्रोसेसिंग कचरे की सामग्री का योगदान है, एक पोर्क सॉसेज हमेशा चिकन और / या टर्की में से एक से बेहतर होगा।
इस कथन को इस तथ्य से उचित ठहराया जा सकता है कि, जबकि बड़े जानवरों को पीसकर प्राप्त किया गया एक व्हर्स्टेल आमतौर पर मांस को अलग करने की यांत्रिक तकनीक का उपयोग नहीं करता है, मुर्गी के मांस (चिकन और टर्की) से प्राप्त उत्पाद (अक्सर और खुशी से!) इस रणनीति का उपयोग करता है। ।
यंत्रवत् रूप से अलग किए गए मांस का उपयोग करने का लाभ स्पष्ट है; इस तकनीक का दोहन करने के लिए कच्चे माल की लागत और एक ही समय में प्रसंस्करण की लागत दोनों को काफी कम करना संभव है।
हम यह समझने की कोशिश करते हैं कि:
चिकन और / या टर्की सॉसेज बनाने के लिए मांस के यांत्रिक पृथक्करण में शामिल हैं:
- चिकन और / या टर्की शवों के उपयोग से वंचित: त्वचा, पैर, गर्दन, पंख, जांघ और छाती।
- उन टुकड़ों को दबाते हैं जो शवों को कुचलते, पीसते और बहाते हैं, मांस से हड्डियों को "कम से कम बदतर" अलग करते हैं जो एक गुलाबी प्यूरी की स्थिरता और रंग पर ले जाता है।
इस बिंदु पर, यंत्रवत् रूप से अलग किया गया मांस (जो तैयार उत्पाद के 90% तक बनता है) को एडिटिव्स (प्रिजर्वेटिव्स, थिकेनर, पॉलीफॉस्फेट्स, आदि) के साथ ठीक किया जाता है, सुगंधित, मसालेदार पानी में डूबा हुआ, स्वाद के साथ विनियमित और अंत में पैक किया गया।
पोषण संबंधी गुण
चिकन और / या टर्की वुर्स्टेल को यंत्रवत् रूप से अलग किए गए मांस के साथ बनाया गया
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| शक्ति | 257 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.9 जी |
| लिपिड | 19.5 ग्रा |
| जिसमें से संतृप्त है | 5.5 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 6.8 ग्रा |
| सरल | 6.8 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल | 101mg |
खनिज (महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद): | |
| फ़ुटबॉल | 95 मिलीग्राम |
| फास्फोरस | 107 मिग्रा |
| लोहा | 2 मिग्रा |
| सोडियम | 1370 मिलीग्राम |
विटामिन (महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद): | |
| नियासिन | 3, 1mg |
वुर्स्टल के लिए कोई अनुशंसित खपत आवृत्ति नहीं है, खासकर अगर मांस के यांत्रिक पृथक्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। ये अत्यधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ (प्रो-एथेरोजेनिक अणु), साथ ही सोडियम लोड (ना - धमनी उच्च रक्तचाप के बढ़ते जोखिम के लिए जिम्मेदार) और फास्फोरस (पी - लोहा और कैल्शियम अवशोषण को कम करने के लिए जिम्मेदार हैं। आंत)।
लिपिड की गुणवत्ता पोर्क सॉसेज और चिकन और / या टर्की के बीच थोड़ा भिन्न होती है लेकिन, संतुलन पर, यह अभी भी फैटी और भरवां मांस है। कैल्शियम का सेवन अन्य मांस उत्पादों की तुलना में अधिक है (जानवरों की हड्डियों को पीसने के लिए), लेकिन लोहे का औसत है; नियासिन का भी योगदान उल्लेखनीय है, लेकिन इसे थायमिन, राइबोफ्लेविन और रेटिनॉल के संबंध में नहीं कहा जा सकता है।
अंत में, यह पारंपरिक प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किए गए (यदि संभव हो तो) को प्राथमिकता देने (यदि संभव हो) की सीमा पर AVOID को व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।
