ऑबर्जिन सोलानसी परिवार से संबंधित है, जिसमें कई खाद्य और अन्य जहरीली प्रजातियां शामिल हैं। मानव भोजन के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले सोलानेसी में हम टमाटर, मिर्च और मिर्च, एबर्जिन और आलू पहले से ही उल्लेखित हैं।
विषैले सोलनेसी के लिए, विषाक्तता साइकोएक्टिव अल्कलॉइड की उपस्थिति पर निर्भर करती है, जिसके बीच सबसे अच्छा ज्ञात सोलनिन है। उत्तरार्द्ध फाइटोफैगस कीड़ों के खिलाफ रक्षा के रूप में कार्य करता है और पौधे के हर हिस्से में मौजूद होता है, जिसमें पत्तियां, फल और जड़ें शामिल हैं।
खाद्य विषाक्तता के लिए सबसे अधिक जोखिम वाला खाद्य आलू है; यह जोखिम, हालांकि, त्वचा को हटाने के द्वारा समाप्त हो जाता है, विशेष रूप से एक महत्वपूर्ण इशारा जब यह हरा-भरा होता है। एक ही परिवार से संबंधित होने के अलावा, एबुर्जिन ( सोलनम मेलोंगेना ) और आलू ( सोलनम ट्यूबरोसम ) एक ही जीनस के हैं और इसलिए दृढ़ता से संबंधित हैं।
इन सभी कारणों से, बहुत से लोग मानते हैं कि कच्ची ऑबर्जिन शरीर के लिए विषाक्त हैं। वास्तव में, यह जोखिम मौजूद नहीं है, यह देखते हुए कि फल में सोलनइन सांद्रता विशेष रूप से उच्च नहीं है (आलू के लगभग तुलनीय); जोखिम अधिक केंद्रित हो जाता है अगर बड़ी मात्रा में अजवायन के फूल और पत्तियों का सेवन किया जाता है।
कच्चे एबर्जिन के फल में प्रति 100 ग्राम 6.1 और 11.3 मिलीग्राम सोलनिन होते हैं।
सोलनिन 2-5mg / kg शरीर के वजन के बीच dosages में विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकता है, और 3-6mg / kg शरीर के वजन से खुराक पर घातक हो सकता है। इसलिए, 70 किग्रा के व्यक्ति के लिए, कच्चे एबर्जिन की खुराक जो खतरनाक होने लगती है, 1.5kg के क्रम में होती है। खाना पकाने के मामले में, सोलेनिन की मात्रा कम हो सकती है, भले ही पूर्ण उन्मूलन के लिए बहुत उच्च तापमान तक पहुंचना आवश्यक हो।
ऑबर्जिन हिस्टामाइन में सबसे अमीर सब्जियों में से एक हैं, जो कम से कम प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाओं की समस्या दे सकता है।
