स्वस्थ भोजन का क्या मतलब है?
"स्वस्थ भोजन" की परिभाषा विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक है और किसी भी वैज्ञानिक - पोषण संबंधी मानदंडों से रहित है। वास्तव में, जो एक विषय के लिए स्वस्थ है वह दूसरे के लिए नहीं हो सकता है; यह "वास्तविक" और "वैचारिक" दोनों दृष्टिकोण से मान्य है।
कुछ उदाहरण देने के लिए, प्रसिद्ध "ज़ोन डाइट" के समर्थक दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि समकालीन भोजन की प्रमुख कमी में अनाज, फलियां, कंद, फ्राइंग के लिए वसा और लाल मांस शामिल हैं (ज़ाहिर है, ) यह एक "सरलीकरण" है जो बेरी सियर्स के कई प्रमुख बिंदुओं में से केवल एक को प्रभावित करता है)। इसके विपरीत, यह स्वस्थ खाद्य सब्जियां, कुछ फल, तेल बीज और कुछ अन्य लोगों पर विचार करता है।
दूसरी ओर, मैक्रोबायोटिक के सहानुभूति, उन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त कर देते हैं, जिन्हें वे एसिड-बेस डिसिपिलिब्रियम में मानते हैं; लेकिन यह भी आलू, टमाटर और aubergines।
पैलियोलिथिक भोजन के अनुयायी अनाज, फलियां, ज्यादातर मीठे फल, दूध, इसके डेरिवेटिव और कई अन्य लोगों को दोहराते हैं।
जहां तक शास्त्रीय (अकादमिक) पद्धति का सवाल है, दूसरी ओर, जंक फूड (स्पष्ट रूप से अधिकांश पोषण शैलियों से बाहर रखा गया है) के अलावा, किसी भी प्रकार का भोजन नहीं है। दूषित पदार्थों से मुक्त, रासायनिक दृष्टिकोण से सुरक्षित और मनुष्यों के लिए उपयोगी अणुओं को स्वस्थ रूप में परिभाषित किया गया है; प्रासंगिकता या मुख्य रूप से भाग द्वारा, उपभोग की आवृत्ति द्वारा, पोषण के संदर्भ में, व्यक्ति के शारीरिक और / या रोग संबंधी स्थिति से निर्धारित होता है।
एक उदाहरण देने के लिए, भूमध्य आहार के अनुसार, गेहूं एक स्वस्थ भोजन है, बशर्ते कि यह सीलिएक रोग के लिए आहार में नहीं आता है। इसी तरह, दूध को एक उपयुक्त भोजन माना जाता है, बशर्ते उसे लैक्टोज असहिष्णु के आहार से बाहर रखा गया हो। सूखे फल को स्वस्थ खाद्य पदार्थों के बीच फंसाया जाता है, लेकिन डायवर्टीकुलोसिस से पीड़ित लोगों की आहार योजना में शामिल नहीं किया जाना चाहिए (तीव्र डायवर्टीकुलिटिस से बचने के लिए)। रेड वाइन, एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध होने के कारण, वयस्कों के आहार में अनुमति दी जाती है, बशर्ते कि यह दिन में 2 गिलास के बराबर या उससे कम हो; हालाँकि, यह पूरी तरह से उच्च रक्तचाप से ग्रस्त है।
संक्षेप में, रासायनिक और पोषण गुणों का सम्मान करते हुए, OBJECTIVE, साथ ही साथ लोगों के स्वास्थ्य की स्थिति, खाद्य पदार्थों को स्वस्थ माना जा सकता है यदि समग्र आहार में अच्छी तरह से तैयार किया गया हो। बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि स्पष्ट रूप से स्वस्थ खाद्य पदार्थ, यदि अधिक मात्रा में हैं, तो मानव शरीर के लिए हानिकारक गुणों को छिपाते हैं।
कौन से खाद्य पदार्थ स्वस्थ परिभाषित किए जा सकते हैं?
जैसा कि हमने कहा, मान्यताओं और दर्शन से परे, स्वस्थ की परिभाषा को "कम से कम" कुछ बुनियादी सिद्धांतों का सम्मान करना चाहिए: स्वच्छता, सुरक्षा, पोषक अणुओं की उपस्थिति, अनुपूरक अणुओं की अनुपस्थिति या सीमित उपस्थिति, पोषण अणुओं की अनुपस्थिति या सीमित उपस्थिति। संभावित रूप से अनुचित।
सरलता के लिए, हम 7 मूल खाद्य समूहों (INRAN और SINU) में भेदभाव का सम्मान करते हुए स्वस्थ खाद्य पदार्थों का संक्षेप में वर्णन करेंगे।
- समूह 1: मांस, मत्स्य उत्पाद और अंडे। इस समूह में से यह याद रखना मौलिक है कि उन्हें "उद्देश्यपूर्ण" ध्वनि के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। वे prions, वायरस, बैक्टीरिया और परजीवी से मुक्त होना चाहिए, और किसी भी संबंधित दवा के निशान (हार्मोन, एंटीबायोटिक, आदि) शामिल नहीं हैं। असंतृप्त वसीय अम्लों के प्रसार वाले वे संतृप्त की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं, जिनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। डी और समूह बी के विटामिन। उन्हें पार्सिमनी सालुमी, बॉक्स में मछली पकड़ने के उत्पादों, नमक एक्क में उन लोगों के साथ सेवन किया जाना है।
- समूह 2: दूध और डेरिवेटिव। यहां तक कि दूध भी सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से पूरी तरह से सुरक्षित होना चाहिए, दूषित पदार्थों का (इस समय भी प्रसंस्करण चक्र का) और दवाओं का। इसके अलावा, पिछले समूह के विपरीत, मानव हेरफेर के अधीन उत्पाद अधिक स्वस्थ होते हैं, यानी स्किमिंग (आंशिक रूप से बेहतर)। यह स्पष्ट होने दें कि, संतुलित आहार में, पूरे दूध या दही के दो या तीन दैनिक भाग और पनीर के दो साप्ताहिक अंश (एक डिश के रूप में) किसी भी पोषण बजट के अपघटन का निर्माण न करें। हालांकि, यह जानते हुए कि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल "संभावित रूप से" हानिकारक हैं, क्योंकि "औसत से" अधिक मात्रा में, सामूहिक आहार (इस मामले में, मक्खन और क्रीम के लिए STOP) में कुल मात्रा को कम करना बेहतर है। दही पर एक अंतिम अवलोकन किया जाना चाहिए; यदि स्वाभाविक रूप से वे निश्चित रूप से उत्कृष्ट खाद्य पदार्थ हैं, जबकि वे मिठाई (चीनी या एडिटिव्स के साथ) कम स्वस्थ विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- समूह 3: अनाज, डेरिवेटिव और कंद। कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है; मोल्ड या कृषि उपचारों के अवशेषों की अनुपस्थिति का पता लगाने के बाद, उन WHOLE और (अनाज के मामले में) INTEGRAL को प्राथमिकता देना आवश्यक है। आलू कंद हैं, लेकिन (पकाए जाने से) एक सब्जी के बजाय एक अनाज के समान एक पौष्टिक योगदान देता है। ये खाद्य पदार्थ स्वस्थ होते हैं (मैं दोहराता हूं कि मैं "कच्चे" उत्पादों की बात करता हूं, न कि डेरिवेटिव जो कि अतिरिक्त वसा, नमक या चीनी की उपस्थिति को शामिल करता है) लेकिन, एक उच्च ग्लुकेडिक - ऊर्जा सामग्री को घमंड करते हुए, सापेक्ष भागों को व्यक्तिगत आवश्यकताओं का सम्मान करना चाहिए। चोकर के उपयोग पर भी ध्यान दें; यह फाइबर में समृद्ध है, लेकिन एंटी-पोषण घटकों में भी है जो कुछ खनिजों को बांधते हैं और उनके अवशोषण (विशेष रूप से फिटेटी) को रोकते हैं।
- समूह 4: सब्जियां। पिछले पैराग्राफ में भी यही बात लागू होती है। वे बहुत स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन जब भी ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो उन्हें उचित भागों में लेने की आवश्यकता होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पूरे और त्वचा-असर वाले लोगों में उचित मात्रा में एंटीन्यूटिकल अणु (फाइटेट्स और प्रोटीज इनहिबिटर) होते हैं।
- समूह 5: मसाला वसा और तेल। मक्खन छोड़ना (पहले से ही समूह 2 में उल्लिखित), मैं पशु उत्पत्ति के अन्य मसाला वसा को शामिल नहीं करता हूं, भले ही मैं उन्हें हाइड्रोजनीकृत और / या आंशिक सब्जियों से बेहतर मानता हूं। इसके बजाय मैं तिलहन को शामिल करता हूं, तथाकथित "अच्छे वसा" के बहुत शांत और समृद्ध (इन उत्पादों में से बहुत से तेल को निकाला जाता है)।
स्वास्थ्यप्रद "मसाला" वनस्पति तेल उन कोल्ड-प्रेस्ड होते हैं, क्योंकि वे विटामिन ई, एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं जो अभी भी जैविक रूप से सक्रिय हैं (निष्कर्षण प्रक्रियाओं द्वारा खराब नहीं)। इस समूह में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अलसी का तेल, अंगूर के बीज का तेल, मकई का तेल, आदि शामिल हैं। खाना पकाने के लिए उपयुक्त लोगों में, दूसरी ओर, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और मूंगफली अधिक स्वस्थ हैं (क्योंकि वे मुख्य रूप से असंतृप्त हैं, लेकिन अभी भी उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं)। मैं उन पाठकों को याद दिलाता हूं कि तिलहन की खपत आहार में कुल तेल से कड़ाई से संबंधित होनी चाहिए; एक की वृद्धि दूसरे की कमी के अनुरूप होनी चाहिए (लिपिड कुल ऊर्जा का 25-30% से अधिक नहीं होना चाहिए)। वांछनीय रासायनिक सामग्री के अलावा, यह भी आवश्यक है कि (स्वस्थ भोजन कहा जाए), वनस्पति तेल और तेल बीज संरक्षण की एक उत्कृष्ट स्थिति में हैं; ABOVE ALL (लेकिन केवल इतना ही नहीं!) ओमेगा 3 से भरपूर, जो अगर जल्दी खराब हो जाते हैं: प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के संपर्क में। तेल के बीज भी संदूषण के प्रति संवेदनशील होते हैं।
- समूह 7 और 8: सब्जियां और फल। 7 वें और 8 वें समूह के स्वस्थ खाद्य पदार्थ सभी ताजा हैं; जोड़ा नमक या चीनी के साथ परिरक्षकों का उपयोग मामूली और बहुत कम भागों में किया जाना चाहिए। यहां तक कि खाद्य पदार्थों के इस सेट को स्वस्थ रूप से परिभाषित करने के लिए, कृषि उपचारों, अवशेषों, मोल्ड्स और कीटों के अवशेषों के दृष्टिकोण से स्वास्थ्यता की कसौटी का पालन करना चाहिए। जाहिर है, पोषण के योगदान की गारंटी के लिए परिपक्वता का स्तर (या वापसी का क्षण) भी उपयुक्त होना चाहिए। विशेष रूप से "शॉर्ट चेन" सीज़न के फलों और सब्जियों की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे कम संरक्षित और काल्पनिक रूप से अधिक पौष्टिक होते हैं। इसके अलावा, यद्यपि वे बहुतायत में खाये जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उनमें एंटी-न्यूट्रिशनल टाइप के अणु (उदाहरण के लिए, ऑक्सालेट्स) होते हैं, जो यदि अधिक मात्रा में होते हैं, तो कुछ खनिजों के अवशोषण को सीमित करते हैं।
