व्यापकता
टेबल अंगूर विटासी परिवार और जीनस Vitis से संबंधित झाड़ियों पर चढ़ने का फल है। विशेष रूप से, टेबल अंगूर के उत्पादन के लिए दो सबसे अधिक शोषित प्रजातियों के द्विपद नामकरण क्रमशः, Vitis vinifera और Vitis labrusca हैं, बिल्कुल सुल्तानों के विनीकरण या उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, अंगूर को एक अनर्थकारी, या गुच्छेदार फलों के समूह के रूप में परिभाषित किया गया है; एकल फल, जिन्हें बेरीज़ कहा जाता है और आमतौर पर "अनाज" कहा जाता है, न कि खाने योग्य भाग से, एक लकड़ी की प्रकृति के लिए, जिसे ग्रैस्पो या रास्पो कहा जाता है।
अंगूर जामुन खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व करते हैं और, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, जामुन होते हैं; एक पतली एपिकार्प (त्वचा) की विशेषता है, जो एक मांसल मेसोकार्प (लुगदी) को लपेटता है, जो अंत में बीजों (अंगूर के बीज) वाले एंडोकार्प को लपेटता है।
एनबी । टेबल अंगूर में, ऊर्जा पोषक तत्व (विशेष रूप से फ्रुक्टोज) मुख्य रूप से लुगदी में निहित होते हैं; दूसरी ओर, इसका मतलब यह नहीं है कि छिलके और बीज खाने योग्य नहीं हैं या बेकार हैं! वास्तव में, इन दो घटकों के योगदान के लिए जिम्मेदार हैं: फाइबर, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (भी ओमेगा 3), फाइटोस्टेरॉल, वनस्पति मोम और एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-ट्यूमर और हाइपोकोलेस्ट्रोलेसोल गुणों के साथ विभिन्न फेनोलिक अणु।
इटली में उपभोग किए जाने वाले टेबल अंगूर मुख्य रूप से सफेद होते हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार के लाल (बैंगनी, फुकिया या बरगंडी के लिए प्रवृत्त) होते हैं। हमारा देश दुनिया में टेबल अंगूर का प्रमुख उत्पादक है और किस्मों की एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक कमी (20 वीं सदी के उत्तरार्ध) के बाद, आज सबसे व्यापक हैं: इटली, विटोरिया, रेजिना (सफेद), मोसैटो डी'मबर्गो, रेडो ग्लोब और रोसडा (लाल)।
यूरोपीय मूल की लताओं के बीच, टेबल अंगूर के उत्पादन के लिए नियत किस्में भी एक कट्टरपंथी कीट द्वारा कट्टरपंथी आक्रामकता में दृढ़ता से शामिल होती हैं ( phylloxera ), यही वजह है कि, फसलों के समान ही वाइनमेकिंग के लिए किस्मत में है, यह अमेरिकी लोगों की जड़ प्रणाली ( Vitis labrusca और इसकी संकर) पर यूरोपीय vinifera किस्मों को ग्राफ्ट करने के लिए आम है, जड़ें कीट के लिए पूरी तरह से प्रतिरक्षा हैं।
अंगूर के साथ नरम केक - अंडे के बिना और दूध के बिना
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| के लिए रचना: ताजा अंगूर के 100g - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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टेबल अंगूर एक बहुत ही उपयोगी और विवादास्पद भोजन है। यह विटामिन, खनिज लवण और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर फल है, लेकिन दूसरी ओर, यह सरल कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण मात्रा बनाता है, इसलिए कैलोरी; ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी काफी अधिक है।
टेबल अंगूर स्वस्थ व्यक्तियों द्वारा खपत के लिए उपयुक्त उत्पाद है, बशर्ते कि औसत गर्मियों के फल (आड़ू, खुबानी, तरबूज, तरबूज, स्ट्रॉबेरी, आदि) और 20- की तुलना में 50% कम हिस्से का उपयोग किया जाता है। औसत शीतकालीन फल (संतरे, सेब, नाशपाती, कीवी आदि) की तुलना में 30% कम है। आहार-चिकित्सा में, हालांकि, टेबल अंगूर का उपयोग अधिक जटिल है। ऊपर बताए गए प्रतिशत में कमी (जो ऊर्जा अंतर की भरपाई करता है) के अलावा, अधिक वजन और / या मधुमेह की बीमारी की स्थिति में, अन्य कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है जैसे:
- दुरुपयोग करने की प्रवृत्ति, चिह्नित सुखदता के आधार पर (बहुत मीठा स्वाद)
- उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक, जो भाग की मात्रा के आधार पर, इंसुलिन उत्तेजना को अत्यधिक बढ़ा सकता है
- अन्य अधिक उचित फलों की तुलना में मामूली फाइबर एकाग्रता (उदाहरण के लिए, सेब में 40% अधिक होता है)।
संक्षेप में, टेबल अंगूर फल के समूह के भीतर आते हैं, जिसमें एक साथ अधिक सावधानी से उपयोग करने के लिए यह आवश्यक है: कमल या खाकी, अंजीर, कांटेदार नाशपाती, गोलियां, काली चेरी आदि।
दूसरी ओर, लाल तालिका अंगूर, कुछ गैर-ऊर्जावान अणुओं की अधिक उदार उपस्थिति के लिए धन्यवाद, ध्यान देने योग्य विभिन्न चयापचय विशेषताओं के अधिकारी लगते हैं। इनमें, हम कोलेस्टरोलमिया (खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की कमी), प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करने की क्षमता और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के लाभ का अनुकूलन करने की क्षमता का उल्लेख करते हैं। टेबल अंगूर के सेवन के परिणामस्वरूप होने वाले इन सकारात्मक प्रभावों का एक बड़ा हिस्सा फेनोलिक अणुओं, या फ्लेवोनोइड प्रकार के पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण होता है।
टेबल अंगूर में से आप काफी मात्रा में पानी और पोटेशियम की सराहना कर सकते हैं, जो कि लोड और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ जुड़ा हुआ है, इसे खेल पोषण के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं (गतिविधि से पहले और बाद दोनों )।
