भोजन और लोहा

लोहे का अवशोषण

शरीर में मौजूद लोहा आहार सेवन से प्राप्त होता है, जो अवशोषण और दैनिक नुकसान के बीच संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है।

दैनिक शारीरिक आवश्यकता अलग-अलग शारीरिक स्थितियों में भिन्न होती है, शरीर की वृद्धि से संबंधित जरूरतों को भी ध्यान में रखते हुए।

एक "आम" आहार में प्रति दिन 10-20 मिलीग्राम लोहे का सेवन शामिल होता है, लेकिन सामान्य परिस्थितियों में केवल 5-10% (लगभग 1-2 मिलीग्राम) अवशोषित होता है। अगर मांग बढ़ी है, तो यह 20-30% तक भी पहुंच सकती है।

अवशोषण का समायोजन

लोहे के होमियोस्टेसिस (आय और नुकसान के बीच संतुलन) का रखरखाव आंतों के अवशोषण के नियमन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो एरिथ्रोपोएसिस की जरूरतों के लिए बढ़ाया जाता है और लोहे के जमाव प्रचुर मात्रा में होने पर कम हो जाता है।

आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ लीवर, रेड मीट, सीप और फलियां हैं।

इसके अवशोषण में कमी आई है:

• खराब आहार लोहा (पूर्ण शब्दों में, लेकिन प्रतिशत के संदर्भ में बढ़ता है)
• गैस्ट्रिक पीएच में परिवर्तन: गैस्ट्रिक एसिड में कमी इसके अवशोषण को कम करती है
• आहार में चेलिंग एजेंट: पदार्थ जो इसे बांधते हैं, उपलब्ध कोटा को कम करते हैं
• आंतों की सतह को अवशोषित करने या इसे बनाने वाली अवशोषित कोशिकाओं के परिवर्तन की अंतिम कमी
• आंतों की गतिशीलता में वृद्धि की स्थिति
• हेमोक्रोमैटोसिस (वंशानुगत रोग)
• लोहे के कारोबार को बढ़ाने वाली स्थिति, जैसे कि विटामिन बी 12 की कमी (घातक या पोषण की कमी) या फोलेट एनीमिया
• चयापचय संबंधी विकार
• EDTA (एक परिरक्षक), Tannates (चाय में मौजूद पदार्थ), ऑक्सालेट्स, फॉस्फेट और कार्बोनेट्स के खाद्य पदार्थों में उपस्थिति।

दूसरी ओर, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), साइट्रिक एसिड, अमीनो एसिड और एलेमेरी मूल के शर्करा का अवशोषण आसान बनाता है।

आयरन को हेमिनिक आयरन के रूप में अवशोषित किया जाता है, जो हीमोग्लोबिन या मांस में मौजूद मायोग्लोबिन से जुड़ा होता है। या इसे घुलनशील रूप (लौह) में अवशोषित किया जा सकता है। हींग लोहा अकार्बनिक लोहे की तुलना में बहुत अधिक शोषक है ।

अवशोषण ग्रहणी (छोटी आंत का पहला भाग) और जेजुनम ​​के पहले भाग (छोटी आंत का मध्यवर्ती भाग) के स्तर पर होता है।

जीव तीन तंत्रों के साथ अवशोषित होने वाले लोहे की मात्रा को नियंत्रित करता है:

1. जमा नियामक के माध्यम से जो जमा की डी / रिपोजिशन की स्थिति को इंगित करता है।
2. एरिथ्रोपोएसिस के एक नियामक द्वारा, जो एरिथ्रोसाइट्स के संश्लेषण के लिए उपलब्ध लोहे की मात्रा को इंगित करता है।
3. गुर्दे के स्तर पर एक तंत्र द्वारा जो हाइपोक्सिया की डिग्री को इंगित करता है।

रक्त में आयरन

एक बार आंत में अवशोषित होने वाला लोहा, ट्रांसपेरिन नामक एक प्रोटीन से जुड़ी संचार नदी में प्रवेश करता है, और यहां यह एक बंद प्रणाली में है जहां यह प्लाज्मा और ऊतकों के बीच लगातार पुनर्नवीनीकरण होता है।

नैदानिक ​​अभ्यास में यह खुराक के लिए बहुत उपयोगी है:

लौह संतृप्त ट्रांसफ़रिन का हिस्सा, जिसे साइडरिमिया कहा जाता है, और जिसका सामान्य मूल्य 15 और 120 मिलीग्राम प्रति मिलीलीटर के बीच होता है।

लोहे को बांधने वाली कुल क्षमता, जिसे ट्रांसफिरिनमिया कहा जाता है, और जिसका सामान्य मान 250 और 400 मिलीग्राम डेसिलिटर के बीच होता है।

ट्रांसफरिन हेमटोपोइजिस में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह एरिथ्रोबलास्ट्स को लोहे के हस्तांतरण के लिए जिम्मेदार है, जिनकी सतह पर इसके लिए एक विशिष्ट रिसेप्टर है।

आयरन की कमी

लोहे का शारीरिक उत्सर्जन मूत्र, मल, पसीना, आंतों की कोशिकाओं के उद्भव, त्वचा, मूत्र पथ के साथ होता है। रजोनिवृत्ति के बाद पुरुषों और महिलाओं में आयरन की मात्रा लगभग 1 मिलीग्राम प्रति दिन होती है। बच्चे पैदा करने वाली उम्र की महिलाओं में मासिक धर्म चक्र (सामान्य रूप से लगभग 25 मिलीग्राम / चक्र) और गर्भधारण के बाद के नुकसान को बढ़ा दिया जाता है, क्योंकि गर्भाधान से लेकर बच्चे के जन्म तक, लगभग 700 मिलीग्राम की अतिरिक्त लोहे की हानि होती है, यदि भ्रूण को हस्तांतरित शेयरों, प्लेसेंटा के निष्कासन और पोस्ट-पार्टम हेमरेज पर विचार करें; स्तनपान के कारण होने वाला नुकसान प्रति दिन लगभग 1 मिलीग्राम है।

लौह चयापचय

सामान्य परिस्थितियों में, पूरे जीव की लोहे की सामग्री महिलाओं में 2 ग्राम से लेकर मनुष्यों में 6 ग्राम तक भिन्न होती है। लोहे को एक कार्यात्मक डिब्बे और एक भंडारण डिब्बे में विभाजित किया गया है। लगभग 80% कार्यात्मक लोहा हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन और लोहे के साथ प्रदान किए गए एंजाइमों में पाया जाता है। जमा पूल में, हेमोसाइडरिन और फेरिटिन से मिलकर, कुल लोहे का लगभग 15% होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि युवा महिलाओं, यहां तक ​​कि अच्छे स्वास्थ्य में, पुरुषों की तुलना में काफी कम लौह जमा होता है। इसलिए उनके मार्शल (लोहे) संतुलन अधिक अनिश्चित हैं और परिणामस्वरूप अत्यधिक नुकसान या मासिक धर्म चक्र और गर्भावस्था से जुड़ी मांगों में वृद्धि के लिए अधिक असुरक्षित हैं।

सभी जमा लोहा फेरिटिन या हेमोसाइडरिन के रूप में जमा होता है। फेरिटिन अनिवार्य रूप से सभी ऊतकों में पाया जाने वाला लौह-प्रोटीन जटिल है, लेकिन विशेष रूप से यकृत, प्लीहा, अस्थि मज्जा और कंकाल की मांसपेशियों में।

जब लोहे का जमाव सामान्य होता है, तो शरीर में हीमोसाइडरिन के निशान होते हैं। यह फेरिटीन अणुओं के समुच्चय से बना है। मार्शल अधिभार की स्थितियों में, अधिकांश लोहे को हेमोसिडरिन के रूप में जमा किया जाता है।

आमतौर पर कम मात्रा में फेरिटिन प्लाज्मा में प्रसारित होता है। प्लाज्मा फेरिटिन काफी हद तक जमा पूल से निकलता है और इसलिए इसकी खुराक शरीर के मार्शल भंडार की पर्याप्तता का एक अच्छा संकेत है। कमी की स्थितियों में, सीरम फेरिटिन हमेशा 12 माइक्रोग्राम प्रति लीटर से कम होता है जबकि अधिभार की स्थिति में यह बहुत अधिक मान पाया जा सकता है, प्रति लीटर 5 हजार माइक्रोग्राम के करीब।

मार्शल रिजर्व पूल का शारीरिक महत्व अनुरोधों में वृद्धि की स्थिति में जुटाना आसान है।

सामान्य परिस्थितियों में, जमा और प्लाज्मा राशि के फेरिटिन मात्रा के बीच एक संतुलन है। यह शरीर के मार्शल रिजर्व का आकलन करने के लिए एक उपयोगी पैरामीटर है।

कुछ परिस्थितियाँ हैं जिनमें लोहे के भंडार का विकास होता है:

उच्च लोहे के सेवन के कारण अधिभार की स्थिति में, जैसे कि रक्त में लगातार संक्रमण या हेमोसाइडेरोसिस नामक आनुवंशिक बीमारी से पीड़ित लोगों की आवश्यकता होती है।

पुरानी या ट्यूमर भड़काऊ प्रक्रियाओं में, जिसमें लोहे को परिसंचारी डिब्बे (उपयोग करने योग्य) से जमा की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पुरानी बीमारी एनीमिया की एक तस्वीर होती है, जिसमें परिसंचारी लोहे में कमी (हाइपोसिडेमिया) और वृद्धि होती है जमा की (हाइपरफेरिटिनेमिया)।

महत्वपूर्ण ऊतक विनाश: क्षतिग्रस्त कोशिकाओं में निहित लोहे के एक परिसंचारी रिलीज की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप परिसंचारी फेरिटिन की वृद्धि होती है।