Zabaione क्या है?
Zabaione के लिए - या zabajone या zabaglione - का मतलब है मीठी पेस्ट्री का एक विशिष्ट भोजन।
हाल ही में कुछ दिलकश और / या सुगंधित विविधताएं प्रस्तावित की गई हैं, जो व्यंजन, साइड डिश, ऐपेटाइज़र आदि के लिए एक संगत (सॉस की तरह) के रूप में कार्य करती हैं। इसके अलावा, ज़बायोन ने विभिन्न व्यंजनों के निर्माण के लिए प्रेरित किया, जैसे लिकर (ज़बॉव, वीओवी), आइस क्रीम और सेमीफ़्रेडडोस।
सामग्री
- अंडे की जर्दी (आमतौर पर मुर्गी की)
- दानेदार चीनी (आमतौर पर चुकंदर की सुक्रोज)
- एक शराबी स्रोत (आमतौर पर सफेद शराब, ब्रांडी, कॉन्यैक या मार्सला)।
रूप और स्वाद
ज़ाबाग्लियोन में हल्के क्रीम की उपस्थिति है, पेस्ट्री की तुलना में नरम लेकिन अंग्रेजी क्रीम की तुलना में कम तरल है।
इसमें आम तौर पर पीले रंग (जर्दी के कैरोटेनॉइड द्वारा सम्मानित), ताजे अंडे और शराब या लिकर की एक मर्मज्ञ सुगंध, और मीठा करने वाले घटक के हिस्से के रूप में एक स्वाद प्रचुर मात्रा में होता है; कुल मिलाकर, ज़बायोन का स्वाद विशेषता से कम नहीं है और खाना पकाने की प्रक्रिया की उपस्थिति या अनुपस्थिति (सख्ती से बैन-मैरी) पर निर्भर करता है।
जाबायोन को गढ़वाली, स्फूर्तिदायक, स्फूर्तिदायक और पौष्टिक भोजन के रूप में जाना जाता है। एक बार, यह बच्चों और युवा लोगों को सलाह दी गई थी कि वे कम हो गए विषयों और किसी को भी, जो अपनी ताकत को जल्दी से ठीक करने की आवश्यकता महसूस करें।
वीडियो रेसिपी
ज़बायोन या ज़बाग्लियोन
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स्पष्ट रूप से पारंपरिक एक के लिए, हम संक्षेप में रासायनिक गुणों और प्रसिद्ध ज़बाग्लियोन के चयापचय प्रभाव का सारांश देंगे।
ज़बाग्लियोन एक बहुत ही शांत भोजन है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट के पक्ष में एक ऊर्जावान वितरण होता है, उसके बाद शराब, फिर लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा। कार्बोहाइड्रेट सरल होते हैं और इसमें सुक्रोज (चीनी) होता है; पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और प्रचलित फैटी एसिड असंतृप्त (मोनोअनसैचुरेटेड) होते हैं।
पोषण का महत्व | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zabaione के 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ज़बाग्लियोन में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जबकि फाइबर अनुपस्थित लगते हैं।
एक नमकीन बिंदु से, ज़बायोन में अत्यधिक जैवउपलब्ध लोहा और फास्फोरस की एक उत्कृष्ट मात्रा होती है। विटामिन के लिए के रूप में, फाइबर की सामग्री बाहर खड़ा है। ए (रेटिनॉल और कैरोटेनॉयड्स) और विट ई (टोकोफेरोल)।
ज़बाग्लियोन एक ऐसा भोजन है जो लगातार और व्यवस्थित खपत के लिए खुद को उधार नहीं देता है, अकेले नैदानिक पोषण के लिए दें। वास्तव में, यह निश्चित रूप से उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर एक नुस्खा है, लेकिन अवांछनीय या अतिरिक्त अणुओं का भी।
CALORIES
यह ध्यान में रखते हुए कि यह एक तरल भोजन है, यह रेखांकित करना आवश्यक है कि, "व्यावहारिकता" के प्रश्न के लिए, औसत भाग लगभग 200-250 ग्राम, या 335-415kcal होना चाहिए।
स्नैक के रूप में, लेकिन नाश्ते के एकमात्र घटक (कुल कैलोरी का लगभग 15%) के रूप में, zabaione का एक मध्यम भाग 2500kcal से नीचे किसी भी आहार में ऊर्जावान रूप से अत्यधिक है। इसलिए, लगभग 2000kcal (स्वस्थ वयस्क) की औसत कैलोरी आवश्यकता पर विचार करते हुए, अक्सर ज़ागब्लियोन का सेवन करने से वजन बढ़ने या वजन घटाने के आहार के प्रभाव को कम करने का जोखिम बढ़ जाता है।
शराब
एथिल अल्कोहल की उपस्थिति, बच्चों और एक यकृत प्रकृति या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के विकृति वाले लोगों के लिए आहार में इसके उपयोग को छोड़कर, मादक पेय पदार्थों के दैनिक उपभोग के अनुपात को प्रभावित करती है। सटीक होने के लिए, ज़ाबग्लियोन के 200-250 मिलीलीटर हिस्से में 150 मिलीलीटर सफेद शराब, या एक से अधिक शराब इकाई (120 मिलीलीटर शराब) होती है।
कोलेस्ट्रॉल
ज़ाबग्लियोन के कोलेस्ट्रॉल के सेवन को देखते हुए, यह स्पष्ट है कि इसे केवल कभी-कभी आहार में शामिल किया जाना चाहिए। फिर से 200-250 ग्राम के हिस्से का जिक्र करते हुए, ज़ैबग्लियोन कोलेस्ट्रॉल का लगभग 547-683mg लाता है, जो 247-383mg (स्वस्थ विषय के लिए) की अधिकता का प्रतिनिधित्व करता है।
यह याद करते हुए कि, दैनिक आहार में, कई अन्य उत्पाद कोलेस्ट्रॉल (मांस, मछली, दूध और डेरिवेटिव, आदि) के योगदान में योगदान करते हैं, साधारण आहार के भीतर इसे संदर्भित करने में सक्षम होना बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, यह देखते हुए कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ एक विषय बहिर्जात कोलेस्ट्रॉल के 200mg / दिन से अधिक नहीं होना चाहिए, यह कहना तर्कसंगत है कि इस भोजन को रक्त लिपिड स्तर को कम करने के उद्देश्य से नैदानिक पोषण से बाहर रखा जाना चाहिए।
चीनी
सुक्रोज की काफी मात्रा भी zabaione की आहार प्रासंगिकता से समझौता करती है। वास्तव में, यह याद रखना चाहिए कि सरल शर्करा टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों में गर्मी का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए और स्वस्थ लोगों में 15%; यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि अन्य दैनिक खाद्य पदार्थों में सुक्रोज, फ्रुक्टोज या ग्लूकोज (शहद, फल, सब्जियां, मिठाई, पेय, आदि) हो सकते हैं। पूर्वोक्त भाग के संदर्भ में और एक स्वस्थ वयस्क के औसत कैलोरी सेवन के लिए, ज़बाग्लियोन में लगभग 50% सलाह देने योग्य सरल शर्करा (12.5% का वांछनीय प्रतिशत मानते हुए) होता है; इसलिए यह टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए आहार में बाहर रखा जाने वाला नुस्खा है।
न्यूट्रल पैड्स
केवल सकारात्मक पोषण संबंधी विशेषताएं लोहे की सामग्री की चिंता करती हैं, जो एनीमिया, और कुछ विटामिन की सामग्री के मामले में बहुत उपयोगी है।
Eggnog के प्रकार
कई पारंपरिक व्यंजनों की तरह, ज़ाबायोन के भी विभिन्न पहलू और व्याख्याएँ हैं।
तथाकथित "सरल zabaione" का सूत्र इस प्रकार है:
- एक लंबे कंटेनर में 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ 5 अंडे की जर्दी, जिसे बैन-मैरी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- 300 मिलीलीटर सफेद शराब मिलाएं
- लगभग उबलते पानी के साथ बैन-मैरी पर रखें और मिश्रण को झागदार होने तक फेंटें।
- यह बिस्कुट स्पंज बिस्कुट के साथ बाँधने की सलाह दी जाती है।
" मार्सला बैंगन " की विधि में, लेकिन ब्रांडी, कॉन्यैक, चेरी, रम, आदि के लिए भी, एक ही सामग्री का उपयोग किया जाता है (एक ही खुराक के साथ) और एक ही प्रक्रिया, बस वांछित सुपरालॉजिक के साथ सफेद शराब की जगह ।
" आइसक्रीम ज़बाओइन " के लिए, हालांकि, नुस्खा में काफी बदलाव होता है।
- गर्म पानी के एक चम्मच में isinglass की 4 चादरें भंग
- इस बीच, 6 ग्राम जर्दी को 100 ग्राम चीनी और आधा नींबू के छिलके के साथ कोड़ा दें (जो बाद में हटा दिया जाएगा);
- 200 मिलीलीटर मार्सला डालें, सावधानी से हिलाएं
- बैन-मैरी पर माउंट करने के लिए वापस लौटें जब तक कि वह एक स्थिर स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- गर्मी से निकालें और isinglass जोड़ें।
- ठंडा होने पर, 25 मिली रम, 500 मिली ताजा मीठी क्रीम (लगभग 30-35% वसा) और बर्फ पर रखें।
- मिश्रित पेस्ट्री के साथ संयोजन की सिफारिश की जाती है।
नमकीन ज़बाग्लियोन, जैसा कि पिछले पैराग्राफ में प्रत्याशित है, पारंपरिक प्रकार से काफी अलग एक सूत्र है।
- आप थोड़े से नमक के साथ 4 अंडे की जर्दी को माउंट करते हैं, जिसे बाद में 50 ग्राम मक्खन के साथ एक बैन-मैरी में रखा जाता है, जो लगातार जारी रहता है
- सफेद वाइन ग्लास (इसे फ्लश डालना) जोड़ें।
- एक बार वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, गर्मी से हटा दें।
इसे उबली हुई या उबली हुई ताजी सब्जियों के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है, विशेषकर इस प्रकार की: जड़ें, अंकुर और फूल।
