स्पघेटी

व्यापकता

स्पेगेटी इतालवी संस्कृति का एक विशिष्ट भोजन है, जो पूरी दुनिया में बेल पेस का प्रतीक है। दूसरी ओर, इस भोजन की उत्पत्ति प्राच्य बोलती है, क्योंकि पहले प्रकार के स्पेगेटी (जो बाजरा पर आधारित थे) मसीह के जन्म से 2, 000 साल पहले चीन में दिखाई दिए थे।

आज, संज्ञा "स्पेगेटी" अत्यंत पहचान योग्य है और "के साथ" विशेष रूप से जुड़ा होना चाहिए: " एक प्रकार का सूखा पास्ता, ड्यूरम गेहूं सूजी के आधार पर, पानी के साथ मिश्रित, बाहर निकालना और कांस्य ड्राइंग द्वारा प्राप्त लंबे पास्ता के समूह में बनाया गया। "। दो शब्दों में: "इतालवी पास्ता"। अन्य समान प्रारूप, लेकिन समान नहीं हैं: सिंदूर, परी बाल और बुकाटिनी (एक छिद्रित अनुभाग के साथ उत्तरार्द्ध और "मजबूर" द्वारा प्राप्त)।

हालांकि, बाजार पर विभिन्न प्रकार के स्पेगेटी हैं, जो अक्सर - आकार से परे (लम्बी और पतली), अनुभाग (अधिक या कम दौर) और पहले कोर्स के रूप में उपभोग के लिए गंतव्य - आम में बहुत कम है; ठीक से तथाकथित (ड्यूरम गेहूं) के अलावा, अंडे पास्ता, साबुत गेहूं, कामत, चावल, मक्का, सोया, लस मुक्त, मधुमेह रोगियों के लिए फाइबर आदि के साथ स्पेगेटी भी हैं। कुछ फलियां पर आधारित हैं, जबकि अन्य आहार संबंधी खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं।

स्पेगेटी हमारी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के प्रतीक (रूढ़िवादी) का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन यह इतालवी व्यंजनों की महानता के साथ न्याय नहीं करता है, न ही उन लोगों की सरलता के लिए जिन्होंने पहली बार स्पेगेटी की खोज की थी। संभवतः, यह संघ इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि यह लगभग 3 शताब्दियों तक इटली में सबसे लंबे समय तक सुखाया जाने वाला पास्ता है और इस तरह, अक्सर साहित्यिक उद्धरण और फिल्म शो का विषय रहा है।

जठरांत्र का उपयोग

स्पेगेटी पास्ता व्यंजन के लिए एक बुनियादी घटक है, दोनों सूखी और सौतेली (जैसे कि टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी, पनीर और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी, रॉक के साथ स्पेगेटी, आदि), और अनु gratin (जैसे बेचमेल सॉस और ट्रफल के साथ स्पेगेटी घोंसले) )।

स्पेगेटी की प्राथमिक पाक कला पानी में होती है, उबालने से; उन्हें उबलते तरल में डुबोया जाना चाहिए (पास्ता के द्रव्यमान की तुलना में 10 गुना अधिक), मूल रूप से नमकीन (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी, लेकिन यह एक मौलिक घटक नहीं है !!!), एक समय तक पहुंचने के लिए पर्याप्त है; खाना पकाने (जो मोटाई और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है)। कुछ क्षेत्रों में इसे मफलर में निहित पानी में कुल विसर्जन (उबलने / उबलने के लिए उपयुक्त उच्च और संकीर्ण पैन) को सुविधाजनक बनाने के लिए आधे हिस्से में स्पेगेटी को "तोड़ने" के लिए उपयोग किया जाता है।

ज़ूचिनी और स्ट्रैचिनो के साथ स्पेगेटी अल्ला चित्तर्रा

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सोया के साथ घर का बना स्पेगेटी

स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो

क्रीम, नींबू और अखरोट के साथ पूरे स्पेगेटी

पोषण संबंधी विशेषताएं

स्पेगेटी पूरी तरह से सूखे पास्ता की रासायनिक संरचना को पुन: पेश करता है, लेकिन वे इंसुलिनमिया पर अलग-अलग प्रभाव डालते हैं; बाद में हम "क्यों" समझने की कोशिश करेंगे।

वे बहुत ऊर्जावान हैं और कैलोरी काफी हद तक जटिल कार्बोहाइड्रेट, यानी स्टार्च से आती हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ग्लाइसेमिक लोड और स्पेगेटी की ऊर्जावान मात्रा, खाना पकाने के बाद और जलयोजन के कारण, आधी हो जाती है: 100 ग्राम सूखे स्पेगेटी, एक बार पकाए जाने पर, डबेल के बारे में तौलना (अर्थात, वे 100 ग्राम को अवशोषित करते हैं। पानी)। इनमें लिपिड की कोई महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होती है और कुछ मुख्य रूप से असंतृप्त (अच्छे वसा) होते हैं। अमीनो एसिड प्रोफाइल दुर्लभ है, दोनों मात्रात्मक दृष्टिकोण से और गुणात्मक दृष्टिकोण से (मध्यम इकाई का जैविक मूल्य)। वनस्पति भोजन होने के कारण, स्पेगेटी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। खनिजों में, सबसे अधिक वर्तमान पोटेशियम और फास्फोरस हैं (हालांकि, खाना पकाने में कमजोर पड़ने के अधीन), जबकि, विटामिन के किन पहलुओं के लिए, समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन की औसत मात्रा को उजागर किया जाता है (खाना पकाने में कुछ क्षतिग्रस्त) ।

अब हम स्पेगेटी के चयापचय पहलू पर आते हैं। जैसा कि आसानी से घटाया जा सकता है, कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होने के नाते, स्पेगेटी रक्त शर्करा को बढ़ाने में सक्षम हैं। रक्त में प्रवेश करने वाले ग्लूकोज की मात्रा एक पैरामीटर है जिसे ग्लाइसेमिक लोड कहा जाता है और यह स्पेगेटी (अन्य सूखे पास्ता के समान) के साथ कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के लिए आनुपातिक है। इसके विपरीत, रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को ग्लाइसेमिक INDEX कहा जाता है और कई अन्य कारकों के अधीनस्थ हैं, जिनमें से: स्टार्च संरचना, खाना पकाने के साथ हाइड्रोलिसिस स्तर, आहार फाइबर, पानी, प्रोटीन, लिपिड का सह-अस्तित्व। पाचन, अवशोषण आदि की क्षमता। ये दोनों पैरामीटर अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन की रिहाई को प्रभावित करते हैं, अधिकांश ऊतकों में ग्लूकोज को घुसने में सक्षम हार्मोन और अंधाधुंध उपचय को बढ़ावा देते हैं। ऊर्जा पोषक तत्वों की एक अतिरिक्त (ग्लूकोज के इस मामले में) और इंसुलिन जिगर द्वारा फैटी एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देता है और वसा ऊतकों में ट्राइग्लिसराइड्स (मुख्य रूप से) के रूप में उनके बयान करता है।

यदि यह सच है कि स्पेगेटी में अन्य शुष्क पास्ता (समान ग्लाइसेमिक लोड) के समान ही पोषण संबंधी संरचना है, तो यह भी उतना ही सच है कि विभिन्न प्रारूप विशिष्ट ग्लाइसेमिक इंडेक्स (भले ही वास्तविक कारण पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। अनुसंधान के विभिन्न स्रोतों (कभी पूरी तरह से सहमत नहीं) के अनुसार, स्पेगेटी सबसे कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ पास्ता का प्रकार होगा। यह संभव है कि यह विशेषता उसी के औद्योगिक बाहर निकलने की प्रक्रिया के कारण हो, जो गर्म होने पर, एक प्रकार का अवरोध पैदा करता है जो स्टार्च के आंतरिक जलयोजन में बाधा डालता है (आश्चर्य की बात नहीं, पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी हद तक बदलता है खाना पकाने के स्तर के आधार पर)। यह अन्य सूखे पास्ता की ड्राइंग में भी होता है, भले ही, दूसरी ओर, उनके बीच सतह और कुल मात्रा के बीच कम अनुकूल संबंध हो। रक्त में ग्लूकोज प्रवेश की एक कम दर इंसुलिन के सबसे कम उत्तेजना को निर्धारित करती है, भले ही ऐसी सुविधा कुल ग्लाइसेमिक लोड (यानी हिस्से तक) के अधीनस्थ हो।

अंत में, हालांकि वे अन्य सूखे पास्ता की तुलना में बेहतर संकेत देते हैं, स्पेगेटी के उच्च हिस्से मधुमेह, अधिक वजन और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ पोषण के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं।