श्रेणी मसाले

सुगंधित काली मिर्च हरा, गुलाबी, काला, स्लेटी, सफेद: ये काली मिर्च के पौधे ( पाइपर नाइग्रम) द्वारा दिए जाने वाले संभावित गुणात्मक रूपांतर हैं; जो एक किस्म को दूसरे से अलग करता है, वह है अनाजों का प्रसंस्करण और परिपक्वता। यदि काली मिर्च अपनी श्रेणी में सबसे अधिक स्पाइसी होने का गौरव प्राप्त करती है, और सफेद सबसे नाजुक, हरी मिर्च को सबसे अधिक सुगंधित और शाकाहारी माना जाता है: यह होमोसेक्सुअल पौधे ( पाइपर नाइग्रम) के अपरिपक्व फल से निकलती है। नमकीन हरी मिर्च की ख़ासियत को आमतौर पर नमकीन पानी में संरक्षित किया जाना है: अपरिपक्व ड्रूप, अभी भी हरे रंग के होते हैं, एक खारा समाधान में डूब जाते हैं, एक ऑ

परिचय तबास्को के बारे में कहा जाता है कि आंखों में इसका प्रभाव लगभग एसिड की तुलना में है: स्पष्ट रूप से, हमने अतिरिक्त के लिए एक रूपक की सूचना दी है, हालांकि मूल अवधारणा वास्तविकता से अत्यधिक दूर नहीं है। तबस्स्को मिर्च, नमक और सिरका के साथ बनाई जाने वाली एक अत्यंत मसालेदार चटनी है: चूंकि यह मिर्ची मिर्च है, इसलिए टबैस्को आंखों में गंभीर जलन पैदा कर सकता है। हालांकि, इस लेख में हम आंखों में टैब्स्को के प्रभाव पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे (गहरा: काली मिर्च स्प्रे); बल्कि, हम इस मसालेदार सॉस की उत्पत्ति और वर्तमान उपयोगों पर एक सामान्य विवरण देंगे। तबास्को: इतिहास तबस्स्को एक बहुत ही मसालेदार चट

यह ज्ञात है कि वसाबी एक अत्यंत मसालेदार हरी चटनी के लिए जिम्मेदार है, जो जापान की खासियत है: वास्तव में, वसाबी एक पौधे का जापानी नाम है, जापानी मूली, वासबी जापिका , कोचलेरिया वाबी , या यूट्रेमा जापोनिका के रूप में जाना जाता है। वसाबी: सामान्य वसाबी एक ही परिवार से संबंधित है जो हॉर्सरैडिश, गोभी और सरसों (क्रूसिफेरा या ब्रैसिसेकी) के रूप में है; यह संयंत्र जापान की नदी घाटियों और पर्वत धाराओं के साथ अनायास बढ़ता है। वसाबी की दो सबसे अधिक खेती वाली प्रजातियां निश्चित रूप से डब्ल्यू जपोनिका वर् हैं। दारुमा और वर। मजुमा । पौधे से, पत्तियों और प्रकंद दोनों का उपयोग किया जाता है: पत्तियां, सूखने के ब

हल्दी को कौन नहीं जानता? रसोई में व्यापक रूप से, यह सबसे प्रसिद्ध और प्रयुक्त प्राच्य मसालों में से एक है। यह एक मजबूत सुगंधित पीले रंग के पाउडर के रूप में आता है, लेकिन जीनस कर्सुमा से संबंधित कुछ पौधों के कंद के प्रकंद (साफ, उबले हुए और सूखे) को मिलाने से प्राप्त होता है। यह करी के मुख्य अवयवों में से एक है और इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है: इत्र, डाई और इतने पर। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन के एक बहुत प्रचुर मात्रा में पूल के अलावा, इसमें कर्क्यूमिन होता है, जो प्रकृति में सबसे अधिक लाभकारी अणुओं में से एक है। आश्चर्य की बात नहीं, हल्दी लंबे समय से कैंसर के उपचार में परी

सभी को कम से कम एक बार लाल मिर्च की खुराक के साथ अतिरंजित होने के बाद " मुंह पर आग " लगना होगा । यद्यपि यह अनुभूति बहुत कुछ खाने के अंतर्ग्रहण के कारण होती है, जो कि बहुत गर्म है, यह धारणा मौखिक गुहा के तापमान में वास्तविक वृद्धि पर निर्भर नहीं करती है। इस तरह की आभासी आग कैपेसिसिन की गतिविधि पर निर्भर करती है, एक रासायनिक यौगिक जो एक ही रिसेप्टर्स को उत्तेजित करने में सक्षम है जो अत्यधिक गर्मी के कारण मस्तिष्क के क्षति या स्केलिंग से संकेत के लिए सक्रिय होता है।

हल्दी करी के मूल तत्वों में से एक है भारतीय व्यंजनों की विशिष्ट, करी पाउडर में कम किए गए विभिन्न मसालों के मिश्रण का परिणाम है। करी की विशिष्ट सामग्री में हम पेपरिका, अदरक, काली मिर्च, जीरा, केसर, मिर्च, जायफल और हल्दी शामिल हैं। मसालों का मिश्रण हालांकि, महत्वपूर्ण रूप से, एक तैयारी से दूसरी में भी भिन्न हो सकता है।

काली मिर्च: सफेद, हरी या काली? जो माना जाता है, उसके विपरीत, काली मिर्च के तीन मुख्य प्रकार (सफेद, हरे और काले) हमेशा एक ही पौधे से प्राप्त होते हैं, जिसे पाइपर नाइग्रम कहा जाता है। फलों का उपयोग पाइपर नाइग्रम से किया जाता है; वे छोटे, लगभग गोलाकार जामुन, पहले हरे रंग के होते हैं, जब पकने के बाद लाल होते हैं। काली मिर्च का उत्पादन अपवित्र फलों को सुखाकर, गर्म पानी में धोया और प्रस्फुटित करके किया जाता है। जामुन फिर धूप में या औद्योगिक प्रौद्योगिकियों द्वारा सूख जाते हैं। सुखाने के दौरान, शुरू में हरे रंग की पाइपर नाइग्रम बेरीज ठेठ काले या गहरे भूरे रंग पर ले जाती हैं। यह कालापन लुगदी के टूटने औ

कैपेसिसिन, एक सक्रिय संघटक जो मिर्च को अपनी विशिष्ट चंचलता देता है, वह प्रकृति में पाया जाने वाला स्पाइसिएस्ट पदार्थ नहीं है । स्कोविल के स्केल में, भोजन की गति का मूल्यांकन करने के लिए उपयोग किया जाता है, यह वास्तव में तीसरे स्थान पर रखा गया है, इसके दो एनालॉग्स से पहले: टाइनाटॉक्सिन : उत्तरी नाइजीरिया में सामान्य रूप से यूफोरबिया पोइस्सोनी संयंत्र में मौजूद है रेसिनिफेराटॉक्सिन : प्राकृतिक रूप से यूफोरबिया रेसिफ़ेरा में मौजूद है , जो मोरक्को के कैक्टस के समान एक पौधा है, और यूफोरबिया पोइस्सोनी में। प्रकृति में पाया जाने वाला सबसे अधिक मसालेदार पदार्थ रेजिनिफेरैटॉक्सिन है ।

काली मिर्च की चंचलता किस पर निर्भर करती है? हालांकि व्यापक रूप से, यह धारणा कि बीज मिर्च मिर्च का सबसे कोमल हिस्सा है, बिल्कुल निराधार है। कैप्साइसिन की अधिक मात्रा - मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार अणु - नाल में केंद्रित है, अर्थात् फल के आंतरिक सफेद भाग में। इस कारण से, यदि आप काली मिर्च की मसालेदारता को कम करना चाहते हैं, तो नाल को हटाने की सलाह दी जाती है। आंखों और श्लेष्म झिल्ली के संपर्क से बचने के लिए याद रखने वाले लेटेक्स दस्ताने के साथ काम करने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है

अब प्रसिद्ध हबनरो को भूल जाओ। दुनिया में सबसे मसालेदार मिर्च काली मिर्च की किस्म है जिसे कैरोलिना रीपर कहा जाता है। 2013 में, इस काली मिर्च ने वास्तव में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया में सबसे अधिक स्पाइसी के रूप में प्रवेश किया, 2, 200, 000 इकाइयों की चोटियों के साथ 1, 569, 300 स्कोविल इकाइयों की औसत गति तक पहुंच गया। दुनिया की सबसे तीखी मिर्ची का रिकॉर्ड 201 में स्थापित त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन किस्म का था कैरोलिना रीपर काली मिर्च घोस्ट चिली ( भट जोलोकिया या - साँप काली मिर्च) और लाल हब्बेरो ( कैप्सिकम चिनेंस जैक) के बीच संकरण से आती है।