श्रेणी मिठास

गुड़
मिठास

गुड़

गुड़: यह क्या है? गुड़ एक भूरे रंग के जले हुए रंग के साथ एक अत्यधिक चिपचिपा तरल पदार्थ है, जो चीनी से सेंट्रीफ्यूजेशन (इसलिए अलगाव) द्वारा प्राप्त किया जाता है। निश्चित रूप से व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है, गुड़ अभी भी सुक्रोज के लिए एक उत्कृष्ट (कम कैलोरी) विकल्प है, वर्तमान में शहद के साथ सबसे अधिक बिकने वाला स्वीटनर है। सफेद और काले गुड़ बाजार में एक प्रकार का गुड़ नहीं होता है: मूल्य (सफेद और काला गुड़) के आधार पर एक पहला अंतर किया जाता है, एक दूसरा, इसके बजाय, शुरुआती मैट्रिक्स (बीट और बेंत गुड़) के अनुसार: सफेद गुड़: कम वाणिज्यिक मूल्य, चीनी से पहली निकासी से प्राप्त किया। स्वाद काफी सुखद

अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

सोडियम साइक्लामेट (E952)

लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में 1937 में पहली बार इलिनोइस के डॉक्टरेट छात्र माइकल स्वेडा द्वारा सोडियम साइक्लामेट को संश्लेषित किया गया था, जिसने गलती से अपने मीठे स्वाद की खोज की थी। सोडियम साइक्लामेट के उत्पादन का पेटेंट एबॉट प्रयोगशालाओं की संपत्ति बन गया, जिसने इसे सुरक्षित स्वीटनर के रूप में उपयोग करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक अध्ययन किए। 1960 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में साइक्लामेट की खपत आसमान छूती थी, क्योंकि यह साकारीन के साथ मिश्रित "शीतल पेय" को नरम करने के लिए लोकप्रिय हो गया था। हालांकि, इसके विषाक्तता से संबंधित पहलू अभी भी बहुत चर्चा में है और संयुक्त
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

erythritol

एरिथ्रिटोल क्या है एरिथ्रिटोल एक 4 कार्बन परमाणु पॉलील है जो स्वाभाविक रूप से पौधे के मूल के उत्पादों में होता है, जैसे कि फल, और औद्योगिक रूप से विशिष्ट बायोरिएक्टर में गहन जीवाणु किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन पौधे शर्करा से निकाले जाते हैं। लंबे समय से वैज्ञानिक, पोषण और पाक परिदृश्य पर विचार किया जाता है - अमेरिकी क्षेत्र में एक दशक से अधिक के लिए और केवल 2006 के बाद से, यूरोपीय आयोग और यूरोपीय क्षेत्र में यूरोपीय आयोग द्वारा दी गई अनुमोदन तिथि - एरिथ्रिटोल ने मान लिया है और अधिक प्रासंगिकता ग्रहण की है। मिठास के बीच, क्लासिक सिंथेटिक और अर्ध-सिंथेटिक मिठास के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

एक चम्मच दूध का वजन कितना होता है?

एक चम्मच चीनी का वजन लगभग 15 ग्राम होता है, जबकि एक चम्मच चीनी का वजन 5 ग्राम होता है। चीनी या शहद? ब्राउन शुगर गन्ना चुकंदर चीनी की कैलोरी पोषाहार का मूल्य चीनी चीनी या सुक्रोज
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

मीठी शक्ति, मीठी शक्ति

हम एक चीनी की मिठास का मूल्यांकन कैसे करते हैं? मिठास प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थ हैं, जो उन खाद्य पदार्थों को एक मीठा स्वाद प्रदान करने में सक्षम हैं जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है। उनका उपयोग, हालांकि, खाद्य क्षेत्र तक सीमित नहीं है, बल्कि चिकित्सा - स्वास्थ्य क्षेत्र तक भी फैला हुआ है; प्राकृतिक और सिंथेटिक मिठास का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, औषधीय या हर्बल तैयार करने के लिए एक सुखद स्वाद प्रदान करने के लिए मौखिक रूप से पेश किए गए (सिरप, हर्बल चाय, जलसेक ...), लेकिन यह भी और सबसे ऊपर मधुमेह और आहार उत्पादों में चीनी को बदलने के लिए । मिठास भी कहा जाता है, मिठास को अलग-अलग विशेषताओं के
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

सच्चरिन (E954)

लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में Saccharin नाम लैटिन "Saccharum" से आया है जिसका अर्थ है चीनी। व्यावसायिक रूप से यह तीन रूपों में उपलब्ध है: सैकेरिनिक एसिड, सोडियम सैकरीन और कैल्शियम सैकरिन। वैकल्पिक मिठास के अग्रणी के रूप में, सैकेरिन का निश्चित रूप से एक परेशान इतिहास रहा है, लेकिन यह दुनिया भर में एक सदी से अधिक समय तक इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र सिंथेटिक स्वीटनर है। Saccharin की खोज रसायनशास्त्री रेमसेन और फाहलबर्ग ने 1878 में की थी; उनकी खोज "सीरेंडिपिटी" (या इतालवी में सीरंडिपिटी: एक और पीछा करते हुए की गई अप्रत्याशित और अप्रत्याशित खोज) का मामला थी। Saccharin
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

सुक्रोज

सुक्रोज कहाँ है? सुक्रोज एक डिसैक्राइड है जो एक ग्लूकोज अणु के संघ द्वारा एक फ्रुक्टोज के साथ बनता है। इसे टेबल शुगर के रूप में भी जाना जाता है, कमरे के तापमान पर यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में पानी में घुलनशील, गंधहीन और बल्कि मीठे स्वाद के साथ दिखाई देता है। सुक्रोज मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ना से निकाला जाता है, लेकिन आम तौर पर कई पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से फल में। अतिरिक्त सुक्रोज: क्षय, मोटापा और मधुमेह पोषण के दृष्टिकोण से, सुक्रोज एक अत्यधिक ऊर्जावान और आसानी से पचने वाला भोजन है, जो खाद्य उत्पादों को बनाने में सक्षम है, जिसमें इसे और अधिक आकर्षक जोड़ा
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

मेपल सिरप

मेपल सिरप क्या है? मेपल सिरप एक मीठा, चिपचिपा और चिपचिपा तरल होता है जो मेपल ( एकरम जीनस के पेड़) के ट्रंक को काटकर प्राप्त किया जाता है। इन चीरों से निकलने वाले मीठे रस में 2 से 5% सुक्रोज होते हैं; फसल के बाद, इसे पानी के एक बड़े हिस्से के लिए उबालने के लिए उबाला जाता है, जो सिरप को केंद्रित करता है। मध्यम आकार के पेड़ से लगभग 3 किलो चीनी प्राप्त की जा सकती है। मुख्य रूप से सिरप के निष्कर्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले पेड़ (चीनी मेपल - ए। सैकरम - लाल मेपल - ए। रूब्रम - ब्लैक मेपल - ए। नाइग्रम ) कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच स्थित कुछ क्षेत्रों में बहुतायत से बढ़ते हैं; यह कोई संयोग नह
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

फ्रुक्टोज सिरप

विभिन्न फ्रुक्टोज सिरप की सामान्यता और विशेषताएं वर्तमान कानून के अनुसार, " फ्रुक्टोज सिरप - ग्लूकोज " स्टार्च, स्टार्च और / या इनुलिन से प्राप्त खाद्य कार्बोहाइड्रेट का शुद्ध और केंद्रित जलीय घोल है, जो निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए: a) वजन से शुष्क पदार्थ 70% से कम नहीं है बी) सूखे पदार्थ पर वजन द्वारा 20% से कम नहीं के बराबर डेक्सट्रोज, डी-ग्लूकोज के रूप में व्यक्त किया गया ग) शुष्क पदार्थ पर वजन द्वारा सल्फेटेड राख 1% से अधिक नहीं। डी) फ्रुक्टोज सामग्री ग्लूकोज सामग्री की तुलना में 5% और अधिक; अन्यथा, 5% प्रतिबंध के पूर्वाग्रह के बिना, इसे ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप कहा जाता
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

ग्लूकोज सिरप

विधान और सिरप के प्रकार वर्तमान कानून के अनुसार, ग्लूकोज सिरप स्टार्च, स्टार्च और / या इंसुलिन से प्राप्त खाद्य कार्बोहाइड्रेट का शुद्ध और केंद्रित जलीय घोल है, जो निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए: a) वजन से शुष्क पदार्थ 70% से कम नहीं है बी) सूखे पदार्थ पर वजन द्वारा 20% से कम नहीं के बराबर डेक्सट्रोज, डी-ग्लूकोज के रूप में व्यक्त किया गया ग) शुष्क पदार्थ पर वजन द्वारा सल्फेटेड राख 1% से अधिक नहीं। बराबर डेक्सट्रोज (बेहतर डेक्सट्रोज तुल्यता के रूप में जाना जाता है) ग्लूकोज सिरप में मौजूद शर्करा को कम करने के प्रतिशत का अनुमान है। अधिक से अधिक प्रतिशत, सरल शर्करा और डिसैकराइड्स (ग्लूकोज,
अधिक पढ़ सकते हैं
मिठास

सोर्बिटोल

प्राकृतिक स्वीटनर चीनी का एक विकल्प सॉर्बिटोल एक अल्कोहल है जिसमें छह कार्बन परमाणु पॉलीओल्स की श्रेणी से संबंधित होते हैं, इसलिए यह सामान्य कार्बोहाइड्रेट के समान है। सोरबिटोल में भोजन क्षेत्र में एक एसियोजेनिक और हाइपोकैलोरिक स्वीटनर के रूप में पर्याप्त स्थान है; इसकी मिठास शक्ति वास्तव में 60% चीनी के बराबर होती है, लेकिन एक ही वजन में यह 40% कम कैलोरी (2.6 Kcal / g बनाम 4 सुक्रोज) प्रदान करती है। स्वाद ताजा और सुखद है, लेकिन जो भी अधिक महत्वपूर्ण है वह उत्पाद को स्थिरता देने, नमी बनाए रखने और इसके संरक्षण में सुधार (खमीर, मोल्ड और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है) के लिए सोर्बिटोल की
अधिक पढ़ सकते हैं