क्या
स्किमुडिन क्या है?
स्किमुदिन लोम्बार्डी क्षेत्र का एक सामान्य इतालवी पनीर है, जो मुख्य रूप से वाल्टेलिना - बोर्मियो की नगरपालिका में निर्मित होता है। यह पारंपरिक कृषि-खाद्य पदार्थों (पैट) की मान्यता प्राप्त है।
पोषण के दृष्टिकोण से, स्काइम्यूडिन खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह का हिस्सा है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन का पोषण स्रोत। यह कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का एक प्रमुख स्रोत भी है; अतिसंवेदनशीलता के मामले में, इसमें लैक्टोज और हिस्टामाइन के "कष्टप्रद" स्तर हो सकते हैं।
रसोई में इसका उपयोग टेबल पनीर के रूप में किया जाता है। ऐपेटाइज़र, डिश या मिठाई के रूप में, यह एक गैर-प्रचलित स्वाद के साथ शहद या जाम के साथ शानदार ढंग से शादी करता है। यह एक चम्मच के साथ पोलेंटा जैसे स्थान के विशिष्ट पहले पाठ्यक्रमों के लिए संगत में एक सराहना की गई सामग्री भी है। यह सफेद और हल्के लाल मदिरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
यह एक ताजा डेयरी उत्पाद है जो अतीत में, बकरी के दूध से बनाया गया था; वर्तमान में इसे गाय या मिश्रित दूध के साथ पर्याप्त रूप से उत्पादित किया जाता है। उत्पादन दो दूधों से प्राप्त दूध के उपयोग पर आधारित है: शाम और सुबह। यह 6.6 ° C पर लाया जाता है और वील रेनेट के साथ जमा होता है। दही को हेज़लनट के आकार तक कम किया जाता है, फिर आटे के टुकड़ों में एकत्र किया जाता है, जहाँ यह मट्ठे से निकलता है और विशिष्ट आकार लेता है। यह प्रक्रिया नमकीन और छोटी परिपक्वता के साथ समाप्त होती है - 10 दिनों से 4 महीने तक।
आम तौर पर बेलनाकार आकार का, स्किमुडिन 20 सेमी व्यास और 5 सेमी ऊंचाई के चेहरे दिखाता है; वजन लगभग 1.5 किलो है। इसमें एक पतली, कोमल और स्पष्ट पपड़ी है; आटा नरम, नरम, वसा, नम, पूरी तरह से सफेद है - ठेठ मोल्डिंग के लिए - और पतले, विरल और अनियमित छेद के साथ। इसमें शुरू में मीठा स्वाद होता है जो जल्द ही एसिडिटी के लिए जगह छोड़ देता है। स्वाद और सुगंध, पूरे पर, मध्यम-कम तीव्रता के हैं; कई लोग इसे "नाजुक" कहते हैं।
जिज्ञासा
स्किमुडिन को एक बकरी पनीर के रूप में जाना जाता था जो घरेलू स्तर पर उत्पादित होता है; आज, गाय के दूध के साथ बनाया जाता है, यह डेयरियों द्वारा उत्पादित किया जाता है।
"स्किमुडिन" नाम बोली शब्द "स्किमॉड" से निकला है, जिसका अर्थ है पनीर; घटिया "फ़ॉर्मैगिनो" से मेल खाती है। बड़ी आकृतियों को "स्किमुडा" कहा जाता है।
पोषण संबंधी गुण
स्किमुडिन के पोषण संबंधी गुण
स्किमुडिन खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित पनीर है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और दूध और डेरिवेटिव के खनिजों से समृद्ध खाद्य पदार्थ।
इसमें ऊर्जावान सेवन और वसा का उच्च स्तर होता है, लेकिन जैसा कि यह एक ताजा पनीर है, यह कम कैलोरी है और इसमें वृद्ध चीज की तुलना में कम मात्रा में वसा होता है। कैलोरी मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - हालांकि दूध में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट बैक्टीरिया के वनस्पतियों द्वारा लैक्टिक एसिड में अपमानित होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - अर्थात, वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड को सही अनुपात और मात्रा में आपूर्ति करते हैं - और घुलनशील / सरल कार्बोहाइड्रेट - प्रकार लैक्टोज डिसैकराइड।
स्किमुडिन में कोई फाइबर नहीं होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल का स्तर कुछ भी होता है लेकिन नगण्य होता है। हिस्टामाइन की मात्रा, जो मुक्त रूप में एमिनो एसिड हिस्टिडाइन के डीकार्बाक्सिलेशन द्वारा बनाई गई है, मामूली है। एक उच्च प्रोटीन उत्पाद होने के नाते, यह पनीर अमीनो एसिड फेनिलएलनिन की काफी मात्रा प्रदान करता है। प्यूरीन की मात्रा निहित है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
स्किमुडिन के विटामिन प्रोफाइल को राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और रेटिनॉल या समकक्ष (विटामिन ए और / या आरएई) में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। बी समूह के कई अन्य पानी में घुलनशील विटामिन, जैसे कि थायमिन (विट बी 1) और नियासिन (विट पीपी), ध्यानपूर्वक केंद्रित होते हैं।
इसके बजाय खनिजों के लिए, पनीर कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम क्लोराइड के महत्वपूर्ण सांद्रता को दर्शाता है।
भोजन
आहार में स्किमुडिन
साइमुडिन में काफी महत्वपूर्ण ऊर्जा का सेवन होता है - विशेष रूप से वसा की उपस्थिति के कारण; यह एक पतली चीज नहीं है, लेकिन पानी की महत्वपूर्ण उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह अनुभवी लोगों की तुलना में कम कैलोरी है। आहार में इसकी प्रासंगिकता उपभोक्ता की पोषण स्थिति के आधार पर भिन्न होती है। अधिक वजन के खिलाफ वजन घटाने वाले आहार में - जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए - स्किमुडिन निश्चित रूप से परिपक्व चीज़ों की तुलना में अधिक उचित है और, सामान्य रूप से, मोटे लोग इसका मतलब यह नहीं है कि दोनों भाग और खपत की आवृत्ति को समायोजित करना आवश्यक है।
असंतृप्त पर संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता, कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति से जुड़ी होती है, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामलों में स्किमुडिन को अनुपयुक्त या अप्रासंगिक बना देती है। हालांकि, अधिक वजन के लिए, यह वृद्ध और / या डेयरी उत्पादों के लिए अधिक अनुशंसित विकल्प है।
स्किमुडिन आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, सभी उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन में समाहित हैं, जिसमें यह पनीर खत्म हो जाता है। इसलिए आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक आवश्यकता की विशेषता वाली विभिन्न स्थितियों में इसकी सिफारिश की जाती है, जैसे: सामान्य कुपोषण और क्षय, विशिष्ट प्रोटीन की कमी, पुरानी खराबी (आंतों में वृद्धि), चयापचय की आवश्यकताएं: गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, असाधारण रूप से तीव्र और लंबे समय तक खेल। उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन / आवश्यक अमीनो एसिड के पोषण स्रोत के रूप में स्किमुडिन का उपयोग हालांकि इसके कम वांछनीय गुणों द्वारा सीमित है - कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और सोडियम देखें - जो एक संतुलित आहार में अंशों और उपभोग की आवृत्ति का उपयोग करने की आवश्यकता होती है औसत इकाई।
लैक्टोज, खुद को उत्पादन में लैक्टिक किण्वन के कारण प्रचुर मात्रा में नहीं है, हाइपरसेंसिटिव के लिए कष्टप्रद हो सकता है। इसके अलावा, उपस्थिति - यहां तक कि सीमित - हिस्टामाइन विशिष्ट असहिष्णुता के मामले में ध्यान देने का सुझाव देता है। यह यूरिक एसिड से सीलिएक, हाइपर्यूरिसेमिक और गुर्दे की गणना (रीनल लिथियासिस) के आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है। फेनिलएलनिन से समृद्ध होने के नाते, इसे फेनिलकेटोनुरिया के मामले में संयम से लेना चाहिए। यह कहे बिना जाता है कि, दूध प्रोटीन में बहुत समृद्ध होने के नाते, इन पोषक तत्वों से एलर्जी आहार का हिस्सा नहीं होना चाहिए।
बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद - जो मुख्य रूप से सेल कोएंजाइम का कार्य करता है - स्किमुडिन को विभिन्न ऊतकों की चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए एक उपयोगी भोजन माना जा सकता है। Scimudin में, वसा में घुलनशील विटामिन A और / या समतुल्य (RAE) प्रचुर मात्रा में, दृश्य कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक, पुन: उत्पन्न करने की क्षमता, कोशिका विभेदन, एंटीऑक्सीडेंट रक्षा आदि।
सोडियम की महत्वपूर्ण मात्रा के लिए, प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के निवारक और / या उपचारात्मक आहार में सीमित है।
कैल्शियम और फास्फोरस की समृद्धि के बारे में - कंकाल चयापचय का समर्थन करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी विशेषता, भ्रूण के विकास में एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया, वृद्धि के चरण में और बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है - स्किमुडिन की सिफारिश गर्भवती महिला, बच्चे और बच्चे के आहार में की जाती है बुजुर्ग। नोट : यह याद रखना अच्छा है कि हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन डी के सही सेवन या पर्याप्त सूर्य के जोखिम की गारंटी देना आवश्यक है।
इसमें वसा और / या वृद्ध चीज की तुलना में अधिक पाचन होता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि, कठिनाइयों या पाचन विकृति के मामले में, खाद्य पदार्थों के पूरे द्वितीय मूल समूह को पर्याप्त भागों की आवश्यकता होती है - विशेष रूप से शाम के भोजन में। इसलिए यह आवश्यक है कि स्किमुडिन की मात्रा को कम किया जाए या विशेष रूप से इसके मामलों से बचा जाए: अपच, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, मजबूत पेट में एसिड, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी पेप्टिक अल्सर।
शाकाहारी आहार में स्किमुडिन पनीर की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, पशु रेनेट के उपयोग के लिए, इसे हिंदू शाकाहारी और धार्मिक एक में भी बाहर रखा जाना चाहिए। यह कोषेर और हलाल खिला के लिए कोई मतभेद नहीं है। पर्यवेक्षक बौद्धों की राय विरोधाभासी हो सकती है।
बैक्टीरिया के संदूषण के बहुत कम जोखिम के कारण, इसका उपयोग गर्भपात के मामले में किया जा सकता है - यह पास्चुरीकृत दूध के साथ पैदा होता है।
स्किमुडिन के एक स्वस्थ विषय के लिए खपत की आवृत्ति - एक डिश के रूप में - सप्ताह में अधिकतम 2 बार होती है, औसतन लगभग 80 ग्राम।
रसोई
रसोई में स्किमुडिन
स्किमुडिन एक ताजा पनीर है जो उत्पादन क्षेत्र में एक क्षुधावर्धक, पकवान या भोजन / मिठाई के अंत के रूप में उपयोग किया जाता है। यह बबूल के शहद के साथ या मर्यादा में, शानदार तरीके से शादी करता है। नाजुक जाम और सूखे फल के साथ संयोजन - तेल के बीज भी उत्कृष्ट हैं। कुछ लोग इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और जमीन काली मिर्च के साथ तैयार करना पसंद करते हैं।
व्यंजनों की कमी नहीं है जो एक घटक के रूप में स्किमुडिन का शोषण करते हैं; उदाहरण के लिए, एक चम्मच स्किमुडिन के साथ पोलंटा को बीच में पिघलाया जाता है, पिघले हुए स्किमुडिन के साथ ग्रील्ड पोलेंटा, स्किमुडिन क्यूब्स के साथ सब्जी का सलाद, आदि।
स्किमुडिन के साथ एनोगैस्ट्रोनोमिक संयोजन सफेद वाइन की पसंद या संभवतः, हल्के लाल रंग के लिए प्रदान करता है।
स्किमुडिन एक पनीर है जिसे 15 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर कड़ाई में रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में। यह बहुत तेजी से खराब नहीं होता है, लेकिन काटने के बाद 30 - 45 दिनों के भीतर इसे खाने की सलाह दी जाती है।
विवरण
स्किमुडिन का वर्णन
स्किमुडिन एक ताजा या कम पकने वाला पनीर है। यह नरम पेस्ट के साथ, पतले और नियमित रूप से छेद के साथ, सफेद या क्रीम पीले रंग के साथ वसा है - पशुधन फ़ीड पर निर्भर करता है, चाहे चराई में या घाटी के तल पर।
स्किमुडिन रूप बेलनाकार होते हैं, नियमित रूप से, सूखे, पतले क्रस्ट के साथ और संभवतः एक सफेद-ग्रेश मोल्ड के साथ कवर होते हैं। चेहरे का व्यास लगभग 20 सेमी, एड़ी 5 सेमी के बारे में है। रूपों का वजन लगभग 1.4-1.8 किलोग्राम है।
स्किमुडिन में मुख्य रूप से मीठा स्वाद और बहुत हल्का अम्लता होता है। तालू पर यह मलाईदार है, पिघल रहा है। कुल मिलाकर, स्वाद और सुगंध नाजुक और दूध है।
उत्पादन
स्किमुडिन का उत्पादन
स्कॉमडिन का उत्पादन बकरियों, गायों या मिश्रित - क्रमशः एक शाम और एक सुबह - दो दूध देने से शुरू होता है। दूध पूरे रखा जाता है - यह क्रीम नहीं है - और यह पास्चुरीकृत है।
फिर, 36 और 40 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान प्रेरित किया जाता है, इसके बाद लैक्टो-ग्राफ्ट (जीवाणु वनस्पति) और वील रेनेट को शामिल किया जाता है। दही का लेप लगाया जाता है।
दही को एक हेज़लनट के आकार के टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। मिश्रण एकत्र किया जाता है, टपकाया जाता है और मट्ठा से शुद्ध करने के लिए विशेष मर जाता है (नए नए साँचे)। एक बार सूखने पर, पनीर को ढाला जाता है और नमकीन, सूखा या नमकीन में। परिपक्वता, जो लगभग 2-4 सप्ताह है, केवल 10 दिन या 4 महीने हो सकती है।
