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पिपेरिन या कैप्सिकिन: कौन सा स्पाइसीयर है?
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पिपेरिन या कैप्सिकिन: कौन सा स्पाइसीयर है?

पिपेरिन या कैप्सिकिन: कौन सा स्पाइसीयर है? स्पाइसीनेस को तथाकथित स्कोविल स्केल द्वारा मापा जाता है। इस पैमाने के शीर्ष पर हम शुद्ध कैपसाइसिन पाते हैं, जो कि कोई संयोग नहीं है कि यह मुख्य सक्रिय संघटक है जो काली मिर्च को अपनी विशिष्ट शिथिलता देता है। पुलिस द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य कैप्सैसिनोइड्स और मिर्च काली मिर्च स्प्रे के मूल्य भी बहुत अधिक हैं। हालांकि छवि में नहीं दिखाया गया है, प्रकृति में पाया जाने वाला सबसे मसालेदार पदार्थ रेसिनिफ़ेरैटोक्सिन है । विकिपीडिया से ली गई साइड में टेबल, मिर्च की विभिन्न किस्मों के लिए श्रेणीकरण मूल्यों को भी दर्शाती है। हालांकि रिपोर्ट नहीं की गई, 16, 0

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सोआ

व्यापकता डिल एपियासी परिवार, जीनस एनेथम, स्पीशी ग्रेवोलेंस से संबंधित एक सुगंधित पौधा है; डिल के द्विपद नामकरण एनेथम ग्रोवोलेंस है । डिल एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पाक घटक है (इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के कारण) और व्यापक रूप से पूर्व और भूमध्यसागरीय बेसिन दोनों में उपयोग किया जाता है। विवरण डिल एक वार्षिक हर्बेसस है जो शायद ही कभी एक मीटर ऊंचाई से अधिक होता है; इसमें एक पतली, धारीदार तना है, जिसे गाँठों में व्यक्त किया गया है और एक परिपत्र खंड के साथ, जो केवल उच्चतम भाग में व्यक्त किया गया है, जहां छतरी के आकार के पुष्पक्रम (मध्य गर्मियों से) बढ़ते हैं। इन विभिन्न पीले फूलों स
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आर। बोर्गासी द्वारा स्टार्री अनीस

क्या तारा अनीस क्या है? Star anise - staranise or badiam or badiane - पूरी दुनिया में एक बहुत ही आम मसाला है। स्टार एनीज़ (जीनस इलिसियम और स्पेसी वर्म ) एक मध्यम आकार का सदाबहार वृक्ष है (ऊंचाई में 10 मीटर तक), जो कि उत्तरी-पूर्वी वियतनाम और दक्षिण-पश्चिमी चीन में उत्पन्न होने वाले शिसंद्रेसी परिवार से संबंधित है। शब्द-साधन "इलिसियम" शब्द लैटिन के "इलिसियो" से निकला है, जिसका अर्थ है "आकर्षित करना"। फारसी में, स्टार ऐनीज़ को "बाडियन" कहा जाता है, इसलिए फ्रांसीसी नाम "बैडियन"। स्टार ऐनीस का उपयोग पेरिकार्प - आमतौर पर स्टार के आकार का - "लगभग
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मसालेदार भोजन

मैं क्या हूँ और क्यों "पिकनिक" मसालेदार खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थ और खाद्य उत्पाद हैं, जो एक "विशिष्ट" संवेदी प्रभाव की विशेषता है, जो विभिन्न अणुओं की उपस्थिति के कारण होता है जो जीभ के रिसेप्टर्स और मौखिक गुहा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार अणु विभिन्न खाद्य पदार्थों में निहित होते हैं और, विशिष्ट रिसेप्टर्स के संपर्क में आने से, एक "कुंजी" की तरह कार्य करते हैं जो इसे समर्पित "लॉक" खोलने में सक्षम है। यह सुनिश्चित करने के लिए, आणविक और शारीरिक नींव कि "मसालेदार स्वाद के लिए शरीर की प्रतिक्रियाओं को उचित" करना चा
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करी

सामान्य और करी के प्रकार करी, या अधिक सटीक रूप से मासाला, भारतीय मूल का एक स्थानिक यौगिक है; करी शब्द एक शब्द है जिसे ब्रिटिश लोग संज्ञा CARI से लेते हैं, जिसका अर्थ सूप है। करी विभिन्न सामग्रियों के मोर्टार के साथ धड़कन से प्राप्त एक मसाला है: इसका परिणाम मसालेदार (हल्का) या बहुत मसालेदार (मीठा, शब्द के अंग्रेजी अर्थ के विपरीत) हो सकता है। मसालेदार और बहुत मसालेदार के बीच अंतर के अलावा, करी की संरचना के लिए कई व्यंजनों हैं; सबसे प्रसिद्ध निस्संदेह ग्राम और तंदोरी हैं। सामग्री काली मिर्च, जीरा, धनिया, दालचीनी, हल्दी , लौंग, अदरक, जायफल, मेथी और मिर्च। संपत्ति करी का मुख्य घटक हल्दी है, जो ज़िंग
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घर का बना पासा

कुरसी "नट" शब्द "किचन नट" या "स्टॉक नट" का संक्षिप्त नाम है। यह एक वाणिज्यिक भोजन है जिसे मसालों के समूह में संदर्भित किया जा सकता है; हालाँकि, आज भी कई लोग इसे घरेलू स्तर पर पैक करना चुनते हैं। यह एक केंद्रित उत्पाद (सूखा शोरबा) है जिसमें एक या एक से अधिक सामग्री होती है: सब्जियां, मांस, मत्स्य उत्पाद, मशरूम, सोयाबीन, वसा, खमीर निकालने, नमक (50% से अधिक) और एडिटिव्स (जैसे) मोनोसोडियम ग्लूटामेट 10-15%)। अखरोट में भोजन की प्राकृतिक विशेषताओं को स्वादिष्ट बनाने और बढ़ाने का कार्य होता है। सबसे आम प्रारूप हैं: दबाए गए क्यूब्स, पास्ता, पाउडर, ग्रैनुलई और जेली। आज "
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नागदौना

व्यापकता तारगोन (जिसे एस्ट्रागन या ड्रैगोना घास भी कहा जाता है) एक प्राच्य सुगंधित पौधा है, जो एस्टेरसिया परिवार, जीनस आर्टेमिसिया , ड्रैकुनलस प्रजाति से संबंधित है; इसके द्विपद नामकरण इसलिए आर्टेमिसिया ड्रैकुनलस है । तारगोन की दो किस्में ज्ञात हैं: रूसी (या साइबेरियन) तारगोन और फ्रेंच (या जर्मन) तारगोन; पहला, अधिक मजबूत और प्रतिरोधी, हालांकि दूसरे की तुलना में कम सुगंधित, अधिक नाजुक लेकिन तीव्र है। व्युत्पत्ति और ऐतिहासिक नोट्स ड्रैगनसेल्लो शब्द ( ड्रेकुनकुलस से ) का अर्थ है छोटा सांप (लैटिन का घटिया : ड्रेको ), एक संज्ञा जो स्पर्शित सरीसृप के अस्पष्ट सादृश्य के आधार पर बनाई गई है। "एस्ट्
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Habanero

व्यापकता हैबानो मिर्च की एक किस्म है ( शिमला मिर्च चिनेंस जैक।) । पौधे के फल, या खाने योग्य भाग को इंगित करने के लिए "हैनबेरो" शब्द का प्रयोग किया जाता है। यह पौधा-आधारित भोजन विशेष रूप से विटामिन सी, विटामिन ए, पानी और फाइबर में समृद्ध है। इसे "असाधारण मसालेदार" काली मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन स्कोविल रैंकिंग में, यह पहले स्थान पर नहीं है; कुछ स्रोत इस मिर्च को 80, 000-577, 000 SHU, दूसरा 100, 000-350, 000 SHU का श्रेय देते हैं। इस संबंध में, ध्यान रखें कि अत्यंत गर्म मिर्च (नागा मोरीच, लेकिन जोलोकिया और त्रिनिदाद स्कोर्पियन) में 1, 000, 000 से 2, 000, 000
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छड़ी

व्यापकता मेस, मसाले की शाखा से संबंधित पौधे की उत्पत्ति का एक भोजन है। इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है और इसका कार्य मुख्यतः सुगंधित होता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, गदा जायफल के पौधे द्वारा उत्पादित बीज का अर्क है। यह एक पेड़ है जो मिरिस्टिसिया परिवार और मिरिस्टिक जीनस से संबंधित है, जिसे द्विपद नामकरण मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस द्वारा जाना जाता है। एनबी । अपने रूप से, गलती से, गदा को जायफल का फूल भी कहा जाता है। मिरिस्टिका के अन्य पौधे अपनी सुगंध के लिए और कुछ औषधीय गुणों के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न घटकों का उत्पादन करते हैं। विवरण जिस पौधे से गदा निकाली जाती है वह एक सदाबहार पेड़ है
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कुठरा

व्यापकता Linneana (L.) वर्गीकरण के अनुसार, मरजोरम एक सुगंधित जड़ी बूटी है जो कि लेबेट परिवार, जीनस ओरिजिनम , स्पीसीज़ प्रमुख से संबंधित है। मार्जोरम का द्विपद नामकरण ओरिगानम मस्ताना है (जबकि आम अजवायन को ओर्गानम वल्गारे कहा जाता है)। मारजोरम उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व का मूल निवासी है; इन स्थानों में, पौधे बारहमासी है, जबकि अन्य स्थानों में, जहां जलवायु कम अनुकूल है, इसे वार्षिक माना जा सकता है। आमतौर पर भोजन, फाइटोथेरेप्यूटिक या सुगंधित-पर्यावरणीय उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विविधता को "स्वीट मार्जोरम" या "गार्डन मार्जोरम" के रूप में भी जाना जाता है। मार्जोरम
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नागा मोरीच

व्यापकता नागा मोरीच दुनिया की सबसे तीखी मिर्च किस्मों में से एक है। इस पौधे से प्राप्त होने वाले फलों को "असाधारण रूप से मसालेदार" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और, स्कोविल पैमाने में, वे 1, 000, 000 SHU के स्कोर तक पहुंचते हैं। याद्दाश्त के लिए, विचार करें कि हैबेरो काली मिर्च (इटली में जाना जाता है) को "बेहद मसालेदार" के रूप में रेट किया गया है, लेकिन, स्कोविल रैंकिंग में, 80, 000-577, 000 एसएचयू के स्तर तक पहुंच जाता है। वनस्पति रूप से, नागा मोरीच संयंत्र दो प्रजातियों के बीच एक संकर होना चाहिए। यह सोलानेसी परिवार, जीनस कैप्सिकम, चिनेंस प्रजाति x फ्रूटसेन (द्विपद नामकर
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