व्यापकता
मेस, मसाले की शाखा से संबंधित पौधे की उत्पत्ति का एक भोजन है। इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है और इसका कार्य मुख्यतः सुगंधित होता है।
मिरिस्टिका के अन्य पौधे अपनी सुगंध के लिए और कुछ औषधीय गुणों के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न घटकों का उत्पादन करते हैं।
विवरण
जिस पौधे से गदा निकाली जाती है वह एक सदाबहार पेड़ है। यह इंडोनेशिया, मोलुकन द्वीपों और फिलीपींस में मूल निवासी है; इसकी खेती विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय जलवायु में की जाती है और पौधे का प्रचार अनिवार्य रूप से कटिंग द्वारा किया जाता है, ताकि लिंगों को सर्वोत्तम तरीके से प्रबंधित और वितरित किया जा सके। सबसे अच्छी गुणवत्ता की गदा आती है: बांदा द्वीपों से, जावा से, सुमात्रा से, सेलेब्स से, पेनांग से, सिंगापुर से, वेस्टइंडीज से, ज़ांज़ीबार से और मॉरीज़ियस द्वीपों से।
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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गदा का पेड़ अक्सर ऊंचाई में 10 मीटर तक पहुंचता है, लेकिन नमूनों की पहचान की गई है जो 20 मीटर को छूते हैं। यह पौधा सभी सुगंधित होता है, जिसमें भूरा-लाल रंग का पुष्प होता है और उम्र के अनुसार चिकना या टूटा होता है। पत्तियां वैकल्पिक, अंडाकार, लम्बी और नुकीली होती हैं। नर फूल पेडिकेलेट क्लस्टर में होते हैं, जबकि मादा छोटे चोटियों में व्यवस्थित होती है।
एम। के टुकड़े पूरे फल (drupes) भस्म नहीं होते हैं। एक्सोकार्प और मेसोकार्प (छिलका और गूदा), सूखने के बाद छोड़ दिया जाता है, जबकि अरिल और बीज (गदा और जायफल) को पानी से वंचित किया जाता है और मसाले के रूप में विपणन किया जाता है।
नोट: अरिल बीज का एक बाहरी हिस्सा है जो एक साथ बढ़ता है और आमतौर पर मांसल और रंगीन होता है (लेख की शुरुआत में छवि में, गदा चमकदार लाल भाग होता है जो बीज को कवर करता है)।
ताजा मैकिस (हेज़लनट और बादाम की भूसी के विपरीत) हरा और चमड़े का नहीं है, लेकिन क्रिमसन, मांसल, पारभासी लाल और एक चिकना चमक के साथ; पुराने और बुरी तरह से संरक्षित एक भूरे और अपारदर्शी हो जाता है। लुगदी को उकसाने से, एक सुखद, सुगंधित और मसालेदार-तीखा तेल बाहर आना चाहिए। निर्जलित गदा कठोर, नाजुक और पीले-नारंगी रंग की होती है।
रासायनिक संरचना
गदा का सक्रिय सिद्धांत, विशिष्ट तीव्र और सुखद सुगंध के लिए जिम्मेदार है, एक आवश्यक तेल (कुल वजन का 5-8%) है। यह दो प्रकारों में विभाजित है, गुणवत्ता में भिन्न; दवा को नहीं चुना जाता है, जिसे सिपाराट कहा जाता है, जबकि अपशिष्ट ग्रूइस का नाम लेता है। गदा का आवश्यक तेल लिफाफे (आरिलस) के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
गदा के अन्य घटक हैं: वसायुक्त तेल (20-35%), पिगमेंट, खनिज (1.5-3.0%), पानी (10%), नाइट्रोजन वाले पदार्थ (6%), गैर-नाइट्रोजनयुक्त सक्रिय पदार्थ (47%) और सेल्यूलोज (4) %)।
मूल गदा को अन्य मिरिस्टिका के मृगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे कि एम । अरेंजिया और एम। माला बारिका (कभी-कभी मूल गदा के खाद्य परिष्कार के लिए उपयोग किया जाता है)।
गदा का आवश्यक तेल, जैसे जायफल का उपयोग खाद्य पदार्थों, पेय और इत्र के स्वाद के लिए किया जाता है। औषधीय दृष्टिकोण से, इसका उपयोग व्यंजना के रूप में किया जाता है (जो पाचन को उत्तेजित करता है)।
गदा की पोषण संरचना पर कोई भी टिप्पणी उन्हें मिलने वाले समय को छोड़ देती है क्योंकि, इसकी ताकत के लिए धन्यवाद, उन्हें कम से कम व्युत्पन्न कहने के लिए मात्रा का उपयोग किया जाता है।
जायफल की तुलना में गदा का स्वाद अधिक नाजुक और "सुरुचिपूर्ण" होता है, और सबसे बड़ी गैस्ट्रोनोमिक योग्यता। विभिन्न सॉस को अलंकृत करने और मसाले के लिए मिश्रण की संरचना में प्रवेश करने के अलावा, जैसे कि करी, गदा फ्रैस्को को सीधे व्यंजनों पर ग्रील्ड किया जा सकता है। यह नारंगी रंग के टोन के लिए हल्के और चमकीले रंग के व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, केसर की तरह थोड़ा सा।
