श्रेणी उपचारित मांस

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Ciauscolo

सियासकोलो क्या है? Ciauscolo ( ciavuscolo या ciaiuscolo ) एक इतालवी सॉसेज है, जो मार्चे और अम्ब्रिया क्षेत्रों का विशिष्ट है, जो 2006 में इटली में और यूरोप में 2009 के बाद से संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) की मान्यता प्राप्त है। वे सिबिलीनी पर्वत के पास बड़ी मात्रा में (600 टन / वर्ष) उत्पादन करते हैं, जो आमतौर पर प्रांतों में स्थित हैं: टेर्नी, अस्कोली पिकेनो, फर्मो, एंकोना और मैकरता। भोजन Ciauscolo का विवरण Ciauscolo एक सॉसेज है जिसमें कटा हुआ मांस की विशेषताएं नहीं हैं। यहां तक ​​कि अगर यह बहुत आम सलामी जैसा दिखता है, तो जब यह कट जाता है तो यह निविदा, मलाईदार और फैला हुआ होता है (जैसे नड्डू)।
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सॉसेज

यह क्या है? Cotechino मांस और सूअर का मांस (trinomial नामकरण: सुशी के घरेलू ) पर आधारित उत्तरी इटली के विशिष्ट खाना पकाने के लिए एक सॉसेज है। सौंदर्य की दृष्टि से, cotechino पॉट सलामी से काफी मिलता-जुलता है, जबकि किस चीज की चिंता करने के लिए इसे पूरी तरह से zampone के साथ साझा किया जाता है। ज़म्पोन और पॉट सलामी के साथ अंतर ज़म्पोन के विपरीत और पॉट सलामी के समान, कोटेकिनो एक आंत (जानवर या सिंथेटिक) के अंदर भर जाता है, जिसके सिरों पर एक लिगचर लगाया जाता है; दूसरी ओर, पॉट सलामी से ज़म्पोन लेकिन डिस्मिलर की तरह, भरने में, cotechino में सूअर का मांस भी मिलाया जाता है, उसे साफ़ किया जाता है, साफ़ किय
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Culatello di Zibello

व्यापकता Zibello culatello क्या है? पुलटेल्लो डि जिबेलो एक इतालवी सलामी है, जो परमा प्रांत का विशिष्ट है। यह पोर्क लेग ( सुशी स्क्रॉफ़ डोमेस्टिकस ) के एक हिस्से से निर्मित होता है, कच्चा, बारीक काम किया, नमकीन, भरवां और मसालेदार। नोट : पुल्टेलो डी जिबेलो ब्रीच या पुलकिया से अलग है, जिसमें एक ही कट शामिल है, लेकिन शेष सतह पर सूट के साथ रैंड और उचित रूप से छिड़का हुआ भी शामिल है। पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल से, पुलटेलो डी ज़िबेलो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है, उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन के स्रोत के रूप में; इसमें बहुत सारा सोडियम भी होता है। आप ऐपेटाइज़र और व्
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तकिया

तकिया क्या है? परिभाषा: बेकन पशु मूल का एक भोजन है जिसे पूरे मीट में शामिल किया जा सकता है। यह एक बहुत तैलीय संरचना वाला एक अनुभवी उत्पाद है, जिसे प्राप्त किया जाता है - जैसा कि इसके बहुत नाम से घटाया जा सकता है - फिक्का पिग गाल से (ट्रिनोमियल नामकरण: सुस स्क्रोफा घरेलू ); एक मूल्यवान वसा माना जाता है, जो कि वित्तीय का उपयोग शायद ही कभी लार्ड और ग्रीव्स, या सॉसेज के निर्माण के लिए किया जाता है। सबसे आम ठीक होने वाले मांस के औसत की तुलना में, तकिया छोटा होता है और साधारण आकार एक किलोग्राम वजन के आसपास होता है। सतही तौर पर, कट की तरफ, गाल सफेद-सफेद दिखाई देता है, जबकि छिलके पर भूरे रंग का प्रभाव
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सॉसेज

व्यापकता सॉसेज पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं। परंपरागत रूप से, ये संरक्षित मीट हैं जो सलामी और खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह का हिस्सा हैं। सॉसेज का आहार कार्य उत्पाद के संरक्षण को बढ़ाने के लिए है, जबकि पोषण का लक्ष्य बहुत महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व प्रदान करना होगा, जैसे कि उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, वसा, वसा में घुलनशील विटामिन (विशेष रूप से ए), पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी)। ) और खनिज लवण (विशेष रूप से लोहे)। चेतावनी! हालांकि अधिकांश सॉसेज भी एक जमीनी सलामी (जैसे सलामी) हैं, लेकिन ये दोनों विशेषताएं बिल्कुल दो समानार्थी नहीं हैं; सिर्फ पुलटेलो, ब्रसेला और लुढ़का बेकन के बारे में सोचें, जि
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चरबी

क्या है लार्डो? लॉर्ड पोर्क कसाई का एक उत्पाद है जो विशेष रूप से भारी सुअर के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। सुअर की यह व्युत्पत्ति इसलिए ताजा मांस के हेरफेर और परिपक्व होने की प्रक्रियाओं का परिणाम है, यही कारण है कि यह संरक्षित नमकीन मांस (ठीक मीट) के समूह से संबंधित है। लार्ड सूअर के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक के होते हैं; संक्षेप में, यह विशेष रूप से "बेसिन" (या टैंक) में कटे हुए, संभवतः नमकीन, मसालेदार और अनुभवी होते हैं। जानवर की कटौती जो खुद को लार्द के उत्पादन के लिए उधार देती है, वे बैक-ओसीसीपटल क्षेत्र (सिर के पीछे) से शुरू होती हैं जब तक दुम (काठ का क्षेत्र और नितंब) के अंत त
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बोलोग्ना से मोर्टाडेला

यह क्या है? बोलोग्ना की मोर्टडेला क्या है? बोलोग्ना की मोर्टैडेला एक इतालवी सलामी है, जो एमिलियन राजधानी की विशिष्ट है, जो पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) की मान्यता प्राप्त है। पूरी तरह से विशाल पोर्क सॉसेज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसके अंदर सफेद (मोटा), काला (काली मिर्च) और कभी-कभी हरा (पिस्ता) के साथ बिंदीदार रोसी होती है। बोलोग्ना की मोर्टैडेला संरक्षित मांस के समूह से संबंधित है, और अधिक पके हुए सॉसेज और कटा हुआ होने के लिए तैयार है। पोषण के दृष्टिकोण से, आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन के महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में, यह खाद्य पदार्थों के मूल समूह में शामिल है; याद
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mortadella

व्यापकता मोर्टाडेला सूअर का मांस, वसा (लार्ड) पर आधारित "पका हुआ" पकाया जाता है और, इसके विभिन्न प्रकारों में, गोमांस और यकृत का भी; मोर्टाडेला में विभिन्न सुगंध, मसाले और एचेनेस (जैसे पिस्ता) हो सकते हैं। यह इटली के कई क्षेत्रों का एक विशिष्ट उत्पाद है, लेकिन इन सबके बीच, केवल बोलोग्ना की मोर्टेडेला ने संरक्षित भौगोलिक संकेत (Igp) की मान्यता प्राप्त कर ली है। सबसे महत्वपूर्ण मोर्टैडेला किस्में हैं: बोलोग्ना आईजीपी से मोर्टडेला, वैल डी'ओसोला से मोर्टैडेला, अमाट्रिस से मोर्टाडेला, कैमाईरो से मोर्टाडेला, कैम्पोटोस्टो से मोर्टाडेला, लिवर से मोर्टेला, लिवर से मुल्ला लीला, लिवर के साथ
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Pancetta

गैस्ट्रोनॉमी में, अग्नाशय शब्द में एक से अधिक अर्थ होते हैं, भले ही सभी सूअर (सुअर) के पेट से प्राप्त मांस की तैयारी का उल्लेख करते हैं। संज्ञा "अग्न्याशय" इसलिए निम्न को संदर्भित कर सकती है: पंचेटा संरक्षित: लुढ़का हुआ बेकन, बिना या बिना पके हुए, भरवां या भरवां, स्मोक्ड या स्मोक्ड नहीं (यह एक ठीक किया गया मांस है) बेकन, स्मोक्ड या स्मोक्ड, कटा हुआ या डाइस्ड (नमकीन, सुगंधित और संभवतः स्मोक्ड - यह पास्ता सॉस, दिलकश पीज़ इत्यादि में एक घटक भी है) बेकन (पहले से पकाया हुआ और स्मोक्ड मांस) ताजा बेकन (पूरे, कटा हुआ - यह एक घटक और अपने आप में एक डिश दोनों है)। पंचतत्व संरक्षित संरक्षित पेन्स
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हैम

हाम क्या है हैम शब्द का अर्थ है घरेलू सूअर का पैर (पीछे का अंग या ताजा हैम) (जीनस सुस , बोना प्रजाति, उप-प्रजाति घरेलू - द्विपद नामकरण: एस। स्क्रोफा डोमेस्टिकस ); गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से, "प्रोसिटुट्टो" भी दो प्रकार के सलामी का पर्याय है: कच्चा हैम और पका हुआ हैम । ऐसे ही ठीक हो गए मीट त्रुटिपूर्ण रूप से, एक निश्चित सौंदर्यवादी और सरस समानता के कारण, "पका हुआ हैम" शब्द के साथ, पके हुए कंधे को समझना भी संभव है, यह एक सलामी है जो सुअर के सामने के कटौती के साथ बनाई गई है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के जीवों और प्रजातियों से बने हाम के प्रकार हैं, जैसे हिरण हैम, जंगली सूअर है
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