क्या है लार्डो?
लॉर्ड पोर्क कसाई का एक उत्पाद है जो विशेष रूप से भारी सुअर के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। सुअर की यह व्युत्पत्ति इसलिए ताजा मांस के हेरफेर और परिपक्व होने की प्रक्रियाओं का परिणाम है, यही कारण है कि यह संरक्षित नमकीन मांस (ठीक मीट) के समूह से संबंधित है।
अच्छी गुणवत्ता का लड्डू 3.0 ग्राम से कम की मोटाई के साथ 250 ग्राम से 5.0 किलोग्राम तक के अलग-अलग वजन के टुकड़ों में विपणन किया जाता है। यह एक स्क्वैस्ड पैरेल्लेपिप्ड के आकार का होता है, संभवतः एक तरफ छिलका और दूसरी तरफ मसालेदार नमक द्वारा कवर किया जाता है; कट के संपर्क में आने वाले हिस्से में, वैक्यूम पैकिंग से पहले, जिसे बाजार में रखा जाता है, एक सिंथेटिक सुरक्षात्मक ऊतक लगाया जाता है।
एनबी । लार्ड एक खाद्य है जो एक मजबूत पेरोक्सीडेटिव गिरावट के अधीन है, क्योंकि इसमें संतृप्त वसा (संरक्षण के लिए अनुपयुक्त लेकिन खाना पकाने में उपयोगी) और बहुत कम एंटीऑक्सिडेंट होते हैं; इसलिए, लॉर्ड को लंबे समय तक संरक्षित करने और तापमान, वायु और प्रकाश में अचानक परिवर्तन के अधीन होने से सतह की परत की कठोरता की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है।
ठीक लॉर्ड के प्रकार
लार्डो डी कर्नलता
लार्ड "डी कर्नलनाटा" (आईजीपी - संरक्षित भौगोलिक संकेत - ईईसी 2081/92) के साथ इलाज किया जाता है: प्राकृतिक समुद्री नमक, जमीन काली मिर्च, ताजा दौनी और खुली और मोटे कटा हुआ लहसुन (वैकल्पिक: दालचीनी, स्टार ऐनीज, धनिया, जायफल), लौंग और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों, विशेष रूप से ऋषि, अजवायन की पत्ती या किसी अन्य में, जब तक यह खाद्य है और जो Apuane आल्प्स में अनायास बढ़ता है)।
लॉर्ड "डी कर्नलनाटा" आईजीपी लगभग 6 महीने तक रहता है और इसमें संगमरमर के बेसिन से बने रिसेप्टेकल्स का उपयोग होता है, जिसके अंदर - परिपक्वता के दौरान और नमक द्वारा - अनायास विशिष्ट नमकीन का निर्माण होता है।
अर्नद के प्रभु
"अर्नाड" (पीडीओ - संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति - EEC 1263/96) का लॉर्ड स्कैल्प किया गया है और इसके आधार पर नमकीन का इलाज किया जाता है: समुद्री नमक, काली मिर्च, दौनी, बे पत्ती, ऋषि, लौंग, दालचीनी, जुनिपर, जायफल और achillea; यह लगभग 12 महीने तक रहता है और अतीत में इसे चेस्टनट की लकड़ी से बने "डोल" में रखा गया था, जबकि आज (स्वच्छता कारणों से) कंटेनर कांच से बने हैं। तब स्तरीकृत लार्ड को सील कर दिया जाता है और कभी-कभी सफेद शराब में मिलाया जाता है।
व्यंजनों और पोषण संबंधी विशेषताएं
| लार्डो की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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लार्ड एक मांस है जिसका उपयोग मुख्य रूप से पकवान के रूप में किया जाता है; यह टोस्टेड ब्रेड या टिगेल या फ्राइड पिनज़िनी के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है और महान गैस्ट्रोमोनिकल मूल्य के ब्रूसचेता बनाने के लिए जाता है; यह लहसुन और शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जबकि शराब के साथ मुख्य रूप से सफेद या गुलाब होता है। लार्ड का उपयोग करने वाले व्यंजन और पास्ता व्यंजन की पाक तैयारियों की भी कमी नहीं है; यह एक उत्कृष्ट खाना पकाने का आधार है और शानदार रूप से मसाला वसा की जगह लेता है। खरगोश की तरह दुबला मांस (पोर्क में तैयार करने के लिए), खेल या लुढ़का। क्रस्टेशियंस और अन्य मत्स्य उत्पादों (जैसे ब्रांडी दुपट्टे में झींगा) के साथ संयोजन उत्सुक है। एक त्वरित रागो (रगुटीनो) का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, यह सामान्य रूप से आलू ग्नोच्ची, कद्दू कैपेलेवस्की और अंडा पास्ता के साथ ट्रफल और वृद्ध चीज के साथ जुड़ा हुआ है।
पोषण के दृष्टिकोण से, लार्ड निश्चित रूप से अन्य समय का भोजन है; सबसे अधिक पके हुए मीट की तरह, और शायद दूसरों की तुलना में अधिक, यह एक बड़ी ऊर्जा स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है जिसका उपयोग महान पारसमणि के साथ किया जाता है। समकालीन जीवन शैली भौतिक गतिविधि के समग्र स्तर प्रदान नहीं करती है जैसे कि स्टैंड-अलोन डिश के रूप में व्यवस्थित और बार-बार उपयोग करने की अनुमति देना, भले ही अन्य खाद्य पदार्थों के लिए, यह हमेशा "जहर बनाने की खुराक" है। खाना पकाने में तेल तेलों की जगह ले सकता है, लेकिन इस तरह यह विटामिन ई में सेवन और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के बीच सही अनुपात का त्याग करेगा।
नमक के साथ सीज़निंग के लिए निर्जलित वसा ऊतक से बना होने के कारण, लार्ड में बहुत अधिक मात्रा में वसा होता है, विशेष रूप से संतृप्त, और जाहिर है कि कोलेस्ट्रॉल के महत्वपूर्ण हिस्से होते हैं। यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया वाले लोगों के लिए एक अनुपयुक्त भोजन बनाता है और जो अधिक वजन वाले या मोटे होते हैं, भले ही फैटी एसिड प्रोफाइल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की बहुत अच्छी मात्रा हो। कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं और, उत्सुकता से, प्रोटीन भी।
