लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में
एस्पार्टेम एक कृत्रिम डाइप्टाइड है जो दो आम अमीनो एसिड से बना है: एसपारटिक एसिड और फेनिलएलनिन (जिसका कार्बोक्जिलिक अंत मेथनॉल के साथ esterified है)।
1965 में जीडी सेरेल एंड कंपनी के केमिस्ट जेम्स स्लेटर द्वारा 1965 में खोजा गया, एस्पार्टेम एक असाधारण व्यावसायिक सफलता थी; यह स्वीटनर वास्तव में 80 के दशक में एक खाद्य स्वीटनर के रूप में अनुमोदित था और जैसे कि कार्बोनिक एसिड युक्त गैर-मादक पेय पदार्थों में बड़े पैमाने पर कार्यरत था, पाउडर, दही और कन्फेक्शनरी और आहार उद्योग के उत्पादों में गैर-मादक पेय।
एस्पार्टेम का स्वाद "स्वच्छ और मीठा" के रूप में वर्णित है, बिना कड़वा या धातु के बाद अक्सर अन्य सिंथेटिक मिठास के साथ जुड़ा हुआ है। सुक्रोज के साथ तुलना से पता चलता है कि स्वाद प्राकृतिक शर्करा के समान है; इसके अलावा, खाद्य पदार्थों और पेय में मौजूद कुछ सुगंधों को बढ़ावा दिया जाता है या लंबे समय तक एस्पार्टेम की उपस्थिति में लंबे समय तक रखा जाता है, खासकर एसिड फलों (जैसे कि नारंगी और नींबू) के रूप में। यह संपत्ति चबाने वाली गम में शोषण की जाती है, जहां सुगंध 4 गुना अधिक समय तक लम्बी हो सकती है।
एस्पार्टेम की स्वीटनर शक्ति सुक्रोज की तुलना में 160-220 गुना अधिक है, जबकि कैलोरी का सेवन अधिक या कम समकक्ष (किसी भी प्रोटीन की तरह 4 किलो कैलोरी / ग्राम) है। नतीजतन, बहुत कम मात्रा में एस्परटेम भोजन और पेय को मीठा करने के लिए पर्याप्त है, एक महत्वपूर्ण कैलोरी बचत के साथ, उन लोगों के लिए उपयोगी है जो आहार के ऊर्जा सेवन को नियंत्रण में रखना चाहते हैं (आप अभी भी कई लोगों के सामने मुस्कुराना चाहिए जो जल्दी में एक बार निगल लेते हैं। पेस्ट्री की जोड़ी, फिर कुछ कैलोरी बचाने के लिए एस्पार्टे के साथ कॉफी को मीठा करें)।
एस्पार्टेम से रक्त शर्करा में उल्लेखनीय रूप से परिवर्तन नहीं करने का बहुत फायदा होता है और इसलिए मधुमेह वाले लोगों द्वारा इसे अच्छी तरह से सहन किया जाता है, जिन्हें आवश्यक रूप से पारंपरिक चीनी की खपत को कम करना चाहिए। यह एक एसियोजेनिक पदार्थ भी है जो कि थैली के विपरीत, क्षरण का कारण नहीं बनता है।
एस्पार्टेम की स्थिरता उत्कृष्ट है, विशेष रूप से कम एच 2 ओ सामग्री (पाउडर में घुलनशील होने के लिए पेय) के साथ अनुप्रयोगों के लिए। यह कृत्रिम स्वीटनर ऐसी प्रक्रियाओं का भी सावधानीपूर्वक विरोध करता है, जिनमें गर्मी की आवश्यकता होती है, जैसे कि डेयरी उत्पाद, और उच्च तापमान या अल्ट्रा हाई टेम्प्रेचर छोटी अवधि के लिए (विशेषकर एन्कैप्सुलेटेड फॉर्म में)। हालांकि, लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में आने पर डाइक्टोपाइपरैजिन से हाइड्रोक्लीज या साइक्लिनेट करने की क्षमता, इसके अनुप्रयोग को सीमित करती है (एस्पार्टेम पर आधारित मिठास को चेतावनी "कुक नहीं") दिया जाता है और इसे गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के लिए contraindicated ( dichetopiperazine भ्रूण के लिए विषाक्त है)।
उपयोग और साइड इफेक्ट्स की सुरक्षा
हाल के वर्षों में, दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा एस्पार्टेम का व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है, जिन्होंने जानवरों और मनुष्यों पर प्रयोगों के माध्यम से अपनी सुरक्षा का पता लगाया है। एक बार अंतर्ग्रहण होने के बाद, एसपारटेम को इसके तीन घटकों में तेजी से मेटाबोलाइज़ किया जाता है: एसपारटिक एसिड, फेनिलएनाइन और मेथनॉल। ये चयापचय उत्पाद अक्सर संभावित विषाक्तता के बारे में चर्चा का विषय रहे हैं। हालांकि, हम आहार में सामान्य रूप से मौजूद पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं; केवल दुर्लभ मामलों में, फेनिलकेटोनुरिया वाले व्यक्तियों के लिए (एक दुर्लभ आनुवांशिक बीमारी जिसमें फेनिलएलनिन को चयापचय नहीं किया जाता है) एस्पार्टेम का उपयोग सीमित होना चाहिए। इस कारण से, मिठास और अन्य खाद्य या आहार उत्पादों वाले एस्पार्टेम को चेतावनी "फेनिलएलनिन का एक स्रोत होता है" सहन करना चाहिए।
एस्परटेम में अंतर्वर्धित खुराक की तुलना में वजन के हिसाब से लगभग 10% मेथनॉल (एक जहरीला पदार्थ) पैदा होता है, जो कि फलों, सब्जियों और जूस के सेवन से कम होता है। हालांकि, aspartame (संतुलन विकार, मनोदशा विकार, मतली, सिरदर्द, धुंधली दृष्टि) के प्रकल्पित न्यूरोटॉक्सिसिटी के बारे में कई विवाद मेथनॉल की मुक्ति से संबंधित हैं; सबसे ज्यादा खतरा बच्चों को होगा।
आयोजित किए गए शोध के परिणामों के आधार पर, जेईसीएफए (फूड एडिटिव्स पर संयुक्त एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति) द्वारा स्थापित स्वीकार्य दैनिक सेवन (डीजीए) 40 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन (एफएओ = खाद्य और कृषि संगठन) डब्ल्यूएचओ - वर्ल्ड है। स्वास्थ्य संगठन)। चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होने के कारण, 60 किलोग्राम के एक व्यक्ति के लिए 40mg / kg का ADI दैनिक सुक्रोज के 480g के बराबर होता है (जिसके परिणामस्वरूप मोटापा से संबंधित विभिन्न चयापचय रोगों की शुरुआती उपस्थिति हो सकती है, जैसे कि हाइपरलिपिडेमिया, इंसुलिन प्रतिरोध, समस्याएं cardiocirculators और कैंसर के कुछ रूपों के लिए अधिक संवेदनशीलता)।
खाद्य उत्पादों में, एसपारटेम को अक्सर संक्षिप्त नाम E951 द्वारा संदर्भित किया जाता है। हाल के वर्षों में, प्रकल्पित विषाक्तता के बारे में आग्रहपूर्ण वैज्ञानिक अनुसंधान के मद्देनजर (जो वास्तव में दोहराए जाते हैं, पुष्टि और इनकार के बीच, अब कई वर्षों के लिए), aspartame तेजी से अन्य कृत्रिम मिठास द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जैसे कि sucralose। आज भी एस्पार्टेम के प्रकल्पित कार्सिनोजेनेसिस के बारे में कोई निश्चितता नहीं है, जो कि एफडीए (खाद्य और दवा उत्पादों के नियमन के आरोप में सबसे महत्वपूर्ण अमेरिकी और विश्वव्यापी निकाय) और ईएएसए (यूरोपीय प्राधिकरण) के लिए एक सुरक्षित स्वीटनर माना जाता है। खाद्य सुरक्षा)।
