बीटा कैरोटीन: परिचय
बीटा कैरोटीन कैरोटीनॉयड की श्रेणी से संबंधित है, वनस्पति वर्णक जो विटामिन ए (रेटिनॉल) के अग्रदूतों का प्रतिनिधित्व करते हैं; हालाँकि, बीटा कैरोटीन का पोषण महत्व सिर्फ उपरोक्त विटामिन के अग्रदूत होने के रूप में नहीं है। कई सौ कैरोटीनॉयड्स के बीच, वास्तव में, बीटा कैरोटीन ने अपनी वास्तविक स्वतंत्रता प्राप्त की है, जैसा कि हम इस लेख के पाठ्यक्रम में देखेंगे जहां वे गुणों, दुष्प्रभावों और अनुशंसित खुराक से निपटेंगे।
जिज्ञासा
बीटा कैरोटीन के स्रोत
कैरोटीनॉयड अत्यधिक रंजित पदार्थ हैं, जिनका रंग लाल से नारंगी तक भिन्न होता है, वसा में घुलनशील (वे पानी में नहीं घुलते) और प्रकाश और गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं; बीटा कैरोटीन कई फलों, अनाज, तेल और हरी पत्तेदार सब्जियों, शकरकंद, कद्दू, पालक, खुबानी, मिर्च ... और निश्चित रूप से गाजर में पाया जाता है।
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अल्फा और गामा-कैरोटीनॉयड विटामिन-ए के अन्य रूप हैं, लेकिन प्रत्याशित बीटा कैरोटीन के रूप में निश्चित रूप से सबसे बड़ा पोषण मूल्य है:
- एंटीऑक्सिडेंट गुणों का दावा करता है, मुक्त कणों की शुरुआत का मुकाबला करता है
- शाकाहारियों के लिए विटामिन ए का मुख्य स्रोत है: यदि आवश्यक हो, बीटा कैरोटीन को शरीर द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित किया जाता है, बहुत महत्वपूर्ण जैविक कार्यों में शामिल होता है (उदाहरण के लिए ग्लाइकोप्रोटीन के संश्लेषण)
- को रेटिनॉल (दृष्टि के लिए आवश्यक) में बदल दिया जाता है, जो बदले में रेटिनोइक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन के लिए आवश्यक है: वास्तव में, यदि आप विटामिन ए नहीं बनाते हैं, तो शरीर की कमी होती है, हड्डियों की असामान्य वृद्धि, ओकुलर कॉर्निया (xerophthalemia) की सूखापन और प्रजनन संबंधी विकार।
- कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को प्रभावित करने वाले कैंसर और रोगों की उपस्थिति के खिलाफ इसकी संभावित उपयोगिता का परीक्षण किया जा रहा है: इस संभावित प्रभाव का पता लगाने के लिए, अधिक विस्तृत अध्ययनों की प्रतीक्षा करनी होगी।
पूरक के कई योगों में बीटा कैरोटीन व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है; इसे प्रयोगशाला में उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन यह शैवाल या कवक से भी निकल सकता है।
बीटा कैरोटीन पर अध्ययन
मूर (1957) द्वारा किए गए काम के बाद यह निश्चितता आ गई कि कैरोटीन विटामिन ए का अग्रदूत है, हमें बीसवीं सदी के अंत तक इंतजार करना था सीखने के लिए, दो वैज्ञानिकों, गरेवाल और डिप्लॉक के लिए, कि बीटा कैरोटीन बदल जाता है विटामिन ए में केवल अगर शरीर को वास्तव में इसकी आवश्यकता होती है। वास्तव में, अतिरिक्त बीटा कैरोटीन त्वचा पर जमा होता है, जो पीला दिखाई देता है (पीलिया के साथ भ्रमित नहीं होना): यह एक प्रतिवर्ती स्थिति है, क्योंकि यह "गाजर प्रभाव" बनाने के लिए ली गई खुराक को कम करने के लिए पर्याप्त है। (कैरोटीनोडर्मिया या कैरोटीनोसिस) गायब हो जाता है।
बीटा कैरोटीन नशा?
कैरोटीनोसिस के इन प्रकरणों के अलावा, यह कहा जा सकता है कि एक क्रोनिक बीटा-कैरोटीन नशा एक सही आहार के संदर्भ में पूरी तरह से संभव नहीं है: बस एक व्यावहारिक उदाहरण देने के लिए, एक व्यक्ति आसानी से विटामिन I की व्युत्पन्न 20, 000 IU भी ले सकता है। किसी भी खतरे के बिना, कैरोटीनॉयड। हालांकि, यह माना जाता है कि अगर रेटिनॉल से विटामिन ए का 20, 000 IU प्राप्त होता है - जो गोजातीय यकृत में उच्च मात्रा में पाया जाता है (खाना पकाने के आधार पर 30, 000 ग्रा। प्रति 100 ग्राम) मक्खन में, मार्जरीन में (3, 000 IU प्रति 100 ग्राम) ), अंडों में (1, 800 IU प्रति 100 ग्राम) और वसा वाले पनीर में (1, 000 IU प्रति 100 ग्राम) - शरीर में समस्याएं हो सकती हैं, क्योंकि हम विटामिन ए के बारे में तुरंत सक्रिय और उपलब्ध हैं।
सांकेतिक खुराक
यदि बीटा-कैरोटीन की अनुशंसित दैनिक खुराक 2 से 4 मिलीग्राम तक होती है, तो धूम्रपान करने वालों में पूरक - जो सिद्धांत में वृद्धि हुई ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करने के लिए उपयोगी है, जो दुखद आदत से जुड़ा हुआ है - वास्तव में, contraindicated हो सकता है: वास्तव में, धूम्रपान करने वालों पर अध्ययन किया गया था जिन्होंने बीटा कैरोटीन की खुराक नहीं ली थी, उनकी तुलना उन लोगों के साथ की थी जो नहीं करते थे; अपेक्षाओं के बावजूद, पूरक लेने वाले समूह में फेफड़ों के कैंसर की अधिक घटना थी।
अन्य अध्ययनों में, यह साबित हो चुका है कि अत्यधिक बीटा कैरोटीन सप्लीमेंट प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है, लेकिन न केवल: हृदय संबंधी समस्याएं और इंट्रासेरेब्रल रक्तस्राव धूम्रपान करने वालों में बीटा कैरोटीन की अधिकता के संभावित परिणाम हैं और जिन लोगों में है अभ्रक के संपर्क में।
अतिरिक्त और कमी
बीटा कैरोटीन की अत्यधिक खपत के परिणामस्वरूप होने वाला एक अन्य संभावित दुष्प्रभाव यकृत से वसा में घुलनशील विटामिन को पुनर्प्राप्त करने की क्षमता को अवरुद्ध करना है, जैसे कि विटामिन डी, इन विटामिनों के एक रिजर्व के गठन को रोकता है: यह दुष्प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है। भूमध्य रेखा से दूर के देश, जहां विटामिन डी का जमाव सर्दियों की रोशनी की कमी का सामना करने के लिए आवश्यक है।
कोई बीटा-कैरोटीन की कमी के लक्षण दर्ज नहीं किए जाते हैं, जब तक कि अंतर्निहित रेटिनॉल की कमी भी नहीं होती है; इस मामले में लक्षणों में दृष्टि विकार, त्वचा की समस्याएं और संक्रमण के लिए संवेदनशीलता शामिल हैं।
बीटा कैरोटीन का एक उदार सेवन उन लोगों में उपयुक्त होगा जो लंबे समय तक सूरज में खुद को उजागर करते हैं, बुजुर्गों में, सेनील मैकुलोपैथी के खिलाफ, और शराब का सेवन करने वालों में, क्योंकि इथेनॉल जिगर में विटामिन ए के भंडार को नष्ट कर देता है। संभावित दुष्प्रभावों को देखते हुए, बीटा कैरोटीन की खुराक लेने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना उचित है। स्पष्ट होने के लिए, बीटा कैरोटीन (दैनिक खुराक) के 2 मिलीग्राम निम्नलिखित भागों में से प्रत्येक में निहित है:
- 25 ग्राम गाजर
- 40 ग्राम चार्ड
- 45 ग्राम फॉरमेंटिनो
- पालक के 50 ग्राम
- 55 ग्राम लाल मिर्च
- 65 ग्राम आम
- तरबूज के 110 ग्राम
- 130 ग्राम खुबानी
- 140 ग्राम ख़ुरमा
बीटा कैरोटीन के सकारात्मक प्रभाव
- बीटा-कैरोटीन उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से प्रभावी प्रतीत होता है, जिन्हें स्तन कैंसर होने का उच्च जोखिम है
- संवेदनशील त्वचा वाले लोगों में सनबर्न को रोका जा सकता है
- यह धूम्रपान करने वालों में ब्रोंकाइटिस और साँस लेने में कठिनाई को रोक सकता है
- यह संभावित रूप से रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं में डिम्बग्रंथि के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है, भले ही अभी तक निश्चितता नहीं है
- गर्भावस्था से जुड़ी मृत्यु के जोखिम को कम कर सकता है
- रतौंधी से बचाता है
- मौखिक ल्यूकोप्लाकिया में सुधार कर सकते हैं
- बुजुर्गों में शारीरिक प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं
विचार
लेख के पाठ्यक्रम में जो कहा गया है, उससे यह स्पष्ट होता है कि इस तरह की प्रथाओं के प्रति अत्यधिक उत्साह से प्रेरित, पूरक आहार की अत्यधिक अपील के बजाय एक बार फिर से उचित पोषण शिक्षा का महत्व है। वास्तव में, यदि एक बीटा-कैरोटीन एक संतुलित आहार के भीतर अपने सभी संभावित लाभों को दिखाता है और उन खाद्य पदार्थों के माध्यम से लिया जाता है जो इसमें समृद्ध हैं, तो इस प्रोविटामिन के अलगाव और उच्च खुराक में इसके प्रशासन ने अक्सर प्रतिकूल प्रभाव उत्पन्न किया है। उन लोगों के लिए आशा की जाती है, यहां तक कि उन बीमारियों के विकास के लिए जोखिम बढ़ रहा है जिनके लिए निवारक कार्रवाई की परिकल्पना की गई थी। इसलिए उनके सभी आहार और जीवनशैली के पहले अनुकूलन का महत्व, और फिर अंततः बीटा-कैरोटीन या अन्य पोषक तत्वों के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता का पता लगाने के लिए एक डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करें।
