फारसी मछली

बहुविकल्पी

"फारसी" शब्द का उपयोग कई खाद्य मीठे पानी की मछलियों के नाम के लिए किया जाता है, जो एक दूसरे से काफी अलग भी हैं। वाणिज्यिक दृष्टिकोण से सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है पर्च ( Perca fluviatilis ), अफ्रीकी पर्च (या नील पर्च - Lates niloticus ) और बास पर्च ( Morone saxatilis X Xone chrysops ) हैं। इसके अलावा, इतालवी पानी में तीन अन्य मछलियां आम (एलोकेथोनस प्रकृति की) में संज्ञा "पर्च" उनके सामान्य नाम में शामिल हैं, ये हैं: पर्च ट्राउट, पर्च एकमात्र, पाइक-पेर्का (पर्च पर्च)।

असली फ़ारसी मछली

उन सभी में से, पर्च ( पेर्का फ्लुवातिलिस ) केवल इतालवी मूल प्रजाति है। यह मछली मुख्य रूप से अंतर्देशीय जल को आबाद करती है, लेकिन इसमें अच्छी ग्रहण क्षमता होती है (यह पानी की लवणता की डिग्री में काफी भिन्नता रखती है)।

असली पर्च काफी आयामों तक नहीं पहुंचता है (बहुत कम ही 50 सेमी तक पहुंचता है)। यह एक अंडाकार शरीर है, बल्कि एक धनुषाकार आकृति के साथ; सिर काफी आकार का है। रंग पीठ पर हरा है और पेट की ओर सीधी धारियों या वाई में जारी है; पक्ष पीले रंग का होता है और पेट पर जम जाता है। उदर, गुदा और पुच्छीय पंख पीले और लाल रंग के होते हैं; दूसरों को हरा करने के लिए करते हैं।

असली पर्च प्लवक, मछली, क्रसटेशियन, कीड़े, लार्वा और कीड़े (उम्र के अनुसार) पर फ़ीड करता है; यह नरभक्षी है और अन्य मछलियों, सरीसृपों और पक्षियों का शिकार करता है। यह लुप्तप्राय प्रजातियों के बीच नहीं माना जाता है, हालांकि, झीलों के अपवाद के साथ, इसकी आबादी का घनत्व अल्गल वनस्पतियों की कमी और विदेशी जलीय जीवों (जैसे पाईक पर्च) की शुरूआत से काफी प्रभावित हुआ है।

पर्च हमारे अंतर्देशीय जल के विशिष्ट मछली पकड़ने के उत्पादों में से एक है; एक पेशेवर स्तर पर विशेष रूप से प्रमुख झीलों (जैसे कि गार्डा, कोमो और मैगीगोर) में फिशिंग की जाती है, इसे ग्रील्ड या फ्राइड फ़लेट जैसे व्यंजनों के लिए पकाया जाता है। हालांकि, वास्तविक पर्च से सावधानीपूर्वक इसे धकेलने के लिए, एक बहुत स्वादिष्ट रिसोट्टो प्राप्त कर सकते हैं। अन्य विशिष्ट तैयारी टस्कन "ब्रस्टिको" और "कारपियोन" अल्ला गार्डेना हैं।

विरोधाभासी रूप से, वास्तविक पर्च मांस के पोषण सेवन का वर्णन करने वाली कोई सटीक पोषण संबंधी जानकारी नहीं है। खाना पकाने के दौरान ऊतकों का एक चरम पतलापन होता है, जो जल्दी सूख जाता है; यह कोई संयोग नहीं है कि, कुछ क्षेत्रों में, ग्रिल पर शाही पर्च को पकाने के लिए, गन्ने की लकड़ी का उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है (कैलोरी में कुख्यात कम होता है और जिसे जल्दी खाया जाता है)।

अफ्रीकी पर्च - नील मछली

पाइल ऑफ द नाइल ( लेट्स निलोटिकस ) ताजे पानी का एक प्राणी है जो अफ्रीकी होने के बावजूद राष्ट्रीय मछली बाजार में बहुत मौजूद है। यह पानी को बहुत उत्तेजित नहीं करता है और बहुत गहरा नहीं होता है। यह बहुत उच्च आयामों (2 मी प्रति 200 किलोग्राम तक) तक पहुंचता है और दोनों जबड़े के आकार और विशिष्ट बहुत विकसित दुम द्वारा विशेषता है।

अफ्रीकी पर्च पर्च पर "अस्पष्ट" जैसा दिखता है, लेकिन पेट के अधिक पेलर के साथ रंग पूरी तरह से भूरा-भूरा है। यह एक शिकारी है जो प्लवक, कीड़े, अन्य अकशेरूकीय और मछली (उम्र के अनुसार) पर फ़ीड करता है। यह ग्रह की सबसे हानिकारक और आक्रामक प्रजातियों में से एक माना जाता है, एक विशेषता जो विक्टोरिया विक्टोरिया (प्रजनन उद्देश्यों के लिए) में इसकी शुरूआत से उजागर हुई है।

यह खतरे में एक प्रजाति नहीं है, इससे दूर है! मत्स्य पालन सघन है लेकिन प्रजाति आसानी से दबाव झेल रही है। नील की पर्च को साफ करना बेहद आसान है, क्योंकि इसमें केवल रीढ़ और उदर संबंधी ढक्कन होते हैं। सबसे अधिक उद्धृत व्यंजनों में, टूटे हुए और बेक्ड फिलाटे बाहर खड़े हैं; इसे ग्रिल और पैन में भी पकाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा "बेनामी" होता है। नील पर्च की गुणवत्ता बिल्कुल वास्तविक पर्च की तुलना में नहीं है, लेकिन कम कीमत और तैयारी में आसानी के लिए धन्यवाद, आज यह इटली में सबसे अधिक बिकने वाली मछली में से एक है।

पोषण के दृष्टिकोण से, अफ्रीकी पर्च में बहुत दुबला होता है, इसलिए कम कैलोरी वाला मांस होता है। ऊर्जा अनिवार्य रूप से उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, जबकि लिपिड और कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल सीमांत हैं। कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है।

खनिज लवणों में ध्यान देने योग्य कोई मूल्य नहीं हैं और जहाँ तक विटामिनों की बात है, नियासिन (विटामिन पीपी) और कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी) की कमी नहीं है।

पर्च बास मछली

बास पर्च एक अमेरिकी मछली है। इटली में, पर्च बास शब्द का अर्थ है " पामेटो ", या एम। सक्सैटिलिस और एम के बीच का क्रॉस । क्रिस्प्स ; इसके विपरीत, एम। सक्सैटिलिस को "धारीदार-बास" के रूप में जाना जाता है। उत्तरार्द्ध काफी आयामों तक पहुंचता है (40 किग्रा के लिए सबसे बड़ा 2 मीटर भी); यह लम्बी है, एक विशिष्ट शिकारी जबड़ा है और किनारों पर अनुदैर्ध्य अंधेरे धारियों के साथ रंग सुनहरा-चांदी है।

एनबी । रंजकता एक या अन्य प्रजातियों के अनुसार काफी भिन्न होती है। यह मुख्य रूप से प्लवक, मछली, कीड़े, मोलस्क और क्रस्टेशियन (उम्र के अनुसार) पर फ़ीड करता है। इसकी मजबूत यूरालीन क्षमता है, इतना है कि यह आसानी से प्रजनन के लिए वार्षिक पलायन करने के बिना, ताजे और खारे पानी दोनों का उपनिवेश करता है। पामेटो (या मछली बाजार में समुद्र का बास) में बहुत तेजी से शारीरिक विकास होता है।

अमेरिकी पेशेवर मछली पकड़ने के दबाव के बावजूद जरूरी है, धारीदार बास जोखिम में एक प्रजाति नहीं है; यूरोप में, पामेटो फार्म पहले से ही काफी व्यापक हैं और मुख्य रूप से मानव भोजन और खेल मछली पकड़ने के उद्देश्य से हैं। कैद में कुछ नमूने भी मिले हैं। गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से, धारीदार-बास को बेहद स्वादिष्ट माना जाता है (भले ही मांस की गुणवत्ता विकास के विकास पर बहुत अधिक निर्भर करती है); वह समुद्र हमारे समुद्र के बास के परिवर्तन का प्रतिनिधित्व करता है। समानांतर में, प्रजनन पैलेट्टो (बल्कि सस्ते) का समान मूल्य नहीं है। खाना पकाने के उपयुक्त तरीके वे हैं जो मांस को बहुत अधिक नहीं सुखाते हैं, इसलिए कागज, ओवन, फ्राइंग पैन, फ्राइंग और उबलते हैं।

पोषण के पहलू के रूप में, बास पर्च बहुत शांत नहीं है और लिपिड में खराब है। अफ्रीकी पर्च की तुलना में, इसमें फैटी एसिड का थोड़ा अलग वितरण और थोड़ा कम विटामिन प्रोफ़ाइल है।

Citruses के साथ फ़ारसी मछली

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फारसी मछली - पोषण मूल्य

				अफ्रीकी पर्च	पर्च बास
खाद्य भाग				100%	100%
पानी				80.0g	79.2g
प्रोटीन				15.4g	17.7g
	प्रचलित अमीनो एसिड			-	-
	अमीनो एसिड को सीमित करना			-	-
लिपिड टीओटी				1.3G	2.0g
		संतृप्त वसा अम्ल		0.33g	0.51g
		मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		0.28g	0.66g
		पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		0.64g	0.78g
		कोलेस्ट्रॉल		70.0mg	80.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट				2.0g	0.0g
		ग्लाइकोजन		2.0g	0.0g
		घुलनशील शर्करा		0.0g	0.0g
आहार फाइबर				0.0g	0.0g
			घुलनशील फाइबर	0.0g	0.0g
			अघुलनशील फाइबर	0.0g	0.0g
शक्ति				80.8kcal	88.8kcal
सोडियम				92.0mg	69.0mg
पोटैशियम				- मिलीग्राम	256.0mg
लोहा				0.90mg	0.84mg
फ़ुटबॉल				23.0mg	23.0mg
फास्फोरस				200.0mg	198.0mg
thiamine				0.07mg	0.10mg
राइबोफ्लेविन				0.10mg	0.03mg
नियासिन				2.90mg	2.10mg
विटामिन ए				9.0 RAE	27.0 RAE
विटामिन सी				2.00mg	0.0mg
विटामिन ई (अल्फा-टोकोफेरॉल)				0.20mg	0.00mg