रॉकेट ( एरुका सैटिवा मिलर) एक वार्षिक हर्बेसियस पौधा है जो ब्रैसिसेकी परिवार (क्रूसिफ़ेरस) से संबंधित है। रॉकेट पाक और चिकित्सा / हर्बल क्षेत्र दोनों में, कई उपयोगों को पहचानता है।
हमें बहुत सावधान रहना चाहिए कि एक बहुत ही समान संयंत्र के साथ क्लासिक रॉकेट को भ्रमित न करें, जो जंगली रॉकेट है ( डिप्लोटैक्सिस टेनुइफोलिया (एल।) डीसी।)। एराका सैटिवा के विपरीत, बाद में अधिक सीरीटेड पत्तियां, पीले फूल और बहुत अधिक निर्णायक और मसालेदार स्वाद होता है।
रूकोला का इतिहास
रॉकेट का बहुत प्राचीन इतिहास है। पहले से ही रोमन समय में, इसका उपयोग भोजन के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता था, लेकिन एक प्रकल्पित कामोद्दीपक पदार्थ के रूप में भी।
रॉकेट की खेती पूरे भूमध्य क्षेत्र और मध्य-पश्चिमी एशिया में विकसित हुई है। आजकल, यह बहुतायत से वेनेटो में, बल्कि उत्तरी यूरोप में, उत्तरी अमेरिका में और भारत में भी उगाया जाता है। बाद के इलाके में, पौधे के बीज को गार्जर के रूप में जाना जाता है।
पौधे की आकृति विज्ञान
सिटिवा रॉकेट, अगर विकसित करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो ऊंचाई में 50 सेमी तक भी पहुंच सकता है। आधार (रोसेट) पर इकट्ठे छोटे बाल रहित तनों द्वारा समर्थित पत्तियां हरे रंग की होती हैं, जो दाँतेदार आकार (भाले के समान) के सीमेन्टेड मार्जिन के साथ होती हैं, जिसमें विशेष गंध और कम या ज्यादा मसालेदार स्वाद होता है।
रॉकेट का स्वाद मुख्य रूप से मिट्टी के प्रकार और मौसम से प्रभावित होता है। मिट्टी जितनी अधिक शुष्क होती है और कटाई देर से होती है, स्वाद की तीव्रता उतनी ही अधिक होती है।
रॉकेट फूल चार पंखुड़ियों द्वारा निर्मित होते हैं, एक सफेद-पीले या बैंगनी रंग के होते हैं, जिसका फूल फरवरी से जून तक होता है। रॉकेट के फल रेशमी होते हैं, जिनमें बदले में छोटे खाद्य बीजों की एक चर संख्या होती है।
रॉकेट समुद्र तल से लगभग 800-1000 मीटर की ऊँचाई तक उगा है; यह किसी भी प्रकार की मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, बेहतर है अगर शांत और शुष्क (यह पानी के ठहराव के लिए बहुत संवेदनशील है)। बुवाई वसंत में होती है, और फिर सर्दियों में जारी रहती है। इस अंतिम मामले में बीज को थोड़ी मिट्टी से ढकने के लिए दूरदर्शिता का होना आवश्यक है।
रॉकेट की पत्तियों को पूरे साल काटा जा सकता है, खासकर अगर वे अच्छी तरह से विकसित हों और बिना फूलों के हों।
पत्तियां और जड़ें सबसे ज्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्से हैं। पहले ताजा और जमे हुए दोनों का उपयोग किया जा सकता है, जबकि जड़ें सूख जाती हैं।
अरुगुला: पोषण संबंधी पहलू
रॉकेट: स्वास्थ्य के पहलू
रॉकेट के स्वस्थ पहलू हमारे शरीर के लिए काफी फायदेमंद हैं:
- विटामिन सी की उपस्थिति। अतीत में इसका इस्तेमाल स्कर्वी से निपटने के लिए किया गया था;
- पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति;
- भूख को उत्तेजित करता है;
- पाचन को बढ़ावा देता है;
- मूत्रवर्धक कार्रवाई;
- चोंच की क्रिया;
- जिगर के लिए फायदेमंद;
- कार्मिनेटिव कार्रवाई, आंतों के गैस के निष्कासन का पक्षधर है;
- शरीर को आक्षेप और कमजोरी की अवधि में उत्तेजित करता है;
- कलिंग और स्फूर्तिदायक कार्रवाई जब एक हर्बल चाय के रूप में टकसाल और फूलों के साथ सबसे ऊपर ली जाती है।
रॉकेट का एकमात्र नकारात्मक पहलू वह सहजता है जिसके साथ उच्च मात्रा में लेने पर यह हमारे शरीर पर चिड़चिड़ापन प्रभाव डालता है।
रॉकेट: रसोई में उपयोग करें
रॉकेट, जंगली रॉकेट की तरह, रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप पकवान को मसालेदार के साथ एक तीव्र स्वाद देना चाहते हैं, तो जंगली रॉकेट निश्चित रूप से अधिक उपयुक्त है। अभी भी पाक क्षेत्र में, रॉकेट सब्जियों, मीट, डेयरी उत्पादों, स्वीट कॉर्न, पिज्जा, पास्ता और कई अन्य खाद्य पदार्थों से शादी करने के लिए बना है।
खाना पकाने के शौकीनों के लिए एक सलाह यह है कि पास्ता को एक तरह के रॉकेट-आधारित जीनोवेस पेस्टो के साथ सीज़न करने की कोशिश करें। जेनोइस पेस्टो के लिए क्लासिक नुस्खा का पालन करके ड्रेसिंग प्राप्त की जाती है, केवल रॉकेट के पत्तों के साथ तुलसी की जगह, पूरी तरह से या भाग में।
रूकोला पेस्टो
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इस्चिया द्वीप पर रूकोलिनो नामक रॉकेट से बना लिकर तैयार किया जाता है। आमतौर पर इस लिकर को पाचन की सुविधा के लिए भोजन के बाद कुख्यात लिमोन्सेलो के साथ मिलाकर परोसा जाता है। एक और जिज्ञासा यह है कि मिस्र में रॉकेट का व्यापक रूप से मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
