रोमन पेसेरिनो क्या है
Pecorino romano एक इतालवी कड़ी मेहनत और पके हुए पनीर का नाम है, जो ताजा पूरे भेड़ के दूध से उत्पन्न होता है, और सम्मानित किया जाता है - 1996 से - DOP (संरक्षित पदनाम उत्पत्ति) मान्यता के साथ।
पेकोरिनो रोमानो सार्दिनियन, टस्कन और उम्ब्रियन-मार्चे से अलग है, जो कम नमकीन हैं और मुख्य रूप से टेबल चीज के रूप में उपयोग किए जाते हैं; इसके बजाय यह सिसिली के अनुभवी के समान है।
पीडीओ पेकोरिनो रोमानो अनुशासनात्मक उत्पादन क्षेत्र और लाज़ियो और सार्डिनिया (हम बाद में बेहतर क्यों समझेंगे) के क्षेत्रों में कच्चे माल (दूध, लैक्टिक किण्वन और मेमने रेनेट) की उत्पत्ति का अनुमान लगाते हैं, साथ ही ग्रॉसिटो प्रांत भी।
दो सहस्राब्दी के लिए, पेकोरीन रोमैनो स्थानीय गैस्ट्रोनोमिक परंपरा का हिस्सा है, इतना है कि इतिहासकारों ने इसे प्राचीन रोम में लीजनरी आहार के मूलभूत खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में परिभाषित किया है। Pecorino romano इसलिए इतालवी प्रायद्वीप के सबसे पुराने चीज़ों में से एक है और आज भी उसी रेसिपी के बाद निर्मित किया जाता है। राजधानी में, 1 मई को पहाड़ियों या आसपास के ग्रामीण इलाकों में लंबी पैदल यात्रा करने और ताजा व्यापक बीन्स के साथ रोमन पेकोरिनो पनीर खाने की परंपरा है।
पोषण संबंधी गुण
रोमन पेकोरिनो की पोषण संबंधी विशेषताएं
पेकोरिनो रोमानो एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है, इसलिए यह आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और इस श्रेणी के विशिष्ट विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
इसमें उच्च कैलोरी होता है, जो मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद पेप्टाइड्स और अंत में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य और सरल कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन।
इसमें रेशे नहीं होते; इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में है।
सबसे महत्वपूर्ण खनिज लवण सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस हैं। सबसे महत्वपूर्ण विटामिन समूह बी, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (बी 2) से हैं।
पेकोरिनो रोमानो एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन वाले विषय को खाने के लिए उधार नहीं लेता है और जो चयापचय के सामान्य विकृति से प्रभावित होता है। नमक में समृद्ध होने के कारण, इसलिए सोडियम, यह प्राथमिक सोडियम संवेदनशील उच्च रक्तचाप के मामले में बचा जाना चाहिए। इसके अलावा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता यह हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के खिलाने के लिए अनुपयुक्त है। दूसरी ओर, कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्धता इसे एक ऐसा उत्पाद बनाती है, जिसका बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, जो बढ़ते हुए बच्चों और बुढ़ापे में (विशेष रूप से रजोनिवृत्ति में महिलाओं) लोगों की खनिज जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है।
लैक्टोज असहिष्णुता आहार के लिए इसकी प्रासंगिकता व्यक्तिगत संवेदनशीलता पर निर्भर करती है। यह बजाय लस मुक्त है, लेकिन इसमें बहुत अधिक हिस्टामाइन होता है, जो इसे असहिष्णु विषयों की पोषण योजना के लिए अपर्याप्त बनाता है।
एकमात्र एलर्जेन दूध प्रोटीन है।
इसे शाकाहारी दर्शन द्वारा और न ही शाकाहारी व्यक्ति द्वारा स्वीकार किया जाता है, क्योंकि इसमें पशु उत्पत्ति (भेड़) की रेनेट की आवश्यकता होती है।
पेकोरिनो रोमानो का औसत भाग 80 ग्राम (लगभग 330 किलो कैलोरी) है।
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 31, 9g | |
| प्रोटीन | 26, 0g | |
| लिपिड टीओटी | 33, 1g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 90, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 1.8g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 1.8g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 409, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | 900, 0mg | |
| फास्फोरस | 589, 0mg | |
| thiamine | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 41mg | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 480, 0μg | |
| विटामिन सी | 0, 0mg | |
| विटामिन ई | 1, 01mg | |
विवरण
पेकोरिनो रोमानो के आकार बेलनाकार होते हैं, जिनका वजन 20-35 किग्रा * होता है, उनके सपाट चेहरे, 25-40 सेमी के नंगे पांव और 25-35 सेमी के व्यास होते हैं।
छिलका आम तौर पर पतला, हाथी दांत या भूसे के रंग का होता है; काली अगर सुरक्षात्मक फिल्म के साथ कैपटा जो तेल लगाने के पुराने उपचार (अंगूर के बीज का तेल) या छाया की धरती को फिर से शुरू करती है। एड़ी पर पीडीओ पेकोरिनो रोमानो (एक भेड़ का स्टाइल वाला सिर) के निशान को उकेरा जाता है, जिसमें उपयुक्त शब्दांकन, प्रांत के आरंभिक नाम, डेयरी कोड और उत्पादन की तारीख होती है। प्रांत को निर्दिष्ट करने के लिए यह आवश्यक है कि संपूर्ण उत्पादन चक्र उसी के भीतर हो।
जब काट दिया जाता है, तो पेकोरिनो रोमानो पास्ता की स्थिरता कॉम्पैक्ट, रंग में सफेद और संभवतः एक हल्की आंख के साथ होती है।
* पेकोरिनो रोमानो के उत्पादन की प्रवृत्ति रूपों के वजन को बढ़ाने के लिए है। 1916 में 7-10 किग्रा के बीच वजन देखा गया था, जबकि 1955 में 8-20 किग्रा पहले ही पहुंच चुका था।
व्यंजनों
रोमन पेकोरिनो पनीर के गैस्ट्रोनोमिक उपयोग
Pecorino romano को मुख्य रूप से ग्रेना पडानो और Parmigiano Reggiano चीज के समान पास्ता व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में कसा जाता है। इसकी विशिष्ट सुगंध, तीव्र स्वाद और नमकीन स्वाद के लिए धन्यवाद, पेसेरिनो रोमनो का उपयोग समृद्ध व्यंजनों में सबसे ऊपर किया जाता है, जैसे कि बुकाटिनी ऑलमैट्रिआना, स्पेगेटी अल्ला कार्बारा, पास्ता अल्ला क्राइसिया, ट्रिप अल्ला रोमाना, पनीर और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी। penn all'arrabbiata आदि।
शराब का मेल
मध्यम-अनुभवी पेसेरिनो रोमानो के एक टुकड़े के साथ, पूर्ण-लाल लाल मदिरा उपयुक्त हैं: बरलो, ब्रॉसा वैली शिराज एयूएस, ब्रुनेलो डि मोंटालिनो, कोली ओरेंन्टेली डेल औली श्योपेटीनो, नापा वैली ज़िनफंडेल यूएसए, पॉइलाक एफ टॉरसी और विनो-नीनो।
उत्पादन
उत्पादन का अवलोकन
पेकोरिनो रोमानो का उत्पादन विशेष रूप से पूरे दूध के साथ किया जाता है, जो लाज़ियो, सार्डिनिया के क्षेत्रों में और भेड़ के ग्रोसिटो प्रांत में उठाए गए भेड़ों से ताजा है। उत्पादन चक्र के चरणों को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:
- दूध संग्रह
- 15 के लिए 68 डिग्री सेल्सियस पर संभव गर्मी उपचार
- स्थानीय रूप से उत्पादित थर्मोफिलिक लैक्टिक बैक्टीरिया के आधार पर जैविक स्टार्टर (ग्राफ्टिंग शीट) का संभावित टीकाकरण
- मेमने के पेस्ट में रेनेट का जोड़, स्थानीय स्तर पर भी उत्पादित होता है, और दूध को 38 ° / 40 ° C के तापमान पर रखने के लिए जमावट की प्रतीक्षा करता है
- दही को छोटे-छोटे थक्कों में तोड़ लें
- C 48 ° C के तापमान पर खाना बनाना
- सूखी नमकीन बनाना (सबसे पुरानी तकनीक) या नमकीन पानी में
- टेबल पनीर के लिए कम से कम 5 महीने और पनीर को पीसने के लिए कम से कम 8 महीने की उम्र।
उत्तरी अमेरिका में, जहां पेक्टोरिनो रोमैनो की दुनिया की खपत का 70% ध्यान केंद्रित किया जाता है, "रोमन पनीर" के रूप में जाना जाने वाला कम मूल्यवान परिवर्तन भी बहुत व्यापक है। निर्यात का महत्व इस प्रकार है कि, सीमा शुल्क गुणांक "* तक पहुंचने के बाद, रोमन पेकोरिनो एक सुरक्षात्मक फिल्म द्वारा कवर किया जाता है, जो क्रस्ट की मोटाई को कम करता है।
* सीमा शुल्क गुणांक: संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात के लिए आर्थिक सहायता के लिए सूखे अवशेषों को to 47% करने के लिए पनीर नमी का अनुपात।
इतिहास
रोमन पेकोरिनो पनीर पर ऐतिहासिक नोट्स
पेकोरिनो रोमानो - जिसकी उत्पादन पद्धति का वर्णन पहली बार कुछ लैटिन लेखकों द्वारा किया गया था, जैसे कि वरो और प्लिनी द एल्डर, लगभग 2000 साल पहले - रोम के ग्रामीण इलाकों में इसकी उत्पत्ति हुई है।
इसकी संरक्षण क्षमता ने इसे प्राचीन रोम में विरासत के निर्वाह के लिए आदर्श भोजन बनाया; युद्ध या टोही जुलूसों के दौरान, प्रत्येक सेनापति को 27 ग्राम पेसेरिनो रोमानो के साथ रोटी और मसालेदार सूप का एक राशन दिया जाता था। कई इतिहासकार इस पनीर को रोमन सेना की विजय में गुण का एक हिस्सा मानते हैं; अपनी कैलोरी शक्ति के साथ, यह लड़ाई के बीच विराम में सैनिकों को शक्ति और ऊर्जा बहाल करने में सक्षम था।
उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक, रोमन पिकोरीनो का उत्पादन लाजियो क्षेत्र तक सीमित था। 1884 में, पनीर की सलामी के नगरपालिका प्रतिबंध के लिए, कई निर्माता सार्डिनिया चले गए; आज, अधिकांश पनीर का उत्पादन द्वीप (लगभग 90%) पर किया जाता है, विशेष रूप से गवोई में।
