श्मशान तत्रत्रो क्या है?
श्मशान टार्ट्रेट (या क्रीमी टार्टर ) - रासायनिक रूप से पोटेशियम बिट्रेट्रेट के रूप में जाना जाता है और पोटेशियम एसिड टार्ट्रेट के रूप में भी जाना जाता है - टैटारिक एसिड (एक कार्बोक्जिलिक एसिड) का पोटेशियम नमक है।
ऊपर: एक खाली शराब की बोतल में cremortartaro क्रिस्टल। नीचे: पोटेशियम बिटरेट का रासायनिक सूत्र। //En.wikipedia.org से
इसका रासायनिक सूत्र KC 4 H 5 O 6 है और वाइनमेकिंग प्रक्रिया में एक अवशिष्ट उप-उत्पाद बनाता है।
बेवरेजेज एंड फूड्स में प्रशिक्षण
टार्ट्रेट श्मशान को बेरंग और गंधहीन और बेस्वाद रेत के रूप में तल पर अवक्षेपित होने चाहिए, और / या शराब की परिपक्वता के दौरान बैरल या बोतलों के अंदर क्रिस्टलीकृत होता है।
क्रिस्टल (आमतौर पर "वाइन डायमंड" कहा जाता है) मुख्य रूप से 10 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहीत बोतलों में बनता है और शायद ही कभी पेय में पिघल जाता है; वाइन में जो एक क्षैतिज स्थिति में परिपक्व होती हैं, क्रिस्टल को कैप पर जमा किया जाता है (शायद, विनीफिकेशन की "क्लासिक विधि" में "असमानता" पैंतरेबाज़ी के लिए धन्यवाद समाप्त हो जाता है)।
स्मरण करो कि शराब के अंदर श्मशान टार्ट्रेट की उपस्थिति एक संकेतक है कि इससे रासायनिक प्रकृति की शुद्धि नहीं हुई है।
वाइन के अलावा, क्रिस्टल ठंडा ताजा अंगूर का रस बनाने या आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
अंगूर के रस में क्रिस्टलों को जमा होने से रोकने के लिए (फ्रिज या पाश्चराइज्ड में अल्पावधि में) या जाम में, या जेली में, या सिसिली मोस्टार्डा में, अंगूर के रस को लगभग 12 घंटे में ठंडा किया जाना चाहिए ( क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देना) और फिर धुंध की दो परतों के साथ फ़िल्टर किया गया। कभी-कभी, क्रिस्टल ठंडा किए गए कंटेनर की सतह से जुड़े रहते हैं (डालने के दौरान) फ़िल्टरिंग को शानदार बनाते हैं।
श्मशान टार्ट्रेट (जिसे मधुमक्खी के रूप में जाना जाता है) के कच्चे रूप को सफेद और गंधहीन अम्लीय पाउडर प्राप्त करने के लिए काटा और शुद्ध किया जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न पाक या घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जिसे हम अगले अध्याय में प्रदर्शित करेंगे।
प्रयोजनों
खाद्य पदार्थों में
भोजन में, श्मशान टार्ट्रेट का उपयोग किया जाता है:
- अंडे की सफेदी को उनकी मात्रा और गर्मी की सहनशीलता बढ़ाकर स्थिर करें
- अपनी स्थिरता और मात्रा को बनाए रखने में व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करें
- एंटी-काकिंग और गाढ़ा करने वाला एजेंट
- चीनी सिरप के क्रिस्टलीकरण को रोकें
- उबली हुई सब्जियों का रंग कम करना
इसके अलावा, श्मशान टैरेट का उपयोग किया जाता है:
- रासायनिक खमीर, बाइकार्बोनेट को सक्रिय करने के लिए एक अम्लीय घटक के रूप में
- सोडियम के बिना नमक, पोटेशियम क्लोराइड के साथ संयोजन में।
एक समान एसिड नमक, सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट, मलाईदार टैटार के साथ भ्रमित हो सकता है क्योंकि (रासायनिक खमीर में) यह एक ही कार्य करता है।
घर का उपयोग करता है
क्रीम टार्ट्रेट मिश्रित किया जा सकता है:
- पीतल, एल्यूमीनियम या तांबे जैसी धातुओं के लिए एक चमकाने वाले क्लीनर का उत्पादन करने के लिए एक एसिड, जैसे नींबू का रस या सफेद सिरका;
- बस अन्य सफाई अनुप्रयोगों के लिए पानी के साथ, उदाहरण के लिए चीनी मिट्टी के बरतन से "प्रकाश के धब्बे" को हटाने के लिए।
कभी-कभी, इस मिश्रण को गलती से सिरका और सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) के साथ बनाया जाता है, जो वास्तव में कार्बन डाइऑक्साइड और सोडियम एसीटेट घोल को बेअसर करके प्रतिक्रिया करता है।
टार्ट्रेट क्रीम का उपयोग अक्सर पारंपरिक रंगाई में किया जाता था, जिसमें टारट्रेट आयनों की जटिल क्रिया काटने वाले लवणों जैसे टिन क्लोराइड और फिटकिरी क्लोराइड की घुलनशीलता और हाइड्रोलिसिस को नियंत्रित करती है।
जब हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ मिश्रित होता है, तो यह एक पेस्ट बनाता है जिसका उपयोग कुछ उपकरणों, विशेष रूप से मैनुअल फाइलों पर जंग को हटाने के लिए किया जा सकता है। पेस्ट को शतावरी पर लागू किया जाना चाहिए, कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और सोडियम बाइकार्बोनेट और पानी के समाधान के साथ धोया जाना चाहिए। अंत में, फिर से कुल्ला, सूखा और थोड़ा तेल लागू करें ताकि आगे ऑक्साइड गठन को रोका जा सके।
चिकित्सा उपयोग
दाह संस्कार के लिए श्मशान घाट का उपयोग किया गया था। दूसरी ओर, इस एप्लिकेशन को जोखिम भरा माना जाता है, क्योंकि रक्त में पोटेशियम की अधिकता (जिसे हाइपरकेलेमिया कहा जाता है ) बहुत गंभीर और कुछ मामलों में, घातक हृदय संबंधी विकार का कारण बनता है।
यह सच है कि अगर गुर्दे की प्रणाली पूरी तरह से काम करती है, तो हाइपरकेलेमिया की शुरुआत की संभावना नहीं है; हालाँकि, यह हमेशा नहीं कहा जाता है कि मानव जीव होमियोस्टैसिस में है और पूर्ण स्वास्थ्य में, रेचक के रूप में श्मशान टार्ट्रेट का उपयोग अप्रचलित माना जाता है।
रसायन विज्ञान में उपयोग
श्मशान टार्ट्रेट को नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ स्टैंडर्ड्स एंड टेक्नोलॉजी (NIST) द्वारा बफर सॉल्यूशन के लिए प्राथमिक संदर्भ मानक (पीएच बफर: जलीय घोल में कमजोर एसिड और इसके संयुग्मित आधार या इसके विपरीत के मिश्रण से युक्त) माना जाता है।
पानी में नमक की अधिकता के साथ, एक संतृप्त घोल 3.557 के पीएच में 25 डिग्री सेल्सियस पर प्राप्त किया जाता है। यदि एसिड में पतला होता है, तो श्मशान टार्ट्रेट एसिड और पोटेशियम आयनों में विघटित हो जाता है।
एक मानक के रूप में श्मशान टार्ट्रेट के उपयोग से पहले, यह 22 से 28 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर समाधान को फ़िल्टर करने या क्षय करने की सिफारिश की जाती है।
"मोती की राख" को श्मशान टार्ट्रेट पर मोड़कर प्राप्त किया जा सकता है। यह प्रक्रिया अब अप्रचलित है, लेकिन लकड़ी या अन्य संयंत्र घटकों की राख से शुरू होने वाले निष्कर्षण के माध्यम से "पोटाश" (साबुन और कांच के हस्तनिर्मित उत्पादन के लिए पोटेशियम कार्बोनेट) की एक उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाती है।
