कोल्ज़ का तेल

रेपसीड तेल क्या है?

रेपसीड तेल को बेनामी पौधे (वानस्पतिक नाम ब्रैसिका नपस ओलीफेरा ) के बीजों से निकाला जाता है, जो इसे सांद्रता में 35 से 50% तक रखते हैं।

रेपसीड तेल एक उत्पाद है जिसका उपयोग कई क्षेत्रों में और अच्छे वाणिज्यिक मूल्य के साथ किया जाता है; हालाँकि, खाद्य क्षेत्र में यह एरिक एसिड की सांद्रता के कारण कई विवादों का विषय रहा है।

रेपसीड तेल और इरूसिक एसिड

इरूसिक एसिड, कार्डियोटॉक्सिक लिपिड, जो 70 के दशक में प्रमुख स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से ग्रस्त था, में इसकी सामग्री के कारण, रेपसीड फसल चयन के गहन कार्य का विषय था। शोधकर्ता संतृप्त फैटी एसिड और इरूसिक एसिड में कैनोला की एक किस्म को प्राप्त करने में सक्षम थे, जिसे कनाडाई ब्रैसिका या बस कैनोला कहा जाता है।

कैनोला तेल

कैनोला तेल क्या है?

कैनोला ऑयल एउसीनको एसिड के बिना एक कैनोला तेल है, इसलिए स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। कैनोला शब्द एक संज्ञा है जो "तेल" - तेल - और "कनाडा" शब्दों के मिलन से निकला है - जिस देश में यह पौधा सबसे ज्यादा खेती की जाती है)।

इरूसिक एसिड में रेपसीड तेल की किस्मों का चयन कम (5% से अधिक सांद्रता में हमारे देश में भर्ती नहीं), इसके डीएनए में परिवर्तन को प्रेरित करने के लिए, मूल संयंत्र को यूवी विकिरण के अधीन करके पीछा किया गया है। उत्परिवर्तित किस्मों के बीच, कैनोला को इस प्रकार प्राप्त किया गया था, जिसे बहुत से संदेह के साथ देखा गया था क्योंकि इसकी "उत्परिवर्ती" उत्पत्ति के कारण; वास्तव में ऊपर वर्णित प्रक्रिया का जीन संशोधन (ओजीएम देखें) से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यूवी किरणें सामान्य उत्परिवर्तन प्रक्रिया को तेज करने के अलावा कुछ नहीं करतीं, जो प्राकृतिक चयन प्रक्रियाओं का एक अभिन्न अंग है।

इसका मतलब यह नहीं है कि कोई जीएमओ तनाव किस्में नहीं हैं; दूसरी ओर, कैनोला तेल - कैनोला जो "ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन" की मान्यता प्राप्त करता है, को अनिवार्य रूप से जीएमओ जीवों से मुक्त होना चाहिए।

व्यापार

रेपसीड तेल का वाणिज्यिक मूल्य

आज भी, रेपसीड खाद्य तेल का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, इतना है कि यह यूरोपीय संघ (खासकर जर्मनी, फ्रांस, बेल्जियम, हॉलैंड और पो वैली), कनाडा और चीन में व्यापक रूप से खेती की जाती है।

वर्तमान में (2013/2014), दुनिया भर में रेपसीड तेल का उत्पादन केवल पाम तेल और सोयाबीन तेल के अनुसार किया जाता है; इसका उपयोग बलात्कार आटा है, तेल निष्कर्षण के अवशेषों से प्राप्त किया जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से सोयाबीन के प्रोटीन अंश के समान जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन (शुष्क पदार्थ पर 36-42%) में समृद्ध है; बलात्कार का आटा तब पशु आहार में प्रोटीन समर्थन के रूप में उपयोग किया जाता है।

संपत्ति

कैनोला तेल के वसा - कैनोला

रेपसीड तेल की एसिड संरचना जैतून के तेल के समान है; कैनोला किस्म के बीज वास्तव में विशेष रूप से ओलिक एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड - ओमेगा 9) में समृद्ध हैं, लेकिन यह भी - वनस्पति तेलों के बीच एक दुर्लभ विशेषता - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (पॉलीअनसेचुरेटेड) की। उत्तरार्द्ध तथाकथित ओमेगा 3 के पूर्वज है, विशेष रूप से जीव के अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक फैटी एसिड की सराहना की जाती है और तंत्रिका तंत्र और ओकुलर सिस्टम के लिए, कोशिका झिल्ली के लिए हाइपोथ्राइग्लिसरिडाइजिंग, हाइपोटेंशन, विरोधी भड़काऊ और संरचनात्मक प्रभावों के साथ संपन्न है।

रेपसीड तेल में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के बीच का अनुपात भी इष्टतम होता है, अक्सर वनस्पति तेलों की अत्यधिक खपत (सन, सन, कीवी आदि को छोड़कर) के अत्यधिक सेवन के कारण असंतुलित होता है। ओमेगा-तीन (केवल मछली, शैवाल, क्रिल और संबंधित तेलों में प्रचलित) से समृद्ध खाद्य पदार्थों का अपर्याप्त परिचय।

रेपसीड तेल की अन्य पोषण संबंधी विशेषताएं - कैनोला

फैटी एसिड के उपरोक्त टूटने के अलावा, कैनोला तेल स्वाभाविक रूप से समृद्ध है:

• टोकोफेरोल्स (विट ई): शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट
• फाइटोस्टेरॉल: एंटीऑक्सिडेंट और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक एजेंट
• क्लोरोफिल: एंटीऑक्सिडेंट।

कैनोला तेल - कैनोला और स्वास्थ्य: विचार

यह निर्विवाद है कि कैनोला तेल की अजीब अम्लीय प्रोफ़ाइल यह हृदय रोगों की रोकथाम में एक बहुत ही मूल्यवान सहायता प्रदान करती है, खासकर यदि उत्पाद को मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है (बहुत अधिक कैलोरी से बचने के लिए) और पशु वसा (अमीर) की जगह कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की)।

अन्य वसा आहार स्रोतों की तुलना में कैनोला तेल के स्वास्थ्य प्रभावों पर 2013 की एक वैज्ञानिक समीक्षा ने समग्र अनुकूल परिणाम प्रदान किए हैं:

• कुल कोलेस्ट्रॉल और सभी एलडीएल (या खराब कोलेस्ट्रॉल) के ऊपर महत्वपूर्ण कमी
• रक्त में टोकोफेरोल्स के स्तर में वृद्धि
• बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता।

कैनोला तेल को "खाद्य और औषधि प्रशासन" द्वारा कोरोनरी रोगों के जोखिम के प्राकृतिक reducer के रूप में परिभाषित किया गया है, क्योंकि यह फैटी एसिड की उच्च गुणवत्ता के कारण होता है जो इसे बनाते हैं (हीलेट का दावा)।

रेपसीड तेल के पोषण संबंधी खराब - कैनोला

कागज पर, कैनोला तेल की पोषण संबंधी विशेषताएं इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अन्य सभी वनस्पति तेलों की तुलना में बेहतर बनाती हैं, हालांकि इसे रेपसीड तेल (कैनोला) सहित बाद के रूप में याद किया जाना चाहिए, नियम निष्कर्षण प्रक्रियाओं (विलायक हेक्सेन) से गुजरना और ऊंचा तापमान पर रसायनों के साथ पीसना। ये सभी प्रक्रियाएं कैनोला तेल के अप्राप्य अंश को "खाली" करती हैं, जिसके भीतर - अंधाधुंध पदार्थों के अलावा - माइक्रोन्यूट्रिएंट्स और महत्वपूर्ण पोषण संबंधी कारक हैं, जैसे कि टोकोफेरोल (विट ई), फॉस्फोरसोल और क्लोरोफिल।

रेपसीड तेल - कोल्ड-प्रेस्ड कैनोला

कैनोला तेल के साथ पारंपरिक निष्कर्षण के कारण होने वाले पोषण संबंधी खराब होने से बचने के लिए, ठंड दबाने का तरीका अपनाया गया है। इस प्रणाली के साथ 44% की अधिकतम उपज प्राप्त की जाती है।

प्रयोजनों

कैसे कर सकते हैं कोला का तेल - रसोई में कैनोला का उपयोग किया जा सकता है?

कम इरूसिक एसिड सामग्री (कैनोला तेल) के साथ रेपसीड तेल का उपयोग खाना पकाने के तेल के रूप में, मार्जरीन और शॉर्टनिंग के निर्माण में किया जाता है। ओलिक एसिड में इसकी समृद्धता के कारण इसे दिए गए उच्च धुएँ के बिंदु के कारण, कैनोला तेल का उपयोग तलने के लिए भी किया जा सकता है।

रेपसीड तेल का विवरण - कैनोला

कच्चे रेपसीड तेल में एक एम्बर रंग होता है, लेकिन सुधार के बाद यह विशेष रूप से स्पष्ट हो जाता है, जिसमें हल्के पीले रंग का रंग और बल्कि एक चूना उपस्थिति होता है।

रेपसीड तेल के अन्य उपयोग - कैनोला

यूरोप में, विशेष रूप से हमारे प्रायद्वीप में, कैनोला तेल काफी हद तक औद्योगिक उपयोग के लिए किस्मत में है, जिसमें बायोडीजल का उत्पादन भी शामिल है; संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसके विपरीत, यह व्यापक रूप से आबादी द्वारा खाद्य तेल के रूप में उपयोग किया जाता है, पहले से ही उल्लेख किया गया पोषण गुण।

अन्य चयन

पोषण संबंधी उद्देश्यों के लिए वानस्पतिक चयन

रेपसीड किस्मों का चयन कैनोला के जन्म पर नहीं रुका, बल्कि इरूसिक एसिड, फाइबर और ग्लूकोसेंट की सामग्री को और अधिक तोड़ना जारी रखा; उत्तरार्द्ध वास्तव में बीजों के दबाव के दौरान खराब गंध के वाष्पशील उत्पादों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं, जबकि फाइबर की कमी से पशु आहार के लिए उपयोग किए जाने वाले अवशिष्ट पैनल के गैर-पचने योग्य अंश को तोड़ने का लक्ष्य होता है, जिससे इसकी विकास क्षमता बढ़ जाती है।

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए वानस्पतिक चयन

इसके विपरीत, इरूसिक एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ रेपसीड किस्मों को भी चुना गया है, जिसका उपयोग स्नेहक, ईंधन (बायोडीसेल), पेंट, घिसने वाले, स्टील अचार और सुखाने वाले तेल की तैयारी के लिए किया जाता है।

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