यह भी देखें: सोया दूध; सोया isoflavones; सोया लेसितिण; सोया मीटबॉल; सोयाबीन का तेल; Seitan; हर्बल दवा में सोयाबीन
सामान्य नाम: सोया
वैज्ञानिक नाम: ग्लाइसिन अधिकतम
परिवार: फैबेसी या फलियां
सोया एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो ऊंचाई में 80-100 सेमी तक पहुंच सकता है। यह एक ईमानदार मुद्रा है, अधिक या कम झाड़ी, यह ब्रिस्टली बाल के साथ कवर किया गया है, जिसमें से बदबू सोया का मूल नाम है। इसमें विभिन्न प्रकारों के आधार पर सफेद से लाल से बैंगनी तक ट्राइफॉलेट, छोटे, पपीली फूलों से बने पत्ते होते हैं; फल एक बैंगनी रंग की फली होती है जिसमें किस्म के आधार पर 1 से 5 हल्के पीले या गहरे पीले रंग के बीज होते हैं।
इस्तेमाल किया गया हिस्सा बीज है, जिसमें प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड और ग्लूकोसाइड की अधिक मात्रा होती है जिसमें आइसोफ्लेवोन्स और सैपोनिन्स शामिल होते हैं।
सुदूर पूर्व (मंचूरिया) में चीन में 5000 वर्षों से खेती की जाती है, सोयाबीन पश्चिम में 800 और 900 के बीच पहुंचती है। यह द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी कृषि में अग्रणी उत्पाद बन गया।
चीन, जापान और इंडोचाइना में आज भी दक्षिण अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है, जहां गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से उत्कृष्ट उत्पाद (जीएमओ) प्राप्त करने के लिए सबसे अधिक उत्पादक किस्मों को आनुवंशिक रूप से हेरफेर किया गया है। सोया की संस्कृति इटली जैसे कुछ यूरोपीय देशों में भी फैल गई है, जहां कानून द्वारा आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया फसलें नहीं हैं।
पोषण संबंधी मूल्य:
सोया एक फलियां है जैसे बीन्स, छोले या दाल, और सभी फलियों की तरह यह बी विटामिन, आयरन और पोटेशियम से भरपूर है। अन्य फलियों के विपरीत, हालांकि, सोया अधिक सुपाच्य और प्रोटीन और लिपिड (मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड और फास्फोलिपिड जैसे लेसिथिन) में समृद्ध है। सोया प्रोटीन में 75 से कम के जैविक मूल्य और 2.1 के प्रोटीन दक्षता अनुपात के साथ असतत अमीनो एसिड प्रोफाइल है।
सोया के लाभकारी गुणों में रुचि तब शुरू हुई जब एशियाई आबादी पर किए गए कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययनों में स्तन कैंसर (देखें: आहार और कैंसर), बृहदान्त्र और प्रोस्टेट जैसे कुछ कैंसर की कम घटना सामने आई। यह भी नोट किया गया कि पूर्वी महिलाओं में पश्चिमी महिलाओं की तुलना में अधिक शांत रजोनिवृत्ति थी और ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग का खतरा कम हो गया था। सोया खपत और इन विकारों और बीमारियों की कम घटना के बीच एक संबंध का अस्तित्व इसलिए परिकल्पित किया गया था। इस परिकल्पना की पुष्टि करने के लिए, कई अध्ययन किए गए जो अभी भी नए गुणों की खोज करने और स्वास्थ्य पर उनके सकारात्मक प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए आग्रह के साथ किए जा रहे हैं।
सोया के निर्धारित लाभकारी प्रभाव फाइटोएस्ट्रोजेन (एस्ट्रोजेन जैसी कार्रवाई वाले पौधों में निहित प्राकृतिक पदार्थ) और आइसोफ्लेवोन्स (रजोनिवृत्ति विकारों का मुकाबला करने में बहुत प्रभावी पदार्थ) की उपस्थिति से संबंधित हैं। अवशोषित होने के लिए, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा आइसोफ्लेवोन्स को एग्लीकोन्स (डेडज़िन और जेनिस्टीन) में परिवर्तित किया जाना चाहिए। एक बार अवशोषित इन पदार्थों को यकृत द्वारा पुन: उपयोग किया जाता है जो एस्ट्रोजेनिक गतिविधि के साथ डेरिवेटिव का उत्पादन करके उन्हें चयापचय करता है।
फाइटोथेरेपी में, इन विशेषताओं का उपयोग किया जाता है क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम (रजोनिवृत्ति से जुड़े शारीरिक विकार जैसे कि गर्म चमक, अनिद्रा, धड़कन, ऑस्टियोपोरोसिस और योनि सूखापन)। ये पदार्थ भावनात्मक क्षेत्र में गड़बड़ी को कम करने, चिंता, चिड़चिड़ापन, अवसाद और हास्य की अस्थिरता को कम करने में भी प्रभावी साबित हुए हैं। सोया रक्त चाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करके, धमनियों की लोच में सुधार और मुक्त कणों से लड़ने से हृदय रोग से महिला शरीर की रक्षा करता है। दुर्भाग्य से, ये सभी लाभकारी प्रभाव अभी भी पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और कई शोधकर्ता सोया के लिए अत्यधिक उत्साह की चेतावनी देते हैं; उच्च खुराक में, वास्तव में, खाद्य उत्पादों और व्युत्पन्न पूरक न केवल अप्रभावी साबित हो सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। हम सोया के बारे में बहुत अच्छी तरह से या बुरी तरह से बात कर सकते हैं, यह हमेशा जांच की गई साहित्य पर निर्भर करता है, कई अनुकूल अध्ययनों से बना होता है, लेकिन कई अन्य लोग स्पष्ट रूप से चिकित्सा / निवारक उद्देश्यों के लिए इसके सेवन का विरोध करते हैं।
सोयाबीन से पोषण के क्षेत्र में, प्रोटीन और असंतृप्त वसा से भरपूर, आपको कई उत्पाद मिलते हैं जैसे: दूध, टोफू, मिसो, तेल, आटा और फ्लेक्स, सोया लेसितिण, सोया ब्रेड, सोया मांस, तमरी और श्यो।
सोया लेसिथिन एक प्राकृतिक पदार्थ है जिसे पहली बार 1850 में अंडे की जर्दी से मौरिस गोबले ने अलग किया था। लेसिथिन की एक बहुत ही जटिल रासायनिक संरचना है और इसके पायसीकारी गुण इसे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के निलंबन को बनाने की अनुमति देते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और मस्तिष्क स्ट्रोक के जोखिम को काफी कम करते हैं।
लेसितिण का उपयोग खाद्य उद्योग में एक पायसीकारकों और स्वाद बढ़ाने (आइसक्रीम, बिस्कुट, मिठाई आदि) और औद्योगिक क्षेत्र में पेंट और पारिस्थितिक डीजल के उत्पादन के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है। कुछ प्रोटीन मीट में प्रोटीन सामग्री, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बढ़ाने और भंडारण समय को लम्बा करने के लिए सोया प्रोटीन भी मिलाया जाता है। बेकरी उत्पादों में, फाइबर और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाकर सोया आटा के पोषण के मूल्यों में सुधार होता है।
सोया लेसितिण का विशेष उपयोग तेल और दवा उद्योग में होता है, यकृत, हृदय, तंत्रिका तंत्र, चयापचय, लिपिड और कई अन्य मामलों के रोगों के उपचार के लिए विशिष्टताओं के उत्पादन के लिए। लेसितिण वास्तव में कार्बनिक फास्फोरस और कोलीन का एक स्रोत हैं।
कॉस्मेटिक क्षेत्र में, सोया में निहित विभिन्न पदार्थों का उपयोग किया जाता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल कम करने में विशेष रूप से प्रभावी होने के अलावा, वास्तव में, त्वचा की ट्रॉफी और लोच में सुधार करता है। सोयाबीन तेल का उपयोग एवोकैडो के साथ मिलकर साबुन और कॉस्मेटिक उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
