बियर

इतिहास और वर्तमान कानून

बीयर सबसे पुराने पेय में से एक है, जड़ों के लिए धन्यवाद जो प्राचीन फ़ारोनिक मिस्र तक डूब जाता है; एक बीयर जो उन दिनों में, वर्तमान से बहुत अलग थी, ठीक उसी तरह जैसे कि यूनानियों और रोमनों द्वारा निर्मित शराब वर्तमान समय से बहुत दूर थी। दोनों मामलों में, वास्तव में, किण्वन सहज था, जबकि आज वे कड़ाई से समय, तापमान, और सबसे ऊपर, किण्वन के लिए इस्तेमाल किया माइक्रोबियल उपभेदों के संबंध में नियंत्रित होते हैं।

इतालवी कानून के अनुसार, बीयर है:

उत्पाद मल्च के साथ तैयार की गई Saccharomices carlsbergensis या S. cerevisiae of musts के उपभेदों के साथ मादक किण्वन से प्राप्त उत्पाद - चाहे जौ का या गेहूँ का - भुना हुआ हो, या उसके मिश्रण का और पानी, हॉप्स या डेरिवेटिव के साथ या दोनों के साथ स्वाद।

कुछ साल पहले तक, बीयर केवल जौ माल्ट से उत्पादित की जा सकती थी, जबकि अन्य अनाज को एक (स्रोत) बीयर के रूप में लेबल पर घोषित किया जाना था। 1998 के बाद से, नए विधायी डिक्री डीपीआर 272/98 के लिए धन्यवाद, गेहूं का उत्पादन गेहूं के साथ या जौ और गेहूं के मिश्रण के साथ करना संभव है; अन्य अनाज का भी उपयोग किया जा सकता है - जैसे कि चावल का माल्ट, चाहे टूटा हुआ हो या जमीन या गुच्छे के रूप में, साथ ही स्टार्च और शक्करयुक्त कच्चा माल - बशर्ते कि यह 40% से अधिक न हो।

शुद्ध बियर, जैसे केवल चावल या केवल मकई, को लेबल पर अपने स्रोत की घोषणा करनी चाहिए (जैसे चावल बियर या मकई बीयर)। इन "वैकल्पिक" बीयर्स को उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए एक उल्लेखनीय सफलता मिल रही है, जो विशेष रूप से पाक संयोजनों को बढ़ाते हैं, और क्योंकि वे सीलिएक के उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

रासायनिक संरचना और गुण

बीयर में निम्न शामिल हैं:

• पानी: लगभग। 85%

• शराब: 3 - 9%

• सूखी निकालने: 3 - 8%

सूखे अर्क में हमें विभिन्न पोषक तत्व मिलते हैं, जैसे कि शर्करा, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, टैनिन, डेक्सट्रिन, बी विटामिन, लवण और एसिड, जो माल्ट और हॉप्स की विशेषता है।

बीयर में एक निश्चित ऊर्जा सामग्री भी होती है, जिसमें शामिल हैं - आम के लिए - प्रति 100 मिलीलीटर 30 और 60 किलो कैलोरी के बीच। शराब के विपरीत (जो खाली कैलोरी * देता है), बीयर की ऊर्जावान शक्ति न केवल शराब से ली जाती है, बल्कि पेय में मौजूद डेक्सट्रिन और प्रोटीन पदार्थों से भी होती है। उत्तरार्द्ध में, अमीनो एसिड बीयर के लगभग 0.2 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर की माप में मौजूद हैं और, हालांकि जैविक मूल्य मामूली है, उनमें से सभी आठ आवश्यक हैं।

कुल कार्बोहाइड्रेट (सरल, ओलिगोसेकेराइड और लघु पॉलीमर) 2 और 5 जी / 100 मिली के बीच होते हैं, जिनका औसत 3.5 ग्राम / 100 मिली है।

* हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि रेड वाइन की तुलना में बीयर में फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट के समान सामग्री नहीं है; ये अणु, सही मात्रा में और खपत की आवश्यक आवृत्ति के साथ, रक्त में सेलुलर ऑक्सीडेटिव तनाव और कोलेस्ट्रॉल (कुल और एलडीएल) को मध्यम करने के लिए प्रदान करते हैं।

लाभकारी संपत्ति

एक लोकप्रिय कहावत कभी बहुत लोकप्रिय थी: "जो सौ साल तक बीयर पीता है"। यह दुर्जेय नारा, इसके चमत्कारी स्वरों से दूर है, पूरी तरह से बेतुका नहीं हो सकता है; बीयर, वास्तव में, एक पेय है जो सोडियम की तुलना में अधिक उदार मात्रा में निहित कुछ बी विटामिन और पोटेशियम सहित कुछ पोषक तत्व प्रदान करता है।

बी 6 (या पाइरिडोक्सिन) और विशेष रूप से फोलिक एसिड होमोसिस्टीन के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, एक अमीनो एसिड जिसकी अधिकता (कोलेस्ट्रॉल के अलावा अन्य तंत्रों के साथ) हृदय रोग की शुरुआत को बढ़ावा देती है।

नकारात्मक गुण और ABUSE के लिए खतरे

दरअसल, जहां तक विटामिन के पहलू का संबंध है, बीयर में विभिन्न अणुओं के आंतों के अवशोषण से समझौता करने की भी क्षमता है; विभिन्न के बीच, बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (नियासिन) और फोलिक एसिड खुद (बाद वाला, भ्रूण में एनीमिया और स्पाइना बिफिडा को रोकने के लिए मौलिक) न्यूक्लिक एसिड की प्रतिकृति)।

रचना के लिए: 100 ग्राम बिर्रा चियारा - रतन खाद्य रचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग				100.0%
पानी				93.5g
प्रोटीन				0.2g
	प्रचलित अमीनो एसिड			-
	अमीनो एसिड को सीमित करना			-
लिपिड टीओटी				0.0g
		संतृप्त वसा अम्ल		0.0g
		मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		0.0g
		पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		0.0g
		कोलेस्ट्रॉल		0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट				3.5g
		स्टार्च		0.0g
		घुलनशील शर्करा		3.5g
एथिल अल्कोहल				2.8g
आहार फाइबर				0.0g
			घुलनशील फाइबर	0.0g
			अघुलनशील फाइबर	0.0g
शक्ति				34.0kcal
सोडियम				10.0mg
पोटैशियम				35.0mg
लोहा				0.0mg
फ़ुटबॉल				1.0mg
फास्फोरस				28.0mg
thiamine				0.0mg
राइबोफ्लेविन				0.03mg
नियासिन				0.90mg
विटामिन ए (RAE)				0.0μg
विटामिन सी				1.0mg
विटामिन ई				0.0mg

सभी के बीच, शराब के दुरुपयोग के नकारात्मक प्रभाव से सबसे अधिक प्रभावित बी 1 है, इसकी कम क्षमता को अवशोषित करने के कारण नहीं, बल्कि इसलिए कि यह यकृत स्टोर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; अन्य बातों के अलावा, विडंबना यह है कि, थायमिन एक कोएंजाइमेटिक कारक है जिसे एथिल अल्कोहल के हेपेटिक निपटान में ठीक से लगाया गया है (अधिक जानकारी के लिए, लेख पढ़ें: शराब और विटामिन की कमी)।

इतना ही नहीं! शराब, और कभी-कभी सक्रिय खमीर की वजह से म्यूकोसा को चिढ़ाने, अधिक बीयर अक्सर दस्त का कारण बनता है, विभिन्न खनिज लवण और पानी के निष्कासन के पक्ष में।

पानी की काफी एकाग्रता, पोटेशियम (और शराब) की मामूली सामग्री के साथ मिलकर, बीयर को प्लाज्मा की कमी के लाभ के लिए एक अच्छी तरह से ज्ञात मूत्रवर्धक क्षमता देता है, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए एक वांछनीय तत्व है; इसके अलावा, सैद्धांतिक रूप से, यहां तक कि सोडियम के बिना पोटेशियम का योगदान (रक्त में उत्तरार्द्ध के स्तरों के विपरीत) सामान्य (धमनी) दबाव के रखरखाव में योगदान करना चाहिए। जाहिर है, "डाउनसाइड" कीमती खनिज लवण (पोटेशियम ही सहित) के निर्जलीकरण और मूत्र उत्सर्जन के लिए एक चिह्नित प्रवृत्ति का अर्थ है; यह परिस्थिति विशेष रूप से खिलाड़ियों और बुजुर्गों, दो श्रेणियों के लिए बहुत ही कठिन है जो पहले से ही अपने हाइड्रो-सलाइन संतुलन को बनाए रखना मुश्किल है।

वास्तव में, एथिल अल्कोहल का प्रभाव, भले ही मूत्रवर्धक और (छोटी खुराक में) वैसोडिलेटर, INCREASE को प्रोत्साहित करके रक्तचाप के विनियमन में हस्तक्षेप करने के लिए रहता है। बीयर, इसलिए, उन लोगों द्वारा भी सेवन किया जा सकता है जो हाइपोडायनामिक आहार का पालन करते हैं, लेकिन (सामान्य में, साथ ही साथ अन्य आत्माओं के लिए) उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों से बचना चाहिए। इस परिकल्पना के समर्थन में, अप्रत्यक्ष तर्क का उपयोग करना भी संभव है; हर कोई नहीं जानता कि आवश्यक उच्च रक्तचाप (आनुवांशिक-वंशानुगत आधारों को छोड़कर) के जोखिम कारकों में से सबसे महत्वपूर्ण निस्संदेह एक गतिहीन जीवन शैली से जुड़ा अधिक वजन है। इस तथ्य के अलावा कि, विभिन्न (बल्कि स्पष्ट) कारणों के लिए, बीयर का अत्यधिक सेवन एथलीट के आहार से जुड़ा नहीं है, एक और कारण है कि इस पेय का दुरुपयोग वजन की अधिकता का पक्षधर है। हालाँकि बीयर में उच्च कैलोरी की मात्रा नहीं होती है, यह एक पोषण संबंधी संरचना को दर्शाता है जो वसा के संचय का पक्ष ले सकती है; वास्तव में, एथिल अल्कोहल और माल्टोडेक्सट्रिन (अर्ध-जटिल कार्बोहाइड्रेट) की उपस्थिति है। ये दोनों तत्व इंसुलिन के हाइपरस्टिम्यूलेशन में शामिल हैं, जो कि वृद्धि के लिए जिम्मेदार एक एनाबॉलिक हार्मोन है: प्रोटीन संश्लेषण, फैटी एसिड संश्लेषण, ग्लाइकोजन संश्लेषण और वसा भंडारण। सीधे शब्दों में कहें, तो इंसुलिन की अधिकता आपको मोटा बना देती है और अगर हम मानते हैं कि एथिल अल्कोहल किसी भी चयापचय पथ में प्रवेश नहीं कर सकता है जो लिवर के अंदर फैटी एसिड का संश्लेषण नहीं है (व्यवहार में, यह ऊर्जा प्रदान नहीं करता है और है सभी वसा में परिवर्तित) मेद प्रभाव प्रभावशाली हो जाता है।

यह यहाँ खत्म नहीं हुआ है। शराब की अत्यधिक खपत से संबंधित वसा का अजीब वितरण, या तथाकथित " शराबी पेट ", एक वसा भंडारण का परिणाम है जो पेट के प्रावरणी, विशेष रूप से इंट्रा-पेट (या बल्कि "आंत") का पक्ष लेता है। पेट का मोटापा, कमर की परिधि (सेंटीमीटर में) मापने से मापनीय, चयापचय संबंधी बीमारियों, विशेष रूप से इंसुलिन प्रतिरोध के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। उत्तरार्द्ध सीधे टाइप 2 मधुमेह की शुरुआत से संबंधित है, और एसई उच्च रक्तचाप से जुड़ा हुआ है, यह कार्डियो-संवहनी रोगों के प्रकटन के लिए सबसे खतरनाक सह-रुग्णता है। यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि अधिक वजन और आंत का मोटापा, संभावित रूप से बीयर के अत्यधिक सेवन से बढ़ा है, यह भी जटिल और (आहिनोई) की शुरुआत में फंसाया जाता है, बल्कि अब व्यापक रूप से " चयापचय सिंड्रोम " है।

हम अल्कोहल के चयापचय उपयोग, या यकृत फैटी एसिड के रूपांतरण के बारे में निर्दिष्ट करते हैं। बीयर के दुरुपयोग की परिकल्पना करके, ये फैटी एसिड रक्त में इस हद तक बढ़ जाते हैं कि एक सच्चे छद्म रोगजनक नैदानिक संकेत का कारण बनते हैं। संक्षेप में, अधिक बीयर भी क्रोनिक हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया का एक रूप में परिणाम कर सकते हैं, अधिक बार नहीं तो शराब दुरुपयोग खाद्य पदार्थों की खपत के साथ जुड़ा हुआ है जो कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध हैं।

जाहिर है, बीयर के दुरुपयोग के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाली इन अतिरिक्त वसा को चुनिंदा रूप से परिवहन और जमा नहीं किया जाता है; यह सच है कि अधिकांश वसा में समाप्त होता है, लेकिन हेपेटोसाइट्स द्वारा एक छोटा सा हिस्सा माना जाता है। यह परिस्थिति यही कारण है कि, इस पेय के साथ, यकृत का एक बढ़े और चपटेपन हो सकता है, जिसे "फैटी लिवर स्टीटोसिस" (एक शराबी प्रकृति का) के रूप में जाना जाता है। गंभीर मामलों में, स्टीटोसिस (मौलिक रूप से प्रतिवर्ती प्रक्रिया) पुरानी हो सकती है, पहले फाइब्रोसिस और फिर सिरोसिस (अपरिवर्तनीय) में विकसित होती है।

यह कहा जाता है कि कड़वा पाचन के पक्ष में है और इसका हल्का बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव है। अनुशंसित भागों (330-660 मि.ली. / दिन) में, कोई भी उन्हें रोकने के लिए सलाह देता है (लेकिन सावधान रहें, ठीक नहीं है!) गैस्ट्रिक संक्रमण (अक्सर अल्सर से संबंधित); संक्षेप में, कड़वा बियर हेलिकोबैक्टर पाइलोरी की प्रतिकृति क्षमताओं का मुकाबला करने के लिए प्रतीत होता है। यह निश्चित है कि, यदि अल्सर पहले से मौजूद है, तो बीयर का सेवन रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ाता है; यह संयोग से नहीं है कि गैस्ट्रेटिस और अल्सर के उपचार के लिए आहार में, किसी भी शराब को पूर्ण अचलता के साथ प्रतिबंधित किया गया है। इसके अलावा, ईमानदार होने के लिए, कई विशेषज्ञ हाइपरसिटी, गैस्ट्रेटिस और गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए बहुत पहले जोखिम वाले कारकों के बीच शराब को "आम तौर पर" रखते हैं।

कम अल्कोहल की मात्रा के आधार पर, उच्च श्रेणी के बियर के अपवाद के साथ, एक आदमी एक दिन में दो, अधिकतम तीन यूनिट बीयर पी सकता है (जब तक वह दिन में अन्य शराब नहीं लेता है), जबकि निष्पक्ष सेक्स से अधिक नहीं होना चाहिए दो भागों। एक बार सेवन के इन स्तरों को पार कर लेने के बाद, बीयर की खपत अच्छे से अधिक नुकसान का कारण बनती है, जो कि समग्र शराब की मात्रा के सीधे आनुपातिक है।

कोई बीयर, ज़ाहिर है, गर्भवती महिलाओं के लिए या जो गर्भावस्था की तलाश में हैं, न ही उन लोगों के लिए जो स्तनपान कर रहे हैं, कथित " लैक्टोजेनिक फ़ंक्शन " के बारे में कुछ अफवाहों के बावजूद।

पारंपरिक बीयर को कोएलियाक्स के लिए भी मना किया जाता है, जो इसके बजाय उन विशेषताओं का उपभोग कर सकते हैं जिनमें लस पूरी तरह से अनुपस्थित है (इसके लिए वर्जित स्पाइक द्वारा चिह्नित)।

उपभोक्ताओं द्वारा मौखिक रूप से बार-बार किए गए बीयर की खपत का नकारात्मक पहलू मौखिक स्वच्छता है । कई लोगों का मानना है कि माउथवॉश की तरह मादक पेय मुंह के जीवाणु भार को कम करते हैं; यह केवल आंशिक रूप से सच है, या बेहतर है, केवल क्षण भर के लिए। मौखिक गुहा में बैक्टीरिया, हालांकि काफी हद तक समाप्त हो जाते हैं, फिर भी तेजी से प्रजनन करते हैं। बहुत से लोग नहीं जानते कि शराब मुंह के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है और मसूड़ों को भी, जो पीछे हट जाती है। फिर, माल्टोडेक्सट्रिन युक्त, बीयर कम से कम असाधारण कहने के लिए एक जीवाणु विकास सब्सट्रेट प्रदान करता है। इसलिए 20-60 'बीयर की खपत के बाद भी अपने दाँत ब्रश करने की सिफारिश की जाती है; यह बेहतर है कि इसे तुरंत न करें, क्योंकि ड्रिंक के एसिड, ब्रिसल्स की रगड़ के साथ, बाहरी तामचीनी को अत्यधिक मिटा सकते हैं।

हम उस बीयर को उजागर करके समाप्त करते हैं, एक मादक पेय के रूप में, अक्सर दुरुपयोग की वस्तु होती है; यह परिस्थिति, " अल्कोहलिज़्म " के रूप में बेहतर पहचानी जाने वाली, नशीली दवाओं की लत के सबसे व्यापक रूपों का हिस्सा है; इसलिए यह हमेशा मध्यम और उम्र से पहले कभी भी उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।