सरल शर्करा क्या हैं?
भोजन के ब्याज के मुख्य कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर सरल और जटिल में प्रतिष्ठित होते हैं; पूर्व को सरल शर्करा के रूप में भी जाना जाता है, जब वास्तव में उन्हें सरल कार्बोहाइड्रेट या सिर्फ शर्करा कहना सही होगा।
सरल शर्करा को उपलब्ध में वर्गीकृत किया जा सकता है, अर्थात्, शरीर द्वारा प्रयोग करने योग्य, और उपलब्ध नहीं है, अर्थात, गैर-पचने योग्य, अवशोषित और चयापचय योग्य (उदाहरण के लिए, लैक्टुलोज, जाइलोज, जाइलिटोल, मैनिटोल और सोर्बिटोल)। भोजन की उत्पत्ति के अधिकांश सरल शर्करा उपलब्ध हैं और कैरीओगेंस (वे क्षरण का कारण बनते हैं)। इसलिए सरल शर्करा की एक कम खपत की विशेषता वाला आहार (सूक्रोज को समझा जाता है कि हम कैपुचिनो और क्रीम में डालते हैं) उपयोगी है, लेकिन दंत क्षय की रोकथाम में निर्णायक नहीं है, क्योंकि जटिल शर्करा, तब साधारण शर्करा में लार द्वारा अपमानित किया जाता है पट्टिका के लिए पोषक तत्व, लगभग सभी खाद्य पदार्थों (पास्ता, चावल, आलू, रोटी, आदि) में मौजूद हैं।
रासायनिक संरचना के संबंध में सरल शर्करा को भी वर्गीकृत किया जा सकता है: कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, जो उन्हें बनाते हैं उन्हें तीनों (3 कार्बन परमाणुओं), टेट्रोसिस, पेंटोस और हेक्सोज (6 कार्बन परमाणुओं) में विभाजित किया जाता है, जबकि कार्यात्मक समूह को एल्डोसेस (CHO) और किटोसिस (CO) में विभाजित किया गया है।
कुछ सरल शर्करा पर गहराई से लेख:
| डेक्सट्रोज या ग्लूकोज | फ्रुक्टोज | माल्टोज़ | लैक्टोज |
| गैलेक्टोज | डिसैक्राइड | lactulose | lactitol |
आहार में सरल शर्करा
साधारण शर्करा का सेवन दैनिक ऊर्जा के 10-12 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए; 2500 किलो कैलोरी आहार में, इसलिए, इन पोषक तत्वों का सेवन एक दिन में 60 - 75 ग्राम से अधिक नहीं किया जाना चाहिए। यह आहार नियम इस विचार पर आधारित है कि, तेजी से अवशोषण के आधार पर, सरल शर्करा तेजी से अग्न्याशय की थकान के साथ ग्लाइसेमिया को बढ़ाने में सक्षम हैं। वास्तव में, यह ग्रंथि हाइपरग्लाइसेमिया (रक्त में ग्लूकोज की अत्यधिक एकाग्रता) से निपटने के लिए संचलन में बड़ी मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन और जारी करने के लिए मजबूर है; बदले में, इस हार्मोन की बड़े पैमाने पर रिलीज ग्लाइसेमिक (तीव्र प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया) में तेज गिरावट का कारण बनती है, जो भूख की भावना की उपस्थिति के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजना है। व्यवहार में, इसलिए, बड़ी मात्रा में ली गई सरल शर्करा इतनी जल्दी अवशोषित हो जाती है कि व्यक्ति को भूख लगती है इससे पहले कि शरीर को ऊर्जा प्रयोजनों के लिए उपयोग करने का अवसर मिला हो। नतीजतन, भोजन की व्यापक उपलब्धता को देखते हुए, इस विषय को सरल शर्करा की बड़ी मात्रा में फिर से निगलना करने के लिए तैयार किया जाता है, जो कि अधिक कैलोरी के सेवन से समाप्त होता है। अपरिहार्य परिणाम अधिक वजन है, मामले के सभी नकारात्मक परिणामों के साथ; इसके अलावा, अल्पावधि में, ग्लाइसेमिक आउटबर्स्ट हानिकारक हैं, क्योंकि वे उनींदापन और एकाग्रता और बौद्धिक प्रदर्शन में कमी का कारण बनते हैं।
सरल शर्करा के मुख्य स्रोत कार्बोनेटेड शीतल पेय, मिठाइयों, फलों के रस, टेबल शुगर, शहद और कुछ प्रकार के फलों (कैंडीड फल, अंजीर, अंगूर, चेस्टनट, खजूर) द्वारा दर्शाए जाते हैं। सूखे फल को निर्जलित फल की तरह, किशमिश की तरह, और सूखे मेवे के रूप में नहीं, जैसे अखरोट और हेज़लनट्स)। अपने आप को सरल शर्करा के ग्लाइसेमिक नतीजों पर फिर से हुक करके, हमें परिष्कृत और अपरिष्कृत शर्करा पर एक उचित स्पष्टीकरण बनाने की आवश्यकता है। पूर्व को वनस्पति स्रोतों जैसे कि गन्ने या बीट से निष्कर्षण और शुद्धिकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है; व्हाइट टेबल शुगर इसका सबसे क्लासिक उदाहरण है। इन सभी सरल कार्बोहाइड्रेट, व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाते हैं (वे पेस्ट, सोडा और विभिन्न मिठाइयों में जोड़े जाते हैं), "खाली" कैलोरी लाते हैं: भोजन, वास्तव में, केवल ऊर्जा शामिल है और बहुत महत्वपूर्ण गैर-ऊर्जावान घटक (फाइबर) से रहित है, खनिज और सामान्य रूप से सूक्ष्म पोषक तत्व)। इसके विपरीत, अपरिष्कृत सरल शर्करा वाले फल शर्करा एंटीऑक्सिडेंट और घुलनशील फाइबर के असंख्य के साथ होते हैं, जो आंतों के स्तर पर उनके अवशोषण को धीमा कर देते हैं; नतीजतन, एक ही वजन के साथ, पोस्टपैंडियल ग्लाइसेमिक चोटी कम है।
