कड़वा स्वाद और खाद्य पदार्थ
कड़वे खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं - जिनमें एक या एक से अधिक अमरिक कारक होते हैं, अलग-अलग सांद्रता में - स्पष्ट रूप से कड़वा के साथ तालु पर माना जाता है। कड़वे स्वाद पर कब्जा करने के लिए जिम्मेदार संवेदी अंग (प्रसंस्करण के लिए नहीं, जो मस्तिष्क से संबंधित है) जीभ है, विशेष रूप से पीछे के क्षेत्र में। ध्यान दें : स्वाद घ्राण प्रणाली द्वारा नहीं माना जाता है, इसके बजाय बहुत जटिल स्वादों की व्याख्या के लिए जिम्मेदार है।
केवल कुछ साल पहले यह कड़वा स्वाद और इसमें शामिल अणुओं की भूमिका को समझने के लिए शुरू हुआ है, जो विशिष्ट पोषण और पाचन कार्यों को बढ़ाते हैं।
वे क्या हैं?
कड़वे खाद्य पदार्थ क्या हैं?
कड़वे खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से वनस्पति प्रकार के होते हैं, लेकिन न केवल; यह भी पशु साम्राज्य कड़वा स्वाद की विशेषता विभिन्न उत्पादों प्रदान करता है। हम आदेश के साथ आगे बढ़ते हैं।
वनस्पति मूल के कड़वे खाद्य पदार्थ
- सब्जियां या सब्जियां: सफेद रेडिकियो, रेड रेडिकियो, खाद्य चिकोरी, कासनी, जंगली चिकोरी, एंडीवेट और बेल्जियन विटालोफ सहित सिचोरियम (चिकोरी का जीनस); रॉकेट, कुछ ब्रैसिका (गोभी के जीनस), आटिचोक के पत्ते, सिंहपर्णी आदि।
- मीठे फल: रस और छिलके (विशेष रूप से अल्बेडो, या सफेद भाग) अंगूर (पीले और गुलाबी), बरगमॉट का रस और छिलका, रस और कड़वा नारंगी का छिलका, रस और चिन्तोट का छिलका, अन्य सभी खट्टे फलों का छिलका (नींबू, संतरा, चूना, मंदारिन, मंदारिन आदि)।
- स्टार्चयुक्त बीज: अनाज जैसे बाजरा और शर्बत, और स्यूड्रोसेरिल जैसे ऐमारैंथ।
- जड़ी-बूटियां और मसाले: लौंग, आर्टेमिसियास, थाइम, मरजोरम, लवेज, मेंहदी, तारगोन, बे पत्ती और जामुन, जुनिपर बेरी, मर्टल बेरी, सॉरेल, सेज, रू, लिकोरिस, कड़वा सौंफ, पानी तिपतिया घास, hyssop, चाय, सौंफ आदि।
- सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अर्क: चीन का (एंडीज का पौधा), कड़वे संतरे का, आटिचोक का, जेंटियन का, सेंटोरिया का, क्वासियो का, कार्डो सैंटो का, केसरिला का, हॉप्स का, अदरक का, कीड़ा जड़ी का (आर्टीमीसी) का और अन्य खट्टे फलों का छिलका।
- अन्य: ब्लैक कॉफ़ी, हर्बल इन्फ्यूजन और अर्क जो पहले ही उल्लेख किया गया है, कोको, आदि।
पशु मूल के कड़वे खाद्य पदार्थ
- स्थलीय जानवरों की मृत्यु: विशेष रूप से यकृत और गुर्दे। वे पूरी तरह से खाद्य हैं
- जलीय जंतुओं का नाश: विशेष रूप से यकृत। स्थलीय और वाष्पशील प्राणियों के समान मछली को खाया जाता है। कटलफिश, हालांकि, ताजा, मुख्य रूप से एक फैलाने योग्य सॉस या ग्रेवी के रूप में सेवन किया जाता है (इटली में इसकी सराहना नहीं की जाती है)
- डेरिवेटिव्स: सबसे स्पष्ट उदाहरण किण्वित कटलफिश सॉस (एक प्राच्य उत्पाद है जो पश्चिम में व्यापक नहीं है)
- पनीर और कुछ किण्वित सोया उत्पाद: सबसे अच्छा ज्ञात निस्संदेह नीला या ढाला पनीर हैं जैसे कि गोरगोनज़ोला और ब्री।
एक विशेष रूप से कड़वा स्वाद वाले अन्य उत्पाद कुछ दवाओं और पूरक हैं। विशेष रूप से, मुक्त अमीनो एसिड और मिथाइलक्सैन्थिन का उल्लेख करते हुए, उनके पास बहुत कड़वा स्वाद है (घटते हुए ऑर्गन में): एल-ट्रिप्टोफैन (इसकी कड़वाहट कैफीन की तुलना में लगभग आधी है), एल-फेनिलएलनिन, एल टायरोसिन, एल-ल्यूसिन, क्रिएटिन, कार्निटाइन, कैफीन, थियोब्रोमाइन आदि।
संपत्ति
कड़वे खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य गुण
वनस्पति मूल के कुछ कड़वे खाद्य पदार्थों में विभिन्न स्वास्थ्य गुण होते हैं। अन्य, हालांकि, खाद्य नहीं हैं और हानिकारक हो सकते हैं (नीचे देखें)। कड़वे खाद्य पदार्थों की मुख्य लाभकारी विशेषताएं हैं:
- हाइपोक्लोरहाइड्रिया द्वारा पेट में भोजन के अत्यधिक ठहराव के खिलाफ पर्याप्त रूप से यूपिप्टिका और एपेरिटिफ़: लार और गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ावा देता है, जिससे पाचन की सुविधा होती है। नोट : साइट्रस के छिलके के छिलके में श्लेष्मा झिल्ली पर एक हल्की जलन पैदा करने वाली क्रिया होती है और यह गैस्ट्र्रिटिस के मामले में अनुशंसित नहीं है।
- पेट और आंतों की सूजन के खिलाफ कारमाइनेटिक: सूजन को कम करने वाली अतिरिक्त गैसों के निष्कासन की सुविधा
- कोलागॉग और / या कोलेरेटिक: कुछ कड़वे खाद्य पदार्थ भी जिगर द्वारा पित्त के स्राव पर और पित्ताशय से आंत के लुमेन तक उसी के निर्वहन पर एक लाभकारी प्रभाव डालते हैं
- जिगर की शुद्धि: यह बहुत कम कड़वे खाद्य पदार्थों तक सीमित एक समारोह है; हानिकारक अणुओं के निष्कासन की सुविधा देता है और पैरेन्काइमल कोशिकाओं के चयापचय को बढ़ावा देता है
- मूत्रवर्धक: गुर्दे के निस्पंदन और मूत्र के निष्कासन को बढ़ाता है
- विरोधी भड़काऊ: कुछ कड़वी जड़ी बूटियों में सूजन के खिलाफ एक प्राकृतिक कार्य है
- वे नींद को बढ़ावा देते हैं: कुछ कड़वी जड़ी बूटियों में छूट और नींद को बढ़ावा देने पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया है; वे कई नहीं हैं और एक व्यक्तिपरक प्रभाव है।
स्वास्थ्य गुणों के साथ कुछ कड़वे खाद्य पदार्थों का अनुप्रयोग
- Artemisie: वे अपच और अज्ञातहेतुक अपच के खिलाफ बहुत उपयुक्त हैं
- पवित्र थीस्ल: यह ईर्ष्या, मूत्राशय की समस्याओं और आंतों की सूजन के खिलाफ उपयोगी है
- पानी तिपतिया घास: गले में खराश और पेट में ऐंठन के खिलाफ
- अदरक: अनुचितता और पेट में ऐंठन के खिलाफ
- जेंटियन: हाइपोक्लोरिड्रिया अपच, सूजन और पेट फूलने के लिए। नोट : पीले गेंटियन में आज ज्ञात पौधों के बीच कड़वे अणुओं की उच्चतम सामग्री है।
- हॉप्स: मूत्राशय और गुर्दे की समस्याओं के लिए, और नींद विकारों के लिए
- मेलिसा: नींद विकारों के लिए
- दूध थीस्ल और आटिचोक: यकृत को मजबूत करता है और चिढ़ पेट को नियंत्रित करता है
- Centaurea: यकृत विकारों में सुधार करता है, लेकिन पिछले दो जितना नहीं।
आम तौर पर:
- पेट और आंतों की सूजन के खराब पाचन के खिलाफ: सिनकोना, आर्टिचोक की पत्तियां, जेंटियन, सेंटोरिया, कैसियो, कार्डो सैंटो, केसरिला, हॉप्स, अदरक, वर्मवुड, अदरक और अन्य खट्टे फलों का छिलका। नोट : कई कड़वे सिद्धांत, विशेष रूप से कुछ आवश्यक तेल, अपने पाचन प्रभाव को उस समय से शुरू करते हैं जब उन्हें घ्राण स्तर पर माना जाता है। तो यह कड़वा स्वाद ही नहीं है जो प्रभाव को निर्धारित करता है, लेकिन अणु का प्रकार जो इस विशेषता को भी रखता है
- केवल पेट और आंतों की सूजन के खिलाफ: जीरा, सौंफ और सौंफ
- जिगर और पित्ताशय की खराबी के खिलाफ: चेलिसनिया, आटिचोक, दूध थीस्ल, बोल्डो, वर्मवुड (आर्टेमिस) और सिंहपर्णी।
खाद्य नहीं
गैर-खाद्य कड़वे खाद्य पदार्थ
इसके अलावा कुछ बीज बहुत कड़वे होते हैं, हालांकि, उन्हें हमेशा खाद्य नहीं माना जाता है; इनमें से कुछ एक जहरीला प्रभाव डालते हैं। कुछ इस प्रकार हैं:
- कड़वे बादाम: प्रूनस डलसिस संस्करण। कड़वा । इनमें एमिग्डालिन, एक विषैला ग्लूकोसाइड होता है क्योंकि यह हाइड्रोजन साइनाइड में बदल जाता है। इनमें ये भी शामिल हैं:
- अन्य बीज, उदाहरण के लिए खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, चेरी।
- खट्टे बीज
- सेब और नाशपाती के बीज
- स्थलीय और जलीय जंतुओं की संख्या:
- मछली में, गुर्दे को पेरिटोनियम के बाहर रखा जाता है, रीढ़ से जुड़ा होता है, और मछली की सफाई के दौरान सावधानी से हटाया जाना चाहिए ताकि स्वाद कड़वा न हो जाए
- वही पित्ताशय और पित्त रस पर लागू होता है, जिसे स्थलीय मूल के पांचवें तिमाही में एक वास्तविक अंतर माना जाता है
- कुछ मछलियाँ, जैसे कि समुद्री ब्रीड, अगर जंगली में पैदा होती हैं, तो आंत की वसा की अच्छी खुराक जमा होती है; यह, नरम स्थिरता, सफेद रंग और कच्चे से हल्की गंध, खाना पकाने में पिघला हुआ एक कड़वा स्वाद छोड़ देता है।
- हानिकारक बैक्टीरिया, नए नए साँचे और खमीर से दूषित खाद्य पदार्थ: कुछ उत्पादों के खराब संरक्षण से रोगजनक प्रजातियों का विकास होता है जो दृढ़ता से कड़वा स्वाद देते हैं। एक क्लासिक उदाहरण दूध है, जो खट्टा नहीं है, तो यह विशेषता ले सकता है।
