स्टीविया, स्टेवियोसाइड और स्टीविओल ग्लाइकोसाइड
स्टीविया ( स्टीविया रेबाउडियाना उप-प्रजाति। बर्टोनी, परिवार एस्टेरासी) ब्राजील और पराग्वे के बीच सीमा क्षेत्र का एक छोटा झाड़ है, जहां इसे काहा हे (मीठी घास या शहद घास) के रूप में जाना जाता है। बेशक, नाम बिल्कुल बेतरतीब नहीं है, क्योंकि स्टीविया मीठे घटकों से भरपूर होता है, जिसमें एक स्वीटनर शक्ति होती है जो सुक्रोज की मिठास के 300 गुना से भी अधिक हो सकती है।
स्टीविया ग्लाइकोसाइड गर्मी और पीएच में काफी स्थिर हैं, किण्वन नहीं करते हैं, कारमेलिज़ नहीं करते हैं और पानी, मिथाइल अल्कोहल और एथिल अल्कोहल में एक अच्छा घुलनशीलता है। इसके अलावा, वे फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों के लिए भी सुरक्षित हैं।
स्टीविया के ऊतकों में निहित मुख्य ग्लाइकोसाइड:
- 5-10% स्टेविओसाइड (सुक्रोज से 250-300 गुना अधिक मीठा शक्ति);
- 2-4% रेबायोडायोसाइड ए (सुक्रोज की तुलना में 350-400 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति, अन्य स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स की तुलना में कम कड़वा नद्यपान के बाद के लिए सराहना की जाती है);
- 1-2% रेबायोडायसाइड सी;
- 0.5 -1% डल्कोसाइड ए।
उपरोक्त मात्रा अलग-अलग मौसमी विविधताओं सहित स्टीविया की खेती और विकास के वातावरण पर निर्भर करती है।
एक उच्च मीठी शक्ति (तालिका देखें) के साथ ग्लाइकोसाइड्स के अलावा, स्टीविया लोहे, मैंगनीज और कोबाल्ट में समृद्ध है; यह कैफीन मुक्त है और स्वाभाविक रूप से इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और खनिज भी शामिल हैं। पूर्ण, लोकप्रिय परंपरा और कुछ वैज्ञानिक प्रमाणों में दवाओं का उपयोग, अलग-अलग गुणों को विशेषता देता है: एंटासिड, जीवाणुरोधी, थोड़ा रेचक (आसमाटिक क्रिया के लिए), हाइपोटेंसिव और हाइपोग्लाइसेमिक।
उच्च मीठी शक्ति से परे, स्टीविया की एक बुनियादी विशेषता यह है कि इसमें मौजूद ग्लाइकोसाइड अवशोषित नहीं होते हैं और जैसे कि ग्लाइसेमिक स्तरों पर उनका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं होता है। आंतों के स्तर पर, हालांकि, बृहदान्त्र बैक्टीरिया स्टीविओल स्टीविओल को नीचा कर सकता है, जो कि आसानी से एंटरिक दीवार द्वारा अवशोषित होता है, यकृत द्वारा निष्क्रिय होता है और तुरंत मूत्र में निष्कासित हो जाता है। एक अध्ययन की उपस्थिति के लिए, दिनांक 1985, जिसने उच्च खुराक पर स्टेविओल की संभावित और कभी पुष्टि की गई उत्परिवर्तजन क्षमता पर प्रकाश डाला, स्टीविया और इसके डेरिवेटिव ने एक परेशान विधायी प्रक्रिया का अनुभव किया है। जबकि रेबायोडायोसाइड ए की पूर्ण सुरक्षा निश्चित लगती है, कुछ संदेह स्टेवियोसाइड और स्टेविओल के उच्च जीन पर संभव जीनोटॉक्सिसिटी पर रहते हैं; अधिकांश अध्ययन, हालांकि, इन मिठास की पूर्ण सुरक्षा पर सहमत हैं, अन्य बातों के साथ-साथ खाद्य पदार्थों के लिए स्वीटनर के रूप में स्टीविया का उपयोग करने की पुरानी परंपरा से आच्छादित हैं, जिसमें मटे भी शामिल है (उन क्षेत्रों में जहां स्टीविया की खपत अधिक व्यापक है) और डेरिवेटिव, स्टेविओल और स्टेवियोसाइड के कारण किसी भी तरह से ट्यूमर के रूपों में कोई वृद्धि नहीं होती है)।
स्टेविया की कुल हानिरहितता पर कई सबूतों के साथ, विभिन्न शोध इस संयंत्र के विभिन्न लाभों को दर्शाते हैं। वास्तव में, एक व्यावहारिक रूप से शून्य कैलोरी और कारोजेनिक शक्ति का दावा करने के अलावा, स्टीविया न केवल रक्त में ग्लूकोज मूल्यों को प्रभावित करता है, बल्कि उन्हें (हाइपोग्लाइसेमिक गुणों) को कम करने, ग्लूकोज सहिष्णुता में सुधार करने के लिए भी लगता है। यह प्रभाव अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं पर स्टेवियोसाइड और रेबाउडोसाइड ए की प्रत्यक्ष कार्रवाई का संकेत देता है, जहां ग्लूकोज की उपस्थिति में यह इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करेगा। तथ्य यह है कि स्टीविया और इसके ग्लाइकोसाइड केवल इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं जब रक्त शर्करा असामान्य रूप से उच्च होता है, बल्कि फायदेमंद होता है, क्योंकि यह मधुमेह के रोगियों में हाइपोग्लाइसीमिया के जोखिम को रोकता है।
मधुमेह के मामले में एक विशेष रूप से दिलचस्प स्वीटनर होने के अलावा, स्टेविया वजन घटाने को बढ़ावा देने के उद्देश्य से आहार आहार में कैलोरी-मुक्त स्वीटनर के रूप में उपयोगी है।
अंत में, स्टीविया का कथित काल्पनिक प्रभाव (अभी भी एकतरफा पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहा है) और इसके ग्लाइकोसाइड्स, बाह्य कोशिकीय अंतरिक्ष से साइटोसोल में सीए ++ के पारित होने के निषेध से जुड़ा हुआ प्रतीत होता है।
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चीनी के लिए वैकल्पिक मिठास के विशाल बहुमत की तरह, इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति के बावजूद, स्टीविया अपने कुछ घटकों के संभावित कार्सिनोजेनिक प्रभाव के बारे में आलोचना का विषय भी रहा है, जैसे कि स्टीविओल और स्टीविओसाइड।
2009 की शुरुआत में एफडीए (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन), खाद्य और दवा उत्पादों के नियमन के लिए संयुक्त राज्य में एक संप्रभु संस्था थी, जिसे रेबियन (माना जाता है कि रिबॉइडसाइड ए पर आधारित एक स्वीटनर) "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है", इसकी स्वीकृति खाद्य योज्य के रूप में बाजार पर रखना। रेबिया अभी भी ट्रूविया का मुख्य घटक है, जिसे कोका-कोला और कारगिल बहुराष्ट्रीय कंपनियों द्वारा विकसित किया गया है, और इसमें रीब्यूडियोसाइड ए, एरिथ्रिटोल और प्राकृतिक स्वाद शामिल हैं। यह उत्पाद पहले से ही संयुक्त राज्य अमेरिका में आबादी है, जहां यह वर्तमान में चीनी के विकल्प के लिए लगभग 10% बाजार में है; इस फलते-फूलते बाजार में रेबायोडायसाइड ए पर आधारित स्टीविया से प्राप्त इसी तरह के अन्य उत्पाद, जैसे पेप्सी द्वारा विकसित प्यूरविया भी पेश किए गए थे।
सितंबर 2011 में, स्टेविया और इसके डेरिवेटिव के उपयोग की अनुमति यूरोपीय संघ ने दी थी, इसलिए इटली में भी, हालांकि कुछ आरक्षणों के साथ, जो कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पादों और / या जोड़ा शर्करा के बिना इसके उपयोग को सीमित करते हैं (उपस्थिति) स्टेविओल ग्लाइकोसाइड को प्रारंभिक ई 9 60 द्वारा लेबल पर भी रिपोर्ट किया जा सकता है)। कुछ महीने पहले, ईएफएसए (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) ने स्टीविया के ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा पर सकारात्मक राय व्यक्त की थी, उनमें से प्रत्येक के लिए एक एडीआई (या एडीआई) की स्थापना की। विशेष रूप से, समूह ने स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए 4 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन / दिन का एक दैनिक दैनिक सेवन निर्धारित किया है, जो कि 2006 में संयुक्त एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) द्वारा परिभाषित एक स्तर है। हालांकि, इन सीमाओं को आसानी से दूर किया जा रहा है, विशेषकर बच्चों में, विशेष रूप से सुगंधित शीतल पेय में, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स से भरपूर खाद्य पदार्थों की भारी खपत के मामले में। यूरोपीय बच्चों (1 और 14 वर्ष की आयु) के लिए, ईएफएसए डेटा के अनुसार, तारगति जनवरी 2011। जोखिम 1.7 से 16.3 mg / kg bw / दिन से भिन्न होगा, जबकि वयस्कों के लिए संशोधित जोखिम अनुमान 5.6 से 6.8 mg / kg bw / दिन है।
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