व्यापकता
फागियानो एक सामान्य नाम है जिसका श्रेय जाता है Phasianidae परिवार ( Galliformes के आदेश) से संबंधित पक्षियों की विभिन्न प्रजातियां; विशेष रूप से, तीतर "आम इतालवी" जीनस फासियनस, विशेष रूप से पी। कोलीकस का है ।
यदि यह आलूबुखारे के लिए नहीं होता, तो तीतर बहुत ही मुर्गे को याद करता। उत्तरार्द्ध के विपरीत, इसमें थोड़ा पतला शरीर होता है, जबकि सिर और गर्दन का अनुपात समान रहता है। पूंछ, जो आंगन में जानवर छोटा है, तीतर में बहुत लंबा है। चोंच थोड़ी अधिक घुमावदार लगती है और पैर पर्याप्त अंतर नहीं दिखाते हैं। नर तीतर, मादा की तुलना में, की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है: एक टार्सिक स्पर, गलाकाट और लाल गाल, काले सिर और कभी-कभी एक सफेद कॉलर के साथ एक अधिक आकर्षक आलूबुखारा।
तीतर पहाड़ और पहाड़ियों दोनों में आराम से रहता है, लेकिन मुख्यतः मैदानों में; खुला भूमि, घास के मैदान और खेती किए गए भूखंडों पर चरना पसंद करते हैं। यह एक महान फ़्लियर नहीं है और मुख्य रूप से स्कूलों में, घास-झाड़ी वाली वनस्पतियों के बीच या पेड़ों की निचली शाखाओं पर शरण लेता है, जो थोड़े-बहुत फलने-फूलने के साथ ही आलसी तक पहुँच जाता है। यह शायद ही कभी सबसे मोटी झाड़ी में प्रवेश करता है। तीतर का भोजन चिकन की तुलना में कम है, लेकिन कम मांसाहारी (अनाज, कीड़े, कीड़े, आदि) है। तीतर के प्राकृतिक शिकारियों में मुख्य रूप से शिकार के लोमड़ी और पक्षी हैं।
तीतर का माँस
तीतर को खेल का एक घटक माना जाता है (जिसे "काला मांस" भी कहा जाता है)। रसोई में, लंबे समय तक खाना पकाने के बजाय एक पूर्व श्रमसाध्य तैयारी करना पसंद करते हैं। पुरुष तीतर में एक मजबूत स्वाद और अधिक कठोर स्थिरता होती है जो उम्र बढ़ने के साथ बिगड़ जाती है; इसके बजाय मादा तीतर (जिसे फैगिएनेला के रूप में जाना जाता है) में अधिक नाजुक स्वाद होता है और यह अन्य मीट के साथ मिश्रण को अधिक उधार देता है। तीतर का मांस एक मध्यम आकार की रेड वाइन के साथ होना चाहिए।
नर तीतर स्ट्रैक्टोटी, ब्रासाती या इसी तरह की तैयारियों के लिए आदर्श होता है, जिसे व्यंजन के रूप में या पास्ता या अंडा नूडल्स (गेम रैगआउट) जैसे पास्ता व्यंजन के रूप में खाया जाता है। मादा तीतर, शानदार ढंग से मुर्गे की जगह रोस्टरों में बदल देती है, अच्छी तरह से पकी और सूख जाती है, जो स्टार्पी, त्रिकोण और रैवियोली जैसे भरवां पास्ता के "पीटा" के लिए एक असाधारण घटक बन जाती है।
| तीतर की पौष्टिक संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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तीतर का मांस पूरी तरह से वन भोजन (मशरूम, सूखे फल, जामुन, जामुन, शाहबलूत, आदि) और सभी प्रकार के जामुन या सुगंधित जड़ी बूटियों (जामुन और बे पत्तियों, ऋषि, जुनिपर बेरीज, काली मिर्च) के साथ जाता है काला, लौंग, दौनी आदि)। टमाटर हमेशा प्रासंगिक है लेकिन आवश्यक नहीं है, जैसा कि अन्य मीट (खेल: हर, रो हिरण, जंगली सूअर, हिरण, आदि) या संरक्षित पोर्क: सॉसेज, बेकन, लार्ड, आदि के अलावा है।
खाना पकाने से पहले तीतर तैयार करना उपचार का आसान विषय नहीं है। सबसे पहले, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण होगा कि वे कहाँ से आए थे; खेती किए गए तीतरों में मांस पकाने के लिए कम तीव्र लेकिन कोमल और सरल होता है; जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पशु की मादा पर लागू होता है। इस घटना में कि एक पुरुष, वृद्ध और जंगली तीतर (मेरी राय में) होना चाहिए, परिपक्वता और मैरिटिंग के साथ पूर्व-उपचार को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, तीतर का वध किया जाना चाहिए (डुबकी, उखाड़ा जाना चाहिए), जिसके बाद इसे एक ठंडी और हवादार जगह पर या फ्रिज में गर्दन से लटका दिया जाना आदर्श होगा। परिपक्वता के लिए आवश्यक समय जानवर के लिंग और आकार के आधार पर भिन्न होता है लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे 3-4 दिनों से आगे बढ़ाने के लिए प्रतिसंबंधी होगा; एक marinade को संबद्ध करना, आदर्श सूत्र हो सकता है: 2-3 दिनों की उम्र बढ़ने के बाद marinade की एक रात। तीतर के लिए मारिनैड विषयगत रूप से रचा गया है। वे आवश्यक हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अजवाइन, गाजर, प्याज (या पपड़ी), कपड़े पहने हुए लहसुन, पेपरकॉर्न, रेड वाइन और सफेद सिरका। वसीयत में, आप बीच में चुन सकते हैं: बे पत्ती, जुनिपर बेरी, लौंग, अजवायन के फूल, जीरा, मेंहदी, शहद और बाल्समिक सिरका।
तीतर का मांस दुबला होता है (इसलिए हाइपोकैलोरिक फीडिंग के लिए उपयुक्त होता है) और उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन में समृद्ध होता है; व्होल जानवर की ऊर्जा का सेवन त्वचा के साथ चिकन की तुलना में कम है।
इसमें निहित विटामिन अन्य मीट के समान हैं; जटिल बी से संबंधित अधिकांश अणु गायब हैं, और सबसे ऊपर, नियासिन (विटामिन पीपी) और कोबालिन (विटामिन बी 12)। आवश्यक आंकड़ों की अनुपस्थिति में, यह केवल बोधगम्य है कि तीतर का मांस लोहे में समृद्ध है।
तीतर का मांस एक प्यूरिनोफोर भोजन है, इसलिए हाइपर्यूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त है।
