व्यापकता
टेफ एक पौधा है जो फैमिली पोएसी (ग्रामीण या अनाज), जीनस इरग्रोस्टिस और प्रजाति टीएफ से संबंधित है; टेफ के द्विपद नामकरण Eragrostis tef है ।
यह वार्षिक शाकाहारी पौधा अफ्रीकी महाद्वीप का मूल निवासी है, अधिक सटीक रूप से इथियोपिया और इरिट्रिया। अन्य अनाजों की तरह, यहां तक कि टेफ बीजों का भी सेवन किया जाता है, या मनुष्य के लिए एकमात्र हिस्सा है।
लोक व्युत्पत्ति विज्ञान के लिए, टेफ नाम मूल इथियो-सेमीटा "टैफ" से आया है, जिसका अर्थ है "खो गया"। शब्द उस सहजता को संदर्भित करता है जिसके साथ अनाज के छोटे बीजों को तितर-बितर किया जा सकता है।
पोषण संबंधी गुण
टेफ एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह का हिस्सा है, लेकिन लस युक्त नहीं, सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है।
इसमें सभी उल्लेखनीय रूप से एक पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल है, क्योंकि जटिल कार्बोहाइड्रेट के अलावा, यह एमिनो एसिड लाइसिन से भरपूर प्रोटीन प्रदान करता है। हालांकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मनुष्यों के लिए आवश्यक की तुलना में टेफ में निहित अमीनो एसिड का पूल समान अनुपात का सम्मान नहीं करता है। दूसरे शब्दों में, पेप्टाइड्स में सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उनके पास एक मध्यम और उच्च जैविक मूल्य नहीं है।
| Teff की पौष्टिक संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
टेफ़ में वसा का स्तर नगण्य है और इनमें से, कोलेस्ट्रॉल दिखाई नहीं देता है। फाइबर से भरपूर होने के कारण, टीफ खुद को कब्ज के खिलाफ आहार और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहार के लिए उधार देता है; उत्तरार्द्ध के मामले में उपयोगी है: अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। हालांकि, एक महत्वपूर्ण ग्लाइसेमिक लोड होने के बाद भी इसे नियंत्रित मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए।
खनिजों के बीच, कैल्शियम और लोहे का स्तर निराश नहीं करता है, भले ही उनकी जैव उपलब्धता सीमित हो। वहाँ भी हैं: फास्फोरस, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम, तांबा, जस्ता, बोरान और बेरियम (नीचे तालिका में सभी मौजूद नहीं)।
विटामिन के लिए के रूप में, Teff thiamine (vit B1) और नियासिन (vit PP) से भरपूर होता है।
टेफ में लैक्टोज नहीं होता है और यह सीलिएक रोग के लिए उपयुक्त है; शाकाहारी और शाकाहारी शासन के लिए कोई मतभेद नहीं है।
इसे अन्य अनाज और डेरिवेटिव के समान तरीके से लिया जाना चाहिए, इसलिए अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में मध्यम भागों के साथ।
पहले कोर्स के रूप में इस्तेमाल होने वाली कच्ची टेफ की औसत सेवारत लगभग 80-90g (295-330kcal) है।
सुविधाएँ और उपयोग
मानव पोषण में teff का प्राथमिक वाणिज्यिक मूल्य लस मुक्त खाद्य पदार्थों को प्रभावित करता है। खाना पकाने के लिए, बीज को बाजरा और क्विनोआ के समान तरीके से इलाज किया जा सकता है; हालांकि, छोटे होने के नाते, उन्हें कम तापमान और समय की आवश्यकता होती है।
टेफ़ एक अनाज है जो शुष्क और दलदली वातावरण दोनों के लिए अनुकूल है। इष्टतम उत्पादन लगभग 1800-2100 मीटर की ऊंचाई पर होता है, जिसमें 450-550 मिमी और 10-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बारिश होती है। टेफ़ धूप के प्रति बहुत संवेदनशील है और 12 घंटे के एक्सपोज़र के साथ बेहतर तरीके से पनपता है।
इथियोपिया और इरिट्रिया आबादी (अनाज के कुल उत्पादन के बारे में) के लिए टेफ एक बहुत ही महत्वपूर्ण अनाज है, जहां इसका उपयोग "इंजरी" या "कीटा" बनाने के लिए किया जाता है; यह इथोपिया के एक पारंपरिक बीयर "टेला" की तैयारी में मुख्य घटक भी है, और इसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त बीयर के औद्योगिक उत्पादन के लिए किया गया था। भारत और ऑस्ट्रेलिया में, टेफ़ व्यापक है लेकिन कम प्रासंगिक है; इडाहो और कंसास (यूएसए) में चारे के उपयोग में इसकी खूबियों के लिए इसका विस्तार हो रहा है।
बीज की लघुता (1 मिमी से कम व्यास) के लिए धन्यवाद, एक मुट्ठी भर टीफ एक बहुत बड़े क्षेत्र में खेती करने के लिए पर्याप्त है। यह संपत्ति विशेष रूप से अर्ध-खानाबदोश जीवन शैली के लिए अनुकूल है।
1996 में, यूएस "नेशनल रिसर्च काउंसिल" ने टेफ को "पोषण और खाद्य सुरक्षा के सुधार के लिए संभावित उपयोगी भोजन, साथ ही साथ ग्रामीण विकास और क्षेत्रीय समर्थन को प्रोत्साहित करने" के रूप में परिभाषित किया।
