रापा

यह भी देखें: लाल शलजम, सीलिएक

खराब पाचनशक्ति

दुर्भाग्य से, शलजम को पचाने में मुश्किल होने के लिए जाना जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में सेलूलोज़ निहित होता है; किसी भी मामले में, यह पौधा बहुत लंबा गैस्ट्रोनोमिक इतिहास समेटे हुए है, सभी किसानों के ऊपर, कई प्राचीन लोगों के लिए जीविका का एक अनमोल स्रोत रहा है।

शलजम का वानस्पतिक विश्लेषण

वनस्पति विज्ञान में, सामान्य शलजम को ब्रैसिका रापा उप-समूह कहा जाता है । रैपा और ब्रैसिसेकी परिवार से है। यह एक वार्षिक या द्विवार्षिक पौधा है, जो गोल जड़ और खाद्य के लिए सभी के ऊपर उगाया जाता है: यह बैंगनी से सफेद रंग भिन्न होता है, जो प्रजातियों पर निर्भर करता है, और एक पतली लाल, गैर खाद्य त्वचा द्वारा कवर किया जाता है। शलजम (जड़) का स्वाद अधिक मीठा होता है और इसकी बनावट थोड़ी स्पंजी होती है: ज्यादातर समय इसे जैतून के तेल या मक्खन और नमक के साथ लगाया जाता है।

पत्तियों का उपयोग भोजन के उद्देश्यों के लिए "असली" शलजम साग के विकल्प के रूप में किया जाता है और इसे चारे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नव विकसित पुष्पक्रम, ब्रोकोली डि रैपा (जिसे फ्राइरेली के रूप में भी जाना जाता है), या तो अकेले या एक साथ उपजी और युवा और संलग्न पत्तियों (शलजम साग) को रखने के लिए, उप-प्रजातियां सिलवेस्ट्रिस के लिए अजीब हैं और एक उच्चतर गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है।

उप-प्रजाति कैम्पिस्ट्री के तैलीय बीज का उपयोग तथाकथित बलात्कार के तेल को निकालने के लिए किया जाता है।

विविधता

शलजम की अनगिनत किस्मों की खेती की जाती है, और सबसे अच्छी तरह से हमें याद है:

ब्रैसिका रापा एल। सबस्प। शलजम (या आम शलजम, जड़ के लिए उगाया गया)
ब्रैसिका रापा एल। सबस्प। सिल्वेस्ट्रिस (आमतौर पर शलजम शीर्ष के रूप में जाना जाता है)
ब्रैसिका रापा एल। सबस्प। कैम्पिस्ट्रीस (बलात्कार)
ब्रैसिका रापा एल। सबस्प। septiceps

कोप्रौना की शलजम एक विशेष किस्म है, जिसे ठंड के महीनों में, विशेष रूप से अक्टूबर से दिसंबर तक काटा जाता है: इसकी एक गोल जड़ होती है, थोड़ी चपटी होती है और 800 और 1, 500 मीटर के बीच ऊंचाई पर खेती की जाती है (मौका के बिना नहीं, यह है) कैपुरौना के विशिष्ट, एक गाँव जो कि कुनो के प्रांत में स्थित है और ऑल्टो तानारो सेबानो मोनेर्गेलेस समुदाय से संबंधित है)। यह शलजम कैल्शियम से भरपूर मिट्टी को प्यार करता है, इसलिए खनिज जड़ को भी चिह्नित करता है: इस विशेष किस्म के शलजम के नाजुक चरित्र को बनाने में ऊंचाई, निषेचन और मिट्टी का योगदान होता है।

वानस्पतिक प्रयोग

शलजम की कुछ प्रजातियों को प्रायोगिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, उनकी बहुत तेजी से वृद्धि होती है: इन पौधों को विशेष मात्रा में पानी, प्रकाश और उर्वरकों की आवश्यकता होती है। फिर भी, वृद्धि का समय कम है, फलस्वरूप वनस्पति प्रयोगों के लिए शलजम उपयुक्त हैं; यह कोई संयोग नहीं है कि कुछ शलजम पौधों को अंतरिक्ष में भेजा गया है, उनके अंकुरण का विश्लेषण करने के उद्देश्य से [//it.wikipedia.org/] से।

शलजम (जड़): पोषण गुण

पोषण के दृष्टिकोण से, शलजम एक बहुत ही दिलचस्प सब्जी नहीं है: यह पानी (90-93%) में समृद्ध है और शेष 7-10% खनिज लवणों से बना है - जैसे सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस - फाइबर और कुछ विटामिन सी को छोड़कर, विटामिन सी (शकरकंद के 20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)।

चिकित्सीय उपयोग

दुर्भाग्य से शलजम को "चिकित्सीय" नहीं माना जा सकता है, खराब पोषण गुणों को देखते हुए। किसी भी मामले में, ऐसा लगता है कि शलजम में विशेष यौगिक होते हैं जो थायराइड फ़ंक्शन के साथ हस्तक्षेप करने में सक्षम होते हैं; परिणामस्वरूप, शलजम की खपत को थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता से पीड़ित रोगियों से बचा जाना चाहिए। वर्तमान में चर्चा में चल रही एक और परिकल्पना एंटीकैंसर केयर में सहायक के रूप में शलजम की भूमिका को लेकर चिंतित है; इस संबंध में, हमें कुछ और अकाट्य उत्तरों को प्राप्त करने के लिए और विस्तृत अध्ययन की प्रतीक्षा करनी होगी।

भोजन का उपयोग करता है

हमने देखा है कि चिकित्सीय प्रयोजनों की तुलना में शलजम का उपयोग भोजन के लिए अधिक किया जाता है: रसोई में, पत्ते, तैलीय बीज और सबसे ऊपर, फूलों में सबसे ऊपर और जड़ का सेवन किया जा सकता है।

शलजम का उपयोग सूप, सूप और रिसोटोस तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे उबला भी जा सकता है - जड़ को घेरने वाली त्वचा को हटाने के बाद - और सलाद में सेवन किया जाता है। यह बगीचे और ब्रूवाडा की तैयारी के लिए व्यापक रूप से शोषण किया जाता है।

शलजम को बेक ग्रिन भी बनाया जा सकता है और इसे मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में और स्वादिष्ट व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। विशेष रूप से तले हुए शलजम की खपत है: शलजम को सूक्ष्म रूप से काटने के बाद और उबलते तेल में उन्हें तला हुआ, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाया जाता है।

ऐलिस Cime di Rapa द्वारा वीडियो गेम

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चिकन सॉसेज के साथ शलजम साग

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शलजम सबसे ऊपर के साथ अजवायन की पत्ती

बलात्कार और मारपीट

ब्रावडा शलजम के साथ तैयार किया जाने वाला एक उत्तम फ्रुइलियन व्यंजन है, जो उबला हुआ या भुना हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से अनुकूल है। ब्रावडा को खाल में पतले कटा हुआ शलजम साग के रूप में प्राप्त किया जाता है: सब कुछ एक पैन में पकाया जाता है।

परंपरा

अतीत में, ब्रांडी और शहद के साथ मिश्रित काढ़े के रूप में शलजम का उपयोग किया गया था: इस तरह, एक उपयुक्त पेय प्राप्त किया गया था - इसलिए ऐसा लगता है - गले के विकारों को हल्का करने के लिए।

शलजम संक्षेप में, शलजम पर सारांशित »