पेड़ और आर्गन फल
आर्गन उत्तरी अफ्रीका का एक विशिष्ट वृक्ष है, विशेष रूप से दक्षिणी मोरक्को। बहुत गहरी जड़ प्रणाली के लिए धन्यवाद, आर्गन - जिसका वैज्ञानिक नाम Argania spinosa (परिवार। Sapotaceae) है - को किसी भी प्रकार की सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है, अनायास मूल क्षेत्रों की जमीन पर जड़ लेता है और अग्रिम रेगिस्तान और मिट्टी के कटाव का विरोध करता है। ।
आर्गन का फल एक अखरोट, गोलाकार, अंडाकार या शंक्वाकार जितना बड़ा होता है। बाह्य रूप से, इसमें एक मोटी त्वचा होती है जो एक मांसल रिसेप्सन को कवर करती है, जो बदले में बीजों वाले एक वुडी भाग (1 से 3 तक) की रक्षा करती है।
तेल पर सामान्य जानकारी
आर्गन का तेल घर के पेड़ के बीजों से प्राप्त किया जाता है। मूल के देशों में, यह मुख्य रूप से एक खाद्य मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है; अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए एक समान तरीके से, यह मुख्य रूप से अनाज के डेरिवेटिव, जैसे कि रोटी, कूसकूस, पास्ता, आदि के साथ होता है।
पाक क्षेत्र के अलावा, अर्गन तेल का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। पहला आवेदन, इसके भोजन की खपत के अधीन, एक स्वास्थ्य-आहार का प्रकार है; argan तेल, वास्तव में, विभिन्न पोषण और फाइटोथेरेप्यूटिक अणु होते हैं, जो शरीर की भलाई के लिए और विशेष रूप से संवहनी अखंडता के संरक्षण के लिए उपयोगी होते हैं। दूसरा उपयोग - पूरी तरह से अलग है, लेकिन हमेशा फाइटोथेरेप्यूटिक अणुओं की बड़ी सामग्री से जुड़ा हुआ है - एक कॉस्मेटिक प्रकार का है; सामयिक उपयोग के लिए (अर्थात शरीर की सतह पर लागू), नाखून, त्वचा (मुँहासे, स्केलिंग, निर्जलीकरण आदि के खिलाफ) और बालों (पुनर्गठन) के लिए argan तेल का उपयोग किया जाता है। तीसरा आवेदन, जो चिकित्सा-स्वास्थ्य क्षेत्र की चिंता करता है, एंटी-बैक्टीरियल और प्रो-हीलिंग प्रभाव (हमेशा सामयिक उपयोग के लिए) की चिंता करता है जो कि आर्गन तेल त्वचा संबंधी संक्रमण और जलन पर खेलता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
आर्गन तेल में मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं; यह एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, फाइटोस्टेरोल आदि को भी सीमित मात्रा में प्रदान करता है। जो, हालांकि एक सीमांत मात्रात्मक महत्व है, एक प्रमुख पोषण भूमिका निभाते हैं।
- कुल द्रव्यमान में, आर्गन तेल में लगभग 42.8% ओलिक एसिड (ओमेगा समूह 9 के गैर-आवश्यक मोनोअनसैचुरेटेड), 36.8% लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6 समूह के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट) शामिल हैं, 12% पामिटिक एसिड (संतृप्त), 6% स्टीयरिक एसिड (संतृप्त) और 0.5% से कम अल्फा लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3 समूह के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट)। संतुलन पर, लगभग 98.1% आर्गन तेल फैटी एसिड से बना होता है; सटीक होने के लिए, लगभग 80% असंतृप्त उत्पादों से प्राप्त होता है, मोनोअनसैचुरेटेड से 42.8% और पॉलीअनसेचुरेट्स से 37.3% से अधिक नहीं होता है, जबकि शेष 18% संतृप्त फैटी एसिड से संतृप्त होता है।
आर्गन तेल के अवशेष, 1.9% से कम नहीं होते हैं, जिनमें ग्लिसरॉल और माध्यमिक अणु शामिल होते हैं जिनका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं; सबसे महत्वपूर्ण में हम उल्लेख करते हैं: टोकोफेरोल (विटामिन ई), फेनोलिक यौगिक (एंटीऑक्सिडेंट) और कैरोटीन (समकक्ष रेटिनॉल या विटामिन ए)। विशेष रूप से, फेनॉल्स बाहर खड़े होते हैं: कैफिक एसिड, ओलेयुरोपिन, वैनिलिक एसिड, टायरोसोल, कैटेचोल, रेसोरेसिनॉल, एपेप्टिन और कैटेचिन।
| लिपिड प्रोफाइल | आर्गन का तेल | जैतून का तेल |
| संतृप्त GREIDS ACIDS | 16-20% | 13.8% |
| पामिटिक एसिड | 12% | 8-16% |
| स्टीयरिक एसिड | 6% | 1-4% |
| मनोनीत वसा अम्ल | 45-50% | 73% |
| ओलिक एसिड | 42.8% | 63-88% |
| बहुपत्नी वसा अम्ल | 32-40% | 10.5% |
| लिनोलिक एसिड | 36.8% | 3-15% |
| अल्फा लिनोलेनिक एसिड | <0.5% | <1% |
ये विशेषताएं अर्गन तेल की संरक्षण क्षमता को भी निर्धारित करती हैं, जो निष्कर्षण विधि के आधार पर, जैतून के तेल से अधिक हो सकती है।
अर्गन तेल इसलिए किसी भी आहार में अनुशंसित भोजन है, भले ही संभावित खाद्य अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं पर विस्तृत जानकारी की कमी हो। फायदेमंद फैटी एसिड (ओमेगा 3, ओमेगा 6 और ओमेगा 9) की सामग्री के लिए धन्यवाद, आर्गिन ऑयल को डिस्लिप्लिडेमिया (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया), उच्च रक्तचाप, चयापचय सिंड्रोम, मधुमेह मेलेटस की जटिलताओं के खिलाफ आहार में सिफारिश की जाती है। कार्डियो-संवहनी वाले *।
आर्गन तेल भी एक उल्लेखनीय एंटीऑक्सिडेंट शक्ति समेटे हुए है और ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करने में मदद करता है, एक ऐसा पहलू जो स्वयं कैंसर के विभिन्न रूपों की शुरुआत को कम कर सकता है।
अंत में, याद रखें कि, चूंकि यह एक मौसमी वसा है और कई कैलोरी युक्त होता है, अर्गन का तेल एक वयस्क और सक्रिय जीवन शैली के लिए लगभग 30-40g / दिन उपयुक्त भागों में लेना चाहिए।
आर्गन तेल का गैस्ट्रोनोमिक उपयोग
भोजन आर्गन तेल (जो भुना हुआ, भूरा-रंग का होता है) का उपयोग मुख्य रूप से मसाला रोटी, कूसकूस, सलाद, आदि के लिए किया जाता है; व्यवहार में, यह हमारे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के समान कार्य करता है।
जमीन बादाम और शहद के साथ मिश्रित आर्गन तेल "अमलौ" नामक एक मीठी पेस्ट्री को जन्म देता है, एक मूंगफली का मक्खन जैसा यौगिक, जिसे रोटी पर भी खाया जा सकता है (एक पैन में बैटबाउट नुस्खा, मोरक्को की रोटी देखें) ।
उत्पादन
Argan तेल एक काफी बेशकीमती और दुर्लभ उत्पाद है, जिसे पौधे की सीमित खेती का क्षेत्र माना जाता है।
अतीत की तुलना में, जब बेरबर्स ने केवल निष्कर्षण की पारंपरिक विधि का शोषण किया, आज आर्गन तेल आंशिक रूप से स्वचालित बिजली प्रणालियों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। लाभ न केवल कालानुक्रमिक है (इसे मैनुअल सिस्टम की तुलना में लगभग 80% कम समय की आवश्यकता होती है), बल्कि गुणात्मक भी। एक समय में, स्थानीय आबादी ने एक समय में केवल थोड़ी मात्रा में उत्पादन किया, क्योंकि भोजन में पानी की उपस्थिति (प्रसंस्करण के अंत में समाप्त करना असंभव) एक तेजी से गिरावट (ऑक्सीकरण, रंजकता) को बढ़ावा देता है; आज, हालांकि, प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, शुद्ध आर्गन तेल 12-18 महीनों के संरक्षण तक पहुंचता है।
आर्गन फल में एक आंतरिक वुडी भाग (शेल और बीज) होता है जो कुल वजन का 25% प्रभावित करता है; जो बादाम निकाले जाते हैं, उनमें से लगभग 35-55% तेल प्राप्त करना संभव है।
आर्गन तेल के उत्पादन के लिए पहला कदम आंतरिक पत्थरों का निष्कर्षण है; यह फलों को सुखाने और गूदे को निकालने से होता है। आज ऐसी मशीनें भी हैं जो रिसेप्टेक को हटा देती हैं, फिर इसे सूखने की आवश्यकता के बिना, पशु आहार के लिए किस्मत में है। इसके विपरीत, आर्गन पत्थरों से बीजों का निष्कर्षण स्वचालित रूप से करना अधिक कठिन होता है, इतना ही नहीं कि आज भी इसे अक्सर मैन्युअल रूप से किया जाता है, ज्यादातर बर्बर मूल की महिलाओं द्वारा।
बाद में, खाद्य आर्गन तेल (कॉस्मेटिक उद्योग के लिए निष्कर्षण के लिए उन लोगों के विपरीत) के उत्पादन के लिए नियत बीज को टोस्ट और दबाया जाता है; इस भूरे रंग के मैश से भूरे रंग का तेल दिखाई देता है, बादल छाए रहते हैं और अवशेषों में समृद्ध होते हैं। फिर तरल को कंटेनरों में रखा जाता है और 15 दिनों के लिए सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद अलग किया जाता है; पूरी प्रक्रिया से प्रगति होती है (मध्यम प्रोटीन सामग्री के साथ घोल) पशु फ़ीड या तथाकथित "ब्लैक सोप" के उत्पादन के लिए किस्मत में है।
