क्विनोआ क्या है
क्विनोआ एक फूलदार शाकाहारी पौधे का सामान्य नाम है, जो अमरेन्थेसी परिवार और जीनस चेनोपोडियम (प्रजाति सी। क्विनोआ ) से संबंधित है। क्विनोआ का एक वार्षिक जीवन चक्र है और इसकी खाद्य बीज के लिए एक अनाज के रूप में खेती की जाती है।
यह एक ग्रामीण (परिवार। Poaceae) नहीं है, लेकिन एक छद्मशेष है । वानस्पतिक दृष्टिकोण से यह बीट, पालक और ऐमारैंथ (जीनस अमरेन्थस ) से अधिक निकटता से जुड़ा हुआ है।
क्विनोआ लस मुक्त है और सीलिएक रोग के लिए उपयुक्त है। सामान्य तौर पर, इसमें अधिकांश स्टार्च वाले बीजों के समान विशेषताएं होती हैं। यह 360 से अधिक किलो कैलोरी प्रदान करता है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है और दूसरा प्रोटीन द्वारा (आवश्यक अमीनो एसिड की एक अच्छी प्रोफ़ाइल के साथ)। यह फाइबर, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है। यह कुछ भी नहीं है कि इसे लंबे समय तक चलने वाली अंतरिक्ष उड़ानों के उद्देश्य से "नासा के नियंत्रित पारिस्थितिक जीवन समर्थन प्रणाली" में संभव खेती के रूप में माना गया है।
क्विनोआ पेरू, बोलीविया, इक्वाडोर, कोलंबिया और चिली के एंडियन क्षेत्र में उत्पन्न हुआ। निष्कर्ष बताते हैं कि यह पहली बार पेरू और बोलीविया के लेक टिटिकाका झील के बेसिन में 3, 000-4, 000 साल पहले उगा था। भले ही पुरातात्विक साक्ष्य अप्रयुक्त पौधे के उपयोग को दर्शाता है जो 5200-7000 साल पहले भी था।
उपयोग
क्विनोआ का प्रसंस्करण और उपयोग
कटाई के बाद, क्विनोआ के बीज रेशेदार बाहरी आवरण से वंचित होते हैं जिसमें एक कड़वा स्वाद के साथ सैपोनिन होता है।
क्विनोआ पका हुआ होने के बाद edule हैं। सिद्धांत रूप में, इन बीजों को चावल की तरह ही पकाया जाता है और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में इस्तेमाल किया जा सकता है।
उनकी उत्पत्ति के स्थानों में, क्विनोआ के पत्तों का उपयोग पत्तेदार सब्जियों के रूप में किया जाता है, भले ही दुनिया के बाकी हिस्सों में उनकी व्यावसायिक उपलब्धता काफी सीमित हो।
पाक कला
क्विनोआ इतालवी व्यंजनों में
क्विनोआ मीठे दांत की आवश्यकताओं को पूरा करता है और यहां तक कि जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है। जैसा कि अनुमान है, क्विनोआ चावल के समान ही पकाया जाता है, लेकिन जौ, वर्तनी, राई, एक प्रकार का अनाज और ऐमारैंथ भी।
व्यवहार में, सभी मुख्य रूप से स्टार्च के बीज उसी तरह से पकाया जा सकता है, भले ही वे एक ही अंतिम परिणाम की पेशकश न करें। वास्तव में, जो लोग सोचते हैं कि वे आसानी से " क्विनोआ रिसोट्टो " प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि निराश रहेंगे। हमारे लिए इटालियंस "खाना पकाने की कला" पवित्र है। रिसोट्टो में, विशेष रूप से प्रायद्वीप के उत्तर में, हम आसानी से एक अपर्याप्त नुस्खा के लिए उपयुक्त एक प्रकार के चावल को पहचान सकते हैं; अकेले चलो अगर हम एक अलग बीज स्वीकार कर सकते हैं। यही कारण है कि क्विनोआ-आधारित व्यंजनों का मूल्यांकन पूरी तरह से अलग भोजन के संदर्भ में किया जाना चाहिए, अपनी विशेषताओं के साथ, हमारे पारंपरिक व्यंजनों की तुलना किए बिना।
आप क्विनोआ खाना कैसे बनाते हैं?
क्विनोआ मूल रूप से दो तरह से पकाया जाता है:
- उबला हुआ क्विनोआ
- क्विनोआ "रिसोटाटा"।
क्विनोआ के साथ उबला हुआ, फिर, विभिन्न व्यंजनों को प्राप्त करना संभव है, अत्यंत सरल या अधिक जटिल।
हमने पहले ही कहा है कि क्विनोआ को पहले बाहरी रेशेदार कैप्सूल और संबंधित सैपोनिन द्वारा परिष्कृत किया जाता है; कुछ, हालांकि, उपयोग करने से पहले इसे बहते पानी में वैसे भी धोने का सुझाव देते हैं।
इसलिए, क्विनोआ में अपने खाना पकाने के लिए बाहरी कोटिंग पर्याप्त रूप से मजबूत नहीं है (जैसा कि ब्राउन चावल के मामले में है)। यही कारण है कि इसे सीधे पानी में पकाया जा सकता है, गर्म या ठंडा, बिना इसे प्रारंभिक भिगोने के लिए (उज्ज्वल चावल के समान)। नोट : क्विनोआ पानी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करने में सक्षम लगता है।
घर का बना क्विनोआ मिल्क
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व्यंजनों
उबले हुए क्विनोआ को पकाएं
यह अनुमान लगाया जाता है कि उबालने से क्विनोआ पानी में अपने शुरुआती वजन से 200% से कम नहीं रह सकता है।
उबला हुआ क्विनोआ के 300 ग्राम पकाने के लिए:
सामग्री
- सूखे क्विनोआ 100 ग्राम
- पानी 1 लीटर
- मोटे नमक QB।
प्रक्रिया
एक सॉस पैन में, एक लीटर नमकीन पानी QB उबालें। एक पूर्ण उबाल के साथ, क्विनोआ डुबाना, इसे केवल शुरू में बदल दिया। 12 मिनट रुकें। एक बढ़िया कोलंडर में नाली। परोसें।
रिसोट्टो क्विनोआ पकाएं
ऐसा लगता है कि क्विनोआ रिसोटाटा थोड़ा स्टार्च जारी करता है, लेकिन बहुत सारे पानी को अवशोषित करता है, जिससे शुरुआती बीजों की तुलना में भोजन की मात्रा 5-6 गुना तक बढ़ सकती है। एक "सभ्य" क्रीमिंग के लिए संतृप्त वसा (मक्खन या मार्जरीन) और पनीर या अजवायन के बराबर मात्रा का उपयोग करना आवश्यक है।
क्विनोआ रिसोट्टो के 500 ग्राम पकाने के लिए:
सामग्री
- सूखे क्विनोआ 100 ग्राम
- मक्खन या नकली मक्खन या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 10 ग्राम
- कटा हुआ सफेद प्याज 10 ग्राम चम्मच
- नाजुक चावल का सिरका या सूखी सफेद शराब 50 मिली
- थोड़ा नमकीन सब्जी शोरबा 400 मिलीलीटर
- मक्खन या मार्जरीन 10 ग्रा
- अनाज पनीर या शाकाहारी 10 ग्राम के बराबर
प्रक्रिया
ढक्कन के साथ सॉस पैन में उबालने के लिए शोरबा। एक अन्य नॉन-स्टिक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन / नकली मक्खन / अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पिघलाएं / गर्म करें; कटा हुआ प्याज फेंक दें और इसे भूरा होने दें। 5 मिनट के लिए क्विनोआ और टोस्ट फेंक दें।
नोट : यदि क्विनोआ को बहते पानी में बहाया गया है, तो इसे सावधानी से सूखने की सलाह दी जाती है।
नाजुक चावल के सिरके / सूखी सफेद शराब से लौ बढ़ाएं। स्टॉक जोड़ें, यहां तक कि एक ही बार में, और लगभग 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर ढक्कन के साथ खाना पकाने को समाप्त करें। क्विनोआ में, जो अभी भी थोड़ा तरल है, थोड़ा मक्खन / मार्जरीन और शाकाहारी ग्रेन / समकक्ष जोड़ें। ढक्कन बदलें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें। की सेवा
खाना पकाने के बाद पोषण का महत्व
खाना पकाने के बाद, क्विनोआ के बीज को खाद्य बनाने के लिए आवश्यक है, अनाज में 72% पानी, 21% कार्बोहाइड्रेट, 4% प्रोटीन और 2% वसा होते हैं; यह निश्चितता के साथ परिभाषित किया जा सकता है कि पोषक तत्व की मात्रा काफी कम हो गई है।
100 ग्राम भाग में, क्विनोआ कत्था लगभग 120 किलो कैलोरी (360 से अधिक किलो कच्चे बीजों की तुलना में) प्रदान करता है, लेकिन यह अभी भी मैंगनीज और फास्फोरस खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है (क्रमशः 30% और अनुशंसित राशन का 22%); यह अन्य खनिजों (लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम), आहार फाइबर (सिफारिश के 10-20%) और विटामिन (विशेष रूप से बी विटामिन) के एक मध्यम स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है।
अन्य उत्पाद
क्विनोआ केवल बीज में या मामूली रूप से पत्तियों में उपलब्ध नहीं है। आज खाद्य बाजार भी प्रदान करता है:
- क्विनोआ आटा: सीलिएक लस मुक्त खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, सबसे आम गेहूं के आटे की जगह। इसका उत्पादन घरेलू स्तर पर भी किया जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं: क्विनोआ बिस्कुट, क्विनोआ केक, क्विनोआ टार्ट, क्विनोआ ग्रिसिनी, क्विनोआ क्रैकर्स, क्विनोआ दलिया आदि। एक उत्कृष्ट उदाहरण क्विनोआ ब्लौंडी और बादाम मक्खन है। नोट : ब्लौंडी अमेरिकी ब्राउनीज के समान एक रेसिपी है।
- क्विनोआ फ्लेक्स : बहुत जई के समान होते हैं, वे नाश्ते में दूध, फलों के रस, वनस्पति दूध, सेंट्रीफ्यूड या अर्क में सेवन करने के लिए उत्कृष्ट होते हैं। उनका उपयोग आहार स्नैक्स या स्वादिष्ट विकल्प जैसे कि पॉकेट बार बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
क्विनोआ ब्लौंडी और बादाम मक्खन
सामग्री
- 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 300 ग्राम बादाम मक्खन
- 2 अंडे
- पूरी चीनी का 300 ग्राम
- वेनिला निकालने का 1 चम्मच
- 300 ग्राम क्विनोआ आटा
- बेकिंग पाउडर का 1 चम्मच
- Oon चम्मच नमक
- 400 ग्राम डार्क चॉकलेट ड्रॉप्स।
प्रक्रिया
ओवन को 170-180 ° C पर प्रीहीट करें। एक पैन को ग्रीसप्रूफ पेपर से लाइन करें। एक कटोरे में मक्खन और बादाम का मक्खन डालें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ नरम करें। अंडे, चीनी और वेनिला जोड़ें। एक अन्य कटोरे में, क्विनोआ आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। सभी सामग्रियों को एकरूपता से मिलाएं। चॉकलेट ड्रॉप्स डालें। मिश्रण को पैन में फैलाएं। 25 से 35 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने का प्रमाण केक के केंद्र में एक टूथपिक डालने से किया जाता है; इसे हटाने, अगर यह सूखा रहता है, तो नुस्खा तैयार है।
बाहर न निकालें और 45 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें।
ग्रीसप्रूफ पेपर का उपयोग करते हुए, पूरे केक को उठाएं और इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। वर्गों में काटें। सर्व करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
