मछली का गोला

व्यापकता

पफर मछली एक आम तौर पर प्राच्य मत्स्य उत्पाद है और यह बहुत ही महंगा है, क्योंकि यह बेशकीमती है। यह विशेषता न केवल इसके मांस की सुखदता पर निर्भर करती है, बल्कि इस तथ्य से भी ऊपर है कि मछली के प्रसंस्करण के लिए एक कौशल की आवश्यकता होती है, जो उनके काम के पाठ्यक्रम में कुछ के पास है;

वास्तव में, पफ़र मछली को कुछ जहरीले ऊतकों के साथ प्रदान किया जाता है जो कि पतवार के दौरान, खाद्य भाग को दूषित कर सकते हैं। कम सांद्रता पर भी बहुत खतरनाक टॉक्सिन्स होने के कारण, उनमें मौजूद तरल को मौखिक गुहा या मानव के पाचन तंत्र के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इस संबंध में, सीखने की एक बहुत ही जटिल तकनीक है, जो रसोइया की भारी जिम्मेदारी के साथ मिलकर, पफर मछली को उच्च-गुणवत्ता और महंगे भोजन की विशेषता देती है।

जापान में, जिन ऑपरेटरों को पफ़र मछली के मांस को काम करने की अनुमति है, वे सभी एक विशिष्ट लाइसेंस प्रदान करते हैं: इसके अलावा, काम नहीं किए गए जानवरों की बिक्री अंतिम उपभोक्ताओं के लिए पूरी तरह से मना है। यह आबादी को शौकिया मछली पकड़ने द्वारा पफर मछली की स्वायत्त आपूर्ति से इनकार नहीं करता है; जाहिर है, जहर की वजह से होने वाली अधिकांश मौतें (वैसे भी बहुत दुर्लभ और दूर तक तुलनीय भी नहीं हैं, उदाहरण के लिए, उन मशरूम की) जापानी आबादी की घरेलू दीवारों के भीतर होती हैं।

जीवविज्ञान के तत्व

पफ़रफ़िश टेट्रोडोडोंटाइ परिवार से संबंधित है, जिसमें मुख्य रूप से समशीतोष्ण या उष्णकटिबंधीय समुद्रों (भारतीय और प्रशांत महासागरों) में वितरित की जाने वाली लगभग 80 प्रजातियां शामिल हैं; अटलांटिक महासागर में कुछ प्रजातियाँ निवास करती हैं।

जापान में, पफ़र को फुगु या टोराफुगु कहा जाता है, जिसका पर्यायवाची संभवतः वैज्ञानिक नाम है जो एक विशेष प्रकार की पफर मछली, या ताकीफुगु को इंगित करता है ; इस सेट के लिए, प्रजातियों को भोजन के प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल करने की सबसे अधिक संभावना है; इस पफर मछली का द्विपद नामकरण ताकीफुगू रूब्रिस है ।

पफर मछली के पास कोई प्राकृतिक शिकारी नहीं है, या बेहतर, यह उनके पास नहीं होना चाहिए। वह खुद को फुलाकर खुद को बचा लेता है और काटने में मुश्किल हो जाता है; इसके अलावा, यह कांटों से ढका हुआ है और इसका मांस एक घातक जहर के साथ प्रदान किया जाता है। यह मोलस्क (गैस्ट्रोपोड्स और बाइवलेव्स), क्रस्टेशियन और कोरल को खिलाता है जो शक्तिशाली दांत (चोंच के समान) के माध्यम से टूटता है।

नशा के लक्षण

पफर मछली का जहर एक तरल है जिसमें एक बेहद खतरनाक और संभावित घातक विष होता है। यह एक न्यूरोटॉक्सिन, या एक तत्व है जो इसे अवशोषित करने वाले लोगों के तंत्रिका चालन में हस्तक्षेप करता है। सटीक होने के लिए, इसे टेट्राडोटॉक्सिन (टीटीएक्स) कहा जाता है; रासायनिक रूप से, यह पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील) और थर्मोस्टेबल (गर्मी प्रतिरोधी) है, जिसका अर्थ है कि भले ही बॉलफिश उबला हुआ हो, अगर विष ने मांस को दूषित किया है, तो यह गैर-खाद्य और संभावित रूप से घातक बना हुआ है। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि टीटीएक्स का उत्पादन विसेरा (विशेष रूप से यकृत, अंडे, आंत) में और पफ़र मछली की त्वचा में कैसे होता है, लेकिन इसकी परिकल्पना की गई है कि यह जेनेरा वाइब्रियो एसपीपी से संबंधित सूक्ष्मजीवों के जीवाणु चयापचय का परिणाम हो सकता है। और स्यूडोमोनास एसपीपी। दूसरी ओर, इसकी विषाक्तता काफी स्पष्ट है; इस न्यूरोटॉक्सिन ने पोटेशियम साइनाइड की तुलना में 1, 200 गुना अधिक संभावित दिखाया है और श्वसन की मांसपेशियों और मृत्यु के बाद दिल में लकवा मारता है।

एनबी । टफ़र एकमात्र ऐसा जीव नहीं है जिसमें TTX, मोलस्क और क्रस्टेशियन शामिल हैं: जेनिआ एसपीपी, एस्ट्रोपेक्टेन एसपीपी।, वेरेमल्पा स्केब्रा, चारोनिया स्यूइला, रैपाना वेनस, डेमानिया टॉक्सिका, योपेनिग्थिस क्रिनिगर और हापालोचलेना मैकुलोसा । यह हमें यह कटौती करने की अनुमति देगा कि बैक्टीरिया के संदूषण की परिकल्पना विश्वसनीय हो सकती है, जो आगे खड़ी मछलियों में मौजूद विष के बहुत कम स्तर द्वारा समर्थित है। हालांकि, संदेह का लाभ रहता है, गार्ड के स्तर को ऊंचा रखने के लिए आवश्यक है।

पफर मछली के जहर के लक्षण काफी हद तक समुद्री बायोटॉक्सिन के अन्य जहरों से मिलते-जुलते हैं और इनमें अपस्फीति, लकवा, उल्टी, दस्त, ऐंठन और कार्डियो-श्वसन ब्लॉक शामिल हैं। हालांकि, विषैले क्षमता सवाल, भौगोलिक स्थिति, लिंग और मौसम में प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है।

चूंकि मांस में जहर के कुछ निशान भी मौजूद हैं, एक सामुदायिक कानून, यानी ईसी विनियमन एन। 853/2004, यूरोपीय संघ के देशों में पफरर्स की बिक्री और विपणन (परिवार Tetraodontidae के किसी भी नमूने) को प्रतिबंधित करता है, जहां यूरोपीय संघ के देशों से आयातित मछली उत्पादों के लिए स्वास्थ्य जांच होती है।

ध्यान केंद्रित! स्वेज नहर (मिस्र में, जो लाल सागर को भूमध्यसागरीय बेसिन से जोड़ता है) से एलोक्थोनस प्रजाति का प्रवास होता है, जिनमें से कुछ पफर्स के परिवार से संबंधित हैं। उनकी मान्यता के लिए जिम्मेदार निकाय एएसएल द्वारा समर्थित एक पशु चिकित्सा है, जिसने रिपोर्ट के लिए धन्यवाद दिया है, इस तरह के क्षेत्रों में कई समान कैच (2003 के बाद से): लाजियो, कैंपनिया, सार्डिनिया, सिसिली और पुगलिया का दस्तावेजीकरण किया है। राष्ट्रीय व्यापार (80 के दशक से) से इन मछलियों के बहिष्कार ने इटली में नशे के मामलों को खत्म कर दिया है। दुर्भाग्य से, बहुत खतरनाक खाद्य धोखाधड़ी में कुछ प्रयास भी हुए हैं; यह अच्छी तरह से ज्ञात monkfish (या monkfish) के प्रतिस्थापन में पफर मछली का उपयोग करने की उम्मीद है, लेकिन, सौभाग्य से, सक्षम अधिकारियों द्वारा प्रयास विफल कर दिया गया है।

गैस्ट्रोनॉमिक नोट

पफ़र मछली कई पाक तैयारियों का विषय है, कच्चे और पके हुए, भले ही स्पष्ट कारणों के लिए, इटली में वे विशेष रूप से ज्ञात नहीं हैं।

सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, शायद, फुगु साशी या साशिमी दी फुगु है, जो सुशी का एक प्रकार है; इस तैयारी की विशेषता यह है कि, सामन, समुद्री बान, टूना, आदि के आधार पर, फगु को बहुत पतले (शायद मांस की स्थिरता के कारण) काटा जाना चाहिए। कैसे उल्लेख नहीं है, तो, स्टू या फुगुचिरी पफर मछली, और तली हुई फुगु या फुगु कराएज। यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि नशे के जोखिम के कारण सम्राट के आहार में निषिद्ध भोजन होने के बावजूद, महान कौशल के साथ तैयार की गई पफ वाली मछली में टीटीएक्स का एक प्रतिशत होना चाहिए जो कि डाइनर के मुंह को सूचित करने और थोड़ा सुन्न करने के लिए पर्याप्त है।