परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान एक मांसल फल में क्या होता है?
इस परिवर्तन का रहस्य एंजाइमों में निहित है, जो कुछ जटिल पदार्थों को छोटे अणुओं में बदलकर सक्रिय होता है। उदाहरण के लिए:
- क्लोरोफिल, एक कुख्यात हरा वर्णक, सरल अणुओं के लिए कम हो जाता है, कभी-कभी नए वर्णक, जैसे कैरोटेनॉइड्स, ज़ैंथोफिल और एंथोसायनिन के गठन के साथ कम हो जाता है, जो पके फल को अपने रंग प्रदान करते हैं।
- कुछ कोशिकाएं रिक्तिकाएं अलग-अलग पदार्थों में जमा होने लगती हैं, मात्रा में बढ़ती हैं और पके फल की विशिष्ट संरचना तक पहुंचने तक अणुओं के साथ खुद को समृद्ध करती हैं।
- स्टार्च, आटा, चीनी को कम किया जाता है, मीठा।
- पेक्टिन के मैक्रोमोलेकल्स को पेक्टिक एसिड में कम (हाइड्रोलाइज्ड) किया जाता है, जिससे गूदा और फलों का छिलका नरम हो जाता है।
कई मामलों में (लेकिन सभी फलों के लिए नहीं), इन सभी परिवर्तनों को जन्म देने वाला संकेत एथिलीन है, जब फल पकता है तो गैस उत्पन्न होती है। यह गैस जीन को सक्रिय करती है जो परिपक्वता के लिए जिम्मेदार उपर्युक्त एंजाइमों के संश्लेषण को जन्म देती है।
यह संयोग से नहीं है कि एथिलीन (जैसे कि सेब और नाशपाती) को मुक्त करने वाले फलों का उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है, ताकि वे अपंग फलों के पकने को पूरा कर सकें।
