कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर में सुरक्षित रखता है
कार्बोहाइड्रेट, साथ ही सरल और जटिल, उनकी उपलब्धता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। शरीर द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले सभी पोषक तत्वों को उपलब्ध के रूप में परिभाषित किया गया है; इसके विपरीत, जो उपलब्ध नहीं हैं, उनके उपयोग को पाचन, अवशोषण या उनके चयापचय के दौरान कठिनाइयों से रोका जाता है।
शरीर के लिपिड जमा अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। वास्तव में, अच्छी शारीरिक स्थिति में एक व्यक्ति के पास लगभग 12 किलोग्राम वसा द्रव्यमान होता है, जो कि आवश्यकता के समय लगभग 100.000 कैलोरी तक निकल सकता है।
जीव दो कारणों से कार्बोहाइड्रेट के बजाय लिपिड के रूप में ऊर्जा के भंडार को "पसंद" करता है: सबसे पहले क्योंकि लिपिड अधिक ऊर्जावान होते हैं (कार्बोहाइड्रेट के 4 किलो कैलोरी / जी के मुकाबले 9 किलो कैलोरी / जी); इसके अलावा, वसा के जमाव में बहुत कम पानी मौजूद होता है।
कार्बोहाइड्रेट के कार्य
कार्बोहाइड्रेट की प्राथमिक भूमिका, जिसे कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है, शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। ये पोषक तत्व कई कारणों से एक आदर्श ऊर्जा सब्सट्रेट का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- सबसे पहले क्योंकि उनके चयापचय से कोई मध्यवर्ती उत्पाद या संभावित रूप से हानिकारक उप-उत्पाद नहीं बनते हैं, जैसा कि अन्य पोषक तत्वों के अपचय के दौरान होता है। लिपिड से वास्तव में कीटोन बॉडी (एसिडोसिस), प्रोटीन से अमोनिया (विषाक्त) और शराब से एसिटालडिहाइड (जीव के लिए भी हानिकारक) बनते हैं।
- कुछ ऊतक (मुख्य रूप से घबराए हुए) ग्लूकोज को ऊर्जा के वैकल्पिक स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं। केवल लंबे समय तक उपवास की परिस्थितियों में मस्तिष्क अपनी ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए कीटोन बॉडीज का सहारा लेता है।
- एक ऊर्जा सब्सट्रेट के रूप में कार्बोहाइड्रेट की उपलब्धता शरीर के प्रोटीन को बचाती है। जीव, वास्तव में, ऊर्जा प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन भंडार से रहित है।
इन सभी मूल्यवान कार्यों के बावजूद, कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, कम से कम सख्ती से बोल रहे हैं। जीव, वास्तव में, ग्लूकोजोजेनेसिस नामक एक चयापचय पथ के अनुसार, लैक्टिक एसिड और ग्लिसरॉल से, विभिन्न अमीनो एसिड से ग्लूकोज को संश्लेषित करने में सक्षम है। हालांकि, एक आहार जो कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम है, वसा और ऊतक प्रोटीन के अत्यधिक अपचय का कारण बनता है।
अत्यधिक लिपिड ऑक्सीकरण का परिणाम कीटोन निकायों के संचलन में संचय है। इन पदार्थों को फैटी एसिड के ऑक्सीकरण द्वारा उत्पादित एसिटाइल-सीओए से हेपेटोसाइट्स द्वारा संश्लेषित किया जाता है। सामान्य परिस्थितियों में कीटोन निकायों का संश्लेषण न्यूनतम होता है और उत्पादित छोटी मात्रा का उपयोग विभिन्न ऊतकों, जैसे मांसपेशियों और हृदय द्वारा ऊर्जावान प्रयोजनों के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, जब वसा अपचय हो रहा होता है, उदाहरण के लिए हाइपोग्लुसीडिक आहार या लंबे समय तक उपवास के मामले में, कीटोन बॉडी, अधिक मात्रा में उत्पादित, रक्त में जमा होता है (केटोनीमिया) एसिडोसिस का कारण बनता है। यह अतिरिक्त मूत्र (केटोनुरिया) के साथ समाप्त हो जाता है; हालांकि, मूत्र में गुजरने से, कीटोन बॉडी ऑस्मोसिस द्वारा जीव के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप बहुत सारे पानी को आकर्षित करते हैं।
अत्यधिक प्रोटीन अपचय से विभिन्न लेकिन समान रूप से गंभीर परिणाम होते हैं:
- संरचनात्मक और कार्यात्मक घाटा;
- अमोनिया का गठन (जिसे यकृत से यूरिया में परिवर्तित किया जाना चाहिए और मूत्र के साथ समाप्त कर दिया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप यकृत और गुर्दे का काम हो सकता है);
- जीव का निर्जलीकरण।
कार्बोहाइड्रेट को कुल दैनिक ऊर्जा सेवन का 55-60% प्रदान करना चाहिए। मात्रात्मक, हालांकि, एकमात्र महत्वपूर्ण पैरामीटर नहीं है, वास्तव में, यह धीमी गति से अवशोषण जटिल कार्बोहाइड्रेट के पक्ष में करने की सिफारिश की जाती है, जबकि सरल शर्करा की खपत में निहित होना चाहिए (कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं)।
कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक खपत के नकारात्मक परिणाम कई हैं। सबसे पहले, जब हम बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट पेश करते हैं, तो हमारा शरीर उन्हें ऑक्सीकरण करने की क्षमता बढ़ाता है। इस प्रकार, अत्यधिक ग्लूकोज का सेवन ऊर्जा व्यय में वृद्धि को बढ़ावा देता है, क्योंकि शरीर कार्बोहाइड्रेट को अधिक तेजी से अवशोषित करता है। यह प्रवचन, हालांकि, केवल तभी मान्य है जब लिपिड का सेवन एक ही समय में बहुत मामूली हो।
जब आप अत्यधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, खासकर यदि सरल (शर्करा) रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ाता है (हाइपरग्लाइसेमिया)। यह स्थिति अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के स्राव को तेजी से बढ़ावा देती है। यह हार्मोन जल्दी से कार्य करता है, जिससे जमा में भोजन लिपिड का तेजी से संचय होता है। यह बताता है कि कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त लिपिड का एक साथ सेवन वसा भंडार में उत्तरार्द्ध के जमा को बढ़ावा क्यों देता है।
इसके अलावा, इंसुलिन वसा जमा से लिपिड के जमाव को रोकता है और एडिपोसाइट्स और मांसपेशियों के तंतुओं में रक्त शर्करा के तेजी से प्रवेश को बढ़ावा देता है।
हाइपोग्लाइसीमिया, जो वसा और मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लूकोज प्रवेश का अनुसरण करता है, भूख को ट्रिगर करता है और अन्य भोजन की खपत की ओर जाता है। यही कारण है कि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का पक्ष लेना अच्छा है।
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