क्या
ग्रे झींगा क्या है?
ग्रे चिंराट, जिसे "स्किआ", "स्किला" या "ग्रैनैट" के रूप में भी जाना जाता है - झींगा - एक छोटा समुद्री क्रस्टेशियन (<10 सेमी) है जो उथले पानी (20 मीटर तक), विशेष रूप से रेतीले या मिश्रित चट्टानों को बहुतायत से आबाद करता है, भूमध्य बेसिन और अटलांटिक महासागर के।
मूल रूप से फ्राइंग के लिए भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, इस मत्स्य उत्पाद को खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में सूचीबद्ध किया जाता है - उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन और विशिष्ट खनिजों (विशेष रूप से पानी में घुलनशील बी समूह, विटामिन ए, विटामिन डी, आयरन के पोषण स्रोत), फास्फोरस, आयोडीन आदि)। ग्रे चिंराट अर्ध-आवश्यक वसा ओमेगा 3 - इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) और कोलेस्ट्रॉल में भी समृद्ध है।
जैविक दृष्टिकोण से, ग्रे चिंराट को उपपरिवार क्रस्टेशिया, ऑर्डर डेकापोडा, फैमिली क्रैगनगिडी, जीनस क्रैगन और प्रजाति क्रैगॉन ( सी। क्रैगन ) में वर्गीकृत किया गया है ।
ग्रे झींगा मुख्य रूप से प्लवक पर फ़ीड करता है और कई मछली प्रजातियों का एक प्राकृतिक शिकार है जैसे: समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, कोरवीना, यूमिना आदि।
नावों से इसे ट्रॉल नेट द्वारा लाया जाता है; वैकल्पिक रूप से, एमेच्योर इसे स्केल तकनीक (पैन नेट) के साथ कम कर सकते हैं। वाणिज्यिक लोगों को अक्सर तापमान में कटौती की जाती है, सीधे मछली पकड़ने वाले जहाजों पर।
पोषण संबंधी गुण
ग्रे झींगा के पोषण संबंधी गुण
ग्रे झींगा एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है, जो उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के पोषण स्रोत के रूप में है।
ग्रे चिंराट में मध्यम कैलोरी होती है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद वसा और अंत में कार्बोहाइड्रेट की बहुत कम सांद्रता होती है। पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के अनुसार सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। लिपिड बल्कि मध्यम गुणवत्ता के हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता के पोलिंशचर चेन के साथ - अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (ईपीए और डीएचए); कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण उपस्थिति बताई गई है। कार्बोहाइड्रेट घुलनशील (सरल) हैं।
ग्रे चिंराट में विटामिन की एक उत्कृष्ट एकाग्रता है; बी समूह के कई पानी में घुलनशील यौगिकों का स्तर थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी) और पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) के रूप में बाहर खड़ा है। वसा में घुलनशील ए और डी की मात्रा बहुत अधिक है। जहां तक खनिजों का संबंध है, ग्रे झींगा लोहे, फास्फोरस, आयोडीन और सेलेनियम की महत्वपूर्ण उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। सोडियम की मात्रा नमक के अपक्षय को जोड़ने से रोकती है।
ग्रे चिंराट में प्यूरीन की उच्च एकाग्रता होती है। यह बजाय लस मुक्त और लैक्टोज मुक्त है। यदि खराब संरक्षित है, तो यह हिस्टामाइन से समृद्ध है।
भोजन
आहार में ग्रे चिंराट
ग्रे चिंराट ज्यादातर खाद्य आहार के लिए उधार देता है।
इसकी कम कैलोरी एकाग्रता के कारण, यह अधिक वजन के खिलाफ कम कैलोरी पोषण योजना के लिए उपयुक्त है। सही अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड की प्रचुरता ग्रे चिंराट को प्रोटीन कुपोषण के सभी मामलों में या जहां इस विशिष्ट अंश को बढ़ाने के लिए उपयोगी है - विकास, गर्भावस्था, क्षय, अन्य बीमारियों, आदि के विषय में उपयोगी बनाती है।
हालाँकि, ईकोसोपेंटेनोइक और डोकोसाहेक्नेओनिक एसिड को अर्ध-आवश्यक माना जाता है - शरीर उन्हें अल्फा लिनोलेनिक एसिड (एएलए) से प्राप्त करने में सक्षम है - यह निर्विवाद है कि वे जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 3 का एकमात्र रूप बनाते हैं। इस कारण से, उन सभी के आहार में ग्रे चिंराट को प्रासंगिक माना जा सकता है, जिन्हें ईपीए और डीएचए की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होती है। वृद्धावस्था में संज्ञानात्मक गिरावट की रोकथाम के लिए, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप की रोकथाम या उपचार के लिए, ये दो फैटी एसिड कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए मौलिक हैं।
हालांकि, यह मत भूलो कि सभी क्रस्टेशियन की तरह ग्रे चिंराट में कोलेस्ट्रॉल की उच्च मात्रा होती है। यह सुविधा हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए प्रासंगिक नहीं है।
हाइड्रोसेलेबल विटामिन प्रोफाइल, जिसमें बी कॉम्प्लेक्स के कई पोषण तत्व शामिल हैं, सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक कोएंजाइमेटिक कारकों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। दूसरी ओर, विटामिन ए, दृश्य समारोह के लिए निर्णायक है। विटामिन डी न केवल हड्डियों के चयापचय के लिए आवश्यक है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है।
लोहा, अपने सबसे उपलब्ध रूप में - हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक - लोहे की कमी वाले एनीमिया को रोकने या इलाज के लिए आवश्यक अनुशंसित राशन की उपलब्धि में योगदान देता है। फास्फोरस, पश्चिमी आहार में शायद ही कमी है, कंकाल हाइड्रॉक्सियापटाइट और तंत्रिका ऊतक (फॉस्फोलिपिड्स) के गठन के लिए आवश्यक है। आयोडीन, भोजन में बहुत दुर्लभ, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए एक मौलिक सूक्ष्म तत्व है - जो हार्मोन T3 और T4 के उत्पादन के माध्यम से सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है। सेलेनियम एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट है और थायरॉयड ग्रंथि का भी समर्थन करता है। नोट : ग्रे झींगा में स्वाभाविक रूप से निहित सोडियम अत्यधिक नहीं है और, अपने आप में, सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में उपयोग करने के लिए एक सीमा का गठन नहीं करता है।
प्यूरिन धन ग्रेइ चिंराट को हाइपरयूरिसेमिया या गाउट के हमलों की पूर्वसूचना के मामले में पूरी तरह से अपर्याप्त भोजन बनाता है। इसके विपरीत, सीलिएक रोग या लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में इसका कोई contraindication नहीं है। यदि अच्छी तरह से संरक्षित है, तो यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए आहार के लिए भी उधार देता है; इसके विपरीत, अगर बुरी तरह से संग्रहीत किया जाता है तो यह हानिकारक साबित हो सकता है।
याद रखें कि क्रस्टेशियंस सबसे व्यापक एलर्जी रूपों में से एक है; इसलिए शुरुआती बचपन में ग्रे चिंराट के उपयोग से बचने के लिए सलाह दी जाती है - बिल्कुल विभाजन से गुजरना।
रसोई
ग्रे चिंराट की खरीद और भंडारण
चेतावनी! "ग्रे झींगा" शब्द भ्रामक नहीं होना चाहिए। C. क्रैगन इस रंग के स्वर की विशेषता वाला एकमात्र प्रकार का झींगा या झींगा नहीं है। बाजार पर उनमें से कई को अक्सर ग्रे झींगा के नाम के साथ गलत तरीके से कहा जाता है, लेकिन यह स्पष्ट है कि वे अलग-अलग जीव हैं।
ग्रे झींगा एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे ताजा या जमे हुए खरीदा जा सकता है। आपूर्ति के स्रोत को नहीं जानते हुए, एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला पर भरोसा नहीं कर पा रहे हैं या विशेष रूप से मत्स्य उत्पादों की खरीद में विशेषज्ञ नहीं हैं, यह हमेशा जमे हुए एक के लिए बेहतर है।
ताजा ग्रे चिंराट खरीदना, यह जांचना आवश्यक है कि: यह अभी भी अच्छी तरह से पॉलिश है, इसमें अंधेरे या लाल धब्बे नहीं हैं, अप्रिय गंधों को नहीं छोड़ते हैं - विशेष रूप से अमोनिया।
क्या आप जानते हैं कि ...
अमोनिया की बदबू वाले क्रस्टेशियंस हमेशा अवांछित बैक्टीरिया के प्रसार से प्रभावित नहीं होते हैं। इन प्राणियों के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम होते हैं। यही कारण है कि, उन्हें गैर-प्रशीतित तापमान पर छोड़ दिया जाता है, या उन्हें बहुत लंबे समय तक रखने पर, वे अमोनिया की एक बुरी गंध विकसित कर सकते हैं, भले ही वे एक महत्वपूर्ण जीवाणु भार का उपयोग न करें।
कैसे ग्रे चिंराट पकाने के लिए?
ग्रे चिंराट, विशेष रूप से छोटे आकार का, मुख्य रूप से तला हुआ होता है। गुलाम "डाउनस्ट्रीम" के सबसे महत्वपूर्ण अवयवों में से हैं, साथ ही बुतपरस्त, गो, ज़ैंचेटे, अणु, ईल, लैक्टारिनी, पानी-आधारित और एंकोवी। पकने के बाद यह गुलाबी हो जाता है।
क्या आप जानते हैं कि ...
घाटी की तली में, जब ग्रे चिंराट ताजे पानी के झींगे के साथ एक साथ मछली होते हैं, तो उन्हें पहचाना जाता है क्योंकि बाद वाले गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।
यदि बड़ा है, तो कुछ थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और लहसुन के साथ पैन में तले हुए ग्रे चिंराट को खाना पसंद करते हैं, शायद सफेद शराब या ब्रांडी के छींटे। यह भी उत्कृष्ट उबला हुआ है।
कुछ व्यंजनों जिसमें ग्रे चिंराट का उपयोग करना बेहतर होता है वे हैं: झींगा सॉस, झींगा कॉकटेल, झींगा पैटीज़, झींगा रिसोट्टो।
