व्यापकता
Ossobuco गोमांस की एक कटौती है जो आम तौर पर लोम्बार्ड राजधानी के विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाती है; सटीक होने के लिए, ऑसोबुको दूध गाय के पिंडली के विभाजन से प्राप्त लगभग 4 सेमी मोटी एक टुकड़ा है।
Ossobuco एक अनूठी रेसिपी का सह-कलाकार भी है: ossobuco और रिसोट्टो, जिसे रिसोट्टो और ossobuco भी कहा जाता है (यह एक शब्द का खेल नहीं है, जिस स्थिति में दोनों खाद्य पदार्थ समान महत्व पर होते हैं)। इस तैयारी की ख़ासियत यह है कि यह कम से कम उत्कृष्ट कहने के लिए दो व्यंजनों के मिलन का प्रतिनिधित्व करता है: ग्रेमोलडा और केसर रिसोट्टो में ओओसोबुको। इस अंतिम मसाले की बात करते हुए, यह पता लगाना दिलचस्प है कि रोमन साम्राज्य के पतन के बाद कैसे (एक अवधि जिसमें यह लगभग इमोडरेट का उपयोग किया गया था), केसर लगभग पूरी तरह से भूल गया था। केवल मिलानीज़ के लिए धन्यवाद (इसलिए all'ossobuco alla Milanese), कई शताब्दियों के बाद इसकी खेती फिर से जीवित हो गई और इसका विस्तार भी नाभि के पठार के बाहर हुआ (L'Aquila के प्रांत में, मूल रूप से केसर की खेती का एकमात्र क्षेत्र)।
ग्रेमोलडा / मिलानी में ओस्सोबुको की रेसिपी
ग्रेमोलडा (या मिलानीस) में ओस्बूकू नुस्खा विशेष रूप से जटिल नहीं है।
Ossobuco के लिए सामग्री
- बच्चे के वील का 1 ऑसोबुको
- Ion प्याज का
- मक्खन के 1 घुंडी
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच
- सफेद शराब का गिलास
- QB आटा
- मांस का 1 गिलास शोरबा
- लहसुन की 1 लौंग
- QB कसा हुआ नींबू का छिलका
- अजमोद के 1 tuft
- QB नमक और काली मिर्च।
Ossobuco के लिए प्रक्रिया
- कम गर्मी पर मक्खन और तेल के साथ पैन में कटा हुआ प्याज डालें
- ऑसोबुको को आटा दें (पहले किनारों पर चाकू से उकेरा हुआ) और इसे प्याज के साथ पैन में दोनों तरफ से भूरा करें;
- सफेद शराब के साथ मिश्रण, लुप्त हो जाना, नमक और काली मिर्च जोड़ने और स्टॉक जोड़ने की अनुमति;
- लगभग 90 'के लिए ढक्कन के साथ कम गर्मी पर पकाना (संभवतः शोरबा जोड़ना);
- Gremolada (कसा हुआ नींबू, लहसुन और अजमोद) तैयार करें और इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
Ossibuchi प्रकाश जोड़ा वसा के बिना
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
मांस के एक साधारण टुकड़े के रूप में समझे जाने वाले ऑसोबुको की पोषण संबंधी विशेषताओं का मूल्यांकन करना मुश्किल है। यह पहलू इस तथ्य के कारण है कि खाद्य / गैर खाद्य भाग अनुपात कुछ कारकों के अनुसार काफी भिन्न होता है, जैसे कि उस बिंदु पर जिस पर पिंडली और प्रभावित जानवर की आयु काटा जाता है। इसके अलावा, अस्थि मज्जा की मौजूदगी या अनुपस्थिति डिश में कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा को प्रभावित करती है।
बेशक, सबसे वर्तमान ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएन्ट प्रोटीन है (उच्च जैविक मूल्य - एक्यूट ग्लूटामिक, एसपारटिक और लाइसिन की व्यापकता के साथ), इसके बाद लिपिड भाग (काल्पनिक रूप से मुख्य रूप से संतृप्त या मोनो-संतृप्त)। नमकीन प्रोफ़ाइल के लिए, ऑसोबुको लोहे और पोटेशियम में समृद्ध होना चाहिए; विटामिन के बारे में, नियासिन के सभी उत्कृष्ट मात्रा के ऊपर प्रकाश डाला गया है।
Ossobuco का औसत भाग लगभग 350g (हड्डी सहित) हो सकता है। अस्थि मज्जा की लगातार खुराक को मानते हुए और उपर्युक्त नुस्खा (तेल और मक्खन के लिए क्या चिंताएं) का सम्मान करते हुए, ऑसोबुको को कभी-कभी आवृत्ति के साथ सेवन किया जाना चाहिए; इसके अलावा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता को देखते हुए, यह मांस का कटाव नहीं है जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए अधिक उधार देता है।
याद रखें कि ऑसोबुको उन खाद्य पदार्थों में से एक है, जो वर्ष 2000 में बीएसई (बोवाइन स्पॉन्गिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी या "पागल गाय रोग") के कारण यूरोप के वाणिज्यिक स्टॉप का सामना करना पड़ा।
