दंत क्षय, बैक्टीरियल एटियलजि के साथ, दाँत तामचीनी और डेंटिन की एक अपक्षयी प्रक्रिया है। दांत के कठोर ऊतकों का स्थानीयकृत और प्रगतिशील विनाश उपस्थिति पर निर्भर करता है, विशेष रूप से सूक्ष्मजीवों के मौखिक गुहा में, दंत सतह का पालन करने में सक्षम है और तामचीनी के लिए संक्षारक एसिड बनाने वाले शर्करा और कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करने के लिए।
सभी कार्बोहाइड्रेट के बीच, शर्करा सबसे अधिक कैरोजेनिक शक्ति वाले होते हैं; विशेष रूप से, क्षरण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (इसलिए सुक्रोज भी) पसंद करते हैं, जबकि लैक्टोज के संभावित कैरीजन कम होते हैं (यह भी क्योंकि यह डेयरी उत्पादों में मौजूद है, जिनके कैल्शियम और फास्फोरस का सेवन तामचीनी के विघटन के विपरीत है)। यह भी देखा गया है कि सूक्रोज (खाना पकाने की चीनी) के लिए सबसे बड़ी संभावित कारियोजेनिक कारण है, जबकि यह फल फ्रुक्टोज में कम है।
स्टार्च के लिए, शर्करा के विपरीत, ये मौखिक बैक्टीरिया के लिए आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट वास्तव में ग्लूकोज की लंबी रेखीय और शाखित श्रृंखलाओं से बने होते हैं। मौखिक गुहा में, लारयुक्त एमाइलेज पका हुआ स्टार्च (एंजाइम से हमला करने के लिए कच्चा एक मुश्किल होता है) को पचाने में इन जंजीरों को तोड़ने में सक्षम होता है, इसे डेक्सट्रिन, माल्टोट्रायोसिस और मालोज में विभाजित करता है।
एमीलेस के पाचन हस्तक्षेप के लिए सराहनीय होने के लिए, यह आवश्यक है कि भोजन को पर्याप्त रूप से चबाया जाए, क्योंकि लंबे समय तक चबाए गए ब्रेड के टुकड़े के मीठे स्वाद से इसका सबूत है। इस कारण से, मैस्टिक के दौरान मुंह के माध्यम से भोजन का तेजी से पारित होने से एमिलेज को पूरी तरह से स्टार्च को पचाने की अनुमति नहीं होती है। इसके बजाय, इस एंजाइम के पास दांतों के बीच फंसे स्टार्चयुक्त भोजन के अवशेषों और क्रॉसिकल विदर में काम करने के लिए हर समय होता है।
सामान्य तौर पर, शक्कर के अतिरिक्त (जैसे ब्रेड या ब्रेडस्टिक्स) के बिना स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, साधारण शर्करा की तुलना में क्षय के रोगजनन में बहुत अधिक सीमित भूमिका निभाते हैं। सुक्रोज (जैसे बिस्कुट) के साथ संयुक्त स्टार्च से प्राप्त उत्पाद, इसके बजाय अकेले खाना पकाने की चीनी की तुलना में एक उच्च कार्सिनोजेनिक प्रभाव हो सकता है।
दूसरी ओर, पूरे खाद्य पदार्थों के स्टार्च में बहुत कम मात्रा में कैरियोजेनिक शक्ति होती है, क्योंकि - दांतों से कम चिपके रहने के अलावा - वे एक अपघर्षक क्रिया भी करते हैं जो दांतों की सतह को नरम खाद्य पदार्थों और संभवतः संचित पट्टिका के अवशेषों से मुक्त करती है।
समाप्त करने के लिए, आइए याद रखें कि क्षरण की शुरुआत भी योगदान देती है, सबसे ऊपर, उन तरीकों से जो चीनी खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। दंत क्षय के गठन का जोखिम वास्तव में बहुत अधिक है:
- अधिक बार आप शक्कर युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, या तो अकेले या स्टार्च के साथ मिलकर (इसलिए एक ही अवसर पर इनका सेवन करना बेहतर होता है क्योंकि दिन में कई भोजन में इन्हें वितरित किया जाता है);
- दांतों को ब्रश करने से पहले ये खाद्य पदार्थ मुंह में रहते हैं।
