छोटा स्पेल्ड: एनकीर आटा और शबर आटा

एनकीर और शेबर क्या हैं?

Enkir और Shebar छोटे वर्तनी या मोनोकोको से अधिक कुछ भी नहीं है, जो कि एक प्रकार का प्राचीन गेहूं है जिसमें Genus Triticum , Specie monococcum ( Enkir का द्विपद नामकरण और Shebar Triticum monococcum से मेल खाता है ) है।

"एनकीर" और "शेबर" पिडमॉन्ट और ब्रेशिया में उगाए गए उत्पादों के पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं। संज्ञा "एनकीर" को काल्पनिक रूप से अनाज के जर्मन नाम से अलग किया गया है, या "ईन-कोर्न" (जिसका अर्थ है "एकल अनाज")। इस नाम का उपयोग मोनोकोको और उसके पूर्ववर्ती या ट्रिटिकम बोनेटिकम दोनों को इंगित करने के लिए किया जाता है।

छोटे वर्तनी को बाजार पर उपलब्ध सबसे पुराने अनाज द्वारा माना जाता है, इसलिए वर्तमान में कृषि में उपयोग की जाने वाली सभी किस्मों के पूर्वज (हालांकि, जैसा कि हमने अभी निर्दिष्ट किया है, असली पूर्वज को स्पीसी बोनेटिकम होना चाहिए)। ये विचार इस तथ्य से उत्पन्न होते हैं कि यह एक ऐसा पौधा है जो अभी भी सहज जन्म के लिए पहले से मौजूद है, जो इसे विकसित करने के लिए बेहद सरल बनाता है (कीटों, रोगजनकों, सूखे और मिट्टी की गरीबी के लिए प्राकृतिक प्रतिरोध के लिए धन्यवाद)। मोनोकोक मध्य पूर्व से काल्पनिक रूप से, अधिक सटीक रूप से "उपजाऊ वर्धमान" नामक क्षेत्र है; पहला पुरातात्विक खोज ( बोनेटिकम या मोनोकॉकम के लिए संदर्भित) यह दर्शाता है कि यह 9500 साल पहले की गई एक ग्रामीण खेती है।

पोषण के दृष्टिकोण से, एनटीईआर और शेबर ग्लूटेन के कम सेवन (लगभग 7%) के बावजूद, उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए गेहूं के विभिन्न संकरों से अलग हैं। यह इसलिए विशेष रूप से उपयुक्त यौगिकों के उत्पादन के लिए उपयुक्त अनाज नहीं है, इसे प्राप्त आटे की कम ताकत (डब्ल्यू) दी गई है।

Enkir और Shebar काफी महंगे हैं (खुदरा, flours लागत लगभग € 4.50 / किग्रा), क्योंकि वे वनस्पति चयन के फल का प्रतिनिधित्व करते हैं और "कार्बनिक" विनिर्देश के अनुपालन में उत्पादित होते हैं। वास्तव में, ऊपर वर्णित कारणों के लिए, विशेष उपचार की अनुपस्थिति में, एनकीर और शेबर को ALSO विकसित करने के लिए सरल होना चाहिए। हालांकि, एक बहुत लंबा वनस्पति चक्र रखने और कुछ बीजों का उत्पादन करने के बजाय, यह खराब आय के साथ अनाज है (उच्च लागत का औचित्य साबित करने के लिए)।

एनकिर, शेबर और सलाम

" सीलिएक रोग के रोगियों में ट्रिटिकम मोनोकॉकम के आंतों के श्लेष्म विषाक्तता की कमी " नामक एक शोध के अनुसार, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के स्कैंडिनेवियाई जर्नल में प्रकाशित 41 (11): 1305-1311 (पिज़ुती, डी।, बुडा, ए, डी'ऑडोरिको, ए।, डी इंका, आर।; चिरेली, एस।, करियोनी, ए।, मार्टिंस, डी। - 2006), इकोनॉर्न ग्लूटेन (छोटा वर्तनी) को सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के आंतों के म्यूकोसा से विषाक्त नहीं होना चाहिए (असहिष्णु) लस के साथ)। हालांकि, आज तक, यह "ग्लूटेन-फ्री" आहारों में अनुशंसित खाद्य पदार्थों के बीच फिर से नहीं आता है।

एनकीर और शेबर के आटे में उत्कृष्ट मात्रा में राख (खनिज लवण) और विटामिन होते हैं, हालांकि खाना पकाने के साथ इनमें से अधिकांश पोषक तत्व छितरे हुए / पतला या थर्मोलबिलिटी द्वारा निष्क्रिय होते हैं।

एनकिर या शबर आटा और सफेद एक नरम या कठोर गेहूं के बीच पर्याप्त अंतर निर्धारित करने के लिए कोई और अधिक सटीक पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध नहीं है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

* मेडियम न्यूट्रलियन वैल्यू
कुल प्रोटीन	19: 30%
राख	2: 41%
कैरोटीनॉयड	10, 40mg / किग्रा
TOCLES (विट। ई)	94, 40mg / किग्रा
MICROELEMENTS
जस्ता	50, 00mg / किग्रा
लौह	41, 7mg / किग्रा
मैंगनीज	38.00 मिलीग्राम / किग्रा
* 2004-2005 के शुष्क पदार्थ अभियान का जिक्र करते हुए औसत पोषण मूल्य।