लिपिड और हृदय रोग
प्लाज्मा में मौजूद अतिरिक्त एलडीएल धमनियों के इंटिमा के नीचे घुसपैठ करते हैं, संशोधित (ऑक्सीकृत) होते हैं और एथेरोस्क्लेरोटिक प्रक्रिया शुरू करते हैं, हृदय रोगों के वास्तविक एंटीचैबर।
फाइब्रिनोलिसिस हमें इन खतरनाक घटनाओं से बचाता है; इस कारण से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता, इस रक्षा तंत्र को कम कुशल बनाती है, जिससे हृदय रोगों के विकास का खतरा काफी बढ़ जाता है।
आहार के संतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रोलमिया को बढ़ाते हैं, इसलिए वे एथेरोजेनिक होते हैं। इस संबंध में, यह याद रखना उपयोगी है कि संतृप्त वसा अम्लों में एथेरोजेनिक शक्ति समान नहीं होती है। सबसे खतरनाक हैं पामिटिक (C16: 0), मिरिस्टिक (C14: 0), जबकि लौरिक (C12: 0) सभी एचडीएल अंश (सकारात्मक पहलू) से ऊपर उठकर कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। स्टीयरिक (C18: 0), दूसरी ओर, संतृप्त होने के बावजूद, एथेरोजेनिक नहीं है क्योंकि जीव इसे तेजी से ओलिक एसिड बनाता है।
मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड भी एथेरोजेनिक शक्ति की कमी के लिए दिखाई देते हैं।
संतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, अंडे, मांस और कुछ वनस्पति तेलों (नारियल और ताड़) में पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध व्यापक रूप से खाद्य उद्योगों द्वारा उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मिठाई और बेकरी उत्पादों की तैयारी में।
संतृप्त फैटी एसिड को कृत्रिम रूप से वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण पर आधारित औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है (जैसा कि होता है, उदाहरण के लिए, मार्जरीन के उत्पादन में)। इन फैटी एसिड को ट्रांस कहा जाता है, क्योंकि स्वाभाविक रूप से होने वाले सीस फैटी एसिड के विपरीत, दोहरे बॉन्ड में लगे हुए कार्बन से जुड़े दो हाइड्रोजेन विपरीत विमानों पर व्यवस्थित होते हैं।
ट्रांस फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, क्योंकि वे खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
ट्रांस फैटी एसिड औद्योगिक मूल के कई खाद्य उत्पादों में मौजूद हैं, जहां 2014 के अंत से उन्हें " पूरी तरह से या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा " अभिव्यक्ति के साथ लेबल पर अनिवार्य रूप से सूचित किया जाता है। हालांकि, भले ही हाइड्रोजनीकृत न हो, वनस्पति वसा आमतौर पर उष्णकटिबंधीय तेलों से तैयार होती है, संतृप्त फैटी एसिड से समृद्ध होती है और इसलिए स्वस्थ माना जाता है।
मुख्य असंतृप्त फैटी एसिड के कार्य
ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लो कोलेस्टरोलमिया, एलडीएल के प्लाज्मा स्तर को कम करता है। हालांकि, इस लाभ को आंशिक रूप से इस तथ्य से कम किया जाता है कि एक ही ओमेगा -6 फैटी एसिड "अच्छा" एचडीएमआई कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है।
दूसरी ओर, ओलिक एसिड (जैतून का तेल), एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को प्रभावित किए बिना एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर (ओमेगा -6 की तुलना में कुछ हद तक कम) को कम करता है। यह फैटी एसिड, जबकि अन्य दो के रूप में आवश्यक नहीं है, इसलिए यह हमारी भलाई के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ओलिक एसिड कई वनस्पति-आधारित मसालों में और विशेष रूप से जैतून के तेल में पाया जाता है, जो इस कारण से भी रसोई में उपयोग किए जाने वाले सबसे अच्छे मसालों में से एक है।
ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्लाज्मा ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करते हैं, वीएलडीएल में यकृत में उनके समावेश के साथ हस्तक्षेप करते हैं। इस कारण से उनके पास एक महत्वपूर्ण एंटीथ्रॉम्बोटिक क्रिया है (वास्तव में, याद रखें कि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर फाइब्रिनोलिसिस की प्रक्रिया को कम करता है, जो इंट्रावास्कुलर क्लॉट के विघटन के लिए जिम्मेदार है, यही कारण है कि हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया कार्डियोवास्कुलर रोग के बढ़ते जोखिम के साथ है) ।
यह सब बताता है कि क्यों हर दिन, टीवी और समाचार पत्रों के माध्यम से, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ ओमेगा-थ्री (मछली और सन बीज) से भरपूर खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन के महत्व पर जोर देते हैं, ताकि कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर की निगरानी हो सके, ट्राइग्लिसराइड्स और, उनके साथ, हृदय रोग का खतरा।
नोट : भस्म खाद्य लिपिड के सुधार से लाभ प्राप्त करने के लिए, ओमेगा -6 और ओमेगा -3 को संतृप्त और हाइड्रोजनीकृत वसा से बदलना आवश्यक है; इसलिए उनका योगदान योगात्मक नहीं बल्कि प्रतिस्थापन योग्य होना चाहिए। इसके अलावा, समग्र कैलोरी बाधा का सम्मान करना आवश्यक है: वसा और कैलोरी से भरपूर आहार, भले ही उच्च गुणवत्ता वाले लिपिड से बना हो, वास्तव में हृदय जोखिम पर उत्तरार्द्ध के सुरक्षात्मक प्रभाव को कम करने के लिए जोखिम।
लिपिड और कैंसर
एक उच्च वसा की खपत विभिन्न ट्यूमर (स्तन, बृहदान्त्र, प्रोस्टेट और अग्न्याशय) की घटनाओं को बढ़ाती है। शोधकर्ताओं ने कुछ समय के लिए, वास्तव में देखा है कि ट्यूमर की घटनाओं में वृद्धि के समूहों में वृद्धि होती है जो कम वसा वाले से एक हाइपरलिपिडिक आहार से गुजरती हैं। यह तथ्य विशेष रूप से जापानी में पाया गया था, जिन्होंने संयुक्त राज्य में जाने और इस देश के हाइपरलिपिडिक आहार को अपनाने के बाद, ट्यूमर के एक उच्च घटना का सामना किया है।
माना जाता है कि लिपिड ट्यूमर प्रक्रिया के प्रवर्तक और गैर-प्रवर्तक हैं। दूसरे शब्दों में, एक उच्च वसा वाला आहार ट्यूमर को ट्रिगर नहीं करेगा, लेकिन मौजूदा कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को उत्तेजित करेगा।
गुणवत्ता के बजाय उपभोग किए गए लिपिड की मात्रा, ट्यूमर की घटनाओं पर सबसे अधिक प्रभाव डालती है।
लिपिड और मोटापा
यह अच्छी तरह से स्थापित है कि वसा का एक उच्च सेवन मोटापे के लिए कई कारणों से भविष्यवाणी करता है:
लिपिड अन्य पोषक तत्वों की तुलना में अधिक ऊर्जावान होते हैं।
बहुत से वसा लेने से कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, उनके ऑक्सीकरण में वृद्धि नहीं होती है, जो अगर अतिरिक्त सीमा में खपत करते हैं, तो कुछ सीमाओं के भीतर, शरीर में उन्हें ऑक्सीकरण करने की क्षमता में वृद्धि होती है।
लिपिड सबसे कम थर्मोजेनिक प्रभाव वाले पोषक तत्व हैं (हर बार जब हम इसे खाते हैं तो ऊर्जा व्यय बढ़ जाता है, यह वृद्धि प्रोटीन के लिए अधिकतम है - 30% प्रोटीन कैलोरी -, कार्बोहाइड्रेट के लिए मध्यवर्ती - 7% - और के लिए बहुत कम लिपिड - ली गई ऊर्जा का 2-3% -)
लिपिड और प्रतिरक्षा समारोह
पोषक तत्वों की कमी से प्रतिरक्षा कम होती है। हालांकि, यहां तक कि जो लोग अतिरिक्त वसा का उपभोग करते हैं, वे कुपोषित व्यक्ति के समान जोखिम चलाते हैं। हालांकि यह एक विरोधाभास लग सकता है, यहां तक कि अतिरिक्त भोजन (लिपिड की प्रजाति) इसलिए एक मामूली प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
आप रोजाना कितने लिपिड लेते हैं?
यह सहमति है कि आहार में लिपिड की आदर्श मात्रा कुल कैलोरी का 25-35% है। अब तक जो कहा गया है, उसके लिए यह सलाह दी जाती है कि ऊपरी सीमा से अधिक न हों, बल्कि न्यूनतम मूल्य से नीचे न जाएं, क्योंकि या तो यह पोषण संबंधी कमियों को जन्म देगा, या क्योंकि आहार आसानी से समाप्त होने के लिए इतना असंतोषजनक हो जाएगा।
कोलेस्ट्रॉल के लिए, यह प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं लेने की सिफारिश की जाती है। इन रोगों के प्रति हृदय रोग या एक उच्च परिवार की उपस्थिति की उपस्थिति में, कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम होना चाहिए।
