परिचय
वे जेरूसलम आटिचोक को अब भूले हुए कंद के रूप में बोलते हैं: यदि कुछ लोग इसे भोजन के रूप में जानते हैं, तो वे भी कम हैं जो इसे एक निश्चित फाइटोथेरेप्यूटिक महत्व देते हैं।
लेख में हम यरूशलेम आटिचोक का एक सामान्य विवरण देंगे, जिसमें इस विशेष सब्जी के छिपे हुए लेकिन कई गुणों की सराहना करने की कोशिश की जाएगी।
व्यापकता
जेरूसलम आटिचोक उत्तरी अमेरिका (विशेष रूप से कनाडा) के मूल निवासी एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जो इटली में मानव भोजन के लिए और सबसे ऊपर, पशुधन के लिए भी काफी सराहना की जाती है।
एक नज़र में, यरूशलेम आटिचोक को एक अधिक गोलाकार और कठिन आलू के लिए गलत किया जा सकता है: कंद बराबर उत्कृष्टता के साथ मतभेद यहां समाप्त नहीं होते हैं। वास्तव में, यरूशलेम आटिचोक आलू की तुलना में कम पौष्टिक है, साथ ही स्टार्च की गिरावट के लिए इंसुलिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा में शामिल है। और यह वास्तव में स्टार्च की कमी है जो यरूशलेम आटिचोक को दंडित करता है: वास्तव में, इस कंद की खेती में सबसे अधिक उत्पादक और स्टार्च वाली सब्जियों के लाभ में काफी कमी आई है।
नाम विश्लेषण
लिनिअस नामकरण के अनुसार, यरूशलेम आटिचोक हेलियनथस ट्यूबरोसस है ; अशिष्ट रूप से, इसे कैन ट्रफल (फॉर्म के लिए आत्मीयता), कनाडा का आलू, जेरूसलम का आटिचोक (स्वाद के लिए आत्मीयता) या, फिर से, जर्मन शलजम (आम शलजम से कोई लेना-देना नहीं होने के बावजूद) भी कहा जाता है।
विचित्र और एकवचन वैज्ञानिक नाम यरूशलेम आटिचोक के फूल के एक विशेष व्यवहार को याद करता है: जीनस ( हेलियनथस ) "सूर्य" ( हेलिओस, ग्रीक में) और "फूल" (ग्रीक भाषा में एंथोस ) को संदर्भित करता है। सूर्य-पुष्प शब्दों का संयोजन फूलों की प्रवृत्ति (या, अधिक सटीक रूप से, फूलों के शीर्षों) को सूर्य तक पहुंचने के लिए संदर्भित करता है।
वानस्पतिक विश्लेषण
यरुशलम आटिचोक कंपिटिट्यू ट्युबिफ्लोरा परिवार से संबंधित है: यह एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है जिसका तना 2 या 3 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है और, इसके आगे के भाग में, यह खुरदरा होता है। पत्तियां वैकल्पिक और विपरीत दोनों हैं: तने के निचले हिस्से में वे आमतौर पर वैकल्पिक होते हैं, जबकि विपरीत वाले भाग में पाए जाते हैं; फिर से, पत्तियां, बहुत तेज और नुकीली, एक दाँतेदार किनारे और एक गहरे हरे रंग की खुरदरी सतह होती है, जिसे चिह्नित पसलियों के साथ धारीदार किया जाता है। सूरजमुखी के समान पीले फूल, फूल सिर के साथ पथ के बाद, सूरज की ओर मुड़ते हैं: संयोग से नहीं, यरूशलेम आर्टिचोक के फूल अक्सर गलत होते हैं, वास्तव में, सूरजमुखी के लिए।
जेरूसलम आटिचोक की खेती की जाती है, स्पष्ट रूप से, ट्यूबराइज्ड रूट के लिए (जड़ें बहुत ही खुरदरी होती हैं और उन्हें ट्यूबरिफिक राइजोम के साथ प्रदान की जाती हैं): यह गोलाकार होता है, इसमें स्क्वाट का आकार होता है और यह कठोर और स्पष्ट फिल्म से घिरा होता है।
यरूशलेम आटिचोक का पौधा पर्यावरण और मिट्टी के मामले में बहुत मांग नहीं है: यह वास्तव में सभी जलवायु के बावजूद, यह गर्म-शीतोष्ण लोगों को पसंद करता है, और सभी प्रकार की मिट्टी में, सबसे शुष्क से सबसे आर्द्र तक बढ़ता है।
पोषण का महत्व
जैसा कि हमने देखा है, यरूशलेम आटिचोक गलती से "भूल गए" कंदों में गिर जाता है: भोजन, वास्तव में, न केवल बहुत कम कैलोरी (लगभग 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) की आपूर्ति करता है, बल्कि इनुलिन माइन (60% तक वजन) है सूखा), जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। आश्चर्य की बात नहीं, यह देखा गया है कि केवल यरूशलेम आटिचोक के भोजन के बाद ग्लाइसेमिया अपरिवर्तित रहता है: इसका मतलब है कि रक्त में ग्लूकोज की दर को संतुलित करने के लिए इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए अग्नाशय ग्रंथि को उत्तेजित नहीं किया जाता है। [ एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थों से लिया । जोहान्स एफ। कोय, मारन फ्रांज द्वारा बीमारी को रोकने और उससे लड़ने के लिए अच्छी तरह से खाएं ]
जेरूसलम आटिचोक में अच्छी मात्रा में पानी (80%), 15-20% कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज सहित, अग्नाशय की गतिविधि पर वजन न करने में सक्षम), 2% विटामिन ए और बी समूह के विटामिन के निशान, लवण शामिल हैं। खनिज (लोहा, पोटेशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, मैग्नीशियम) और अमीनो एसिड जैसे शतावरी और आर्जिनिन। प्रोफेसर की पढ़ाई के अनुसार। Boas, यरूशलेम आटिचोक बायोटिन (विटामिन एच) का एक स्रोत है, जो शारीरिक थकावट, मांसपेशियों में दर्द और अनुपयुक्तता की रोकथाम में बहुत महत्वपूर्ण है [//www.topinambur.it/ से लिया गया]
भोजन का उपयोग करता है
यरूशलेम आटिचोक आमतौर पर आलू के समान तरीकों के अनुसार तैयार किया जाता है: यह प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में उबला जा सकता है या, और भी बेहतर, धमाकेदार, इस प्रकार स्वादिष्ट की तैयारी के लिए खुद को उधार दे सकता है - और एक ही समय में सरल - साइड व्यंजन; वैकल्पिक रूप से, इसे कड़ाही या तले में भी पकाया जा सकता है।
खाना पकाने के बाद, चाहे पानी, पैन, ओवन या तेल में, यरूशलेम आटिचोक का स्वाद नाजुक और मीठा है: जैसा कि लेख की शुरुआत में वर्णित है, एक और नाम जिसके साथ यरूशलेम आटिचोक जाना जाता है, वह है "आटिचोक" जेरूसलम ": सब्जियों की यह संगति आकस्मिक नहीं है, क्योंकि जेरूसलम आटिचोक का स्वाद आटिचोक के समान कुछ मायनों में है।
यरूशलेम आटिचोक, अंत में, सलाद में सीधे कच्चे, कसा हुआ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बारीक कटा हुआ या कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक के गूदे में थोड़ा सा नींबू मिलाने से इनुलिन का प्रभाव बढ़ जाता है।
यह याद रखना अच्छा है कि बाहरी आवरण जो कंद के चारों ओर है, बहुत ही सुपाच्य है, इसलिए इसे हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
Trifolati यरूशलेम आटिचोक - यरूशलेम आटिचोक को कैसे साफ और पकाना है
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इसके अलावा यरूशलेम आटिचोक फाइटोथेरेपी द्वारा समझदारी से शोषण की जाने वाली सब्जियों में से एक है: जैसा कि पहले से ही व्यापक रूप से चर्चा में है, इस कंद को विशेष रूप से इंसुलिन की पर्याप्त मात्रा के लिए मधुमेह रोगियों द्वारा सराहना की जानी चाहिए। लेकिन यरूशलेम आटिचोक के छिपे हुए फायदेमंद गुण यहां नहीं रुकते हैं: इसकी जड़ें, आमतौर पर ट्यूबराइज्ड, को गैलेक्टोजेन के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है, इसलिए उन महिलाओं में दूध के स्राव को बढ़ाने और बढ़ावा देने में सक्षम हैं जो अपने बच्चे को स्तनपान कराती हैं। इसके अलावा, अधिक वजन के मामले में यरूशलेम आटिचोक का अर्क बहुत उपयोगी है, खुद को वजन कम करने के लिए एक वैध सहायता के रूप में कॉन्फ़िगर करना: आश्चर्य की बात नहीं, यरूशलेम आटिचोक की खपत न केवल पाचन की सुविधा देती है, बल्कि तृप्ति की भावना को बढ़ावा देती है, अनियंत्रित हमलों को रोकती है भूख।
जेरूसलम आटिचोक से, पत्तियों का उपयोग भी किया जाता है, ताकि दिल की विफलता से संबंधित समस्याओं से राहत मिल सके। [ए ब्रूनी द्वारा रीजनल डिक्शनरी ऑफ हर्बल मेडिसिन एंड फाइटोथेरेपी से लिया गया है]
सामान्य तौर पर, यरूशलेम आटिचोक को एक टॉनिक, पेट, कोलेगाॉग और मूत्रवर्धक दवा माना जाता है।
इसके अलावा, यरूशलेम आटिचोक लस का निर्माण नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सीलिएक आहार के लिए उपयुक्त है।
कोलतार संबंधी बातें
इनुलिन की उच्च सांद्रता के कारण, टॉपिनम्बुर के सेवन से उल्कापिंड और अत्यधिक पेट फूलने की समस्या हो सकती है। घटना को सीमित करने के लिए, आंत को धीरे-धीरे छोटे भागों की खपत के साथ शुरू करना चाहिए, फिर समय के साथ बढ़ाना चाहिए।
यरूशलेम आटिचोक संक्षिप्त में, जेरूसलम आटिचोक के गुणों का सारांश »
