E240 - E259 नाइट्रेट्स

नाइट्रेट आयन _3- आयन निम्न सूत्र के अनुसार नाइट्रिक एसिड HNO ₃ या नाइट्रेट्स के जलीय घोल में पूर्ण पृथक्करण से निकलता है:

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + NO ₃ -

नाइट्रेट

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड (HNO ₃ ) के लवण हैं और वे पदार्थ हैं जिनमें नाइट्रेट आयन मौजूद है (NO ₃ -)।

लवण होने के नाते, वे सभी पानी में बहुत घुलनशील हैं, और सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• एल्यूमीनियम नाइट्रेट
• अमोनियम नाइट्रेट
• सिल्वर नाइट्रेट
• सोडियम नाइट्रेट
• पोटेशियम नाइट्रेट
• लीड नाइट्रेट
• स्ट्रोंटियम नाइट्रेट
• थैलियम नाइट्रेट
• जस्ता हेक्साहाइड्रेट का नाइट्रेट

हालांकि, प्रकृति में सबसे आम सोडियम नाइट्रेट और पोटेशियम नाइट्रेट हैं।

नाइट्रेट आयन (और इसके कुछ लवण) कई कार्य करते हैं: यह वास्तव में पौधे के चयापचय के लिए मौलिक है; यह एक उत्कृष्ट उर्वरक है (विशेषकर जब यह अमोनियम नाइट्रेट एनएच ₄ एनओ _{3 के} अंदर होता है), एन ₂ आणविक नाइट्रोजन का उत्पादन करने के लिए शुरू करने वाले जीवाणुओं के लिए पोषण के रूप में भी कार्य करता है, जिसमें कार्य होता है।

सिल्वर नाइट्रेट का उपयोग 1900 में किया गया था, पहले फोटोग्राफिक उपकरणों के उत्पादन के लिए, और अब नल के पानी की क्षमता का मूल्यांकन करने के लिए उपयोग किया जाता है; इसके अलावा, यह अल्कोहल टेस्ट फंक्शन की मूल प्रतिक्रिया में उत्प्रेरक का काम करता है।

नाइट्रेट्स तेजी से नाइट्रस एसिड में बदल जाते हैं, और फिर नाइट्राइट में, मौखिक गुहा और आंतों के लुमेन के जीवाणु वनस्पति में मौजूद नाइट्रेट रिडक्टेस के लिए धन्यवाद। यह रूपांतरण हमारे जीव के कार्यों के साथ नकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करता है, क्योंकि नाइट्राइट हिमोग्लोबिन के साथ बातचीत करते हैं, इसे मेथेमोग्लोबिन में बदल देते हैं, ऑक्सीजन परिवहन के अपने कार्य को करने में असमर्थ हैं।

इसके अलावा, नाइट्राइट्स एम-अल्काइल-नाइट्रोसैमाइंस बनाने वाले एमाइन (खाद्य उत्पादों में मौजूद प्रोटीन) के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं: कार्सिनोजेनिक और विषाक्त के रूप में वर्गीकृत यौगिक। सौभाग्य से, यह गठन विटामिन सी (यानी एस्कॉर्बिक एसिड) और विटामिन ई (टोकोफेरोल), नाइट्रोसाइट्स में नाइट्राइट के रूपांतरण को रोकने में सक्षम विटामिन, नाइट्रिक ऑक्साइड में बदलकर, एंटीथ्रॉमिक प्रभाव के साथ विरोध करता है।

नाइट्रेट्स नाइट्राइट की तुलना में कम विषाक्त होते हैं, हालांकि उच्च सांद्रता में वे मोटर विकार, व्यवहार संबंधी विकार, खाद्य एलर्जी और प्रजनन पर नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकते हैं। यह रेखांकित करना आवश्यक है कि नाइट्रेट और नाइट्राइट दोनों कई खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, और वे हमेशा खाद्य योजक के रूप में मौजूद नहीं होते हैं, लेकिन वे फसलों या प्रदूषण में उपयोग किए जाने वाले उर्वरकों के कारण भी भोजन के अंदर हो सकते हैं फ्लैप का।

नाइट्रेट खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है और एंटीबैक्टीरियल के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके बजाय, नाइट्राइट का उपयोग मांस के रंग और स्वाद को बढ़ाने / संरक्षित करने के लिए कम मात्रा में किया जाता है। उत्तरार्द्ध तेजी से आंतों के स्तर पर अवशोषित होते हैं और संचलन धारा में कम रहते हैं; मूत्र में नाइट्राइट का लगभग आधा हिस्सा समाप्त हो जाता है, लेकिन यह अभी तक अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है कि उनमें से अधिकांश का क्या होता है; हालाँकि, यह पाया गया है कि अंतर्ग्रहण से 20-21 दिनों के भीतर वे शरीर से गायब हो जाते हैं।

यह जॉर्डन के शोधकर्ताओं के एक समूह द्वारा उजागर किया गया था, चूहों पर उनके अध्ययन के लिए धन्यवाद, कि नाइट्राइट्स कार्सिनोजेनेसिस का पूर्वानुमान करने में सक्षम हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, टी और बी लिम्फोसाइटों की मात्रा को काफी कम कर देते हैं।, और परिणामी प्रतिरक्षा के कम होने के परिणामस्वरूप दोनों पुंज और सेलुलर स्तर पर; वे नवजात शिशुओं में वजन कम करने और शिशु मृत्यु दर को बढ़ाने के लिए भी प्रतीत होते हैं।