इसे भी देखें: माल्टोडेक्सट्रिन
डेक्सट्रिन एक मध्यम-कम आणविक भार के साथ कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है, जो एसिड, एंजाइमेटिक या थर्मल हाइड्रोलिसिस द्वारा स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। वे पानी में सही और घुलनशील हैं, लेकिन शराब में नहीं।
मानव जीव में डेक्सट्रिन के पाचन को अपमानजनक एंजाइमों के एक समूह को सौंपा जाता है, जिसे डेक्सट्रिनैस या α-1, 6 ग्लाइकोसिडेस कहा जाता है, जो छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में मौजूद होता है।
डेक्सट्रिन स्टार्च की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य होते हैं और अनुपात में ग्लूकोज अणुओं की श्रृंखला के अनुपात में बहुत अधिक होते हैं जो उन्हें छोटा बनाते हैं। इस कारण से, स्टार्च को गर्म करने से बनने वाले डेक्सट्रिन से भरपूर ब्रेड का क्रस्ट ब्रेडक्रंब की तुलना में अधिक सुपाच्य होता है। अधिक आसानी से पचाने के अलावा, कुछ ग्लूकोज इकाइयों से युक्त डेक्सट्रिन पानी में अधिक घुलनशील होते हैं; दूसरी ओर, कुछ डेक्सट्रिन हैं, जिन्हें मनुष्यों के लिए प्रतिरोधी, अपचनीय कहा जाता है और कुछ फाइबर पूरक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
आणविक आकार के अलावा, डेक्सट्रिन स्टार्च के प्रकार के कारण एक दूसरे से भिन्न होते हैं जिससे वे निकलते हैं और जिस प्रक्रिया से वे बने थे। औद्योगिक क्षेत्र में उनका उपयोग कपड़े के मुद्रण के लिए गोंद के रूप में किया जाता है, खाद्य उद्योग में एक रोगन के रूप में, आहार उत्पादों में एक घटक के रूप में (विशेषकर शिशुओं के लिए और वीनिंग के लिए) और फार्मास्यूटिकल्स में एक दानेदार उत्पाद के रूप में। जैसा कि अनुमान है कि वे स्टार्च से शुरू होते हैं, जो चावल, मक्का, आलू (स्टार्च) या गेहूं हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध मामले में, वे लस के बहुत छोटे निशान शामिल कर सकते हैं और इस तरह के कारण सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए कुछ समस्याएं; हालाँकि, यह एक सुदूर संभावना है क्योंकि डेक्सट्रिन एक अत्यधिक रूपांतरित उत्पाद है, जिसमें हमें अमीनो एसिड के केवल छोटे निशान मिलते हैं।
