कारसौ रोटी

व्यापकता

कैरासो ब्रेड एक इटालियन ट्रेडिशनल एग्री-फूड प्रोडक्ट (PAT) है, जिसकी जड़ें सार्डिनिया क्षेत्र ( नुरो प्रांत) में हैं। यह ड्यूरम गेहूं पर आधारित एक ओवन-आधारित भोजन है, जो रोटी और इसी तरह के समूह का हिस्सा है, भले ही - इसकी विशेषता आकृति के कारण - यह "ओस्टिया" की तरह है; आश्चर्य नहीं कि कारसौ ब्रेड को "संगीत पेपर" के रूप में भी जाना जाता है।

कारसौ ब्रेड की ऊर्जा आपूर्ति अधिक होती है (क्योंकि इसमें बहुत कम पानी होता है) और कार्बोहाइड्रेट अन्य ऊर्जा पोषक तत्वों पर हावी होते हैं; इसलिए यह भोजन उन उत्पादों का हिस्सा है जो अधिक वजन और कुछ चयापचय रोगों जैसे कि मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में कम मात्रा में सेवन किए जाते हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, कारासौ ब्रेड शानदार ढंग से क्लासिक ब्रेड की जगह लेती है। दूसरी ओर, इसमें क्रंब नहीं होता है, यही कारण है कि यह अधिक शैल्फ जीवन का आनंद लेता है; इसलिए यह एक उत्कृष्ट यात्रा भोजन का प्रतिनिधित्व करता है।

विवरण

कारसौ ब्रेड एक असली कुरकुरे वेफर की तरह दिखता है; यह वृत्ताकार चादरों से बना होता है (जैसा कि प्रत्याशित होता है, बड़े यजमानों के समान), पूरी तरह से उखड़ जाती है, 40 सेमी से अधिक चौड़ी नहीं होती और बिना किसी मोटाई के। रंग सुनहरा है, विशिष्ट स्वाद और सुगंध दृढ़ता से अनाज, अनाज और लकड़ी के संकेत याद करते हैं।

कारसौ ब्रेड के कच्चे माल हैं: सूजी क्षेत्र का सूजी, पानी, खमीर और नमक; हम उन पैराग्राफ में अधिक विस्तार से उनका विश्लेषण करेंगे जो अनुसरण करेंगे।

कारासौ ब्रेड का उत्पादन: प्रणाली, उपकरण और स्थानीय

सबसे पहले, हम आवश्यक कच्चे माल की गुणवत्ता का उल्लेख करते हैं: कारसौ रोटी के लिए आटा एक पुन: मिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी है, जो बाद में सार्डिनिया क्षेत्र में विशेष रूप से उगाया जाता है; किण्वन प्राकृतिक है और कृत्रिम प्रकृति का नहीं है (जैसे रासायनिक खमीर); नमक समुद्री प्रकार का होता है (इसलिए आयोडीन से भरपूर होता है) और देशी साबित होता है; अंत में, पानी पूरी तरह से डी-क्लोरिनेटेड है।

कारसौ ब्रेड को कड़ाई से 4 बुनियादी चरणों का सम्मान करते हुए उत्पादित किया जाना चाहिए। 4 प्रसंस्करण चरणों को संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:

सामग्री का आटा; एक लोचदार और चिकनी आटा प्राप्त होने तक मिश्रण को काम करना चाहिए।
2 लेवनिंग; पहले में आटा शामिल है और लगभग 30 'तक रहता है। इसके बाद, परिपत्र चादरें बनाई जाती हैं, जो लगभग दो घंटे तक लिनन, कपास या भांग की विशेष चादर पर आगे की ओर झुकती हैं।
पाक कला; ओवन में जगह लेता है, जिसे 450-550 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए; डिस्क को खाना पकाने के उपकरण के अंदर रखा जाता है और तुरंत "गुब्बारे" की तरह फुलाया जाता है। यह तुरंत निकाला जाना चाहिए और 2 डिस्क्स प्राप्त करने के लिए बग़ल में कटौती करनी चाहिए ताकि एक दूसरे पर स्टैक्ड हो (थोड़ा संकुचित)।
कारसातुरा (बिस्कुटारे); यह सबसे विशेषता चरण है। इसमें डिस्क की एक दूसरी बेकिंग में उन्हें भूरा करना और उन्हें बिस्किट देना शामिल है। फिर उन्हें निकाला जाएगा और फिर से ढेर कर दिया जाएगा (फिर से एक मामूली संपीड़न के साथ), यह सुनिश्चित करते हुए कि व्यवस्था पैकेजिंग में डिस्क के विघटन का कारण नहीं है।

आजकल, यहां तक कि कारसौ ब्रेड (हालांकि एक पारंपरिक भोजन) एक निश्चित स्तर के स्वचालन के साथ निर्मित होता है। प्रारंभिक मिश्रण के लिए एक गर्डर के उपयोग की आवश्यकता होती है और डिस्क को एक आटे की चादर की कार्रवाई के साथ प्राप्त किया जाता है। भोजन सील करने के लिए कंटेनर में पैकेजिंग होती है।

उत्पादन नियमों के अनुपालन में, प्रसंस्करण और कंडीशनिंग संचालन क्षेत्रीय क्षेत्र में स्थित विशेष कारखानों में किया जाना चाहिए। हमने जिस स्वचालन का उल्लेख किया है, उसका उद्देश्य सर्वोत्तम गुणवत्ता और संगठनात्मक मानकों की गारंटी देना है; उपयोग किए गए ढांचे को हवा, प्रकाश, फर्श और सैनिटरी-प्रकार के समायोजन के सही आदान-प्रदान के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

कैरासो ब्रेड के गैस्ट्रोनॉमी और पोषण संबंधी लक्षण

कैरासो ब्रेड का सेवन कई तरीकों से किया जा सकता है और इसमें शामिल होने वाले व्यंजन वास्तव में असंख्य हैं। सूखी खपत विशेष रूप से सुखद है, बिस्किट स्थिरता के लिए धन्यवाद; वहाँ भी छोटे विस्तार जैसे कि गट्टू की रोटी (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमकीन बनाना और बेकिंग के साथ अभिषेक), और अधिक जटिल सूत्र जैसे कि फलक फ्रेटुआ (एक लासगना के समान)।

भोजन और पेय पदार्थों के लिए अनुसंधान संस्थानों के किसी भी डेटाबेस में ब्रेड कारसौ का पोषण संबंधी योगदान निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन यह बताना संभव है कि यह सूखे पास्ता से बहुत भिन्न नहीं है। पाठकों को आश्चर्य होगा कि यह क्लासिक ब्रेड की तुलना में पास्ता की तरह क्यों दिखना चाहिए: जवाब जटिल नहीं है! सबसे पहले, कारसौ ब्रेड में सीज़निंग वसा नहीं होती है, फलस्वरूप लिपिडिक योगदान पूरी तरह से सीमांत है। दूसरे, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यह भोजन ओवन में पकाया जाता है और इसमें उखड़ जाती नहीं है; इसका मतलब है कि पानी की मात्रा न्यूनतम शर्तों तक कम हो गई है। अंत में, कारसौ ब्रेड ब्रेडक्रंब के साथ सफेद ब्रेड की तुलना में लगभग 20% अधिक कैलोरी प्रदान करता है, लेकिन ये कैलोरी जटिल कार्बोहाइड्रेट से लगभग विशेष रूप से प्राप्त होती हैं; लिपिड नगण्य हैं और प्रोटीन छोटे हैं। कारसौ ब्रेड (खनिज लवण और विटामिन) के सभी अन्य पोषक तत्व पारंपरिक ब्रेड की तुलना में लगभग सुपरइमोफुल (लेकिन थोड़ा अधिक) हैं।

कारासौ ब्रेड एक ऐसा भोजन है जिसमें लस होता है और यह सीलिएक पोषण के लिए उधार नहीं देता है; इसके अलावा, इस उत्पाद के अत्यधिक अंश अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया की स्थिति में नहीं होने चाहिए।

चेतावनी! वहाँ मौजूद है, या बल्कि "अस्तित्व में", पारंपरिक एक की तुलना में विभिन्न प्रकार के कारसौ ब्रेड। अब तक वर्णित उत्पाद परिष्कृत एक है, जिसका अर्थ है कि अतीत में यह उच्चतम सामाजिक वर्गों के लिए बेकरी उत्पाद था। इसके विपरीत, कम विशेषाधिकार प्राप्त वर्ग, जौ और चोकर के आटे के साथ प्राप्त कारसौ की रोटी का सेवन करते हैं।