क्या
भेड़ का दूध क्या है?
भेड़ का दूध गोजातीय परिवार, जीनस ओविस और प्रजातियों से संबंधित स्तनधारियों की मादा द्वारा उत्पादित पशु मूल का एक तरल भोजन है।
इसमें "पारंपरिक" दूध, पूरे वैक्सीन के समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, कुछ अंतरों के साथ, जो मुख्य रूप से ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के प्रोफाइल तक सीमित हैं, फिर कैलोरी सेवन और कुछ विटामिन और खनिजों तक। परिणाम लगभग समान आहार अनुप्रयोग है, जिसमें कुछ अंतर हैं जो निर्णायक रूप से केवल तब ही जोर देते हैं जब स्किमिंग स्तर में परिवर्तन होता है।
क्या आप जानते हैं कि ...
इटली में, एक विधायी दृष्टिकोण से, दूध का अर्थ है गायों के स्तन ग्रंथियों के स्राव का उत्पाद; यदि दुग्ध का विपणन अन्य प्रस्तुतियों से होता है, तो विशिष्ट शब्दांकन अनिवार्य है।
वास्तव में, भेड़ और टीकों के अलावा, राष्ट्रीय बाजार पर - अधिक या कम व्यापक रूप से - विभिन्न प्रकार के दूध को खोजना संभव है; मुख्य हैं:
- गधे का दूध
- बकरी का दूध
- भैंस का दूध
- घोड़े का दूध।
राष्ट्रीय क्षेत्र में, भेड़ का दूध, वैक्सीन के बाद, सबसे अधिक बिकने वाला और सामान्य आबादी द्वारा खाया जाता है - भले ही खाद्य उद्योग के लिए नियत की गई बड़ी मात्रा और खुदरा क्षेत्र के लिए उदारवादी के बीच एक निश्चित अंतर के साथ।
निजी खपत में इसके सीमित महत्व के कारण, भेड़ के दूध की पौष्टिक संरचना पर पोषण संबंधी जानकारी कम ज्ञात और व्यापक है। डेयरी उत्पाद, जो इससे प्राप्त होते हैं, हालांकि, एक बहुत बड़ा वितरण भी खुदरा क्षेत्र में विकसित हुआ है, जिसमें एपेनिन क्षेत्रों में अधिक रुचि है।
रसोई में, भेड़ का दूध मुख्य रूप से गाय के दूध के समान उपयोग किया जाता है; जो लोग इसे पसंद करते हैं, वे विशेष रूप से स्वाद या व्यावसायिक उपलब्धता के अनुसार चुनते हैं।
पोषण संबंधी गुण
| 100 ग्राम खाद्य भाग का मान | ||
| पूरी गाय का दूध पाश्चराइज्ड | भेड़ का दूध | |
| शक्ति | 64.0 किलो कैलोरी | 103.0 किलो कैलोरी |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 4.9 ग्राम | 5.2 ग्रा |
| जिनमें से घुलनशील शर्करा है | 4.9 ग्राम | 5.2 ग्रा |
| फाइबर | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
| वसा कुल | 3.6 ग्रा | 6.9 ग्रा |
| जिनमें से संतृप्त वसा अम्ल होते हैं | 2.11 ग्रा | 4.82 ग्राम |
| जिनमें से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है | 1.10 ग्रा | 1.45 ग्राम |
| जिनमें से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है | 0.12 ग्रा | 0.26 ग्राम |
| एसी। लिनोलिक | 0.07 ग्रा | 0.26 ग्राम |
| एसी। अल्फा लिनोलेनिक | 0.05 ग्रा | 0.13 ग्रा |
| कोलेस्ट्रॉल | 11.0 मिलीग्राम | 11.0 मिलीग्राम |
| प्रोटीन | ३.३ ग्राम | 5.3 ग्रा |
| विटामिन | ||
| थियामिन (विट बी 1) | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| राइबोफ्लेविन (बी 2) | 0.18 मिग्रा | 0.25 मिग्रा |
| नियासिन (विट पीपी) | 0.1 मिलीग्राम | 0.09 मि.ग्रा |
| पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5) | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| फोलेट, डीएफई | - एमसीजी | - एमसीजी |
| विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| विटामिन ए - आरएई | 37.0 एमसीजी | 53.0 एमसीजी |
| खनिज पदार्थ | ||
| फ़ुटबॉल | 119.0 मिग्रा | 180.0 मिलीग्राम |
| लोहा | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| मैंगनीज | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम |
| फास्फोरस | 93.0 मिग्रा | 96.0 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 150.0 मिलीग्राम | 182.0 मिलीग्राम |
| जस्ता | 8.8 मिग्रा | मिलीग्राम |
| सोडियम | 50.0 मिग्रा | 30.0 मिग्रा |
| पानी | 87.0 जी | 82.7 जी |
पोषण संबंधी गुण: भेड़ का दूध बनाम गाय का दूध
गाय के दूध के बारे में सामान्य जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: "दूध"
"पूरे पास्चुरीकृत" गाय के दूध के साथ भेड़ के दूध के पोषण प्रोफ़ाइल की तुलना करके, दो महत्वपूर्ण अंतर स्पष्ट हैं:
- कैलोरी की मात्रा
- ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का प्रतिशत वितरण: लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट।
भेड़ का दूध, अपने 39 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर अधिक के साथ, गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी है, वसा (100 मिलीलीटर प्रति +3.3 ग्राम) की अधिक उपस्थिति के कारण, प्रोटीन (+2.0) जी प्रति 100 मिलीलीटर) और कार्बोहाइड्रेट (+0.3 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर); पानी की मात्रा आनुपातिक रूप से कम है। फैटी एसिड का टूटना पर्याप्त रूप से भिन्न नहीं होता है; संतृप्त अधिक हैं और पॉलीअनसेचुरेट्स के साथ संबंध 0.1 है।
तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल मामूली मात्रा में मौजूद है। भेड़ के दूध में लगभग समान लैक्टोस होता है और गाय की तरह ही ग्लूटेन मुक्त होता है। हिस्टामाइन की मात्रा अप्रासंगिक होनी चाहिए, साथ ही प्यूरीन का स्तर भी होना चाहिए। दूसरी ओर एमिनो एसिड फेनिलएलनिन, नगण्य से बहुत दूर है।
विटामिन के संबंध में, यह देखा गया है कि, अधिक लिपिड भाग के लिए धन्यवाद, भेड़ का दूध रेटिनोल या विट ए की अधिक मात्रा प्रदान करता है (प्रति 100 मिलीलीटर में 5.2 μg); हालांकि वे पानी में घुलनशील हैं, राइबोफ्लेविन या विट बी 2 (+0.07 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर) और कैल्शियम (प्रति 100 मिलीलीटर में +61 मिलीग्राम) भी अधिक हैं।
यह देखते हुए कि भेड़ के दूध का उपयोग मुख्य रूप से हार्ड चीज़ के पनीर उत्पादन में किया जाता है, फिर अनुभवी, जिसमें पानी का प्रतिशत 82% से 30-35% तक गिर जाता है, संरचनागत अंतर पर जोर दिया जाता है।
भोजन
आहार में भेड़ का दूध
भेड़ का दूध अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है, भले ही वसा के उच्च प्रतिशत के कारण - मुख्य रूप से संतृप्त - यह अधिक वजन और हाइपरकोलेस्ट्रोलेसिया की स्थिति में औसत हिस्से और खपत की आवृत्ति की समीक्षा करने के लिए सलाह दी जा सकती है; वैकल्पिक रूप से, स्किम्ड गाय के दूध का उपयोग अधिक उपयुक्त हो सकता है।
मधुमेह, धमनी उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, हिस्टामाइन असहिष्णुता, सीलिएक रोग और हाइपर्यूरियामिया के संबंध में रिपोर्ट करने के लिए कुछ भी नहीं। इसके विपरीत, यह लैक्टोज असहिष्णुता और फेनिलकेटोनूरिया के अधिक गंभीर मामलों में बचा जाना चाहिए।
गाय की तरह, भेड़ का दूध कैल्शियम, रेटिनॉल (विटामिन ए) और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) का एक उत्कृष्ट स्रोत है। शरीर में, कैल्शियम "मिनरल" हड्डी अंश - जिसे हाइड्रॉक्सीपैटाइट - कहा जाता है, से बहुत अधिक होता है। विकास, गर्भधारण, स्तनपान और बुजुर्गों के दौरान व्यक्तिगत आवश्यकताएं अधिक होती हैं। राइबोफ्लेविन एक बहुत ही महत्वपूर्ण सेलुलर कोएंजाइमेटिक कारक (एफएडी और एफएमएन) है, जबकि रेटिनोल दृश्य समारोह के लिए, प्रजनन समारोह के रखरखाव के लिए और सेल भेदभाव के लिए आवश्यक है।
भेड़ के दूध का औसत भाग 125 मिली (लगभग 130 किलो कैलोरी) है।
रसोई
रसोई में भेड़ के दूध का उपयोग
भेड़ के दूध का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है, जबकि पनीर बनाने और रायकोटों के उत्पादन के मामले में, आज तक, प्रत्यक्ष खपत कम संख्या में उपयोगकर्ताओं तक सीमित है।
हालाँकि, भेड़ का दूध उस वैक्सीन को सभी तैयारियों में बदल सकता है। यह एक बहुत मजबूत स्वाद है, लेकिन यह एक विशेषता पहलू माना जा सकता है।
भेड़ के दूध के साथ व्यंजनों के कुछ उदाहरण हैं: बेचमेल, कस्टर्ड, सब्जी मख़मली, मैश किए हुए आलू, गाजर आदि।
