Tomino

व्यापकता

टोमिनो (कभी-कभी "रोबियोलिनो" या "गाय का दूध बकरी" का पर्याय) एक विशिष्ट उत्तर-इतालवी पनीर है, जो पिडमॉन्ट क्षेत्र की विशेषता है।

यह जानवरों की उत्पत्ति का एक उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूलभूत समूह में बदले में संपूर्ण डेयरी का हिस्सा है।

टमाटर और इन खाद्य पदार्थों का आहार कार्य प्रोटीन, वसा, कुछ विटामिन और काफी विशिष्ट खनिज लवण प्रदान करना है।

सच बताने के लिए, "टॉमिनो" नाम, एक अच्छी तरह से परिभाषित पनीर के बजाय, एक चपटा, परिपत्र और छोटे आकार की विशेषता वाले खाद्य पदार्थों के एक विषम समूह को संदर्भित करता है।

Ofmini में ताजा, अनुभवी, तेल में, मसालेदार और इतने पर हैं। वे नरम, कॉम्पैक्ट हो सकते हैं लेकिन क्रस्ट के बिना या फूलों की परत के साथ।

सबसे प्रसिद्ध टोमिनो एक फूलदार पपड़ी के साथ है, इसलिए ब्री के समान मोल्ड्स द्वारा प्रेरित एक हल्के सतही कोटिंग के साथ प्रदान किया जाता है।

पोषण संबंधी गुण

चेतावनी! टोमिनो रॉबियोलिनो के लिए गणना किए गए मूल्यों और फूलों के छिलके के साथ निम्नलिखित का औसत है।

टमाटर में औसतन 50-60% पानी, 20-27% वसा, 15-20% प्रोटीन पदार्थ और 4-5% खनिज लवण होते हैं।

टोमिनो एक ऐसा भोजन है जो स्वस्थ विषय के आहार में और सामान्य वजन में उपयोगी हो सकता है, लेकिन यह अधिक वजन और / या चयापचय परिवर्तनों से पीड़ित लोगों के आहार में अनुशंसित नहीं है।

टमाटर में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) और विटामिन बी 12 (कोबालिन) महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं। ये विशेषताएँ इसे बढ़ते हुए विषय के आहार में और अस्थि दुर्लभता (बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस, विशेष रूप से रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने वाली महिलाओं में) को रोकने के इच्छुक लोगों के आहार में उपयोगी उत्पाद बनाती हैं।

दूसरी ओर, उच्च कैलोरी घनत्व, जो मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, लोगों के लिए इसके लगातार उपयोग और / या महत्वपूर्ण भागों को बाहर करता है, जो वजन घटाने के उद्देश्य से कैलोरी का सेवन कम करना चाहिए।

कोलेस्ट्रॉल की मात्रा, साथ ही संतृप्त वसा का प्रतिशत भी नगण्य नहीं है और टमाटर को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाता है।

अन्य बातों के अलावा, टोमिनो में सोडियम का स्तर होता है, एक ऐसा तत्व, जो अगर अधिक मात्रा में होता है, तो प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के प्रभावित (या जोखिम में) लोगों के लिए प्रतिकूल हो जाता है।

पिछले नहीं बल्कि कम से कम, गर्भावस्था के मामले में एक फूली हुई दुम टोमिनो लेने से बचने की सिफारिश; सलाह इस जागरूकता से आती है कि ये उत्पाद भ्रूण के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स द्वारा दूषित हो सकते हैं।

टोमिनो का औसत भाग फूलों के छिलके के लिए लगभग 70-80 ग्राम और रॉबियोलिनो के लिए 100-120 होता है।

पनीर के लक्षण

तोमिनी गाय के दूध से बने या मिश्रित होते हैं; कुछ प्रकार वास्तव में गाय, भेड़ और बकरी के मिश्रण की बदौलत उत्पन्न होते हैं।

टोमनी आमतौर पर धीमी रेनेट जमावट (यानी रेनेट के उपयोग के लिए धन्यवाद) या एसिड-रेनेट (सूक्ष्मजीवों के रेनेट और लैक्टिक एसिड) द्वारा प्राप्त किया जाता है; एक समान रूप से लंबे समय तक चलने वाले पर्स के बाद।

आकार हमेशा छोटा, बेलनाकार या प्रिज्मीय होता है; हालांकि, उल्लेखनीय विविधता के आधार पर, जो इन चीज़ों को अलग करता है, एक एकल विवरण बनाना संभव नहीं है जो सभी टॉमी पर लागू होता है।

उत्पाद के दृष्टिकोण से, टोमिनो "रॉबियोलिनो" (ताजा, कभी-कभी नरम पनीर) में निम्नलिखित रासायनिक विशेषताएं होनी चाहिए:

टोमिनो "रॉबियोलिनो" में कोई छिलका नहीं होता है, एक नरम पेस्ट होता है और, विशिष्ट प्रकार के आधार पर, कभी-कभी एक फैलाने वाली स्थिरता होती है। इसे कम तापमान पर संरक्षण की आवश्यकता होती है और अन्य ताजा चीज़ों की तरह, रेफ्रिजरेटर में यह कुछ दिनों तक सीमित शैल्फ-जीवन तक पहुंच सकता है। हालांकि, सरकार के तरल के साथ प्लास्टिक की थैलियों में hermetically सील, कुछ tomini 10-15 दिनों के संरक्षण तक पहुँचते हैं। अन्य उपचार (गर्मी या तेल में) के माध्यम से एक लंबी अवधि प्राप्त की जा सकती है।

इसके अलावा फूल वाले छिलके वाले टोमिनो में नरम और मुलायम आंतरिक आटा होता है, जो कि पतले सफेद आवरण से घिरा होता है; उत्तरार्द्ध क्रमिक रूप से एक कवक मायसेलियम माइक्रोफ्लोरा द्वारा उपनिवेशित किया जाता है, जिसमें नरम, सूखा और पाउडर होता है। इसमें लगभग 15-30 दिनों की परिपक्वता होती है, कभी भी 45 दिनों से अधिक नहीं होती है। भंडारण 15 दिनों से अधिक लंबा है, लेकिन किसी भी सीलिंग की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, एक फूलों के छिलके (साथ ही ब्री) के साथ टोमिनो में कोई शासी तरल नहीं होता है और इसे "सांस लेने" की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे कवर करने वाले सांचों द्वारा संरक्षण की गारंटी है। हालांकि, बढ़ती अवधि के साथ पनीर के पानी की मात्रा में कमी होती है।

टॉमिनो "रॉबियोलिनो" का सेवन सलाद में ताजा किया जा सकता है, या पहले पास्ता के सॉस में पकाया जा सकता है, भरवां पास्ता और ब्रुशचेटा पर। एक फूलों के छिलके के साथ टमाटर को कच्चा खाया जा सकता है, कभी-कभी तरल शहद और / या सूखे फल (जैसे अखरोट) के साथ, या ग्रिल या ग्रिल के रूप में ठंड में कटौती के साथ मिलाया जाता है; तोमिनी ने हल्के सफेद या रोसे वाइन के साथ खुद को संगत किया।