ज्ञानोच्चि अल्ला रोमाना

व्यापकता

जब यह प्रकार को निर्दिष्ट किए बिना "gnocchi" की बात आती है, तो यह निहित है कि, राष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक भाषा में, यह क्लासिक आलू gnocchi है। हालांकि, यहां तक कि सूजी के "ग्नोची अल्ला रोमाना" के रूप में संदर्भित, सामान्य इतालवी पाक परंपरा के एक फर्म परिधान का प्रतिनिधित्व करते हैं।

Gnocchi alla Romana लाज़ियो व्यंजनों की एक पहली विशेषता है; वे सूजी, दूध, अंडे, जड़ी-बूटियों, नमक और मक्खन के मिश्रण से प्राप्त किए जाते हैं। आमतौर पर, वे एक मोटे कपड़े पहने हुए होते हैं और ओवन या समन्दर में एक चर्बी के अधीन होते हैं।

उनकी ऊर्जा की खपत क्लासिक आलू गनोच्ची की तुलना में बहुत अधिक है; वास्तव में, रोमन लोग काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लाते हैं, लेकिन लिपिड और कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा भी - जो बड़े पैमाने पर साथ में सॉस की प्रकृति पर निर्भर करता है - अक्सर उदार होता है। मौसमी के उन हिस्सों को समाहित किया जाना चाहिए और, चयापचय और / या अधिक वजन वाले रोगों के मामले में, उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर होता है।

दूसरी ओर, रोमन gnocchi नुस्खा भी संशोधित किया जा सकता है या अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं में सुधार करने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है; नीचे, ऐलिस (हमारे पर्सनलकोकर) के लिए धन्यवाद, हम समझेंगे कि इस लक्ष्य को कैसे प्राप्त किया जाए।

सामग्री

रोमन शैली के gnocchi के लिए सूजी

Gnocchi alla Romana के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे को सूजी कहा जाता है। यह ड्यूरम गेहूं का एक आटा (अनुचित शब्द) है, पीला और मोटे सुसंगतता का; इसलिए यह आमतौर पर आलू gnocchi (नरम गेहूं के प्रकार 00) के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे की तुलना में एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है। हालांकि लस युक्त, सूजी के दाने काफी मोटे होते हैं और सापेक्ष शारीरिक विशेषताएं बेकरी से सफेद ब्रेड की तुलना में पूरी तरह से अलग होती हैं (जो अधिक "चिपचिपा", ठीक और गाढ़ा होता है)।

रोमन शैली के gnocchi के लिए दूध

आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला दूध पशु प्रकार (दूध का उचित), गाय का अधिक सटीक होता है। पूरी तरह से, आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्किम्ड की पसंद व्यक्तिपरक है, क्योंकि वसा घटक मुख्य रूप से मक्खन द्वारा आपूर्ति की जाती है (नीचे देखें)। दूध संरक्षण तकनीक (पाश्चराइज्ड, यूएचटी, माइक्रोफिल्ड या रॉ) तैयार उत्पाद को प्रभावित नहीं करता है।

दरअसल, उत्पत्ति के जानवर की पसंद बाधाओं के बिना है; गाय के अलावा, भेड़ का दूध, बकरी का दूध, भैंस का दूध, गधे का दूध, घोड़ी का दूध आदि का भी उपयोग किया जा सकता है। यह सब्जी के दूध के लिए अलग है; सोया, चावल, जई आदि, के रूप में वे एक ही organoleptic और gustatory प्रभाव नहीं है (भले ही वे शाकाहारी रोमन gnocchi के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं)। जाहिर है, यह अंतिम चर (पशु के दूध का प्रकार या वनस्पति दूध की पसंद) सूक्ति के अल्ला रोमाना की संवेदी विशेषताओं को उल्लेखनीय रूप से संशोधित कर सकता है, जो कि, प्रकार, घास के ढेर, अन्य चारा, आदि पर निर्भर करता है।

स्किम्ड गाय का दूध अंडों के रंग प्रभाव का प्रतिकार करता है।

रोमन शैली के gnocchi के लिए अंडे

यही बात दूध पर भी लागू होती है। आम तौर पर, मध्यम आकार और बिल्कुल निजी एल्बिन मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध आटे की अत्यधिक कॉम्पैक्टनेस (गर्मी में कोगुलेंट एल्ब्यूमिन की भारी उपस्थिति के कारण) के पक्ष में होगा, जो जिलेटिनाइज करना होगा। इसके विपरीत, जर्दी लिपिड्स और पानी (लेसितिणों के लिए धन्यवाद) के मिश्रण को अत्यधिक अम्लता देने के बिना मदद करने के लिए मदद करता है (बजाय मुख्य रूप से विनियमित: पानी, स्टार्च और लस); योलक्स में एक उल्लेखनीय रंग समारोह भी है, जो समकक्ष रेटिनॉल सामग्री (विटामिन ए) के लिए धन्यवाद है।

एनबी । टर्की, हंस, बतख, बटेर, शुतुरमुर्ग आदि के अंडे की जर्दी का उपयोग करना भी संभव है, बशर्ते कि यह ध्यान में रखा जाए कि औसत मुर्गी का वजन लगभग 15-20 ग्राम है।

रोमन शैली के gnocchi के लिए मक्खन

मक्खन मसाला वसा के रूप में कार्य करता है। यह gnocchi की कॉम्पैक्टीनेस से समझौता किए बिना खुशबू और कोमलता का प्रदर्शन करने का कार्य करता है।

यदि आप एक पूरी तरह से शाकाहारी नुस्खा का उत्पादन करना चाहते हैं, तो वनस्पति दूध को प्राथमिकता देने के अलावा, आपको मक्खन के बजाय एक तेल चुनने की आवश्यकता होगी; हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड या उष्णकटिबंधीय मूल के लिपिड की उपस्थिति के कारण मार्जरीन से बचने के लिए बेहतर है।

रोमन शैली के gnocchi के लिए मसाले और नमक

Gnocchi alla romana के निर्माण में एकमात्र उपयोगी सुगंधित जायफल और बारीक पिसी काली मिर्च होती है, जो व्यक्तिगत स्वाद को संतुष्ट करने के लिए उपयोगी होती है (साथ ही साथ नमक पकाकर)।

रोमन शैली के gnocchi की प्रक्रिया

रोमन पकौड़ी के लिए प्रक्रिया (शाकाहारी नहीं) बल्कि सरल है; सबसे पहले, एक सॉस पैन में, मक्खन, सुगंध और नमक के साथ दूध गर्म करें। फिर, अधिकतम तापमान पर जो "पकने और छोड़ने के बिना" दूध को खड़ा कर सकता है, एक बार में सूजी को थोड़ा जोड़ें (शायद एक छलनी के उपयोग के साथ) और इसे एक व्हिस्की के साथ मिलाएं। निगमन के अंत में, लौ कम करें और, एक चम्मच के साथ, समय-समय पर लगभग 20 मिनट तक मिश्रण करें। फिर, स्टोव से नीचे खींचें और एक कटोरे में डालें; कच्चे अंडे की जर्दी और परमेसन को मिलाएं, उन्हें पकाने से रोकने के लिए फेंटें। एक लंबी और greased या गीला रंग की मदद से, एक चिकनी और greased सतह पर मिश्रण (लगभग 1-3 सेमी मोटी) चिकना करें; एक ठंडा मिश्रण, एक greased या गीला पेस्ट कप के साथ, डिस्क काट लें।

इस बिंदु पर, रोमन gnocchi पोशाक के लिए तैयार हैं। उन्हें एक ग्रीटिंग बेकिंग डिश में आंशिक रूप से ओवरलैप किया गया और उन्हें मसाला (रैगआउट, बेचेल, टमाटर, आदि), परमेसन और फ्लेक्ड बटर से कवर करें; फिर, उन्हें ओवन में पीसें (ग्रिल: एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180-220 डिग्री सेल्सियस) या समन्दर में।

पोषण संबंधी विशेषताएं

रचना के लिए: Gnocchi alla रोमाना के 100 ग्राम (बिना मसालों के)

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग				100%
पानी				64.1g
प्रोटीन				7.2g
	प्रचलित अमीनो एसिड			-
	अमीनो एसिड को सीमित करना			-
लिपिड टीओटी				8.6g
		संतृप्त वसा अम्ल		5.27g
		मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		2.75G
		पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		0.55g
		कोलेस्ट्रॉल		85.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट				18.0g
		स्टार्च		14.8g
		घुलनशील शर्करा		3.2g
एथिल अल्कोहल				0.0g
आहार फाइबर				0.8g
			घुलनशील फाइबर	0.0g
			अघुलनशील फाइबर	0.0g
शक्ति				173.7kcal
सोडियम				- मिलीग्राम
पोटैशियम				- मिलीग्राम
लोहा				0.5mg
फ़ुटबॉल				147.6mg
फास्फोरस				143.0mg
thiamine				0.09mg
राइबोफ्लेविन				0.18mg
नियासिन				0.74mg
विटामिन ए (RAE)				86.6μg
विटामिन सी				0.65mg
विटामिन ई				0.31mg

इसके बाद, क्लासिक रोमन पकौड़ी की रासायनिक और चयापचय विशेषताओं को सीज़निंग के बिना उल्लेख किया जाएगा!

Gnocchi alla romana कम कैलोरी वाला भोजन नहीं है (वे सूजी पास्ता के समान ऊर्जा प्रदान करते हैं), भले ही मूल नुस्खा बनाने वाले अधिकांश लिपिड सुरक्षित रूप से बचाए जा सकते हैं (मक्खन के बिना और दूध की कुल उथले के बिना)! फैटी एसिड जो पारंपरिक रोमन गनोची बनाते हैं, वे ज्यादातर संतृप्त होते हैं और कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा नगण्य नहीं होता है।

अधिकांश कैलोरी लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती हैं, लेकिन पॉलीसेकेराइड (स्टार्च) भी प्राथमिक महत्व के हैं। डिसैक्राइड का एक छोटा सा हिस्सा दूध (लैक्टोज) द्वारा आपूर्ति की जाती है, जबकि फाइबर मौजूद होते हैं, लेकिन उच्च खुराक में नहीं।

प्रोटीन कम मात्रा में और उचित जैविक मूल्य (सूजी और उच्च दूध का माध्यम) में निहित हैं।

जहां तक विटामिन का संबंध है, रेटिनोल समकक्ष (विट ए) और राइबोफ्लेविन (विट्रे बी 2) की अच्छी सांद्रता देखी जाती है; हालांकि, खनिज लवण के संबंध में, केवल ध्यान देने योग्य सांद्रता कैल्शियम और फास्फोरस के हैं। जाहिर है, यह भी एक प्रकार का पनीर या ग्रेन पनीर, सोडियम भाग से अधिक से बचने के लिए विवेकाधीन नमक (जोड़ा एक) की मात्रा को कम करने के लिए बेहतर है।

पारंपरिक रोमन पकौड़ी हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक विषय के आहार के लिए उपयुक्त भोजन नहीं हैं और बड़े हिस्से में, वे खुद को उस प्रकार के 2 डायबिटिक, हाइपरट्रिग्लिसरेडेमिक और मोटापे के कारण उधार नहीं देते हैं।

रोमन-शैली gnocchi का औसत हिस्सा बिना ड्रिलिंग के 150 और 250g (260-430kcal) के बीच हो सकता है।

Gnocchi alla romana लाइट - ऐलिस के वीडियो व्यंजनों

MypersonaltrainerTv की रसोई में आज क्या गर्म है?

उत्तम gnocchi alla romana "प्रकाश" चना और मक्खन को कवर करने वाले घूंघट के एक छिड़काव के साथ सुगंधित, संतृप्त वसा के सेवन को बढ़ाए बिना मूल नुस्खा के स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक सही।